المحتوى

• طريقة 2 من 3: تقنيات الطبخ الأساسية
• طريقة 3 من 3: تحضير وجبات سريعة
• نصائح
• تحذيرات

1 حاول دائمًا استخدام المكونات الطازجة. عند شراء أطعمة أو لحوم طازجة ، تأكد من الانتباه إلى مظهرها ولونها وجودتها واختيار الأفضل. حاول أيضًا الطهي باستخدام المكونات الموسمية ، حيث يكون مذاقها أفضل في الوقت المناسب.

• إذا كنت قد بدأت للتو في الطهي بمفردك ، فلا تستخدم بدائل لأي منتجات. يمكن أن تتفاعل المكونات غير المألوفة مع الأطعمة الأخرى بطرق غير متوقعة وتدمر الوجبة بأكملها.

2 قم بإعداد الأدوات والطعام اللازم قبل البدء في الطهي. يستدعي الطهاة المحترفون الإعداد الأولي للأدوات الضرورية والمكونات المقاسة "ميز إن بليس" واعتبر هذا الإجراء ضروريًا للطهي الفعال. قبل تشغيل الموقد ، استعد "ميز إن بليس" بحيث يكون لديك كل ما تحتاجه في متناول يدك.

• ما لم يرد خلاف ذلك في الوصفة ، قم بتقطيع المكونات بالتساوي إلى شرائح أو قطع حتى يتم طهيها بالتساوي. هناك العديد من الطرق لتقطيع الطعام - التقطيع والتقطيع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات أو شرائح ، وما إلى ذلك. عادة ، كلما كانت القطع أكبر ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول.

3 أضف المكونات ذات الزخارف المختلفة إلى الطبق. تتكون بعض أكثر الأطباق نجاحًا من مكونات ذات قوام مختلف يكمل بعضها البعض جيدًا ، مما يجعلها ذات مذاق أفضل.

• جرّب رش فتات الخبز على بعض أطباق المعكرونة أو الخضار ، مثل المعكرونة والجبن أو الباذنجان والبارميزان.
• يمكنك أيضًا إضافة البصل الأخضر المفروم أو الكرفس إلى البطاطس المهروسة لمزيد من النكهة والرائحة.

4 تبلي الطعام بالملح والفلفل. لتعزيز نكهة طعامك ، أضف الكمية المناسبة من الملح والفلفل إليه. يمكن أن تساعد رشة ملح أو فلفل على إضفاء الحيوية على النكهة وإخراج أفضل ما في جميع المكونات.

• إذا كنت تشك في الكمية أو تخشى الإفراط في ملوحة طبق ، فقط جربه! أضف قليلًا من الملح وتذوقه وأضف القليل من الملح وحاول مرة أخرى وهكذا حتى تحصل على النكهة التي تريدها. هذا هو بالضبط ما يفعله الطهاة المحترفون.
• ملح قطع اللحم أو الدجاج الكامل قبل القلي ، أضف القليل من المرق أو الصلصة أثناء الطهي ، وتذكر أن تملح الماء جيدًا عند سلق المعكرونة أو الأرز أو البطاطس.

نصيحة الأخصائي

أليكس هونغ

الشيف Alex Hon هو الشيف والمالك المشارك لمطعم Sorrel ، وهو مطعم New American Cuisine في سان فرانسيسكو. يعمل في المطاعم منذ أكثر من 10 سنوات. تخرج من معهد الطهي الأمريكي وعمل في مطبخ مطعمي Jean-Georges and Quince الحائزين على نجمة ميشلان.

أليكس هونغ
طاه

أساسيات الطبخ. يقول الشيف أليكس هون الحائز على نجمة ميشلان: "إن أهم مكونين للنكهة في الطعام هما الملح والحمض. على سبيل المثال ، بدون حمض ، ستصبح تتبيلة السلطة لطيفة ، لذا يمكنك إضافة الخل أو عصير الليمون إليها. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الملح على تطوير نكهة الطبق بشكل كامل ".

5 استخدم الزبدة عند الطهي. يعطي الطعام نكهة لطيفة وغنية وجوزية قليلاً ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق والمخبوزات. استخدم الزبدة ليس فقط عند الإشارة إليها في الوصفة ، ولكن أيضًا في بعض الحالات الأخرى.

• يمكن استخدام الزبدة للقلي لتكملة وتعزيز النكهات الطبيعية للأطعمة. يمكن أيضًا إضافته إلى الصلصات لمنحها قوامًا ناعمًا وسميكًا. يمكن أيضًا إضافته إلى المخبوزات لإبقائها طرية وتذوب في فمك.

6 تعلم كيفية عمل الصلصات السريعة. يمكن للصوص الجيد أن يحول الطبق الخالي من الدهون والمذاق إلى علاج لذيذ. أتقن بعض وصفات الصلصة الأساسية - بهذه الطريقة ستحسن مهاراتك في الطهي بشكل كبير بأقل جهد. فيما يلي بعض الأمثلة على الصلصات سهلة التحضير:

• صلصة البشاميل. تُصنع هذه الصلصة البيضاء من الزبدة والحليب والدقيق ، وتشكل أساس العديد من الأطباق ، بما في ذلك الخضار المخبوزة ، وسوفليه الجبن ، ومختلف صلصات المعكرونة.
• فيلوت. لتحضير هذه الصلصة البسيطة ، عليك خلط الرو مع مرق منكه. اعتمادًا على طعم المرق ، يمكن إضافة هذه الصلصة إلى أطباق الدجاج أو السمك أو لحم العجل.
• مارينارا. تستخدم صلصة الطماطم البسيطة هذه على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي والمتوسطي. إنه مصنوع من الطماطم الطازجة أو المعلبة والبصل ومجموعة متنوعة من الأعشاب ويضاف إلى العديد من صلصات البيتزا والمعكرونة.
• صوص هولنديز. هذه الصلصة الزبدة بنكهة الليمون مثالية للمأكولات البحرية والبيض وأطباق الخضار. يكفي خلط الزبدة المكررة وصفار البيض وعصير الليمون للحصول على كتلة سائلة متجانسة.
• يمكنك تجربة أنواع أخرى من الصلصات ، مثل صلصة الباربكيو وصلصة الثوم الكريمية وصلصة الفلفل الحار وصلصة الحلو والحامض وصلصة الجبن وصلصة الشوكولاتة.

7 جرب الأعشاب. يمكن للأعشاب أن تعطي الطبق نكهة خاصة مميزة من المأكولات اليونانية أو الإيطالية أو المكسيكية أو الصينية أو أي مطبخ آخر في العالم. تساعد الأعشاب على تحسين مذاق ومظهر الأطباق ، مما يجعلها أكثر متعة في الطهي وتناول الطعام.

• يستخدم الريحان بشكل شائع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وهو مثالي مع الطماطم. يمكنك أيضًا صنع البيستو بالريحان والصنوبر.
• يتمتع البقدونس بمذاق طازج خفيف ويحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروبي. غالبًا ما يُضاف إلى أنواع مختلفة من الحساء والصلصات ، أو يُرش ببساطة بالبقدونس الطازج على الأطباق للتزيين.
• تحظى الكزبرة بشعبية كبيرة في المأكولات الآسيوية وأمريكا اللاتينية. تعطي أوراق الكزبرة النيئة نكهة طازجة وحيوية للوجبات الجاهزة ، وتضاف جذور الكزبرة إلى صلصات الكاري التايلاندية.
• النعناع له طعم منعش ورائع كإضافة للسلطات الصيفية والمشروبات الغازية (مثل الموهيتو). بالإضافة إلى ذلك ، يضاف النعناع إلى الأطباق الحارة لمطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
• يتمتع إكليل الجبل برائحة قوية ويتناسب مع الدجاج المقلي واللحوم واليخنات والشوربات. أضفه باعتدال.

8 جرب إضافة التوابل إلى وجباتك. مثل الأعشاب ، يمكن لتوابل واحدة أو مزيج منها أن يعطي الطبق نكهة مميزة لمطبخ معين في العالم. احتفظ بمجموعة مختارة من التوابل شائعة الاستخدام في خزانة مطبخك.

• القرفة من التوابل العطرية الحلوة التي تضاف غالبًا إلى مجموعة متنوعة من المخبوزات ، وخاصة فطيرة التفاح وملفات تعريف الارتباط الشوفان. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم القرفة في العديد من المأكولات الهندية والمغربية والمكسيكية.
• الفلفل الحلو يعطي الطعام لونه الأحمر الزاهي وطعمه اللذيذ. يتم استخدامه في العديد من الأطباق المجرية وهو مشهور أيضًا في المطبخ الإسباني والبرتغالي.
• من التوابل الشعبية الأخرى الكمون ، والذي يستخدم بشكل أساسي لإضافة نكهة ولون للكاري. يُضاف Zira إلى أطباق الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​والآسيوية.
• الكزبرة هي بذور كزبرة ولها رائحة الليمون العليا. غالبًا ما يتم إضافته إلى الأطباق مع صلصات الفلفل الحار والكاري. تستخدم الكزبرة على نطاق واسع في مطبخ أمريكا اللاتينية والشرق الأوسط والهند.
• الزنجبيل هو نوع من التوابل متعددة الاستخدامات. عندما تكون طازجة ، يمكن إضافتها إلى الأطعمة المقلية والكاري واللحوم المشوية للحصول على نكهة حلوة وحارة. غالبًا ما يضاف الزنجبيل المبشور المجفف إلى المخبوزات مثل كعك الزنجبيل.

طريقة 2 من 3: تقنيات الطبخ الأساسية

1. 1 قم بغلي الطعام في ماء مغلي أو قريب من الغليان. تعتمد نقطة غليان الماء على الضغط الجوي وعادة ما تكون قريبة من 100 درجة مئوية. عند الطهي ، يُغمر الطعام في الماء المغلي ويُطهى حتى ينضج.
   • يعتبر الغليان في ماء قريب من الغليان خيارًا أكثر اعتدالًا ويعمل بشكل جيد مع الأطعمة مثل الأسماك والبيض. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء 60-90 درجة مئوية.
   • يُعد التحمير على الأرجح الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأطباق السائلة ، ويستخدم بشكل شائع في العديد من أنواع اليخنة والصلصات. في الوقت نفسه ، تبلغ درجة حرارة الماء 87-94 درجة مئوية.
   • يُطلق على الغليان البطيء الطهي حتى يسخن الماء لدرجة الغليان الكامل عند 100 درجة مئوية. هذه طريقة أكثر كثافة قليلاً من الغليان ، وفي هذه الحالة تكون درجة حرارة الماء حوالي 95 درجة مئوية.
2. 2 قم بتبخير الأطعمة الحساسة مثل الخضار والأسماك. في هذه الحالة ، يتم استخدام البخار المنبعث من الماء المغلي في الطهي. يعد خيار الطهي المعتدل للغاية هذا مثاليًا للأطعمة الحساسة مثل الأسماك والخضروات.
   • يعد الطعام المطهو ​​على البخار صحيًا جدًا لأنه ، على عكس الغليان في الماء ، فإن البخار لا يغسل العناصر الغذائية من الطعام.
   • لتبخير أي شيء ، يمكنك استخدام قدر بخاري من الخيزران أو البلاستيك. هناك أيضًا العديد من ملحقات القدر البخارية المتاحة لتناسب معظم الأواني.
3. 3 ينضج الأطعمة الأكثر صلابة من أجل العصارة. تعتبر عملية الطهي طريقة لطهي الطعام بكمية صغيرة من السائل تساعد على تحويل قطع اللحم الكبيرة القاسية إلى طبق طري وطري. أولاً ، تُقلى اللحوم أو الخضار القاسية في مقلاة مع الدهون ، ثم تُطهى ببطء حتى تنضج في السائل لعدة ساعات.
   • لتحضير الحساء ، اقليه أولاً بالدهن في مقلاة ساخنة. ثم انقل اللحم إلى طبق من الحديد الزهر أو أي طبق ثقيل مقاوم للحرارة واطبخه في فرن أو طباخ بطيء. في هذه الحالة ، يجب إزالة الغليان من المقلاة بالنبيذ أو المرق أو أي سائل آخر لإزالة بقايا اللحوم والدهون منه.
   • أضف السائل المتبقي في المقلاة (عادة خليط من المرقة أو النبيذ أو عصير الفاكهة) إلى اللحم عندما ينضج نصفه.
   • أخيرًا ، قم بتغطية اللحم ، وضعه في فرن مُسخن مسبقًا (أو طباخ متعدد ، ثم قم بتشغيله) واتركه على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات ، اعتمادًا على نوع اللحم.
4. 4 طعام مقليلإعطائه طعمًا ولونًا لطيفًا بسرعة. في هذه الحالة ، يُقلى الطعام لفترة قصيرة في مقلاة على نار عالية مع كمية قليلة من الدهون.هذا يحسن مذاق الطعام وهو مثالي لطهي اللحوم الطرية وقطع الخضار.
   • القاعدة الأساسية للقلي هي تسخين المقلاة والدهن على درجة حرارة عالية قبل إضافة الطعام. وإلا فلن يقلى الطعام بشكل صحيح ، بل يمتص الدهون ويلتصق بالمقلاة. للتحقق مما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، يمكنك رش بضع قطرات من الماء عليها - إذا أزيز فورًا وتبخرت في غضون بضع ثوانٍ ، يتم تسخين المقلاة بشكل صحيح.
   • يقلب باستمرار بعد وضع الطعام في المقلاة. في الفرنسية ، يسمى التحميص السريع مقلي، التي تعني حرفيًا "القفز" ، لذا ارمِ طعامك بخفة أثناء تقليبها. في هذه الحالة ، لن يحترق وسيظل المقلاة ساخنة.
   • يعمل التحميص جيدًا مع قطع صغيرة من اللحم الطري ومعظم الخضار.
5. 5 تقلى قطع اللحم الكبيرة في القليل من الزيت النباتي. هذه الطريقة تشبه القلي السريع. في هذه الحالة ، يتم طهي الطعام أيضًا في مقلاة باستخدام الزيت. ومع ذلك ، عادةً ما يتم قلي قطع اللحم الكبيرة ، مثل صدور الدجاج أو شرائح اللحم أو شرائح لحم الخنزير أو فيليه السمك ، والتي لا يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة قبل الطهي.
   • بالإضافة إلى ذلك ، يتم القلي بدرجة حرارة أقل من القلي السريع بحيث لا تحترق القطع الكبيرة من الخارج قبل أن ينضج اللحم في المنتصف.
6. 6 يقلى الدجاج أو السمك بالزيت في مقلاة. تشبه هذه الطريقة الطريقة السابقة ، باستثناء كمية الزيت. في القلي التقليدي ، يتم تغطية قاع المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت ، بينما في هذه الطريقة عادة ما يصل إلى حوالي نصف القطع المراد قليها.
   • تستخدم هذه الطريقة لتحضير أطباق مثل الدجاج المقلي والروبيان في الخليط والباذنجان البارميزان.
7. 7 تقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج. يُغمر الطعام المقلي تمامًا في الزيت الساخن. في هذه الحالة ، لا يلزم قلب الطعام أثناء الطهي ، حيث يتم قليها بالزيت بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.
   • وبهذه الطريقة يتم تحضير أطباق متنوعة في الخليط والبطاطس المقلية والكعك.
8. 8 اقلي الطعام في مقلاة عميقة ومنحدرة مع القليل من الزيت. تسمى هذه الطريقة القلي السريع وهي شائعة في المطبخ الصيني وتشبه القلي السريع. في هذه الحالة ، يتم قلي قطع صغيرة من الطعام بالزيت الساخن. الاختلاف الوحيد هو نوع مختلف من مقلاة - يتضمن القلي السريع استخدام مقلاة عميقة (ما يسمى "ووك") مصنوعة من معدن رقيق مع جدران مائلة قليلاً.
   • يسمح لك شكل المقلاة بالتحكم في درجة حرارة المنتجات المختلفة - حيث يسخن الجزء السفلي من المقلاة أكثر بكثير من جدرانه.
9. 9 تحمص قطع كبيرة من اللحم والخضروات في الفرن. في هذه الحالة ، يُطهى الطعام على صينية خبز مفتوحة في الفرن دون إضافة سائل. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة لطهي قطع كبيرة من اللحم ، مثل الدجاج الكامل أو جثث الديك الرومي وقطع لحم الخنزير الخالية من الدهون ولحم الضأن ولحم البقر وشرائح السمك. إنه جيد أيضًا للخضروات.
   • استخدم صينية خبز مناسبة وضعها على الرف الأوسط للفرن. الأفران ذات الحمل الحراري هي الأفضل - حيث يساعد تدوير الهواء الساخن على طهي اللحوم والخضروات بالتساوي.
   • بهذه الطريقة ، يمكنك قلي الدجاج والديك الرومي والخضروات ولحم البقر ولحم الضأن والبط والبطاطس ولحم الخنزير والكستناء.
10. 10 خبز في فرن الكعك والخبز والأطباق الأخرى. الفرق الرئيسي بين الخبز والتحمير في الفرن هو أن القلي يميل إلى أن يكون في درجات حرارة أعلى. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم خبز أطباق العجين مثل الخبز والبسكويت والفطائر والكعك.
    • لا تعجن العجين بقوة. من أكثر الأخطاء شيوعًا التي تحدث عند الخبز هو الإفراط في عجن العجين.يؤدي هذا إلى إطلاق الدقيق للجلوتين وتصبح المخبوزات صلبة و "مطاطية" أكثر من كونها طرية ومتفتتة.
    • لا تقيس المكونات الجافة بأكواب قياس السوائل. استخدم دورق جاف مسطح السطح لإضافة المكون المطلوب ثم قم بإزالة الفائض بسكين.
    • جرب خبز البسكويت والكعك والفطائر والكعك والخبز والبيتزا ، وكذلك البطاطس والسمك وصدور الدجاج.
11. 11 يقلى و شواء الطعامحتى يتم تغطيتها بقشرة فاتحة للشهية. الشوي هو طريقة طهي جاف يتم فيها تسخين الطعام على نار مفتوحة. في هذه الحالة ، يمكن وضع مصدر الحرارة فوق الطعام وأسفله.
    • عند شوي الطعام ، ضعه بالقرب من مصدر حرارة. هذا يعني أن الطعام سيقلى من الخارج بسرعة كبيرة ، لذا فإن هذه الطريقة تعمل بشكل جيد مع قطع اللحم الطري والدجاج والأسماك.
    • الشواء يشبه الشواء ، إلا أن النار تنتج عن حرق الأخشاب أو الفحم ، مما يعطي الطعام نكهة الدخان المميزة.

طريقة 3 من 3: تحضير وجبات سريعة

1. 1 تعلم الطبخ بيض مخفوق. توضع مقلاة على نار متوسطة وتذوب ملعقتين صغيرتين (9 جرام) من الزبدة. اخفقي بيضتين وملعقة كبيرة (15 مل) حليب في وعاء. أضيفي كل شيء إلى المقلاة وقلبي بملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية حتى يثخن الخليط ويتفكك.
   • هذه واحدة من أبسط المهارات وأكثرها أهمية ، ستحتاجها لتصبح طباخًا ممتازًا.
   • تعلم كيفية سلق البيض مفيد أيضًا.
2. 2 تدرب على صنع أرز لذيذ. ينقع 450 جرام من الأرز في وعاء من الماء لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى ويشطف الأرز. صب كوبين (470 ملليلترًا) من الماء (أو أكثر أو أقل بقليل حسب نوع الأرز) في قدر واتركيه حتى يغلي ثم أضف الأرز. خففي النار حتى ينضج ، غطي القدر واطبخي الأرز لمدة 20 دقيقة.
   • الأرز جزء من مجموعة متنوعة من الأطباق في العديد من مطابخ العالم ، لذلك من المهم جدًا تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح.
   • إذا كنت تعبت من الأرز ، فحاول صنع المعكرونة. فمن السهل جدا!
3. 3 تعلم شواء الدجاج. جففي الدجاج بالكامل بالمناشف وتبليه بالملح والفلفل وأي أعشاب وتوابل أخرى تحبينها. ضعي صدر الدجاج على صينية خبز وضعيه في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة. ثم اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة 45-50 دقيقة أخرى.
   • تعلم كيفية تحميص دجاجة كاملة يمكن أن يطعم جميع أفراد الأسرة.
4. 4 يمكن طهي الستيك المشوي على مدار السنة. احصل على قطعة لحم جيدة لا يقل سمكها عن 2.5 سم. ضع الملح وانتظر حتى يسخن اللحم لدرجة حرارة الغرفة. اجعل الشواية أكثر سخونة وبرودة. ضع اللحم على الجانب البارد من الشواية حتى ينضج تقريبًا إلى المستوى المطلوب ، ثم انقله إلى منطقة أكثر سخونة حتى ينضج جيدًا من الخارج.
   • ستيك مشوي من أبسط وألذ الأطباق. تقدم مع سلطة خضراء طازجة وبطاطا مقلية.
5. 5 اطبخ الخضار في قدر عادي. إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، يمكنك استخدام قدر كبير بدلاً من ذلك - فقط صب الماء فيه بحيث يغطي القاع بحوالي 1.5 سم. ضع الخضار في قدر ، وقم بتغطيتها ، واطبخ كل خضار للمدة الزمنية الموصى بها.
   • يحافظ تبخير الخضار على لونها ومغذياتها ، لذا فهذه هي الطريقة الأكثر فائدة. يمكن استخدام الخضار المطبوخة على البخار لتزيين أي طبق وبالتالي زيادة قيمتها الغذائية.
6. 6 تأكد من اتباع الوصفة عند خبز الكعكة. في هذه الحالة لا مجال للارتجال والتجريب. استخدم المكونات المدرجة في الوصفة وقم بقياسها بعناية.ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك ، دهن طبق الخبز بكميات وفيرة ، واعجنها حتى تصبح ناعمة ، وافحصها بانتظام باستخدام مسواك أو ميزان حرارة للطهي للتأكد من أن الكعكة جاهزة.
   • تعلم كيفية خبز الكعك اللذيذ هو أيضًا مهارة مهمة جدًا ومفيدة!
   • جرّب كعكة الشوكولاتة أو الفانيليا أو القهوة أو الليمون أو الشوكولاتة الحمراء.

نصائح

• اخفقي المكونات السائلة والعجين والصلصات حتى يصبح المزيج رقيقًا. للقيام بذلك ، قم بالتقليب بقوة باستخدام خفاقة سلكية أو خلاط كهربائي لإضافة الهواء وزيادة الحجم.
• أضف نكهة - قشر أصفر أو برتقالي من الحمضيات إلى بعض الأطباق. للقيام بذلك ، قم بإزالة القشرة باستخدام مقشرة الخضار أو جهاز التقشير. حاولي ألا تحبس الطبقة البيضاء تحت الحماس لأنها قد تكون مرة.
• عند عجن العجينة ، يتم طيها وتسويتها بقاعدة النخيل. يفرز الدقيق الغلوتين وتصبح العجينة ناعمة ومرنة. بهذه الطريقة ، يُعجن العجين للخبز ، وأحيانًا الكعك والمعجنات.
• يسمح الطي (على سبيل المثال ، عجينة الكيك) بخلط المكونات برفق دون تقليل الحجم الكلي. من الأفضل القيام بذلك في وعاء باستخدام ملعقة مطاطية. استخدم ملعقة لتقطيع الخليط من المنتصف وحرك الأجزاء السفلية إلى الأعلى. أثناء القيام بذلك ، قم بتدوير الوعاء للحصول على عجينة ناعمة.
• اخفقي المكونات معًا بمضرب سلك أو شوكة. في الوقت نفسه ، يدخل الهواء السائل ، مما يجعل الخليط خفيفًا وحساسًا. هذه معالجة أقل كثافة من الضرب بالخلاط.
• التخمير يعني غمر الطعام في الماء الذي تم تسخينه إلى ما دون درجة الغليان مباشرة للسماح بظهور النكهة واللون. على سبيل المثال ، يتم تخمير الشاي في الماء (أكياس أوراق أو شاي).
• في بعض الأحيان يتم عمل جروح صغيرة في الطعام ، عادة في نمط متقاطع. يتم ذلك لتليين الطعام أو تشبعه بالنكهة أو إزالة الدهون الزائدة أو لمجرد تزيينه.
• طهي المعكرونة ال دينت... باللغة الإيطالية ال دينت تعني "لكل سن" ، بينما تنعم المعكرونة المسلوقة ، لكنها تظل مرنة قليلاً.
• عندما تتبخر الصلصة ، يتم غليها حتى يتبخر السائل الزائد ويقل حجم الصلصة. نتيجة لذلك ، تصبح الصلصة أكثر سمكًا وأكثر ثراءً في النكهة.
• دهن الأواني التي تطبخ فيها الطعام حتى لا يلتصق بها الطعام. دهن مقلاة أو صفيحة خبز بالزبدة أو الزيت قبل الطهي لمنع احتراق الطعام.
• في السلق ، توضع الفاكهة أو الخضار أو المكسرات في الماء المغلي لغليها قليلاً وإبراز النكهة واللون. بعد ذلك توضع في ماء بارد حتى تتوقف عن الغليان. من الأسهل أيضًا تقشير الأطعمة مثل الطماطم أو اللوز بعد السلق.
• لترطيب الطعام وإعطائه نكهة إضافية ، يتم دهنه أحيانًا بالزيت أو بسائل آخر. يمكن عمل ذلك بفرشاة طبخ أو حقنة.

تحذيرات

• إذا ارتفعت درجة حرارة المقلاة واشتعلت فيها النيران أثناء الطهي ، أطفئ النار وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء أو منشفة مبللة أو بساط إطفاء الحريق (أو أطفئ اللهب بصودا الخبز). لا تقم أبدًا بصب الماء في الزيت الساخن أو استخدام مطفأة الحريق - فقد يؤدي ذلك إلى انتشار الحريق. انتظر نصف ساعة على الأقل حتى تبرد المقلاة.
• قم دائمًا بطهي اللحوم والأسماك والدواجن والبيض جيدًا. استخدم مقياس حرارة للطهي للتحقق مما إذا كان طعامك جاهزًا.
• احرصي على عدم تلطيخ بشرتك بالزيت الساخن.
• كن حذرًا جدًا عند تقطيع الطعام. إذا جرحت نفسك ، ضع يدك على الفور تحت الماء البارد ولف منديلًا حول الجرح.
• كن حذرًا عند إعادة تسخين أي شيء. يمكنك حرق نفسك إذا لمست الأواني الساخنة. استخدم قفازات الفرن للتعامل مع المقالي والمقالي الساخنة.
• احذر من الحساسية الغذائية والأطعمة غير الصالحة للأكل أو السامة قبل محاولة طهي أي شيء!