المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج
• مقالات إضافية

لا يهم إذا كان لديك بستان ، أو إذا أحضر لك جيرانك بضع أكياس من الفاكهة الطازجة ، إذا لم تتخذ أي إجراء ، فلن يظلوا طازجين لفترة طويلة. هناك ثلاث طرق رئيسية للحفاظ على الفاكهة طازجة: التجميد أو العلبة أو الجافة. في هذه المقالة سنتحدث عن التعليب ، لكننا سنتطرق أيضًا إلى التجميد والتجفيف.

مكونات

• الفاكهة
• سكر
• ماء
• عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك (فيتامين ج)

خطوات

1. 1 اختر الفاكهة التي تريد الاحتفاظ بها. يجب أن تكون قاسية وناضجة مع ضرر ضئيل أو معدوم.
2. 2 اختر طريقة تخزين الفاكهة. تفقد الثمار جودتها بسرعة إذا جمدتها ، لكن إذا كنت ترغب في استخدامها في الكعك ، فهذا ليس مهمًا جدًا. يعد تجفيف الفاكهة مناسبًا للفواكه القاسية مثل الخوخ والمشمش والعنب وما شابه ، وإذا قمت بذلك بشكل صحيح ، يمكنك حتى تجفيف التفاح والموز. ستوجهك هذه المقالة خلال التعليب.
3. 3 اختر فواكه قاسية مثل الكمثرى أو التفاح أو الخوخ. إنها أسهل في التحضير وأكثر تسامحًا من الفواكه اللينة مثل التين والخوخ وما إلى ذلك.
4. 4 قشر الفاكهة. يمكنك القيام بذلك باستخدام مقشرة الفاكهة والخضروات ومحاولة تقشيرها برفق. لا بأس في ترك بعض القشرة لأنها لن تؤثر على جودة الثمار ، لكن قطع القطع السميكة من القشرة سيترك فاكهة أقل للتعليب.
   • يمكنك تقشير الفواكه اللينة مثل الخوخ والطماطم. اغمس الفاكهة في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية. ستبدأ القشرة بالانفجار. ثم ، باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج الفاكهة من الماء وانقلها إلى ماء بارد حتى تتمكن من العمل بها. بعد هذا الإجراء ، سوف يتقشر الجلد بسهولة شديدة. يمكنك إنهاء العملية بسكين.
5. 5 قطّع الثمرة إلى نصفين وأزل البذور والساق. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، يجب أن يكون لديك قطعتان نظيفتان من الفاكهة. تذكر أن تقشر الأجزاء الفاسدة من الفاكهة. يمكن الحفاظ على الطماطم كاملة.
6. 6 قطع الفاكهة إلى أسافين. يمكنك فقط تعليب النصفين ، أو يمكنك تصغير الشرائح لاستخدامها في الفطائر.
7. 7 ضعي الفاكهة في قدر كبيرة ، أضيفي حوالي 2.5 سم من الماء وضعي القدر على سطح الموقد الساخن.
8. 8 أضف السكر حسب الرغبة ، ولكن يكفي فقط لصنع شراب تعليب. يمكنك استخدام كوب من السكر لكل لتر من الفاكهة ، ولكن يمكنك تغيير كمية السكر حسب الفاكهة وذوقك.
9. 9 أضف التوابل إذا رغبت في ذلك. يمكن إقران التفاح والكمثرى بالقرفة للحصول على القليل من النكهة ، لكن لا تستخدمي الكثير من القرفة وإلا سيصبح لون الشراب والفاكهة بنيًا.
10. 10 قم بغلي الماء وخفض درجة الحرارة حتى يستمر الماء في الغليان.
11. 11 أثناء طهي الفاكهة ، قم بإعداد البرطمانات والحلقات والأغطية. يجب شطف البرطمانات قبل وضع الفاكهة فيها. الآن ضع العلب على سطح عملك. جهز كل الأغطية والحلقات والمغرفة التي ستستخدمها لصب الشراب والفاكهة في البرطمانات.
12. 12 قم بطهي الفاكهة على نار خفيفة حتى تنضج ، والتي تستغرق حوالي 20 دقيقة للطهي. يجب أن تكون الفاكهة شفافة ويتحول عصيرها إلى شراب.
13. 13 أغلق الموقد وضع القدر بجانب البرطمانات.
14. 14 انقل الفاكهة من القدر إلى البرطمانات ، واملأها تقريبًا إلى الأعلى. يمكنك استخدام مغرفة لهذا الغرض.
15. 15 املأ البرطمانات بالشراب بحيث يكون لديك حوالي 1 سم من الغطاء. بعد ملء البرطمانات ، أغلقها بالغطاء. لتعقيم الأغطية ، يمكنك قلب البرطمان بينما الفاكهة لا تزال ساخنة ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، من الأفضل التعامل مع البرطمانات والأغطية قبل ملئها.
16. 16 قم بمعالجة برطمانات الفاكهة. تأكد من إغلاق الأغطية بإحكام. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. توجد أواني خاصة لهذه الخطوة ، لكن يمكنك استخدام أي قدر كبير. لمنع العلب من الانفجار ، يمكنك وضع رف سلكي في الأسفل. هناك طريقة أخرى للتعامل مع العلب وهي استخدام وعاء السمك مع سلة ، وتسخينه على موقد الغاز ، خارج المنزل.
17. 17 اترك البرطمانات في الماء المغلي على ارتفاع 2.5 سم فوق غطاء البرطمان. يعتمد وقت غليان البرطمانات على حجم البرطمان والفاكهة التي تقوم بتخزينها. سيساعدك هذا الغليان على التخلص من الكائنات الحية الدقيقة التي نجت حتى هذه النقطة.
18. 18 ضع البرطمانات على المنضدة على منشفة حتى تبرد. يجب أن تبدأ الأغطية في السقوط عندما تبرد العلب ، مما يُصدر صوتًا مميزًا. إذا لم يصدر الغطاء صوتًا لعدة ساعات ، فهذا يعني أنك لم تغلفه جيدًا ويجب عليك وضع البرطمان في الثلاجة للاستهلاك المستقبلي.
19. 19 امسح أي ماء من البرطمانات والأغطية والحلقات وضعها في مكان بارد وجاف.

نصائح

• احتفظ بكل ما تحتاجه في متناول يدك لإبقاء العملية برمتها سريعة.
• استخدم أغطية جديدة في كل مرة للحفاظ على الحلقة O ناعمة وغير مشوهة.
• لمساعدة الفاكهة على الاحتفاظ بلونها ، أضف بضع ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك.
• يمكنك استخدام ملقط لتحريك البرطمانات الساخنة.
• استخدم برطمانات خاصة للتعليب.
• حافظ على نظافة يديك وسطح العمل ومواد العمل قدر الإمكان.
• تعليب التفاح والكمثرى يجعل صنع الفطيرة أسهل.
• تخلص من الحلقات الصدئة والمنحنية.
• يجعل القمع العملية برمتها أسهل وأنظف.
• يمكنك نقعها في عصير الليمون.

تحذيرات

• تخلص من العلب التي لها رائحة غريبة أو مظهر غريب أو عفن عند الفتح.
• يمكن أن تكون طرق التعليب الخاطئة وغير الصحية خطيرة للغاية.
• بالنسبة لمعظم الفواكه الحمضية ، فإن طريقة تعليب الحمام جيدة. بالنسبة للأطعمة غير الحمضية مثل الفاصوليا أو الخضار ، فإن التعليب بالضغط هو الأفضل. يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول طرق التعليب عبر الإنترنت أو في كتب الطبخ.
• تحقق من كتب الطبخ الجديدة أو على الإنترنت لمعرفة المدة التي تحتاجها لطهي الفواكه والبرطمانات.إذا كنت تستخدم وصفة Granny القديمة ، فاتبع المكونات ، ولكن استخدم طرق التعليب الحديثة.
  • تتغير قواعد الحفظ بمرور الوقت حيث نتعلم المزيد والمزيد عن تخزين الطعام بشكل صحيح وتغيير جودة الطعام. على سبيل المثال ، تعتبر الطماطم أقل حمضية اليوم مما كانت عليه من قبل.

ماذا تحتاج

• وعاء كبير لغلي الفاكهة
• الفاكهة الطازجة الناضجة
• مغرفة
• الجرار والأغطية والخواتم
• قدر كبير جدًا للتعامل مع برطمانات الفاكهة
• لوحة

مقالات إضافية

كيف تتحقق من تلف البطيخ كيف نفهم أن الفطر قد تفسد كيفية جعل الموز ناضجًا كيف تعيش بدون طبخ كيفية تذويب الخبز كيفية تخزين التوفو كيفية تجفيف النعناع كيفية فتح برطمان الخيار المزود ببرغي. كيفية تخزين المقدد كيف تتخلص من عث الدقيق وتحمي نفسك منه كيفية تجميد الكرفس كيفية حصاد بذور عباد الشمس كيفية تخزين البصل المقطع كيف تبرد الطعام بسرعة