المحتوى

• مكونات
• خطوات
• جزء 1 من 4: ذرة مهروسة
• جزء 2 من 4: تخمير نقيع الشعير
• جزء 3 من 4: التقطير
• جزء 4 من 4: الويسكي المخفف والشيخوخة
• نصائح
• تحذيرات

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

هناك العديد من أنواع الويسكي المختلفة حول العالم ، لكن الخطوات الأساسية لصنعها متشابهة جدًا. لا يتطلب الأمر سوى عدد قليل من الأدوات والمنتجات لصنع الويسكي الخاص بك. تنقسم عملية صنع الويسكي إلى عدد من المراحل ، والتي تتم على مدار عدة أسابيع. ستوضح لك هذه الوصفة كيفية تحضير مهروس الذرة أولاً ، وشطفها ، وتقطيرها ، ثم بث روح الويسكي الأصيل.

مكونات

• 4.5 كجم حبوب ذرة كاملة غير مقشرة
• 19 لترًا من الماء ، بالإضافة إلى ماء دافئ إضافي للإنبات
• حوالي كوب واحد (237 جم) خميرة شمبانيا (انظر تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة النسب)
• حقيبة خرقة كبيرة ،
• غطاء وسادة فارغ

النتيجة: حوالي 7.5 لتر من الويسكي

خطوات

جزء 1 من 4: ذرة مهروسة

من السهل حل مشكلة حبات الذرة المنبثقة - من الضروري أن تتسرب الرطوبة إلى الذرة ، والذرة ، براعم. بمجرد أن تنبت الحبوب ، تصبح جاهزة للهرس. المهروس عبارة عن مزيج من الماء الدافئ والحبوب. تعمل الإنزيمات الموجودة في المهروس على إذابة النشا في الحبوب وإطلاق السكر.

1. 1 ابدأ عملية الإنبات بنقع الذرة في ماء دافئ. ضع 4.5 كجم من حبات الذرة غير المقشرة في كيس خرقة وضعها في دلو أو وعاء كبير. ثم املأ كيس خرقة بالماء الدافئ. تأكد من أن الذرة مبللة تمامًا وبشكل متساوٍ.
   • لماذا تنبت حبوب الويسكي؟ باختصار ، تتطلب الذرة المنبثقة إضافة كمية أقل من السكر إلى الخليط ، مما يسمح بتخمير الويسكي بشكل أكثر طبيعية. تسمى هذه الطريقة أيضًا "الشعير" لأن التبرعم يعزز إطلاق الإنزيمات لتحويل النشا إلى سكر. ثم يصبح هذا السكر أساس الكحول في الويسكي.
2. 2 دع الذرة تنبت لمدة 8-10 أيام. احتفظ بالحقيبة في مكان دافئ ومظلم ، مثل مرآب أو قبو معزول جيدًا. تأكد من بقاء الذرة مبللة لمدة أسبوع ونصف تقريبًا. أثناء مرحلة الإنبات ، يجب أن تكون درجة حرارة الذرة بين +17 درجة مئوية و +30 درجة مئوية.
3. 3 قم بإزالة البراعم من الذرة. انتظر حتى تنمو البراعم حتى يصل طولها إلى 0.6 سم ، ثم اشطف الذرة في دلو من الماء النظيف. عند القيام بذلك ، حاول إزالة معظم السليل باليد. تجاهل السليل. اترك الذرة.
4. 4 سحق الحبوب. استخدم دبوسًا صلبًا أو طينًا خشبيًا أو أي شيء مناسب للضغط على الحبوب حتى يتم سحقها تمامًا.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام مطحنة دقيق لسحق الذرة. لا يمكن القيام بذلك إلا إذا كانت الذرة جافة تمامًا ؛ لن تمر الحبوب الرطبة عبر مطحنة الدقيق بشكل صحيح.
   • في حالة استخدام مطحنة دقيق: انشر الحبوب المنبثقة في طبقة رقيقة على سطح مستوٍ نظيف. ضع المروحة بالقرب من الذرة وقم بتشغيلها. دع المروحة تجف الحبوب المبللة ، حركها عدة مرات في اليوم.
5. 5 أضف 19 لترًا. الماء الساخن المغلي لصنع هريس الذرة. إنه الآن جاهز للتخمر.

جزء 2 من 4: تخمير نقيع الشعير

خلال هذه المرحلة من تحضير الويسكي ، من المهم بشكل خاص الحفاظ على نظافة جميع الأدوات والحاويات التي ستستخدمها.يمكن أن يؤدي دخول المواد من البيئة الخارجية إلى إفساد مجموعة الويسكي بأكملها. تأكد من تعقيم موازين الحرارة والأغطية التي تنوي استخدامها ، وتطهير يديك مسبقًا.

1. 1 دع الهريس يبرد حتى +30 درجة مئوية. اغمس مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة. يجب أن يبرد المهروس لكن يظل دافئًا بدرجة كافية حتى تتفاعل الخميرة.
2. 2 أضف الخميرة. أضف الخميرة فوق المهروس وقم بتغطية المخمر. بعد أربع إلى خمس دقائق ، انقل المخمر برفق إلى الزاوية ، وحرك ببطء ذهابًا وإيابًا لتنشيط الخميرة.
3. 3 افتح قفل الهواء على المخمر. غرفة معادلة الضغط هي أداة تخمير مهمة. يؤدي هذا إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون مع منع الهواء من دخول الماكينة. يمكن أن يقلل الهواء في الهريس من تأثير الخميرة.
   • يمكنك بسهولة إنشاء قفل هوائي بنفسك ، لكنه ليس مكلفًا على الإطلاق. يمكنك شرائه مقابل بضعة دولارات / مائة روبل.
4. 4 يجب أن يتم تخمير نقيع الشعير في بيئة دافئة نسبيًا. يمكن أن تستغرق عملية التخمير من 5 إلى 10 أيام ، اعتمادًا على الخميرة ودرجة الحرارة وكمية الحبوب التي تستخدمها. خذ عداد ماء لمراقبة عملية التخمير. إذا كانت قراءة العداد مستقرة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام متتالية ، فاستعد لبدء التقطير.
   • أثناء التخمير ، حاول إبقاء المزيج عند درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 25 درجة مئوية ، مرة أخرى ، تحتاج الخميرة إلى حرارة كافية لتنشيط واستخدام النشا.
5. 5 عندما ينتهي المهروس من التخمر ، صفيه أو نظفه. استخدم غطاء وسادة نظيفًا لتصفية الخليط. حاول عصر المهروس قدر الإمكان حتى تكون الكتلة المتبقية رقيقة قدر الإمكان.

جزء 3 من 4: التقطير

يسمى نقيع الشعير ، الذي يتم تنظيفه من الجزيئات الصلبة ، بالهريس. في هذه المرحلة ، يحتوي الغسول الناتج على حوالي 15٪ كحول. سيزيد تقطير الهريس من محتوى الكحول بشكل كبير. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم قطعة نحاسية مخصصة. إذا كنت من ذوي الخبرة في جميع المهن ولديك وقت فراغ ، يمكنك بناء الجهاز بنفسك.

1. 1 سخني الهريس ببطء حتى يبدأ في الغليان. في حالة الويسكي ، لا داعي للاندفاع أثناء التقطير ؛ سخني الهريس على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يغلي. يمكن أن يؤدي تسخين الهريس بسرعة كبيرة إلى الحرق وظهور نكهات مختلفة. نطاق درجة حرارة التقطير هو 78 درجة إلى 100 درجة مئوية.
   • لماذا بالضبط هذه الحرارة؟ يحتوي الكحول والماء على نقاط غليان مختلفة. يبدأ الكحول في التبخر عند 78 درجة مئوية ، بينما يبدأ الماء عند 100 درجة مئوية ، لذلك إذا قمت بتسخين الهريس إلى درجة حرارة 78 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية ، فسيحتوي البخار فقط على الكحول ، بدون ماء.
2. 2 قم بتوصيل أنابيب التكثيف عندما تصل درجة حرارة الغسيل إلى 50 درجة مئوية - 60 درجة مئوية. تعمل أنابيب المكثف على إزالة بخار الكحول وتبريده بسرعة ، وإعادته إلى حالته السائلة السابقة. ببطء ولكن بثبات ، ستبدأ أنابيب المكثف في تصريف السائل.
3. 3 تخلص من الشوائب. الشوائب عبارة عن مزيج من المركبات المتطايرة التي تتبخر من الهريس و لا ينبغي أن تستخدم... تحتوي ، من بين أشياء أخرى ، على الميثانول ، والذي يمكن أن يكون قاتلاً بكميات كبيرة. لحسن الحظ ، الشوائب تتبخر من الهريس أولاً. من 19 لترًا من الشراب ، على سبيل المثال ، استعد للتخلص من أول 50-100 مل من السائل الناتج لأسباب تتعلق بالسلامة.
4. 4 يقطر الجزء الأكبر في زجاجات نصف لتر. بعد التخلص من الشوائب ، استعد لجمع الجزء الصحيح من المشروب. عندما يقرأ مقياس الحرارة الموجود على أنبوب المكثف 80 درجة مئوية - 85 درجة مئوية ، تبدأ في جمع جائزة قيمة - لغو. هذا يسمى أيضا "الجسم" من نواتج التقطير.
5. 5 إسقاط ذيول. استمر في جمع الجزء الأكبر حتى يقرأ مقياس الحرارة الموجود على أنبوب المكثف 96 درجة مئوية.في هذه المرحلة ، تبدأ زيوت الفيوزل في المشاركة في عملية التقطير ، والتي يجب التخلص منها.
6. 6 أوقف تشغيل مصدر التسخين واترك الجهاز يبرد. دع لغوتك المقطر يبرد بشكل صحيح.

جزء 4 من 4: الويسكي المخفف والشيخوخة

في هذه اللحظة لديك لغو - كحول قوي ، ويسكي. لإنشاء مشروب تم شراؤه من المتجر ، يجب أن تخفف الويسكي إلى 40٪ - 50٪.

1. 1 استخدم القياسات وعداد المياه للتحقق من محتوى الكحول (نسبة الكحول) في لغو القمر. يجب أن تعرف مدى قوة لغو القمر ، اعتمادًا على مدى جودة عملية التقطير.
   • تأكد من عدم الخلط بين قراءة العداد. سيكون المؤشر دائمًا ضعف مجموع القياسات.
2. 2 قوة الويسكي. إذا كنت تقرر قوة الويسكي ، فالتزم بحوالي 58٪ إلى 70٪ ALA. التقدم في العمر سيخفف الويسكي ويعطيه نكهة خاصة. يجب أن يكون عمر الويسكي بالبراميل فقط. عندما يتم تعبئتها ، تتوقف عملية التقادم.
   • عادة ما يكون عمر الويسكي في براميل البلوط. يتم تفحم البراميل أولاً أو معالجتها بالنار ، أو تستخدم البراميل القديمة لإضافة نكهة إلى المشروبات.
   • إذا كنت ترغب في إضافة نكهة البلوط إلى لغتك ، يمكنك رمي رقائق البلوط المحمصة في الويسكي الخاص بك. تحمص رقائق البلوط على نار خفيفة ، تُخبز في الفرن لمدة ساعة ، حتى تفوح رائحتها ولكنها غير متفحمة بعد. اخرجه وبارد. ضعه في وعاء من الويسكي واتركه لمدة 5 إلى 15 يومًا أو أكثر ، حسب ذوقك. صفي الويسكي من خلال القماش القطني أو غطاء وسادة نظيف لإزالة أي حطام.
3. 3 خفف الويسكي. بعد الشيخوخة ، تحتاج إلى تخفيف الويسكي قبل أن تبدأ في التذوق. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون قوة الويسكي حوالي 60٪ - 80٪ ، مما يمنحك تجربة تذوق نارية لا تُنسى. في الوقت نفسه ، وفقًا لذلك ، من أجل استخدام أكثر متعة ، يجب تخفيف الويسكي إلى 40٪ - 45٪.
4. 4 زجاجة والاستمتاع! صب الويسكي الخاص بك عن طريق وضع علامة على تاريخ التعبئة على الزجاجات. تعرف دائما متى تتوقف.

نصائح

• تصف الوصفة عملية إنتاج ويسكي الذرة ، وهو نوع من أنواع ويسكي الحبوب. تستخدم الحبوب المختلفة لصنع ويسكي الحبوب في أمريكا الشمالية. بوربون هو أحد أشهر أنواع الويسكي. يعتبر سكوتش والويسكي الأيرلندي من الأمثلة النموذجية على أنواع ويسكي الشعير التي تستخدم الشعير بدلاً من الحبوب.

تحذيرات

• ادرس موضوع التحضير لتخمير المنزل بنفسك وبشكل شامل. يجب أن يكون كل شيء نظيفًا. إذا لم تكن متأكدًا من شيء ما - تحقق من كل شيء مرة أخرى.