مؤلف:
Robert Simon
تاريخ الخلق:
15 يونيو 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
- يمكنك أيضًا كسر الشوكولاتة يدويًا أو استخدام مكشطة الشوكولاتة لتقسيمها إلى قطع.
- هذا ضروري فقط إذا كنت تستخدم لوح شوكولاتة بيضاء أو كعكة. إذا كنت تستخدم الشوكولاتة البيضاء ، يمكنك إذابتها دون تقطيعها.
- لاحظ أن الحمام المائي بالشوكولاتة البيضاء هو المفضل. تتميز الشوكولاتة البيضاء بدرجة انصهار منخفضة جدًا تبلغ حوالي 44 درجة مئوية. تمنحك هذه الطريقة أفضل تحكم في درجة الحرارة ، لذلك غالبًا ما تكون الأكثر نجاحًا.
- يجب أن يكون هناك مسافة كبيرة بين سطح الماء وقاع الإناء العلوي. يجب ألا يتلامس الماء مع الجزء العلوي من الإناء حتى بعد أن يبدأ في الغليان.
- افحص مستوى الماء عن طريق وضع الجزء العلوي من الإناء بعد أن يبدأ الماء في الغليان. انزع الجزء العلوي بعد حوالي 30 ثانية لفحص الرطوبة. إذا تناثر الماء في قاع الإناء ، اخفض مستوى الماء في القدر السفلي وحاول مرة أخرى.
- إذا لم يكن لديك حمام مائي ، يمكنك صنع أداة مماثلة باستخدام وعاء ووعاء معدني. اختر قدرًا صغيرًا أو متوسطًا ، والوعاء ذو قاع مسطح يناسب المقلاة. إذا أمكن ، استخدم وعاء بحافة تلائم الجزء العلوي من المقلاة لإبقاء الوعاء بالداخل مرتبًا وليس فوقه. تأكد من عدم وصول الوعاء إلى قاع الإناء أو مستوى الماء بداخله.
اغلي الشوكولاتة البيضاء فوق الماء المغلي. قم بتشغيل الإضاءة المنخفضة. أضيفي الشوكولاتة البيضاء المقطعة إلى أعلى حمام الماء وضعي الجزء العلوي في الإناء بحيث يكون فوق مستوى الماء. يقلب حتى يذوب.
- أخرج الشوكولاتة البيضاء من القدر بعد ذوبان معظمها ، على الرغم من بقاء بعض القطع. ستستمر الشوكولاتة في التدفق بعد توقفها عن الموقد ، طالما استمر في التقليب ، وقم بإزالتها مبكرًا حتى لا ترتفع درجة حرارتها.
- عندما تسخن ، تتكتل الشوكولاتة البيضاء. لن تكون قادرًا على جعله قابلاً للاستخدام إذا حدث هذا.
- إذا لم تتمكن من إذابة الشوكولاتة بعد إخراجها من الموقد ، ببساطة ضع القدر العلوي مرة أخرى في الحمام المائي وقم بتسخينه لأكثر من 30-60 ثانية.
- لا تدع أي سائل يسقط في الشوكولاتة الجارية. سيؤدي السائل إلى تكثيف وتكتل الشوكولاتة. إذا أمكن ، يجب أن تتجنب السماح للبخار أدناه بالوصول إلى الشوكولاتة البيضاء. تأكد من بقاء محرّك الشوكولاتة جافًا عند استخدامه. تعتبر الملاعق المعدنية أكثر ملاءمة من الملاعق الخشبية أو البلاستيكية لأنها أقل عرضة للاحتفاظ بالرطوبة.
- لا تغطي الحمام المائي أثناء طهي الشوكولاتة لأن البخار سيتراكم على الغطاء. إذا انخفض البخار على الشوكولاتة الموجودة بالأسفل ، فقد تفسد.
- إذا كنت حقًا بحاجة إلى إضافة مكونات سائلة إلى الشوكولاتة البيضاء ، مثل الزيوت الأساسية أو الملونات ، فمن الأفضل إضافتها قبل البدء في طهي الشوكولاتة. سيسمح ذلك بلزوجة متساوية للسائل والشوكولاتة ، مما يقلل من مخاطر سماكة الشوكولاتة.
سخني الشوكولاتة البيضاء مرة أخرى إذا لزم الأمر. إذا كانت الشوكولاتة البيضاء كثيفة ومتكتلة بالفعل ، يمكنك إنقاذ الموقف عن طريق تقليبها بقليل من الزبدة أو الدهون.
- أخرج الشوكولاتة من مصدر الحرارة قبل إنقاذها.
- أضف 5 مل من الزبدة أو الدهون إلى الشوكولاتة البيضاء على الفور حتى لا تتكاثف بسرعة كبيرة. ستحتاج على الأرجح إلى حوالي 15 مل مقابل 170 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء.
- يمكنك أيضًا استخدام طرف نباتي أو حليب دافئ أو كريمة دافئة لا طعم لها. تأكد من إضافة جميع المكونات السائلة فقط عند طهيها بنفس درجة حرارة الشوكولاتة. من المحتمل أن تؤدي إضافة السائل ليبرد إلى تفاقم الوضع.
- استخدم الشوكولاتة المذابة مع المكونات الأخرى لعمل الصلصات أو الإضافات أو خليط الكريمة. قد يكون من الصعب استخدام الشوكولاتة البيضاء وحدها لتغطية الحلوى أو الزينة لأن قوامها ودرجة سطوعها ستختلف. ومع ذلك ، يمكنك تغطية ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة البيضاء وحدها.
طريقة 2 من 2: الميكروويف
قطع الشوكولاته البيضاء إلى قطع صغيرة متساوية. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع نفطة أو لوح الشوكولاتة. يجب أن تكون الشوكولاتة متساوية ، حوالي 6 مم إلى 1 سم.- يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم رقائق الشوكولاتة بدلاً من القطع الكبيرة. فتات الشوكولاتة صغيرة بطبيعتها بما يكفي للطهي دون تقطيع.
- باستخدام القضبان الكبيرة واللويحات والبثور ، يمكنك أيضًا تكسيرها يدويًا أو تخطيطها إلى قطع صغيرة باستخدام مسوي أو مسوي يدوي.
اضبط مستوى الطاقة في الميكروويف. بدلاً من سلق الشوكولاتة بأعلى مستوى من الطاقة ، تحتاج فقط إلى تقليل الطاقة بمعدل 50٪.
- قلل الطاقة في الميكروويف للتأكد من أن الشوكولاتة لن تسخن بسرعة كبيرة. قد يؤدي ترك الميكروويف بأقصى طاقة إلى تسخين الشوكولاتة بسرعة كبيرة ، مما يؤدي إلى التكتل أو البذر.
- لاحظ أن تسخين الشوكولاتة في الميكروويف ليست الطريقة الموصى بها. يصعب التحكم في درجة حرارة الشوكولاتة في الميكروويف منها في الحمام المائي. تحترق الشوكولاتة البيضاء عند 44 درجة مئوية ، وتحترق بسهولة في الميكروويف إذا لم تراقبها عن كثب.
سخني الشوكولاتة في الميكروويف لمدة 30 ثانية. سخني الشوكولاتة في وعاء ميكروويف خاص وحركي.
- ستستمر الشوكولاتة البيضاء في التدفق من تلقاء نفسها من الحرارة الداخلية أثناء التقليب.
- لا تقم بتغطية الوعاء لأنه قد يتسبب في حدوث تكثف. يمكن أن يتسبب التكاثف في إتلاف الشوكولاتة إذا تقطرت.
- حتى إذا لم تبدو الشوكولاتة ذائبة ، تحقق من درجة حرارة الشوكولاتة قبل الاستمرار في التسخين في الفرن. ستبقى الشوكولاتة في شكلها عندما لا يتم تقليبها ، لذا احترس من العلامات السلبية لدفئها.
- بشكل عام ، لا ينبغي أن تكون الشوكولاتة البيضاء أكثر دفئًا من داخل شفتك السفلية. إذا كنت ترغب في تقييم دفء الشوكولاتة ، يمكنك اختبارها عن طريق لمس الشوكولاتة بيديك النظيفتين ومقارنة درجة الحرارة بدفء شفتك السفلية.
استمر لمدة 30 ثانية إذا لزم الأمر. إذا لم تذوب الشوكولاتة بعد التقليب لمدة دقيقة واحدة أو أكثر ، يمكنك الاستمرار في التسخين في الميكروويف لمدة 30 ثانية بنسبة 50٪ من الطاقة.
- خلال هذا الوقت ، حركي الشوكولاتة البيضاء حتى تذوب الخارج أثناء التواجد في الميكروويف.
- هذا ضروري جدًا للدفعات الأكبر مقارنة بالدُفعات الصغيرة.
- للتأكد من ذلك ، يمكنك استخدام الميكروويف لمدة 15 ثانية بدلاً من 30 ثانية.
استعادة الشوكولاتة إذا لزم الأمر. يمكن حفظ الشوكولاتة البيضاء السميكة والمتكتلة أو الحبيبية عن طريق إضافة الزبدة أو الدهون.
- أضف حوالي 15 مل من الزبدة أو الدهون إلى 170 جرام من الشوكولاتة البيضاء. للتأكد من ذلك ، أضف 5 مل في كل مرة وقلّب بعد كل إضافة.
- يمكن أيضًا للحليب الدافئ أو الكريمة الدافئة أو الزيت النباتي الدافئ أن يخفف الشوكولاتة بدلاً من الزبدة والدهون. تأكد من إعادة تسخين هذه المكونات السائلة إلى نفس درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء تقريبًا قبل تحريكها.
- حتى إذا قمت بحفظ الشوكولاتة الصلبة ، فإن استخدامها محدود. غالبًا ما يمكن استخدام الشوكولاتة البيضاء المستعادة كطبقة وكريمات وطبقة وصلصات ، ولكنها عمومًا غير مناسبة للحلوى أو زينة الشوكولاتة.
أشياء تحتاجها
- حمام مائي أو مقلاة
- وعاء معدني
- ملعقة معدنية
- وعاء آمن في الميكروويف
