المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 4: نقع في الماء
• طريقة 2 من 4: نقع في محلول ملحي
• طريقة 3 من 4: التمليح الجاف
• طريقة 4 من 4: نقع في محلول قلوي
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

تمت معالجة الزيتون لفترة طويلة ، مما يعطي هذه الفاكهة المرة في البداية طعمًا مالحًا لاذعًا رائعًا. اختر طريقة المعالجة التي تناسب نوع الزيتون. يمكن نقعها في الماء أو المحلول الملحي أو الغسول أو المعالجة الجافة - كل من هذه الطرق يمكن أن تعطي الزيتون نكهته الخاصة وملمسه. على الرغم من أن هذه عملية طويلة إلى حد ما ، إلا أن معالجتها بنفسك ستنتج بالضبط نوع الزيتون الذي تفضله.

• مدة المعالجة (بالماء): 7-10 أيام

خطوات

طريقة 1 من 4: نقع في الماء

1. 1 قم بشراء زيتون أخضر طازج. تزيل معالجة المياه بلطف الأوليوروبين ، وهي مادة تمنح الزيتون مذاقًا مرًا لاذعًا. في الواقع ، يعتبر الزيتون الأخضر ثمارًا غير ناضجة (مثل الطماطم الخضراء) ، فهي ليست مُرّة جدًا ، لذا يكفي الماء العادي لمعالجتها.
   • إذا ترك الزيتون الأخضر على الشجرة ، فسوف ينضج ويتحول إلى اللون الأرجواني أو الأسود. الماء وحده لا يكفي للتخلص من مرارة الزيتون الناضج ، وهناك حاجة إلى طرق أخرى لمعالجتها.
2. 2 افحص الزيتون. تأكد من أنها ليست مجعدة أو كدمات. تحقق لمعرفة ما إذا كانت ملوثة بالحشرات أو الطيور. إذا تم معالجة أشجار الزيتون بالمواد الكيميائية ، اغسل الثمار جيدًا قبل المعالجة.
3. 3 قسّم الفاكهة. لكي تتغلغل الرطوبة داخل الزيتون ، يجب تقسيمها. يمكن القيام بذلك بمطرقة أو شوبك. اخفق الزيتون برفق وحاول إبقائه سليمًا وسليمًا قدر الإمكان. تحتاج إلى تقسيم اللب ، لكن لا يجب سحق الزيتون أو تقطيعه إلى عدة قطع. احرص أيضًا على عدم إتلاف العظام.
   • إذا كنت تريد أن يبدو الزيتون أنيقًا ، قم بتقسيمه بسكين. خذ سكينًا حادًا للفاكهة وقم بعمل ثلاث قطع على كل فاكهة حتى يتغلغل الماء بحرية في الزيتون.
4. 4 انقل الزيتون إلى دلو بلاستيكي وقم بتغطيته بالماء البارد. استخدم دلو بلاستيكي مخصص للطعام بغطاء. صب الماء على الزيتون حتى يغطيه بالكامل. يمكنك الضغط على الثمار بشيء (على سبيل المثال ، طبق) حتى لا تطفو على السطح. ضع الغطاء على الدلو بشكل غير محكم وضعه في مكان بارد ومظلم.
   • تأكد من استخدام وعاء مناسب للمواد الغذائية لمنع المواد الكيميائية الضارة من دخول الماء. ستعمل الأواني الزجاجية أيضًا ، ولكن يجب الحرص على إبعادها عن أشعة الشمس.
5. 5 غير الماء. صفي الماء القديم واملأ الزيتون بالماء البارد مرة واحدة على الأقل في اليوم. تذكر أن تغير الماء ، وإلا فقد تنمو البكتيريا فيه وسيتلف الزيتون. لاستبدال الماء ، اسكب الزيتون في مصفاة ، اشطف الدلو ، ضع الزيتون مرة أخرى واملأه بالماء البارد.
6. 6 نقع الزيتون لمدة أسبوع. غيّر الماء كل يوم وبعد حوالي أسبوع جرب الزيتون لترى ما إذا كانت المرارة قد خرجت منها وما إذا كان مذاقها يناسبك. إذا كان الأمر كذلك ، فهم جاهزون. إذا كنت تريد أن يكون الزيتون أقل مرارة ، انقعه لبضعة أيام أخرى (تذكر أن تغير الماء يوميًا).
7. 7 تحضير المحلول الملحي النهائي. سيتم تخزين الزيتون في هذا المحلول. إنه خليط من الملح والماء والخل. يساعد المحلول الملحي في الحفاظ على الزيتون ويمنحه نكهة حارة ومالحة. لتحضير المحلول الملحي ، اخلطي المكونات التالية (لكل 5 كيلو جرام زيتون):
   • 4 لترات من الماء البارد
   • 1 1/2 كوب (450 جرام) ملح حفظ
   • 2 كوب (500 مل) خل أبيض
8. 8 صفي الزيتون وانقله إلى وعاء تخزين. استخدم وعاء زجاجي كبير بغطاء أو أي وعاء مناسب آخر. اغسل وجفف جيداً قبل إضافة الزيتون. اترك 2-3 سم من المساحة الحرة في الجزء العلوي من البرطمان.
9. 9 صب المحلول الملحي فوق الزيتون. صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يغطي الزيتون تمامًا. بعد ذلك ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة.
   • للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك إضافة قشر الليمون أو أغصان إكليل الجبل أو الثوم المحمص أو الفلفل الأسود إلى المحلول الملحي.
   • يمكن تبريد الزيتون في محلول ملحي لمدة تصل إلى عام واحد.

طريقة 2 من 4: نقع في محلول ملحي

1. 1 احصل على بعض الزيتون الطازج. يمكن نقع كل من الزيتون الأخضر والأسود في محلول ملحي. يساعد الماء المالح في الحفاظ على الزيتون ويمنحه طعمًا مالحًا. على الرغم من أن هذه المعالجة تستغرق وقتًا أطول من النقع في الماء ، إلا أنها الأفضل للزيتون الناضج. غالبًا ما تتم معالجة الزيتون مثل Manzanillo و Mission و Kalamata بمحلول ملحي.
   • افحص الزيتون للتأكد من عدم وجود كدمات أو كدمات. تحقق لمعرفة ما إذا كانت ملوثة بالحشرات أو الطيور. إذا تم معالجة أشجار الزيتون بالمواد الكيميائية ، اغسل الثمار جيدًا قبل المعالجة.
   • يمكنك فرز الزيتون حسب الحجم.تتم معالجة الفواكه من نفس الحجم تقريبًا بشكل متساوٍ.
2. 2 يقطع الزيتون. لكي يتغلغل المحلول الملحي في الفاكهة ، يجب قطع الزيتون. نأخذ سكينًا حادًا ونقطع الزيتون إلى شرائح بالطول. لا تقطع البذور عند القيام بذلك.
3. 3 صب الزيتون في برطمانات زجاجية يمكن إعادة غلقها. يجب تخزين الزيتون في حاويات محكمة الغلق والأفضل لهذا الغرض. صب الزيتون في البرطمانات واترك 2-3 سم من المساحة الحرة في الأعلى.
4. 4 صب فوق الزيتون مع محلول ملحي معتدل. ذوبي 3/4 كوب (حوالي 230 جرام) من الملح المحفوظ في 4 لترات من الماء البارد. صب المحلول الملحي في البرطمانات بحيث يغطي الزيتون تمامًا. أغلق البرطمانات وضعها في مكان بارد ومظلم ، مثل مخزن أو قبو.
5. 5 انتظر اسبوع. خلال هذا الوقت ، سيبدأ الزيتون في المخلل. انتظر حتى ينقع الزيتون المعلب في الماء المالح.
6. 6 استنزاف المياه. بعد أسبوع ، صفي المحلول الملحي من العلب ، حيث امتص المرارة. اتركي الزيتون في نفس البرطمانات الزجاجية.
7. 7 اسكب المحلول الملحي الغني فوق الزيتون. قم بإذابة 1 1/2 كوب (450 جرام) من الملح في 4 لترات من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغطيه تمامًا. أغلق البرطمانات بالأغطية.
8. 8 خزني الزيتون لمدة شهرين. احتفظ بها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس. بعد شهرين ، تذوق الزيتون ولاحظ ما إذا كان مذاقه جيدًا بالنسبة لك. إذا كانت شديدة المرارة ، قم بتغيير المحلول الملحي واترك الزيتون يقف لمدة شهر أو شهرين آخرين. يمكن تكرار هذه العملية حتى يتذوق الزيتون النكهة المرغوبة.

طريقة 3 من 4: التمليح الجاف

1. 1 احصل على زيتون ناضج. زيت الزيتون الأسود مناسب للتمليح الجاف. غالبًا ما يتعرض الزيتون مثل Manzanillo و Mission و Kalamata لهذه المعاملة. تأكد من أن الزيتون قد نضج وداكن اللون. افحص الفاكهة للتأكد من أنها ليست منبعجة أو بها كدمات. تحقق لمعرفة ما إذا كانت ملوثة بالحشرات أو الطيور.
2. 2 اغسل الزيتون. إذا تم معالجة أشجار الزيتون بالمواد الكيميائية ، اغسل الفاكهة جيدًا قبل التخليل وانتظر حتى تجف تمامًا.
3. 3 زن الزيتون. استخدم ميزان المطبخ لتحديد الوزن الدقيق للزيتون. ستحتاج إلى كوب ونصف (450 جرام) من الملح لكل كيلوجرام من الفاكهة.
4. 4 تحضير وعاء للتمليح. يمكنك استخدام صندوق خشبي للفاكهة ، بعمق حوالي 15 سم ، مع قضيبين على الجانبين. ضع خيشًا ومساميرًا أسفل الصندوق وجوانبه أو ثبته بالحافة العلوية. تحضير ثانية بالضبط نفس المربع.
   • يمكنك أيضًا تبطين الدرج بشاش أو ملاءات قديمة أو مناديل خرقة. إذا كان هناك فقط قطعة قماش كافية لعقد الملح وامتصاص السوائل الزائدة.
5. 5 اخلطي زيتون بالملح. خذ وعاءًا كبيرًا وضع الزيتون فيه وأضف 1 1/2 كوب (450 جرام) من الملح الحافظة أو ملح متوسط ​​الحبيبات لكل كيلوجرام من الفاكهة. قلّب الزيتون والملح جيدًا لتغليف الثمار.
   • لا تستخدم الملح المعالج باليود لأنه سيغير نكهة الزيتون. ستحتاج إلى حفظ الملح أو ملح الطعام متوسط ​​الحبيبات.
   • لا تبخل على الملح لأنه يمنع نمو العفن.
6. 6 انقل الزيتون إلى درج الفاكهة. يُسكب الزيتون الممزوج بالملح في الدرج المُجهز ويُغطّى بطبقة من الملح لتحفظه. قم بتغطية الدرج بشاش لمنع دخول الحشرات.
7. 7 ضع الصندوق بالخارج تحت مظلة. يمكنك أيضًا وضع قماش القنب أسفل الصندوق لمنع خروج العصارة من الزيتون من تلطيخ الأرض. من الأفضل وضع الصندوق ليس مباشرة على الأرض أو الأرض ، ولكن على الطوب - بهذه الطريقة ستحسن دوران الهواء.
8. 8 قلّب الزيتون بعد أسبوع. صب الزيتون في درج ثاني نظيف. رجي المزيج جيدًا لخلط الزيتون ، ثم انقله برفق مرة أخرى إلى الدرج الأول. نتيجة لذلك ، سيتم تغطية الزيتون بالملح بالتساوي ، وستكون قادرًا على اختيار الفواكه التالفة والفاسدة. إزالة الزيتون الفاسد.
   • قم بإزالة أي فاكهة مغطاة ببقع بيضاء مستديرة (على الأرجح الفطريات). غالبًا ما تصيب الفطريات المناطق القريبة من الساق.
   • تحقق مما إذا كان الزيتون مملحًا بشكل متساوٍ. إذا وجدت مناطق مجعدة ومنتفخة على الفاكهة ، يجب ترطيب الزيتون قبل وضعها في الملح لتجفيف المناطق المنتفخة.
9. 9 كرر هذا الإجراء مرة واحدة في الأسبوع لمدة شهر. بعد شهر ، تذوق الزيتون لترى ما إذا كان لديه النكهة التي تريدها. إذا كان الزيتون لا يزال مرًا ، استمر في الملح لبضعة أسابيع أخرى. يجب أن تستغرق المعالجة من 4 إلى 6 أسابيع ، حسب حجم الثمرة. عندما يصبح الزيتون جاهزًا ، سيذبل ويذبل.
10. 10 أزل الملح. يمكنك وضع الزيتون في مصفاة والتخلص من الملح ، أو إزالته من الملح واحدًا تلو الآخر.
11. 11 جفف الزيتون طوال الليل. انشر الفاكهة على المناشف الورقية أو المناديل حتى تجف تمامًا.
12. 12 قم بتخزين الزيتون بشكل صحيح. نخلطها بالملح بمعدل 500 جرام ملح لكل 5 كيلو جرام من الفاكهة ، بحيث يتم حفظها بشكل أفضل ، ونقلها إلى برطمانات زجاجية وإغلاق الأغطية. احفظ الزيتون في الثلاجة لعدة أشهر أو أكثر.
    • يمكنك أيضًا خلط الزيتون بزيت الزيتون البكر الممتاز وإضافة التوابل حسب الرغبة.

طريقة 4 من 4: نقع في محلول قلوي

1. 1 اتخذ الاحتياطات قبل التعامل مع الخمور. يمكن أن يسبب الغسول حروقًا. تأكد من ارتداء قفازات مقاومة للمواد الكيميائية ونظارات واقية ، ولا تستخدم حاويات بلاستيكية أو معدنية ، بما في ذلك الأغطية ، لأن القلويات ستذيب المعدن.
   • لا تقم بمعالجة الزيتون بالغسول في أماكن يسهل على الأطفال الوصول إليها.
   • قم بمعالجة الزيتون بالغسول في منطقة جيدة التهوية. افتح النوافذ وقم بتشغيل المراوح لتحسين التهوية.
2. 2 اغسل الزيتون وفرزه. هذه الطريقة هي الأنسب لمعالجة الزيتون الكبير مثل صنف إشبيلية. إنها مناسبة لكل من الفاكهة الخضراء والناضجة. قم بإزالة الزيتون التالف أو المنبعج وصنفه حسب الحجم إذا رغبت في ذلك.
3. 3 انقل الزيتون إلى وعاء مقاوم للقلويات. تذكر عدم استخدام الأواني المعدنية. من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو خزفي كبير.
4. 4 تحضير محلول قلوي. صب 4 لترات من الماء في وعاء مقاوم للقلويات. أضف 60 جرام من الغسول إلى الماء. سيؤدي هذا إلى تسخين المحلول على الفور. برّديه إلى 18-21 درجة مئوية قبل صبه في الزيتون.
   • قم دائمًا بإضافة الغسول إلى الماء. لا تقم أبدًا بصب الماء في الغسول ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث تفاعل انفجاري.
   • حافظ على النسبة الصحيحة بين الماء والغسول. ستؤدي كثرة الغسول إلى إتلاف الزيتون ، وإذا لم يكن لديك ما يكفي من الغسول ، فلن تتمكن من معالجتها بشكل صحيح.
5. 5 يُسكب المحلول المُجهز فوق الزيتون. يجب أن تغطي الفاكهة بالكامل. اضغط على الزيتون بطبق حتى لا يطفو ، وإلا سيصبح داكنًا عند ملامسته للهواء. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية.
6. 6 قلّب المحلول كل ساعتين حتى يتشرب الغسول الزيتون في النوى. قلّب الزيتون ببساطة لمدة ثماني ساعات ثم اضغط عليه مرة أخرى باستخدام طبق. بعد ثماني ساعات ، ابدأ في التحقق لمعرفة ما إذا كان الغسول قد تغلغل في الحفر. ارتدِ قفازات مقاومة للمواد الكيميائية واختر عددًا قليلاً من أكبر الفاكهة. إذا كان من السهل تقطيعها حتى العظم ، فهذا يعني أنها طرية وتحول لحمها إلى اللون الأخضر المصفر طوال العمق ، ثم يصبح الزيتون جاهزًا. إذا ظل اللب شاحبًا في المنتصف ، انقع الزيتون لبضع ساعات أخرى.
   • لا تمسك الزيتون بيديك. إذا لم يكن لديك قفازات مقاومة كيميائيًا ، فقم بملعقة الزيتون واغسله تحت الماء البارد لبضع دقائق قبل التحقق لمعرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.
7. 7 إذا لزم الأمر ، استبدل المحلول بآخر جديد. إذا احتفظ الزيتون بعد 12 ساعة بلونه الأخضر الأصلي ، فمن المحتمل أن الغسول لم يتغلغل في الحفر ذاتها. في هذه الحالة ، صفي السائل المستخدم وأعد ملء الزيتون بمحلول الغسول الطازج. إذا لم يتم تقشير الزيتون بالغسول بعد 12 ساعة ، كرر الإجراء.
8. 8 نقع الزيتون في الماء لمدة يومين. قم بتغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. سيؤدي ذلك إلى شطف الزيتون وإزالة الغسول منه. مع كل تغيير للمياه ، ستصبح أخف وزنا.
9. 9 في اليوم الرابع تذوق الزيتون. إذا كانت حلوة ودهنية ، بدون مرارة أو رائحة صابون ، فانتقل إلى الخطوة التالية. إذا كان طعم الزيتون مثل الغسول ، استمر في نقعه في الماء حتى يصبح طعمه خفيفًا والماء صافٍ.
10. 10 نقع الزيتون في محلول ملحي معتدل. نقل الزيتون إلى وعاء تخزين زجاجي. قم بإذابة 6 ملاعق كبيرة (120 جرام) من الملح الحافظ في 4 لترات من الماء وصبها فوق الزيتون حتى يتم تغطيتها بالكامل بالماء. بعد أسبوع يمكن أكل الزيتون. قم بتخزينها في محلول ملحي في الثلاجة لعدة أسابيع.

نصائح

• قد يستدير الزيتون المنكمش قليلاً إذا تم نقعه في زيت الزيتون لعدة أيام.
• في حالة حرق الغسول ، اترك المنطقة المحروقة تحت ماء الصنبور الجاري لمدة 15 دقيقة ، ثم استشر الطبيب. لا تحاول أبدًا معادلة حرق الغسول بعصير الليمون أو الخل ، لأن خليط الحمض والغسول قد يكون خطيرًا.
• لتحديد ما إذا كان المحلول الملحي مناسبًا لنقع الزيتون ، اغمس بيضة نيئة غير مقشرة فيه. إذا لم تغرق البيضة ، فالحل جيد.
• استخدم فقط غسول الطعام لتجهيز الزيتون. لا تنقع الزيتون أبدًا في منظفات الأنابيب أو غيرها من المنتجات المنزلية التي تحتوي على الغسول.
• يمكن جعل المحلول الملحي أكثر تشبعًا عن طريق غلي محلول الملح في الماء ثم تبريده قبل صبه في الزيتون.

تحذيرات

• لا تتذوق الزيتون عندما ينقع في محلول قلوي ، ثم انتظر ثلاثة أيام أخرى حتى ينقع في الماء.
• قد تتكون رغوة على سطح المحلول الملحي. احتفظ بالزيتون مغمورًا تمامًا في السائل وتخلص من الرغوة.

ماذا تحتاج

• قفازات مقاومة للمواد الكيميائية
• نظارات واقية
• صندوقين خشبيين
• الخيش أو الشاش أو الملاءات القديمة أو الخرق