المحتوى

• مكونات
• القلي على نار مفتوحة
• القلي بالرقائق
• خطوات
• طريقة 1 من 2: حرق نار مكشوفة
• جهز الشواية
• تحميص Kingclip
• طريقة 2 من 2: طهي Kingclip في رقائق معدنية
• تتبيل السمك وتحضير الشواية
• تحميص Kingclip
• ماذا تحتاج
• تحميص على نار مفتوحة
• تحميص في رقائق

Kingclip هو صنف كونغري صالح للأكل. تحتوي هذه السمكة على لحم كثيف ، لذلك يمكن لشريحة Kingclip أن تتحمل درجة حرارة الشواية دون أن تتفتت. يمكن قلي قطع لحم الخاصرة السميكة على نار مفتوحة ، بينما يفضل قلي القطع الرقيقة بورق الألمنيوم.

مكونات

القلي على نار مفتوحة

4-6 حصص

• 900 جرام فيليه كينج كليب
• 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون أو سمن مذاب
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) مسحوق ثوم
• 3-4 ملاعق كبيرة (45-60 مل) عصير ليمون

القلي بالرقائق

4-6 حصص

• 900 جرام فيليه كينج كليب
• 4-5 رؤوس ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل هالابينو مفروم
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) فلفل أسود مطحون
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زعتر جاف
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ريحان جاف
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح

خطوات

طريقة 1 من 2: حرق نار مكشوفة

جهز الشواية

1. 1 سخني الشواية على حرارة عالية. لا يهم نوع الشواية. يجب تسخينه إلى أقصى درجة حرارة.
   • سيؤدي تسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية إلى شواء لحم كينج كليب فورًا. بالإضافة إلى ذلك ، لن تلتصق السمكة برف السلك.
   • إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو الكهرباء ، قم بتشغيلها بأقصى درجة حرارة واتركها لبضع دقائق.
   • إذا كنت تستخدم شواية فحم ، قم برش الفحم بالتساوي واشعل النار. الشواية جاهزة للاستخدام عندما يبدأ اللهب في الانطفاء.
2. 2 نظف سطح الشواية. عند طهي قصب الملك على نار مكشوفة ، من المهم جدًا تنظيف السطح حتى لا تلتصق شرائح السمك.
   • يجب أن تكون الشواية نظيفة قبل الطهي.
   • إذا لم تكن الشبكة نظيفة بشكل كافٍ ، قم بتغطية الشواية لمدة خمس دقائق ، حتى يشتعل اللهب على أعلى مستوى ممكن. افتح الشواية وامسح الأوساخ عن سطح الشواية بفرشاة مقاومة للحريق.
3. 3 دهن رف الشواية بالزيت. بمجرد أن يبدأ اللهب في التلاشي ، اغمس قطعة قماش نظيفة في زيت زيتون أو زيت نباتي وضعها برفق على سطح الشواية.
   • ارتدِ قفازات لحماية يديك من النيران. يمكنك أيضًا إمساك قطعة القماش المبللة بملقط.
   • يمكنك استخدام بخاخ طهي غير لاصق ، لكن يوصى بوضع مثل هذه المنتجات قبل إشعال النار.

تحميص Kingclip

1. 1 ادهني السمك بزيت الزيتون. ضع فيليه kingclip على ورق القصدير أو ورق الزبدة. تدليك زيت الزيتون في شرائح السمك.
   • لتحميص kingclip على نار مفتوحة ، من الأفضل استخدام شرائح كبيرة بدلاً من تقديم شرائح اللحم في أجزاء.
   • يمكنك استخدام السمن المذاب بدلًا من زيت الزيتون.
2. 2 نرش الفيليه بالملح والفلفل ومسحوق الثوم. رش على الجانبين بهذه التوابل الثلاثة.
   • حاول توزيع التوابل بالتساوي على طول السمك بالكامل.
3. 3 ضع الكينج كليب على الشواية المعدة. ضع kingclip ، جانب الجلد لأسفل ، فوق أشد بقعة على النار.
   • إذا وضعت السمكة بهذه الطريقة ، فسوف تقلى بسرعة ، بينما تظل جميع العصائر بالداخل ولن تتفكك الأسماك.
4. 4 اخفض النار. بعد حرق kingclip لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، اخفض الحرارة إلى متوسطة.
   • إذا كنت تستخدم شواية فحم ، انقل السمك برفق إلى منطقة أقل سخونة.
   • مثل معظم الأسماك ، من السهل طهي kingclip عند طهيها على نار عالية. لذلك من الأفضل طهيه على نار متوسطة.
5. 5 اقلب السمكة مرة واحدة. افحص الجزء السفلي من فيليه kingclip ، وبمجرد أن يتحول إلى اللون الأحمر ، اقلب الشرائح إلى الجانب الآخر.
   • يجب أن يتم ذلك بعد 10 دقائق في المتوسط.
   • استخدم ملعقة عريضة رفيعة الحواف للحصول على أفضل النتائج.
   • تذكر أنك تحتاج فقط لقلب السمك مرة واحدة أثناء عملية الطهي بأكملها.
6. 6 يُطهى حتى يصبح طريًا. قم بطهي السمك لمدة 10 دقائق أخرى قبل إخراجه من الشواية.
   • للتحقق من الجاهزية ، خذ شوكة واثقب فيليه في المنتصف. يجب أن يتحول لب اللب في المنتصف إلى اللون البني والأحمر.
   • يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة. سيكون Kingclip جاهزًا بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 54-57 درجة مئوية
7. 7 نرش الفيليه بعصير الليمون. انتظر 5 دقائق ثم رش عصير الليمون على الفيليه.
   • يجب أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية للأسماك خلال مرحلة الطهي هذه. يمكن اعتبار Kingclip جاهزًا إذا وصلت درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية
8. 8 جزار السمك ويقدم. استخدم حافة الملعقة أو السكين لتقسيم فيليه kingclip إلى 4-6 أجزاء متساوية.
   • بعد ذلك ، يكون kingclip جاهزًا تمامًا للاستخدام.

طريقة 2 من 2: طهي Kingclip في رقائق معدنية

تتبيل السمك وتحضير الشواية

1. 1 اخلطي مكونات التتبيلة. يُمزج الثوم والهلابينو والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو والريحان والملح في وعاء صغير.
2. 2 قسّم فيليه kingclip إلى أجزاء. قسّم الفيليه إلى 4-6 قطع متساوية ، حسب عدد الحصص التي تريدها.
   • يجب أن يتم ذلك بسكين مطبخ حاد.
   • ليس من الضروري الحفاظ على قوام الفيليه ، لذا يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة لمنع تفكك السمك أثناء القلي. بالإضافة إلى أن الأجزاء الصغيرة تكون أسرع في الطهي.
3. 3 انقع السمك لمدة 30 دقيقة على الأقل. ضع السمك في التتبيلة. اقلبها لتتبل جميع الحواف ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو ساعتين.
   • في هذه الحالة ، تحتاج إلى تخزين kingclip في وعاء زجاجي أو كيس بلاستيكي. لا تستخدم طبق الخبز المعدني.
4. 4 سخن الشواية. عندما ينقع السمك تقريبًا ، سخني الشواية على نار متوسطة.
   • قم بتشغيل شواية تعمل بالغاز أو الكهرباء على نار متوسطة.
   • استخدم كمية معتدلة من الفحم إذا كان لديك شواية فحم. انتظر ظهور الرماد فوق الوقود.
   • درجة الحرارة المتوسطة مثالية لطهي السمك في ورق القصدير. من السهل الإفراط في طهي Kingclip وأنواع الأسماك الأخرى ، ولكن يتم تقليل هذا الخطر في درجات الحرارة المعتدلة.
   • نظرًا لأن الأسماك لن تتلامس مع شبكة الشواية ، فلا داعي للقلق بشأن الحفاظ على الشواية نظيفة وزيتها طوال الوقت.

تحميص Kingclip

1. 1 لف كل فيليه بورق. قم بإزالة فيليه kingclip من التتبيلة ولف كل قطعة بورق منفصل.
   • تجاهل المتبقي من ماء مالح.
   • لالتفاف كل شريحة ، قم بما يلي:
     • قم بفرد ورق القصدير الكبير بما يكفي للف السمكة مرتين.
     • ضع الشرائح في الوسط.
     • اطوِ الحواف العلوية والسفلية للرقائق في منتصف الشرائح.
     • اربط الحواف اليمنى واليسرى للرقائق معًا. ثنيها ولفها حول السمكة عدة مرات.
2. 2 ضع السمك الملفوف على الشواية. ضع السمك في ورق القصدير على نار مفتوحة.
   • يجب أن تكون حواف التماس لكل كيس مرفوعة. تحت أي ظرف من الظروف يجب أن يتم توجيههم نحو الشبكة.
3. 3 طهي لمدة 10-20 دقيقة. اقلي السمك على نار مفتوحة حتى ينضج تمامًا. ستكون الشرائح الرفيعة جاهزة في غضون 10 دقائق ، وستكون الشرائح الأكثر كثافة في غضون 20.
   • استخدم الملقط لقلب الأكياس أثناء الطهي.
   • افتح أحد الأكياس للتأكد من أن الشرائح جاهزة قبل إخراجها من الحرارة. إذا كانت الفيليه جاهزة ، فسوف يتحول لونها إلى اللون الأحمر وسيكون من السهل ثقبها بشوكة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة الداخلية بين 54 درجة مئوية و 57 درجة مئوية.
4. 4 اترك الشرائح جانبا لبعض الوقت. اتركي الفيليه لمدة 5-10 دقائق.
   • بعد ذلك ، يجب فحص درجة حرارة الشرائح. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية
5. 5 افتح الأكياس وقدمها. افتح كل كيس وقدم.
   • كن حذرًا عند قلب السمك. يتراكم البخار داخل الأكياس ويمكن أن تحرق نفسك.

ماذا تحتاج

تحميص على نار مفتوحة

• شواية
• فرشاة شواء مقاومة للحريق
• منشفة نظيفة
• ملقط المطبخ
• زيت الشواء أو رذاذ غير لاصق
• كتف عريض بحافة رفيعة
• فرع
• ميزان حرارة اللحوم
• سكين
• تقديم الاطباق

تحميص في رقائق

• طبق زجاجي أو كيس بلاستيكي كبير
• كورولا
• سكين
• ثلاجة
• شواية
• رقائق الألومنيوم
• ملقط
• ميزان حرارة اللحوم
• فرع
• تقديم الاطباق