المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 5: تحضير لحم الغزال
• طريقة 2 من 5: شرائح لحم الرنة
• طريقة 3 من 5: لحم مشوي
• طريقة 4 من 5: لحم مطهو ببطء
• طريقة 5 من 5: فينيسون تشيلي
• نصائح

Venison هي أكثر أنواع الألعاب تقليدية وانتشارًا. بالنسبة للمستعمرين الأمريكيين الأوائل ، كان لحم الغزال مصدرًا رئيسيًا للبروتين وساعد في البقاء على قيد الحياة في الشتاء الطويل البارد. عندما حلت الزراعة محل الصيد ، ظهرت لحوم أخرى مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن على المائدة ، وأصبح لحم الغزال بديلاً غريبًا. قد يكون طعم لحم الغزال المطبوخ جيدًا أفضل من لحم البقر أو اللحوم الأخرى. تعلم كيفية طهي شرائح اللحم واليخنات ويخني لحم الغزال. طريقة التحضير (ستيك): 20 دقيقةوقت الطهي: 6-12 دقيقةالوقت الإجمالي (بدون ماء مالح): 30 دقيقة

خطوات

طريقة 1 من 5: تحضير لحم الغزال

1. 1 استخدم فقط لحم الغزال الذي تم قطعه على الفور بشكل صحيح.. كلما طالت مدة سحب اللحم ، زادت صلابة الذبيحة. اختر لحم الغزال الذي تم قشره وتقطيعه ولفه وتبريده بشكل صحيح.
   • يجب أن يقف Venison من 10 إلى 14 يومًا بعد القطع. هذا يسمح للحوم بالجفاف قليلاً ، ويقلل من محتواها من السعرات الحرارية ويجعلها أكثر شهية.
2. 2 اقطع كل الدهون الظاهرة. على عكس اللحم البقري الذي تضيف دهنه العصارة والنكهة إلى اللحم ، فإن دهن الرنة يضعف نسيج ونكهة اللحم. خذ سكينًا حادًا وقطع الدهون عن الذبيحة قبل البدء في الطهي.
   • يمكنك التخلص من دهن الغزلان ، على الرغم من أنه يمكن تحويله إلى شحم للتشحيم ، أو يمكنك صنع الصابون أو شحم الخنزير لإطعام الطيور.
   • اللفافة عبارة عن غشاء رقيق يغطي لحم الغزلان المعالج حديثًا. لا بد من إزالتها. يمكن أن تكون لزجة ، لذا قم بإزالة أكبر قدر ممكن منها من اللحم لتحسين النكهة وتسهيل الطهي.
3. 3 انقع اللحم قبل طهيه. تتميز Venison بنكهة معينة ، لذلك ، لإخفائها ، تحتاج إلى نقع اللحم ، اعتمادًا على الطريقة التي ستطبخها بها. سوف يعمل التتبيل على تنعيم اللحم وإضافة نكهة وإزالة الطعم غير المرغوب فيه. من الأفضل نقع اللحم في الثلاجة طوال الليل باستخدام كيس كبير بسحاب.
   • انقع اللحم في قطع صغيرة. عادة ، يترك التتبيلة بين عشية وضحاها فقط لنقع بضعة ملليمترات في اللحم. لذلك ، ليس من المنطقي نقع قطع كبيرة من اللحم.نقطع لحم الغزال إلى شرائح رفيعة ونقعها في النقع.
   • يمكنك استخدام مزيج السلطة الإيطالية أو التتبيلة الخاصة بك: أضف نصف كوب من الخل وزيت الزيتون ، ورأس من الثوم المهروس ، وملعقة صغيرة من الخردل في وعاء ، وتبل بالبهارات الإيطالية (الزعتر والريحان).
   • لصلصة الشواء ، يُمزج رأس البصل الأصفر المفروم ناعماً ، 3-4 فصوص من الثوم المهروس مع 5 ملاعق كبيرة من الزيت ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. ثم أضف 2 كوب من صلصة الطماطم (أو الكاتشب) ونصف كوب من عصير التفاح وخل التفاح والسكر البني وملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار.
   • إذا لم تكن راضيًا عن النكهة المحددة من لحم الغزال ، فقم بإعداد تتبيلة من الحمضيات. تخفي ثمار الحمضيات رائحة لحم الغزال القوية وتجعلها أكثر قبولا. يمكن تقديم هذه اللحوم حتى للأطفال وليس للضيوف الذين يصعب إرضائهم. جرب صنع ماء مالح عن طريق خلط نصف كوب من عصير الليمون مع نصف كوب من زيت الزيتون ونفس الكمية من البقدونس المفروم والفلفل الأخضر الحار وملعقة صغيرة من الكمون المطحون وقليل من التكيلا.
4. 4 استبدل دهن الغزلان المقطوع بمصدر آخر للدهون. على الرغم من أن دهن الرنة ضار بالطعم ، إلا أن اللحم يفتقر إلى الرخام ، لذلك يجب استخدام نوع مختلف من الدهون لتحسين مذاق اللحم. تشمل بدائل الدهون المحتملة الزبدة والسمن والزيت النباتي ولحم الخنزير المقدد.
   • يمكن تقطيع اللحم عن طريق دهن اللحم. هذه الطريقة مناسبة إذا كنت تنوي شواء أو تقليب اللحم ، حيث يمكنك سكب الدهون على اللحم أثناء عملية الطهي. بعد قلب اللحم ، يمكنك دهنه بمزيج من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون لجعل اللحم أكثر نكهة وعصيرًا.
   • عمل قطع صغيرة في اللحم قبل دهنه. هذه الطريقة مناسبة إذا كان لديك قطع كبيرة من اللحم وتقوم بطهيها في الفرن. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا عند طهي لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع صغيرة في اللحم وأدخل لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير في فتحات التقطيع. يصبح اللحم طريًا بعد الطهي.
5. 5 تتطلب الطرق المختلفة لتقطيع اللحوم طرقًا مختلفة للطهي. بعض القطع أفضل لشرائح اللحم ، بينما يمكن طهي البعض الآخر أو معالجته لصنع نقانق لحم الغزال. إذا كنت تنوي طهي طبق معين ، فيجب اختيار قطع لحم الغزال وفقًا للوصفة المختارة. هنا بعض النصائح:
   • عادة ما تكون الخاصرة أو لحم الخاصرة هي الأكثر طراوة ويمكن تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى قطع صغيرة وطهيها أو قليها بالزيت الساخن. يمكن أيضًا تقديم لحم المتن محمصًا بدرجة متوسطة.
   • من الأفضل صنع الشواء من قاع لحم الخنزير. يجب طهي هذه اللحوم أو خبزها في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة من الوقت لجعل اللحم طريًا.
   • من الأفضل طهي شرائح اللحم من الجزء العلوي من لحم الخنزير - وهذا أمر عالمي عند تقطيع لحم الغزال. هذا اللحم صعب بعض الشيء في البداية ، ومع ذلك ، إذا تم ضربه جيدًا قبل الطهي ، فيمكن استخدامه لأغراض مختلفة.
   • من الأفضل طهي الأضلاع والرقبة واللحوم الطرية.إذا كان لديك مفرمة لحم ، فيمكنك صنع لحم الغزال المفروم أو النقانق.

طريقة 2 من 5: شرائح لحم الرنة

1. 1 يمكنك شواء شرائح اللحم أو قليها في مقلاة. تسمح كلتا الطريقتين بتحمير اللحم بحيث يصبح بنيًا تمامًا ولا يبقى رطبًا بالداخل.
   • تعتبر مشاوي الغاز والفحم مثالية إذا كنت تريد نكهة مدخنة للحوم. قم بتشغيل الشواية قبل 30 دقيقة من الطهي.
   • تعتبر المقلاة الجيدة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية أيضًا لصنع شرائح لحم الغزال. سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة أو اثنتين من زيت الزيتون. قبل غمس الهريس في الزبدة ، يجب أن تسخن. انتظر حتى يدخن الزيت قبل إضافة شرائح اللحم إلى المقلاة.
2. 2 أخرجي شرائح اللحم والتتبيلة من الثلاجة قبل 20-30 دقيقة من الطهي واتركيها في درجة حرارة الغرفة.
   • يؤدي وضع الستيك مباشرة من الثلاجة في مقلاة ساخنة أو على شبكة الشواء إلى تسخين اللحم من الخارج لكنه يبرد من الداخل. سيكون من الصعب بعد ذلك الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة دون حرق اللحم من الخارج.
3. 3 تبلي الستيك بالملح والفلفل على كلا الجانبين ، حتى لو كنت قد نقعته من قبل. لا تحتاج إلى ملح مثل هذه اللحوم مسبقًا ، وإلا فإنها ستصبح قاسية - من الأفضل ملحها على الفور قبل القلي.
4. 4 اشوي اللحم على كلا الجانبين. من الأفضل طهي شرائح اللحم على نار متوسطة ، لكن يجب تسخين الشواية أو المقلاة جيدًا. يجب أن تسمع صفيرًا مميزًا عند غمس اللحم في الزيت ، وإلا لا تضع اللحم ، انتظر حتى يسخن الزيت. اطهي اللحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة.
   • إذا قمت بطهي شرائح اللحم في مقلاة من الحديد الزهر ، فتذكر أنها تظل ساخنة لفترة طويلة ، لذا لمنع اللحم من الاحتراق ، فمن الأفضل إزالة المقلاة تمامًا من الموقد عندما تكون شرائح اللحم جاهزة.
   • يعتمد وقت الطهي على سمك شريحة اللحم. إذا كان عرض الستيك أكثر من 3 سم ، اطهيه لمدة 10-12 دقيقة. راقب اللحم وافحص القاع لمنع الإفراط في الطهي.
   • يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية من لحم الغزال حوالي 60 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، يصبح اللحم قاسيًا. إذا كان عرض الستيك أكثر من 5 سم ، اطهيه لفترة أطول قليلاً على جزء أقل سخونة من الشواية ، أو أطفئي الغاز أسفل المقلاة واتركي اللحم حتى يخرج.
5. 5 صب الزيت على اللحم. ربما تساءلت يومًا عن سبب عدم ظهور شرائح اللحم محلية الصنع مثل تلك التي يتم تقديمها في المطعم. كل شيء عن النفط. بعد أن تقلب شريحة اللحم ، قم برش القليل من الزيت فوقها للحفاظ على نضارة اللحم. إذا كنت تستخدم مقلاة ، أضف الزبدة (ليس أكثر من ملعقة كبيرة أو نحو ذلك) إلى المقلاة وقم بإمالة للسماح للزيت بالتدفق على شريحة اللحم.
6. 6 اصنع شريحة لحم متوسطة الحجم. لست مضطرًا إلى العبث بشريحة اللحم كثيرًا ، ما عليك سوى طهي كل جانب لمدة 3-4 دقائق. يحترق لحم Venison بسرعة كبيرة ، لذا تأكد من نضج اللحم بالضغط عليه بإصبعك.
   • لاختبار ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت ، افرك إبهامك والسبابة معًا لترى كيف تشعر. يجب أن تشعر وكأن اللحم المطبوخ بالدم يلامسه الإبهام والسبابة. اللحوم المتوسطة الندرة - الإبهام والإصبع الوسطى ، وأخيراً اللحم المطهو ​​جيدًا - الإبهام والبنصر.
7. 7 اتركي الستيك على لوح تقطيع أو طبق التقديم لمدة 5-7 دقائق. سيؤدي ذلك إلى تبريد ألياف اللحم والحفاظ على عصارة اللحم. إذا غطيت اللحم في هذه المرحلة ، فسيستمر في الطهي ببطء. يمكنك تقديم شريحة لحم كاملة أو تقطيعها إلى قطع.

طريقة 3 من 5: لحم مشوي

1. 1 بعد قطع الدهون والأغشية الزائدة من اللحم ، قم بعمل قطع بعرض 3-4 سم وعمق 4-5 سم. قم بعمل حوالي 10 إلى 12 قطعًا متشابهة في جميع أنحاء اللحم. ابدأ قطعة اللحم هذه بالخضروات ، شحم الخنزير ، مثل لحم الخنزير المقدد. سوف يصبح اللحم أكثر طعمًا وعصيرًا.
   • لمزيد من النكهة ، املأ اللحم بالثوم ورشي إكليل الجبل والزعتر والمريمية.
   • لمزيد من محتوى الدهون ، يمكنك ملء قطع من الزبدة.
2. 2 غطي اللحم بالأعشاب الجافة وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات. الأعشاب الجافة رائعة لتتبيل لحم الغزال. يمكنك صنع مزيج من الأعشاب بنفسك أو شراء واحدة جاهزة. جرب الأعشاب المختلفة. فقط خذ حفنة من الأعشاب وافرك اللحم.
   • يمكنك خلط أجزاء متساوية من الزعتر والريحان والبقدونس والفلفل الحلو ومسحوق البصل والملح والفلفل.
   • كمنقع من الحبوب الكاملة ، يُمزج في مقلاة ربع كوب من بذور الشمر وبذور الكزبرة وبذور الكمون. اقليها قليلًا في مقلاة جافة ثم أخرجيها من الموقد عندما تشم رائحة التوابل. سحق البذور بطرف سكين. يُضاف مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والسكر البني إلى الخليط.
   • بدلًا من ذلك ، يمكنك ترك اللحم في المحلول الملحي طوال الليل. سيخفف المحلول الملحي من رائحة لحم الغزال ويجعل اللحم أكثر غضًا.
3. 3 نخبز اللحم على ورقة خبز وعلى وسادة نباتية. ضعي الخضار في صينية الخبز وسيصبح اللحم أكثر عصارة. علاوة على ذلك ، سوف ينضج اللحم بالتساوي وستعطي الخضار نكهة إضافية.
   • يعمل البصل والجزر والبطاطس والكرفس جيدًا في هذه الطريقة. اغسلي الخضار وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. لست بحاجة إلى تتبيل الخضار ، فسيقوم عصير اللحم بتتبيلها عند الطهي.
   • صب بعض الماء أو مرق الدجاج في قاع صينية الخبز لأن لحم الغزال يميل إلى الجفاف. سيحافظ ذلك على الرطوبة داخل الفرن ويمنع اللحم من الجفاف.
4. 4 ضعي اللحم فوق الخضار وغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. تحقق من النضج باستخدام مقياس حرارة اللحوم. يتم طهي اللحم إذا كانت درجة الحرارة الداخلية للحم 55-65 درجة مئوية - كل هذا يتوقف على درجة النضج التي تفضلها. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، سيصبح اللحم قاسيًا.
   • أخرج اللحم من الموقد واتركه مغطى لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل التقديم. يمكن استخدام الطبقة السفلية من الخضار لعمل صلصة جيدة وتقديمها مع لحم الغزال.

طريقة 4 من 5: لحم مطهو ببطء

1. 1 يُسكب بعض زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع ويُحمّر اللحم على كلا الجانبين على نار متوسطة. لا يحتاج لحم الغزال إلى الغليان. بدلاً من ذلك ، تريد الحصول على قشرة وملاط بني في قاع الإناء. إذا تراكمت رواسب بنية اللون في قاع المقلاة ، فأنت تفعل ذلك بشكل صحيح.
   • يمكن صنع الحساء الجيد بحوالي رطل من اللحم الطري من عنق أو عظمة الغزال. يجب تقطيع لحم الحساء إلى قطع صغيرة.
   • للحصول على قشرة بنية ، من الأفضل دحرجة اللحم في الدقيق قبل القلي. لكل كيلوجرام من اللحم ، خذ 1-2 ملاعق صغيرة من الدقيق.
2. 2 بعد أن يصبح اللحم بنيًا قليلاً ، أخرجه من المقلاة وأضف الخضار اللازمة لعمل الصلصة للحم. ابدأ بإضافة الخضار التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي حتى تنضج جيدًا. لذلك ، ضعي البطاطس أو الجزر أو اللفت أولاً في المقلاة ، ثم أضيفي الفطر والبازلاء وأوراق الريحان.
   • لعمل الصلصة الأساسية ، قطعي قطعتين من البطاطس وجزرين وبصل صغير إلى قطع متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح شبه شفاف على نار متوسطة. ثم أضف 2-3 رؤوس من الثوم المهروس واستمر في القلي لبضع دقائق أخرى. يرفع عن النار عندما تصبح الخضار بنية.
3. 3 يجب الآن تغطية قاع القدر بقشرة ذهبية ، الأمر الذي يتطلب سكب الماء على المقلاة والتقليب بقوة حتى يتحلل. لإزالة التزجيج ، يمكنك استخدام 2-3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف أو البيرة الداكنة أو مرق الدجاج. يمكنك استخدام مزيج من هذه السوائل إذا كنت ترغب في ذلك ، أو قم بتخفيف الماء في منتصف الطريق بسائل آخر واستخدامه لتليين طعم اللحم قليلاً.
   • مباشرة بعد صب السائل ، يجب أن يبدأ السائل في تكوين فقاعات ثم يهدأ. قلب ، اكشطي أي مادة ملتصقة من القاع ، ثم تبلي الصلصة حسب الرغبة.
   • أعد اللحم إلى القدر وارفع الحرارة تحته. قلبي محتويات القدر من حين لآخر واتركي المرق حتى يغلي. ثم خففي الحرارة وغطي القدر بغطاء.
4. 4 استمر في الغليان لعدة ساعات. فكلما قلت النيران وكلما طالت مدة طهي اللحم ، أصبح طعمه ألذ وطعمًا. من الناحية الفنية ، سيكون اللحم جاهزًا في غضون ساعة ، لكن مذاقه سيكون ألذ كثيرًا بعد بضع ساعات.
   • يمكنك إضافة المزيد من الخضار ، مثل الفطر أو الخضار الخضراء. يمكن إضافتها قبل الطهي بـ 10-15 دقيقة أو قبل ذلك ، ولكن بعد ذلك يتم غليها جيدًا. يُضاف البقدونس المفروم ناعماً في النهاية. تقدم مع التوست الفرنسي أو خبز الذرة.

طريقة 5 من 5: فينيسون تشيلي

1. 1 يمكن استخدام فرم الرنة بنفس طريقة استخدام اللحوم الأخرى. يعتبر لحم الرنة المفروم رائعًا للبرغر وفطيرة اللحم ويمكن أن يكون بشكل عام بديلاً جيدًا في أي وصفات يوجد بها لحم البقر المفروم. ومع ذلك ، فلفل الغزال الحار جيد بشكل خاص ، سواء كنت تصنعه فقط من لحم الغزال أو تريد صنع الفلفل الحار عن طريق خلط لحم الغزال مع القليل من لحم البقر أو النقانق. 0.5 كجم من اللحم يصنع 8-12 حصة من الفلفل الحار.
   • يتطلب الفلفل الحار لحمًا ذا قوام خاص - يجب أن يكون أصغر قليلاً من اللحم المفروم. يمكنك تمرير اللحم بنفسك في مفرمة اللحم أو شراء اللحم المفروم الجاهز.
   • إذا كنت تحب الفلفل الحار على طريقة تكساس ، فاستخدم الفلفل الحار المطهو. في هذه الحالة ، سيتعين عليك طهي اللحم لفترة أطول وعلى نار منخفضة ، فإن تقنيات الطهي والتوابل هي نفسها.
2. 2 يُسكب 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع ويضاف لحم الغزال المفروم. يقلب اللحم بملعقة خشبية ويقلى حتى ينضج. بعد أن يصبح اللحم بنيًا قليلاً ، أضيفي بصلة مفرومة ناعماً وبعض الفلفل الأحمر و3-4 رؤوس من الثوم المهروس.
3. 3 أضيفي الفاصوليا والطماطم المفرومة عندما يصبح البصل بنيًا قليلاً. استخدم علبة فاصوليا حمراء معلبة أو خليط من الفاصوليا الحمراء والحمص. حوالي 350 جرام ستكون كافية.
   • أضف 400 جرام من الطماطم المفرومة في العصير الخاص بك وملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى اللحم. إذا كنت ترغب في استخدام طماطم طازجة ، اقطع 4 حبات طماطم جيدًا مع الاحتفاظ بالعصير بالكامل. راقب الفلفل الحار وأضف بعض الماء إلى الخليط إذا لزم الأمر.
   • إذا كنت لا تحب البقوليات ، فاختر وصفة من اختيارك. الفلفل الأخضر وأنواع الفلفل الأخرى مثالية لحم الغزال. أضف التوابل المفضلة لديك واعثر على أفضل مزيج لك.
4. 4 يتبل اللحم بـ 3-4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار. إذا كنت تحب الطعام الحار ، أضف المزيد من مسحوق الفلفل الحار. بدلًا من الفلفل الحار ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بذور الكراوية أو الفلفل الحار أو أي توابل أخرى من اختيارك. إذا كنت لا تحب طعم الفلفل الحار ، أضف الكزبرة. اضف الملح والفلفل للمذاق.
   • أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أولاً ، ثم تذوقه وأضف المزيد حسب الحاجة.
5. 5 غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل على نار عالية. ثم خففي الحرارة وأزيلي الغطاء واتركي الفلفل الحار يطهى لبضع ساعات أخرى. سيكون اللحم جاهزًا في غضون 30 دقيقة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول حتى تمتزج جميع النكهات. تذوقه بعد 30 دقيقة لإضافة المزيد من التوابل حسب الحاجة. تقدم مع خبز الذرة.
   • إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نقل الفلفل الحار إلى طباخ بطيء واتركه على نار هادئة خلال النهار أو تركه طوال الليل للسماح للحوم بامتصاص كل الروائح. عادة ، كلما طالت مدة طهي الفلفل الحار ، أصبح طعمه ألذ.

نصائح

• تعتبر التوابل مثل البقدونس والزعتر والثوم والبصل رائعة بالنسبة لحم الغزال. غالبًا ما تشتمل خلطات مسحوق الحساء على كل هذه الأشياء بالإضافة إلى توابل إضافية.
• يمكن تقديم لحم الغزال على شكل شريحة لحم أو مشوي ، ومفروم وإضافته إلى الأوعية المقاومة للحرارة أو الحساء أو اليخنة ، ويُفرم ويُضاف إلى الفطائر أو الفلفل الحار. يمكنك العثور على العديد من الوصفات لصنع لحم الغزال على الإنترنت أو في كتب الطبخ المتخصصة.
• إذا كنت صيادًا ، فتعلم كيفية ذبح جثة غزال.