كيف تصنع الزبدة من الحليب

فيديو: ضاع عمرك وانتي تشتري الزبدة اعمليها في الخلاط/بكيلو حليب عملت2كيلو زبدة/بكل سهوله فكرة عبقريه

المحتوى

جزء 2 من 3: خفق الكريمة وفصل الزبدة
جزء 3 من 3: خلط الزيت وتخزينه
نصائح
ماذا تحتاج

1 برد الحليب الخام بالتبريد لمدة 24 ساعة على الأقل. صب الحليب في جرة واسعة الفم وأغلق الغطاء. قم بتبريد الحليب واتركه ليوم إلى يومين قبل صنع الزبدة. خلال هذا الوقت ، سوف يتراكم الكريم في الجزء العلوي من العلبة.

يمكنك شراء الحليب غير المبستر من سوق المزارعين.
من الأفضل استخدام برطمان ذو رقبة عريضة ، لأنه من غير المناسب إزالة الكريم من برطمان ذي رقبة عادية.

2 طهر لتر جرة وغطاء ومغرفة. عندما تكون جاهزًا لمغرفة الحليب ، قم بتعقيم البرطمان الرباعي والغطاء والمغرفة الصغيرة. اغمرهم في قدر من الماء واتركهم يغلي واتركهم ينضج لمدة 10 دقائق. ثم أطفئ النار وأزل البرطمان والغطاء والمغرفة.

إذا أردت ، يمكنك تعقيم البرطمان والغطاء والمغرفة في غسالة الأطباق.

3 استخدم مغرفة لوضع الكريم فوقها. أخرج علبة الحليب من الثلاجة. ببطء شديد ، اغمس المغرفة في الكريم وانقلها برفق شديد إلى كوب القياس. استمر في القشط حتى تقشط كل شيء.

في الشتاء ، عادةً ما يكون الحليب أقل دهونًا منه في الصيف. بشكل عام ، يجب أن يكون لديك حوالي 1-2 كوب (230-470 مل) كريم.

4 قم بتخمير الكريمة باللبن الرائب أو الكفير إذا كنت ترغب في الحصول على زبدة غنية بالمزارع الثنائية. إذا كنت تريد زبدة غنية بالحمضية أكثر بقليل ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة (7 مل) من اللبن إلى كل كوب (240 مل) من القشدة المنزوعة الدسم.

إذا كنت تريد زبدة كلاسيكية ، فتخط هذه الخطوة.
على سبيل المثال ، إذا تلقيت 2 كوب (470 مل) كريم ، أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من اللبن أو الكفير.

5 انقلي الكريم إلى برطمان. يُسكب الكريم ببطء في برطمان معقم ويُغلق الجرة بغطاء.

لا بأس إذا كان البرطمان لا يزال دافئًا بعد التعقيم. هذا سيجعل الكريم البارد أكثر دفئًا.

6 اتركها لتنضج لمدة 5-12 ساعة. ضع البرطمان في وعاء محكم الإغلاق واملأه بالماء الدافئ حتى يصل إلى منتصف البرطمان تقريبًا. اتركي الكريم دافئًا حتى يصل إلى 24 درجة مئوية.

استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة ، أو ببساطة المس البرطمان لترى ما إذا كان الكريم قد ارتفعت درجة حرارته.
إذا لم تكن قد استخدمت اللبن الرائب أو الكفير ، فيجب ترك الكريم لمدة 12 ساعة تقريبًا ، وسوف ينضج الكريم مع المزروعات الثنائية في حوالي 5 ساعات.

7 برد وعاء الكريمة بوضعه على الثلج لمدة 5-10 دقائق. املأ إناء بحجم مناسب حتى المنتصف بالماء البارد والثلج وضع به وعاء من الكريمة. اترك البرطمان في الحمام الجليدي حتى يصبح باردًا عند لمسه. وفر الماء المثلج - ستحتاجه بعد قليل.

يجب أن تتراوح درجة حرارة الكريم بين 10 و 15 درجة مئوية.
سيكون من السهل خفق الكريمة المبردة مع الزبدة.

جزء 2 من 3: خفق الكريمة وفصل الزبدة

1 رجي البرطمان لمدة 5-12 دقيقة. ضع الغطاء على البرطمان ورجه جيدًا حتى يصبح أثقل. يجب أن تكون قادرًا على رؤية قطع الزبدة تتجمع حول حواف البرطمان.
- يمكنك استخدام الخلاط الغاطس للجلد. اسكبي الكريمة في وعاء الخلاط واخفقي الكريمة على سرعة منخفضة. عندما تبدأ الزبدة في الانفصال عن اللبن ، قم بزيادة سرعة الخلاط.
2 ضع الشاش أو منديل الشاش في مصفاة ناعمة. عندما تكون جاهزًا لفصل اللبن الرائب عن الزبدة ، ضع المصفاة في وعاء بحجم مناسب. ضع عدة طبقات من القماش القطني أو منديل الشاش في مصفاة.
- سوف يساعدك منديل الشاش على التقاط حتى أصغر قطع الزيت.
- إذا لم تتمكن من العثور على منديل من الشاش ، قم ببساطة بطي الشاش في عدة طبقات.
3 يُسكب زيت اللبن على منديل من الشاش. افتح البرطمان واسكب كل السائل مع قطع الزبدة الصلبة في مصفاة مبطنة بمنديل أو شاش. سيمر اللبن الرائب عبر المنديل وستبقى كل الزبدة فيه.
- يمكن استخدام اللبن الناتج في صنع جبن الريكوتا أو خبز الكعك أو المافن أو البسكويت أو الفطائر.
4 اجمع كل الزيت في منديل واشطفه في ماء مثلج. اجمع طرفي المنديل بحيث يبقى الزيت في المنتصف. امسك طرفي المنديل ، واغمس الزيت في الماء المثلج الذي استخدمته سابقًا. "اشطف" الزيت عن طريق تحريكه ذهابًا وإيابًا لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- سوف يصبح الماء عكرًا حيث يتم غسل بقايا الحليب من الزبدة.
5 اشطف الزيت بالماء المثلج. عندما يتحول الماء الأول إلى عكر ، اسكبه وحضر الماء المثلج. استمر في شطف الزيت حتى يتحول الماء إلى عكر مرة أخرى ، ثم قم بتغيير الماء مرة أخرى.
- استمر في شطف الزيت حتى يصبح الماء صافياً. هذا يعني أنك قد تخلصت من أي بقايا حليب قد تتسبب في زنخ الزبدة.

جزء 3 من 3: خلط الزيت وتخزينه

1 تذكر الزبدة بملعقة خشبية. افتح منديلًا مملوءًا بالزبدة وانقل الزبدة إلى وعاء صغير. نأخذ ملعقة خشبية وننشر الزبدة على طول القاع والجوانب لعجنها.
2 صفي الماء الزائد وتذكر الزيت مرة أخرى. أثناء خفق الزبدة ، ستلاحظ تراكم الرطوبة في قاع الوعاء. اسكبه واستمر في سحقه.
- استمر في تقليب الزيت حتى تتوقف الرطوبة عن الخروج.
3 أضف التوابل والأعشاب إلى الزيت حسب رغبتك (اختياري). إذا كنت تحب الزبدة المملحة أو الزبدة بنكهات معينة ، أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة (2 جم) من الملح أو الأعشاب أو التوابل الأخرى أثناء التحريك. ثم تذوقه وأضف المزيد من البهارات حسب الرغبة. جرب أيًا مما يلي:
- الثوم المعمر.
- نكهة البرتقال والليمون أو الجير.
- إكليل الجبل أو الكمون.
- الزنجبيل أو الثوم
- بقدونس؛
- عسل.
4 قم بتخزين الزيت في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. انقل الزيت إلى وعاء صغير بغطاء. قم بتخزينه في الثلاجة وحاول استخدامه في غضون ثلاثة أسابيع.
- يمكن تجميد الزيت حتى يمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 6-12 شهرًا.
- إذا لم تشطف بقايا الحليب جيدًا بما يكفي ، فسيتم تخزين الزبدة لمدة لا تزيد عن أسبوع.