المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

غالبًا ما يتم تضمين سكين الشحذ ، أو الأكثر دقة ، في مجموعات السكاكين الجيدة ، ولكن نادرًا ما يوجد دليل إرشادي لذلك. ومع ذلك ، مع الاستخدام السليم والمتكرر ، سوف يحافظ المشحذ على سكاكينك حادة لفترة طويلة.

خطوات

1. 1 تذكر أن حجر السن لن يجعل السكين البليد حادًا. حجر الشحذ هو أداة صيانة تُستخدم لمنع نصل حاد بالفعل من التبلد. إذا كانت سكاكينك باهتة ، أو مسننة ، أو رأيت رقاقات على الحافة الأمامية ، اصطحب سكين الشحذ إلى متخصص.
2. 2 أمسك حجر الشحذ بقوة في يدك أو اضغط عليه مقابل سطح العمل. لأسباب تتعلق بالسلامة ، فإن الطريقة المفضلة هي وضع طرف حجر الشحذ على لوح التقطيع أثناء الإمساك به في وضع مستقيم.
3. 3 ضع الجزء السفلي (طرف) السكين على سنّ السن كما لو كنت على وشك الاصطدام به.
   • ضع السكين (بشكل مثالي) بزاوية 22 درجة. تعتبر هذه الزاوية قياسية ، على الرغم من أنه يمكنك ضبطها بزاوية سفلية لحافة أكثر حدة ، أو أعلى لحافة حادة.
4. 4 اخفض السكين على طول حجر الشحذ بسلاسة ، كما لو كنت تقطع عصا. حرك السكين لأعلى ولأسفل ، مع إيقاف رأس السكين في أسفل سكين الشحذ. حافظ على نفس الزاوية التي تعمل بها وحرك يدك تدريجيًا حتى يتم شحذ السكين بشكل متساوٍ من قاعدة الشفرة إلى الحافة.
5. 5 اقلب السكين وكرر العملية مع شحذ الجانب الآخر.
6. 6 كرر 3-6 مرات على كل جانب. تحقق من الحدة وكرر إذا لزم الأمر. ستحدد الجودة والصلابة والحدة الموجودة مسبقًا العدد النهائي للحركات الضرورية.
7. 7 امسح الشفرة بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية. من المهم تجنب وجود برادة معدنية قد تبقى بعد الشحذ.

نصائح

• اغسل السكاكين بعد الاستخدام بفترة وجيزة وجففها على الفور.الأطعمة الحامضة أو المالحة يمكن أن تلحق الضرر بالشفرة ، خاصة على الحواف الضعيفة والرقيقة جدًا. اغسلها يدويًا ، حتى لو كانت سكاكينك آمنة للغسل في غسالة الأطباق ، لتجنب الاصطدام بالأواني المعدنية الأخرى وإتلاف الشفرة.
• قم بتخزين السكاكين بحيث لا تصطدم الشفرة بأشياء معدنية أخرى (سكاكين أخرى ، على سبيل المثال). مكعبات السكاكين مثالية لهذا الغرض.
• تأكد من أن حجر الشحذ طويل بما يكفي ، فلا يمكن شحذ السكين مقاس 12 بوصة (30 سم) بسكين شحذ 8 بوصات (20 سم).
• استخدم فقط حجر شحذ معدني. يتوفر السيراميك أو الماس أيضًا ، لكنهما يشحذان (على عكس حجر الشحذ) سكين يزيل الفولاذ مع كل ممر ويقصر من عمر سكاكينك.
• اشحذ شفرة السكين إما قبل كل استخدام أو بعد كل غسلة.
• قطع فقط على الأسطح الخشبية أو البلاستيكية. الحجر والزجاج والبلاط هي أسطح مطبخ تجدها أحيانًا أكثر راحة في قطعها ، لكنها ستعمل على إضعاف السكين بسرعة.
• السرعة ليست مهمة. تحرك ببطء حتى تتعلم إبقاء يدك في الزاوية اليمنى والسير على طول النصل بأكمله في حركة واحدة.
• استخدام حجر السن ليس هو نفسه استخدام سكين شحذ. يقوم حجر الشحذ بدفع حافة السكين برفق إلى موضعها الصحيح. تزيل سكين الشحذ جزءًا من المعدن ، مما يخلق حافة تقطيع جديدة تمامًا.
• يقترح بعض الخبراء القيام بأكثر من تمريرة واحدة على كل جانب في وقت واحد ، أو إمساك حجر الشحذ بشكل مختلف. يمكنك تجربة طرق مختلفة. تعمل جميعها إذا أولت اهتمامًا متساويًا لكل جانب من جوانب الشفرة وحافظت على زاوية ثابتة للشفرة لسكين الشحذ.
• إذا كانت سكاكينك غير حادة (ستصبح جميعها في النهاية ، حتى لو تم شحذها بشكل متكرر) ، اشحذها مرة أخرى. تتوفر أنظمة شحذ منزلية ، ولكن من المحتمل أن يكون الشحذ الاحترافي هو أفضل رهان لك.

تحذيرات

• امسك حجر السن من نهاية المقبض بيدك. تحتوي معظم أحجار الشحذ على مقطع عريض يعمل كحارس أعلى المقبض. لا تضع يدك فوق هذه الحماية.
• كما هو الحال دائمًا ، يجب مراعاة احتياطات السلامة عند استخدام أدوات المائدة.
• لا تحاول شحذ الشفرات المسننة.