المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 2: تتبيل الطعام
• طريقة 2 من 2: التحضير الإضافي واستخدامات الطهي
• نصائح
• تحذيرات

يستخدم عصير الليمون على نطاق واسع في الطبخ. أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لعصير الليمون هو صنع المخللات ، ولكن يمكن استخدام الحموضة ونكهة الحمضيات اللاذعة لعصير الليمون على نطاق واسع. على سبيل المثال ، يضاف عصير الليمون إلى المشروبات والأطعمة المنكهة ، ولحفظ الفواكه والخضروات.

خطوات

طريقة 1 من 2: تتبيل الطعام

1. 1 استخدم عصير الليمون لتتبيل اللحوم والدواجن والأسماك. هناك ثلاثة مكونات رئيسية في أي ماء مالح: حمض ، زيت نباتي ورائحة. يرطب الزيت اللحم ، بينما تضيف البهارات والأعشاب نكهة. ويرجع ذلك إلى الحمض الذي يلين اللحم النيء ويسمح بامتصاص الزيت والبهارات. تستخدم العديد من المخللات الخل كحمض ، لكن عصير الليمون له نفس الفعالية ويضيف نكهة الحمضيات إلى الطبق.
   • استخدم ملعقة كبيرة إلى 1/4 كوب (15 إلى 60 ملل) من عصير الليمون للتتبيل ، اعتمادًا على كمية اللحوم التي تستخدمها ، ومدى طراوتها ، ومدى قوة نكهة الليمون التي تريدها. ...
2. 2 اختر التوابل والأعشاب التي تكمل نكهة الليمون. إذا لم تكن متأكدًا من الأنواع التي يجب تناولها ، ففكر في الفلفل الأسود أو الثوم أو الشبت أو البقدونس.
3. 3 انقع اللحم البقري ولحم الخنزير لمدة ساعتين حتى يتم امتصاص أقصى قدر من النكهة من التتبيلة في اللحم. هذه اللحوم أكثر كثافة ، لذا سيتعين على عصير الليمون القيام بعمل أكثر من تتبيل الدواجن أو الأسماك.يمكن أن تمتص القطع الصغيرة من اللحم البقري ولحم الخنزير النكهة من التتبيلة في 45 دقيقة أو نحو ذلك ، بينما يجب أن تجلس شرائح اللحم والقطع الأكبر في التتبيلة لمدة تصل إلى يومين.
4. 4 اترك الطائر لينقع لمدة 30 دقيقة إلى حوالي أربع إلى خمس ساعات. الدجاج أقل كثافة من لحم البقر ولحم الخنزير ، وعادة ما يكتسب النكهة خلال أول 30 دقيقة إلى ساعة ، حسب حجمه. يمكنك تتبيل الدجاج لعدة ساعات دون إتلاف هيكله ، ولكن ضع في اعتبارك أنه في حين أنه من الآمن تقنيًا نقع الدجاج لمدة تصل إلى يومين ، إذا تم نقع اللحم لمدة طويلة ، سيصبح قاسيًا وسيتعين مضغه. لوقت طويل.
5. 5 لا تنقع السمك لمدة تزيد عن 60 دقيقة. الأسماك وأنواع أخرى من المأكولات البحرية خفيفة الوزن للغاية ، ويمكن لعصير الليمون الحامض أن "يطبخ" السمك إذا تم امتصاصه لأكثر من ساعة. بالنسبة لمعظم الأطباق ، يعتبر النقع لمدة 30 دقيقة مثاليًا.

طريقة 2 من 2: التحضير الإضافي واستخدامات الطهي

1. 1 قم بتحديث المشروب عن طريق عصر القليل من عصير الليمون فيه. غالبًا ما يستخدم بشكل خاص لتذوق الماء العادي والشاي. عادةً ما يكون العصير من قطعة أو اثنتين من الأوتاد كافيًا لمعظم الناس ، ولكن يمكنك محاولة إضافة العصير إذا كنت تفضل طعمًا أقوى وأكثر انتعاشًا.
2. 2 يمكنك حماية الفاكهة المقطوعة من التحول إلى اللون البني بالليمون. تفقد الفاكهة المقطوفة حديثًا لونها من خلال عملية تسمى الأكسدة. يتفاعل فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك في عصير الليمون كيميائيًا مع الأكسجين الموجود في الهواء ويمنع الفاكهة من التأكسد. سيساعد تلطيخ شرائح الفاكهة بقليل من عصير الليمون في الحفاظ على لون الفاكهة لفترة طويلة.
   • يمكنك أيضًا غمس الفاكهة المقطعة في مزيج من 1 كوب (250 مل) من الماء وملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون.
3. 3 رش الخضار بعصير الليمون لفترة أطول. مثل الفاكهة الطازجة ، فإن الخضروات الطازجة أيضًا عرضة للأكسدة. نتيجة لذلك ، سوف يتلاشى لونها. اعصري كمية صغيرة من عصير الليمون فوق الخضار الطازجة وقلبيها للحفاظ على حيوية الألوان.
4. 4 تبلي السلطات بعصير الليمون. تستخدم صلصة الخل المعروفة صلصة بسيطة من الخل وزيت الزيتون. بدلاً من استخدام الخل ، يمكنك استخدام عصير الليمون للحصول على نكهة لاذعة إضافية. بالنسبة للمبتدئين ، جرب الجمع بين 1/4 كوب من زيت الزيتون وحوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من عصير الليمون. يمكنك استخدام المزيد من عصير الليمون للحصول على مذاق أقوى ، أو يمكنك تقليل الطعم الحامض بإضافة 1 ملعقة صغيرة (4.8 جم) من السكر أو العسل. يمكنك أيضًا تحسين نكهة التتبيلة عن طريق إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة أو غيرها من الأعشاب والتوابل.
   • بالإضافة إلى السلطات الخضراء القياسية ، يمكنك استخدام عصير الليمون لتتبيل الخضار المطبوخة والمعكرونة الباردة والمزيد.
   • يمكن رش السلطات متعددة المكونات بالزيت وعصير الليمون بشكل منفصل.يمكنك أيضًا دمج المكونين في صلصة واحدة ، لكن تذكر أن الجمع بينهما يمكن أن يرطب الخس بسرعة إذا كان هناك الكثير من الصلصة.
5. 5 سيصبح أرزك أكثر رقة إذا أضفت عصير الليمون إلى ماء الطهي. أثناء غلي الأرز ، ضعي ملعقة صغيرة إلى 3 ملاعق كبيرة (5 إلى 45 ملل) من عصير الليمون في الماء. إذا كنت تريد أن يصبح الأرز رقيقًا ولكن ليس بنكهة الليمون ، أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون. كلما استخدمت عصيرًا أكثر ، كلما كانت النكهة أقوى.
6. 6 قلل من كمية الملح التي تستخدمها عن طريق استبدالها بعصير الليمون. يعمل الملح كمادة حافظة للأغذية وعامل منكه. القليل من الملح مفيد ، لكن الكثير من الملح يمكن أن يكون له آثار جانبية ضارة على صحتك. يساعد عصير الليمون أيضًا في الحفاظ على الطعام وإضفاء نكهة عليه ، حيث يكمل العصير النكهات الأخرى في طبقك ؛ وبالتالي ، قد يكون عصير الليمون خيارًا صحيًا أكثر من الملح.
7. 7 اصنع صلصة عصير الليمون. تستخدم العديد من صلصات عصير الليمون الزيت. صلصة هولانديز ، على سبيل المثال ، تحتوي على صفار البيض والزبدة وعصير الليمون. تضاف إليه أيضًا كمية صغيرة من الملح والفلفل الأبيض أو الفلفل الحار ؛ يتم تقديم هذه الصلصة عادة مع بيض بينديكت وخضروات مطهية.
   • يمكن لصلصة عصير الليمون أيضًا تحسين الجهاز الهضمي. عصير الليمون مفيد بشكل خاص في هضم الأطعمة المقلية.
8. 8 أضف عصير الليمون في نهاية عملية الطهي. إذا كنت تستخدم عصير الليمون فقط كحمض ، فهذا ليس ضروريًا ، لأن الأحماض تعمل طوال عملية الطهي بأكملها. إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة الليمون ، أضف عصير الليمون في نهاية وقت الطهي حتى لا تفقد النكهة.

نصائح

• إذا كانت الوصفة أو تقنية الطهي تتطلب بضع قطرات فقط من عصير الليمون ، فاستخدم عود أسنان لثقب جلد الليمون واضغط ببطء على الكمية المطلوبة. أغلق الفتحة عن طريق لصق عود الأسنان بالداخل وتخزين الليمون في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق داخل الثلاجة.
• لتجنب دخول العصير إلى عينيك أو عصر العصير برفق ، قم بثقب لب الليمون بالشوكة قبل عصره. يساعد الثقب في توجيه العصير ، مما يقلل من تناثره في اتجاهات غير متوقعة.

تحذيرات

• انقع اللحوم والدواجن والأسماك في أطباق خالية من الأحماض. يعمل الزجاج والبلاستيك بشكل أفضل ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم الألومنيوم ، حيث يتفاعل الألمنيوم مع الأحماض ويعطي الطعام طعمًا معدنيًا.