كيف لطهي المحار

فيديو: اسهل طريقة لطهي المحار رائعة وشهية مثل المطاعم الكبرى

المحتوى

خطوات
طريقة 1 من 4: المحار على البخار
طريقة 2 من 4: محار مشوي
طريقة 3 من 4: محار مقلي
طريقة 4 من 4: المحار المقلي التقليدي
تحذيرات
ماذا تحتاج

في أوائل القرن التاسع عشر ، انتشر المحار بين الطبقة العاملة. مع تزايد الطلب على المحار ، بدأت إمداداته في الجفاف ، وارتفعت أسعار هذه المحار. اليوم ، يعتبر المحار غذاء عالي الجودة. يمكن أن تؤكل معظم أنواع المحار ، ويمكن أن تؤكل العديد منها نيئة أو نصف قشور. بشكل عام ، من الأفضل تقديم المحار الأصغر نيئًا ، بينما يتم طهي الأصناف الأكبر مثل محار المحيط الهادئ بشكل أفضل. يمكن طهي المحار بالبخار أو شواءه وما إلى ذلك. يحظى المحار المقلي بشعبية خاصة في المناطق الجنوبية من الولايات المتحدة. في هذه المقالة ، ستجد طرق الطهي الأكثر شيوعًا للمحار.

خطوات

طريقة 1 من 4: المحار على البخار

1 تحضير المحار للطبخ. نظف الجزء الخارجي من الحوض بفرشاة تحت الماء الجاري البارد. تخلص من أي قذائف مفتوحة أو متشققة ، لأن هذه علامة على وجود محار ميت أو خطير.
- لا تغسل المحار قبل الأكل بوقت طويل. غسل المحار قبل ساعات قليلة من طهيه يمكن أن يقتله. يمكن للمواد الكيميائية مثل الكلور والسموم الأخرى أن تغير طعم المحار بشكل كبير.
2 تحضير سائل البخار. صب حوالي 5 سم من الماء في قدر. أضف نصف كوب من البيرة أو كأس من النبيذ للحصول على طعم ورائحة خفيفة. ضع رفًا بالبخار أو مصفاة في القدر. ضع المحار على حامل أو مصفاة. يُغلى السائل في الغليان ثم يُغطى القدر.
3 اطهي المحار على البخار لمدة 5 دقائق. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية واترك المحار يجلس لمدة 5-10 دقائق (5 للمتوسط ، 10 للمطبخ جيدًا). في هذه المرحلة ، يجب أن يكون معظم المحار مفتوحًا بالفعل. تخلص من أي نسخ غير مفتوحة.
4 يمكنك أيضًا تبخير المحار باستخدام طبق شواء. ضعي المحار بالتساوي في مقلاة وأضيفي كمية قليلة من الماء. أشعل النار على نار متوسطة ، غطي الشواية واتركها تطهى لمدة 5-10 دقائق.
- يكون المحار جاهزًا عندما تكون الأصداف مفتوحة. تخلص من أي قذائف غير مفتوحة.

طريقة 2 من 4: محار مشوي

1 تحضير المحار للطبخ. نظف الجزء الخارجي من الحوض بفرشاة تحت الماء الجاري البارد. تخلص من أي قذائف مفتوحة أو متشققة.اترك المحار تحت الماء لفترة من الوقت ، ثم أخرجه واترك الماء يجف.
2 جهز الشواية. يمكنك استخدام كل من شواية الغاز والفحم. ضع الجانب المسطح من المحار على الشواية.
3 قرر ما إذا كنت ستطهو المحار كله أو نصف القشرة. يعتمد ذلك على الطريقة التي تريد تناولها بها: إضافة التوابل مسبقًا أو قبل الاستهلاك مباشرة. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل مقدمًا ، فسيتعين عليك فتح الأصداف. إذا كنت تفضل إضافة التوابل قبل الاستخدام أو عدم إضافتها على الإطلاق ، اطبخها كاملة.
- كيف يتم فتح المحار؟ لف الجزء العلوي من المحار بمنشفة أو ارتدِ قفازات ثقيلة للحماية. أدخل سكين المحار في الفتحة الموجودة في الجزء الخلفي من المحار. أدر سكين المحار ، وحرك معصمك كما لو كنت تدير مفتاح الإشعال في السيارة. مرر السكين على طول قشرة القشرة إلى أعلى البطلينوس وأدر السكين لفتح القشرة. قم بإزالة الجزء العلوي من القشرة وفك ساق المحار بسكين.
4 تحضير توابل المحار في نصف القشرة (اختياري). المحار لذيذ نيء أو مطبوخ في محلول ملحي ، لكن التوابل يمكن أن تعزز النكهة. اختر التوابل حسب رغبتك. للإلهام ، جرب ما يلي:
- زبدة الثوم
- زبدة مع صلصة الصويا
- زبدة ، كراث ، بقدونس طازج ، جبنة (بيكورينو) ، فلفل حريف ، بابريكا
- صلصة الشواء
5 تحضير المحار. أغلق غطاء الشواية لمدة 5-6 دقائق. افتح الغطاء وافحص المحار. سيختلف المحار النهائي اعتمادًا على طريقة طهيه:
- يجب أن يفتح المحار كله. في البداية ، ستلاحظ فجوة صغيرة فقط. في الداخل ، يجب أن ترى عصير المحار يغلي. تخلص من أي محار لم يفتح خلال 5-10 دقائق من الطهي.
- يجب فحص المحار نصف الصدفة قبل فتحه وبعده للتأكد من أنه يمكن أكله. إذا تم فتح المحار قبل أن تحاول القيام بذلك ، أو عندما لا يظهر أي مقاومة ، فتخلص منه. سوف يتقلص المحار الموجود في نصف القشرة قليلاً وسيغلي السائل ويساعد في الطهي لمدة 5-10 دقائق.
6 انزع المحار النهائي بحذر شديد للحفاظ على العصير. يقدم مع الزبدة المذابة أو الليمون أو كما هو.

طريقة 3 من 4: محار مقلي

1 جهز القلاية العميقة. سخنيها إلى 190 درجة مئوية.
2 افتح المحار. لف منشفة حول الجزء العلوي من المحار وحرك سكين المحار برفق في الشق الموجود في الجزء الخلفي من المحار. اقلب سكين المحار لتوسيع الحفرة. مرر السكين على طول قشرة القشرة إلى أعلى البطلينوس ، وأدر السكين لفتح القشرة. أدخل سكينًا أسفل المحار واقطع الساق عن القشرة.
3 غطي المحار بالقلي. يُمزج الدقيق والملح والفلفل الأسود. اخفقي بيضتين برفق في وعاء منفصل. صفي 350 جرام من المحار المقشر واغمسيهم في خليط البيض. ثم تُلف في خليط جاف. غطي المحار بطبقة سميكة وأزل الطحين الزائد.
4 اقلي المحار. ضع 5-6 محار في مقلاة عميقة في المرة الواحدة. يُطهى لمدة دقيقتين ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5 يقدم ساخنا. بالعافية!

طريقة 4 من 4: المحار المقلي التقليدي

1 اغسل المحار جيدًا. ارتدِ قفازات لمنع الحوض الخشن من خدش يديك أثناء تنظيفهما. اغسل المحار في مكان لا تسبب فيه المياه المتسخة أي ضرر.
- مرة أخرى ، اغسل المحار قبل الطهي مباشرة. قد يؤدي غسلها مسبقًا إلى قتلها وجعلها غير صالحة للأكل.
- غالبًا ما يتم غسل المحار قبل بيعه ، لكن لا يضر القيام بذلك مرة أخرى. الحذر يأتي أولاً.
2 أشعل نارًا بحجم قطعة من الصفائح المعدنية. لطهي المحار بالطريقة التقليدية ، تحتاج إلى نار جيدة وقطعة كبيرة من الصفائح المعدنية.إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام قطعة من المعدن (تأكد من عدم سقوط المحار من خلال الثقوب).
- ضع أربع كتل طينية حول حواف النار. يجب أن يتم وضعها بحيث يمكن وضع قطعة من الصفائح المعدنية فوق النار.
- بمجرد أن تبدأ النار في التقلص ، ضع قطعة من الصفائح المعدنية فوق كتل الخبث وانتظر حتى تسخن (تذكر أن تغسلها أولاً). إذا قمت بتقطير الماء على السطح المعدني وأصدر الأزيز ، يمكنك البدء في الطهي.
3 ضع المحار على صفيحة معدنية في طبقة واحدة. تأكد من أن لديك ما يكفي من المحار. توقع حوالي 6 إلى 16 محارًا لكل شخص.
4 غطي المحار بكيس من الخيش المبلل أو منشفة شاطئ مبللة وانتظر حتى ينضج المحار. كيس الخيش أفضل لهذا من المنشفة ، لكن يمكنك استخدام الأخيرة أيضًا.
- سوف تستغرق دفعة واحدة من المحار من 8 إلى 10 دقائق حتى تكتمل. إذا كنت تفضل المحار المطبوخ بشكل أقل ، قم بشده لمدة 8 دقائق. وإذا كنت تريد أن يصبح المحار مقليًا جيدًا ، فاحتفظ به تحت كيس من الخيش لبضع دقائق.
- تخلص من المحار الذي لم يفتح مطلقًا في 10 دقائق.
5 أثناء انتظارك لقطعة من الصفائح المعدنية لتسخن مرة أخرى ، شارك أول دفعة من المحار مع أصدقائك. سيستغرق المعدن بضع دقائق حتى يسخن جيدًا. كرر الإجراء بمجرد أن تسخن الصفائح المعدنية.

تحذيرات

يمكن للمحار ، خاصةً من المياه الدافئة مثل خليج المكسيك ، أن يأوي بكتيريا Vibrio vulnificus. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا عدم الراحة ويمكن أن تكون مهددة للحياة للأشخاص المعرضين لخطر كبير ، مثل أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. لتقليل خطر الإصابة ، تناول المحار المطبوخ بعناية. شوي المحار أو اطهيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق على الأقل واخبزيه لمدة 10 دقائق على الأقل. إذا كنت تستهلك المحار النيئ ، فلا تأكل المحار الذي يزرع في أشهر الصيف ، حيث أن الماء الذي ينمو فيه لديه فرصة عالية للتلوث بالبكتيريا.
كن حذرًا عند الطهي بالزيت الساخن. استخدم ملعقة طويلة أو ملقط وابتعد عن المقلاة أثناء وضع المحار في الزيت لتجنب تناثره. أغلق غطاء القلاية إذا تناثر الزيت وقلل الحرارة لتجنب الحروق المحتملة.