المحتوى

• جزء 2 من 3: طهي صدور الدجاج
• جزء 3 من 3: تقديم وتقطيع صدر الدجاج
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 لا تغسل صدور الدجاج قبل سلقها. قد تكون معتادًا على غسل الدجاج قبل الطهي ، لكن القيام بذلك يمكن أن ينشر البكتيريا الضارة في جميع أنحاء المطبخ. عند غسل الدجاج ، يتناثر الماء حوله ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تنتشر البكتيريا في الحوض والمائدة ويديك وملابسك. من الأفضل عدم غسل الدجاج لتجنب التسمم الغذائي.

• يمكن أن يحتوي الدجاج النيء على بكتيريا ضارة ، مثل السالمونيلا ، وهي صغيرة جدًا لدرجة تجعلك مريضًا ، لذلك لا تخاطر بها.

2 قطع اللحم إلى أنصاف أو أرباع أو مكعبات ليطهى بشكل أسرع. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه ، إلا أنه سيقلل بشكل كبير من وقت الطهي. قطعي صدور الدجاج إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد. يمكن أن تكون القطع بأي حجم ، اعتمادًا على نوع الطبق الذي تعده.

• إذا كنت تنوي تقطيع صدور الدجاج لاحقًا ، فلا تقطعها إلى قطع صغيرة جدًا ، حيث سيكون من الصعب عليك تقطيعها لاحقًا. من المنطقي تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا إذا كنت ستضيفه إلى السلطة أو الحشوة.
• استخدم لوح تقطيع مصمم خصيصًا للحوم لتقليل مخاطر تلوث الأطعمة الأخرى. يمكن أن تبقى البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا على السبورة حتى لو قمت بغسلها. إذا قمت بعد ذلك بتقطيع الخضار على هذا اللوح ، يمكن أن تحصل عليها السالمونيلا.

هل كنت تعلم؟ يمكن أن تستغرق قطع الدجاج الكبيرة ما يصل إلى 30 دقيقة حتى تنضج ، بينما تكون القطع الصغيرة جاهزة في غضون 10 دقائق.

3 ضع اللحم في قدر متوسطة إلى كبيرة. ضعي الدجاج في قدر أولاً ، ثم غطيه بالماء أو المرقة. انشر اللحم في قاع الإناء في طبقة واحدة.

• إذا تعذر دهن اللحم في طبقة واحدة ، فمن الأفضل استخدام قدر أكبر. خلاف ذلك ، قد لا ينضج الدجاج جيدًا.

4 غطي الدجاج بالماء أو المرق. صب الماء أو المرق في قدر. خذ وقتك واحرص على عدم سكب السوائل. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل.

• إذا غلي الماء بعيدًا ، يمكنك إعادة ملئه إذا لزم الأمر.
• تذكر أن رش الماء أو المرق يمكن أن ينشر البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا.
• يمكنك استخدام مرق الدجاج أو الخضار.

5 أضف التوابل والأعشاب والخضروات المقطعة إلى القدر إذا رغبت في ذلك. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنها ، إلا أن التوابل ستجعل اللحم أكثر طعمًا ولذيذًا. أضف على الأقل الملح والفلفل إلى الماء. من الأفضل إضافة الأعشاب المجففة مثل مزيج التوابل الإيطالية أو الجامايكية أو إكليل الجبل. للحصول على لحم لذيذ حقًا ، اقطع البصل والجزر والكرفس وضعها في الماء.

• بعد طهي صدور الدجاج ، يمكنك حفظ المرق الناتج لأطباق أخرى إذا أردت. على سبيل المثال ، إنه مثالي للحساء.
• إذا خرجت الخضروات من الماء ، أضف المزيد من الماء لتغطية اللحوم والخضروات تمامًا.

6 غطي الوعاء بغطاء. استخدم غطاءًا يلائم القدر بإحكام. سيحافظ الغطاء على البخار داخل القدر ويطهى اللحم بشكل أسرع.

• إذا كنت بحاجة إلى إزالة الغطاء ، فاستخدم منشفة أو قفازات الفرن لتجنب الحروق. أيضًا ، لا تنحني على القدر حتى لا يحرق البخار الساخن وجهك.

جزء 2 من 3: طهي صدور الدجاج

1. 1 يُغلى الماء أو المرق على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية. ضع القدر على الموقد وقم بتشغيله على نار متوسطة إلى عالية. راقب المقلاة حتى يبدأ الماء في الغليان (سيحدث ذلك بعد بضع دقائق). في هذه الحالة ، ستظهر فقاعات على سطح الماء وسيبدأ الماء بالتكثف على الغطاء.
   • لا تدع الماء أو المرق يغلي بقوة لفترات طويلة من الوقت ، وإلا سوف يتبخر الكثير من السوائل. ابق في القدر لتقليل الحرارة بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان.
2. 2 قلل الحرارة لتغلي الماء. بعد ذلك ، سيستمر الدجاج في الطهي. أشعل النار على نار منخفضة وراقب المقلاة لبضع دقائق للتأكد من استمرار غليان الماء أو المرق.
   • لا تترك القدر دون رقابة حتى عندما يغلي الماء قليلًا. خلاف ذلك ، قد يبدأ الماء في الغليان بعنف مرة أخرى ويتبخر بقوة.
3. 3 بعد 10 دقائق ، افحص صدور الدجاج بميزان حرارة اللحم. انزع الغطاء عن القدر. ارفعي قطعة من اللحم عن حافة القدر. أدخل مقياس حرارة اللحم في وسط القطعة وقم بقياس درجة الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 75 درجة مئوية ، ضع القطعة مرة أخرى ، وقم بتغطية القدر بغطاء واستمر في طهي اللحم.
   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، اقطع قطعة من اللحم إلى نصفين لترى ما إذا كان لونها ورديًا في المنتصف. في حين أن هذه الطريقة أقل دقة من استخدام مقياس حرارة اللحوم ، إلا أنها قد تساعدك على قياس ما إذا كان الدجاج مطبوخًا أم لا.
   • من المحتمل أن قطع اللحم الكبيرة لن تكون جاهزة بعد. ومع ذلك ، قد تكون القطع الأصغر (أو الصدور المقسمة إلى أرباع) مطبوخة بالفعل.

   نصيحة: إذا أفرطت في طهي الدجاج ، سيصبح "مطاطيًا" وغير محب للمضغ ، لذا من الأفضل التحقق مما إذا كان اللحم قد نضج حتى لو كنت تعتقد أنه لم ينضج بعد.

   
   
4. 4 استمر في طهي الدجاج حتى تصل درجة الحرارة المتوسطة إلى 75 درجة مئوية. إذا لم ينضج اللحم بعد 10 دقائق ، استمر في طهيه. تحقق كل 5-10 دقائق لمعرفة ما إذا كان الدجاج قد نضج. تعتمد مدة المعالجة الحرارية على حجم القطع:
   • يجب طهي صدور الدجاج الكاملة مع الجلد والعظام لمدة 30 دقيقة تقريبًا ؛
   • يجب غلي صدور الدجاج بدون جلد وعظام لمدة 20-25 دقيقة ، وإذا قمت بتقطيعها إلى نصفين ، فمن 15 إلى 20 دقيقة ؛
   • صدور الدجاج المقطعة إلى قطع بحجم 5 سم بدون جلد أو عظام يجب طهيها لمدة 10 دقائق.

   نصيحة: عندما ينضج اللحم ، لن يعود لونه وردي في المنتصف.

5. 5 أخرج القدر من الموقد. أطفئي النار واستخدمي منشفة أو قفازات للفرن لعقد المقلاة لتجنب الحروق. انقل الوعاء إلى لوح تسخين بارد أو رف.
   • كن حذرا مع القدر الساخن لتجنب الحروق.

جزء 3 من 3: تقديم وتقطيع صدر الدجاج

1. 1 صفي الماء من القدر. صب الماء أو المرق ببطء في مصفاة. احرص على عدم تناثر الماء. ستبقى اللحوم والخضروات التي أضفتها للنكهة في المصفاة لسهولة الوصول إليها. بعد تصفية الماء ، ضعي المصفاة على طاولة نظيفة وأزيلي اللحوم والخضروات.
   • إذا كنت تريد حفظ المرق لاستخدامه لاحقًا في أطباق أخرى ، ضع المصفاة في وعاء نظيف حتى يتجمع السائل فيها. ثم يمكنك وضع المرق في الثلاجة أو الفريزر.
   • إذا كنت قد استخدمت الخضروات للتتبيل ، فقم برميها في السماد أو سلة المهملات.

   خيار: يمكنك أيضًا استخدام شوكة أو ملعقة مثقوبة أو ملقط لإزالة قطع اللحم.

   
   
2. 2 انقلي صدور الدجاج إلى طبق. استخدمي شوكة لنقل صدور الدجاج من مصفاة إلى صحن. احرص على عدم لمس اللحم بيديك لأنه ساخن جدًا.
   • إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعادة اللحم إلى القدر الفارغ. على سبيل المثال ، قد ترغب في طحن الدجاج في قدر إذا كنت ستضيف الصلصة. بهذه الطريقة يمكنك إعادة تسخين الصلصة في نفس القدر الذي طهيت فيه اللحم.
3. 3 انتظر 10 دقائق قبل استخدام الدجاج. خلال هذا الوقت ، سيكون لدى اللحم وقت ليبرد قليلًا. اضبط مؤقتًا لتتبع الوقت. بعد ذلك ، يمكنك تقديم اللحم أو طحنه.
   • إذا كنت ستضيف الصلصة ، يمكنك فعل ذلك في هذه المرحلة ، لكن لا تلمس اللحم. مع ذلك ، لا تعيدي تسخين الصلصة حتى يبرد الدجاج لمدة 10 دقائق ، أو قد ينضج أكثر من اللازم ويصبح "مطاطيًا".
4. 4 قدمي صدور الدجاج كاملة أو مقطعة إلى قطع. بعد أن يبرد الدجاج ، يمكنك تقديمه بالطريقة التي تريدها. يمكن أكل صدور الدجاج كاملة أو تقطيعها إلى شرائح.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيل اللحم بالبهارات أو الصلصة. على سبيل المثال ، يمكنك رش صدور الدجاج بصلصة الكباب أو التقليب في صلصة المانجو.

   نصيحة: يمكنك إضافة الدجاج المسلوق إلى السلطات أو الخضار المقلية أو حشوة التورتيلا.

5. 5 قطعي الدجاج بشوكتين إذا كنت ستستخدمينه كملء. نأخذ شوكة في كل يد ونقطع اللحم إلى قطع صغيرة. استمري في تمزيق الدجاج حتى تقطيعه حسب رغبتك. ثم نضيف اللحم إلى الطبق.
   • يمكنك أيضًا تقطيع الدجاج بالسكين ، إذا كان ذلك مناسبًا لك أكثر.

نصائح

• إذا كنت تستخدم صدور الدجاج المجمدة ، فمن الأفضل إذابة الثلج منها في الثلاجة لمدة 9 ساعات قبل الطهي. يمكنك أيضًا استخدام إعداد تذويب الميكروويف.
• إذا قمت بغلي الدجاج في الماء بدون أي توابل ، يمكن أن يكون طعمه لطيفًا. ضع في اعتبارك إضافة الخضار أو المرق إلى القدر وتتبيل اللحم بالصلصة والبهارات.

تحذيرات

• تأكد من غسل يديك قبل وبعد طهي الدجاج لتجنب السالمونيلا. اغسل أيضًا جميع السكاكين والشوك والأطباق والأسطح التي لامست الدجاج النيء.
• يمكن تخزين الدجاج بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. إذا كنت لن تأكل اللحوم خلال هذا الوقت ، قم بتخزينها في الفريزر.

ماذا تحتاج

• حرمان
• ماء
• مرق (اختياري)
• لوح تقطيع
• صدور الدجاج
• بهارات (اختياري)
• خضروات مقطعة (اختياري)