المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 2: قلي سمك القد بطريقة بسيطة
• طريقة 2 من 2: اصنع سمك القد المخبوز
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

سمك القد هو سمكة بيضاء ذات نكهة خفيفة ولحم متماسك. هناك عدة طرق لطهي سمك القد ، لكن الخبز سريع وسهل وخالي من المتاعب. يمكنك إضافة الكثير من النكهة للأسماك ، سواء كنت تريد نكهة خفيفة ومباشرة ، أو تناول السمك مع الخضار ، أو تناوله بقليل من البقسماط.

مكونات

4 حصص:

• 450 غ فيليه سمك القدّ منظّف
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
• 1-4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة من البصل أو مسحوق الثوم
• 125-250 جرام فتات الخبز (فقط لسمك القد بالبقسماط)
• تتبل حسب الذوق

لتخطو

طريقة 1 من 2: قلي سمك القد بطريقة بسيطة

1. اشطف شرائح سمك القد وأزل تجميدها. جففهم بالتربيت عليه عندما تنتهي من ذلك. يجب أن تكون الشرائح بنفس السماكة تقريبًا حتى يتم طهيها بالتساوي في الفرن.
2. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويُجهّز طبق الفرن. خذ طبقًا للفرن وبطنه بورق الخبز حتى لا تلتصق الفيليه بقاع الطبق أثناء الخبز.
3. تبلي وجهي السمك برفق بالملح والفلفل. اخلطي 1-2 ملاعق صغيرة من الملح والفلفل في وعاء صغير ورشي فوقه جانبي السمك. لا توجد كمية "مناسبة" لاستخدامها ، ولكن إذا كنت في شك ، فلا تستخدم الكثير - يمكنك دائمًا رش المزيد على السمك قبل التقديم. عند الانتهاء ، ضع الشرائح في طبق الخبز.
   • إذا كان لديك ملح خشن (بحري) ، فاستخدمه بدلاً من ملح الطعام. تذوب حبيبات الملح الكبيرة بسرعة أقل ، مما يجعل طعم السمك أكثر توازناً.
4. اخلطي الزبدة أو السمن مع عصير الليمون. في وعاء صغير ، اخلطي ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشة من البصل أو مسحوق الثوم معًا.
   • الآن هو الوقت المناسب لإضافة البهارات الأخرى التي تفضلها. جرب ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو و / أو الفلفل الحار لتتبيل السمك. يمكنك أيضًا صنع مزيج توابل إيطالي من الزعتر وإكليل الجبل والزعتر والريحان.
   • يمكنك استخدام القليل من زيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، لكن الدهون الموجودة في الزبدة ستساعد في الحفاظ على رطوبة السمك وتقشره.
5. انشر خليط الزبدة / المارجرين فوق شرائح سمك القد. ضعي قطع صغيرة من الخليط فوق الشرائح واستخدمي ملعقة مطاطية لتوزيعها بالتساوي على الشرائح. أثناء القلي ، تذوب الزبدة في قشور السمك ، مما يعطي في النهاية ملمسًا رطبًا وناعمًا وقشاريًا.
6. اخبزي السمك لمدة 15-20 دقيقة. عندما ينضج السمك ، ينزلق اللب الأبيض بسهولة عندما تسحبه بالشوكة. عند تقطيع السمكة ، يجب أن ترى رقائق كبيرة ممتلئة وليس قوامًا رقيقًا وشجاعًا.
7. جرب أنواع مختلفة من سمك القد المقلي. يمكنك تعديل هذه الوصفة بسرعة لمنح طبقك الرئيسي نكهات جديدة ومدهشة:
   • اقلي سمك القد مع الخضار المقطعة ، مثل حبة طماطم كبيرة ، 1 فلفل أخضر ، 1 كوسة صفراء ، 120 جرام من زيتون كالاماتا منزوع النواة ونصفه ، وفصوص من الثوم. يقطع كل شيء جيدًا لتحضير وجبة كاملة من مقلاة واحدة. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الخضار وضعيها حول السمك. اخبز كل شيء دفعة واحدة.
   • يقطع 120 جرام من البقدونس الطازج ويضاف إلى خليط الزبدة قبل دهنه على الفيليه.
   • قم بإذابة الزبدة مسبقًا وافرد الشرائح من خلالها بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالأعشاب. يمكنك بعد ذلك تمرير الشرائح المغطاة بالزبدة عبر الدقيق لتخبزها بقليل من الخبز.

طريقة 2 من 2: اصنع سمك القد المخبوز

1. اشطف ونظف وجفف شرائح سمك القد. حاول شراء شرائح من نفس الملمس تقريبًا بحيث يتم طهيها جميعًا بنفس درجة الحرارة ولا ينتهي بك الأمر بقطع نيئة أو جافة.
2. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ويُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم. يمنع ورق القصدير السمك من الالتصاق بصينية الخبز. إذا لم يكن لديك ورق ألومنيوم في المنزل ، فقم بتغطية صينية الخبز بقليل من زيت الزيتون أو رذاذ الطهي.
3. في وعاء صغير ، اخلطي فتات الخبز مع الأعشاب. ضعي 125-250 جرامًا من فتات الخبز (عادي إذا كنت تريدين ملمسًا ناعمًا ، البانكو إذا كنت ترغبين في جعلها مقرمشة للغاية) في وعاء واخلطي ملعقة صغيرة من ملح البحر والفلفل الأسود المسحوق و 80 جرامًا من البقدونس المفروم و 60 جرامًا من البصل الأخضر وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة. قلب الخليط جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي واترك الوعاء جانبًا.
   • هذا الخليط من فتات الخبز سهل التعديل ، لأن المكونات الأساسية الوحيدة هي فتات الخبز والملح.
   • إذا كنت ترغب في استخدام توابل أخرى ، سيكون طعمها جيدًا بالتأكيد إذا استخدمت ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ، والفلفل الحلو و / أو الفلفل الحار لتتبيل السمك. يمكنك أيضًا صنع خليط توابل من ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وإكليل الجبل والزعتر و / أو الريحان.
4. تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في الميكروويف. قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة حتى تذوب بشكل أسرع ، وشغلي الميكروويف على فترات 30 ثانية أو أقل. لا يلزم أن تكون الزبدة ساخنة طالما أنها ذابت في سائل. عندما يذوب ، اخلطي عصير ليمونة كبيرة.
5. غطي السمك بخليط الزبدة ثم بفتات الخبز. مرري الشرائح خلال الزبدة بحيث يتم تغطية كلا الجانبين. ثم مررهم من خلال خليط فتات الخبز. اضغطي برفق على السمك في فتات الخبز لتغطيته تمامًا ، ثم ضعي السمك في صينية الخبز. عندما تصبح جميع الشرائح على صينية الخبز ، اسكب باقي خليط الزبدة فوقها.
6. اقلي السمك لمدة 12-15 دقيقة. يجب أن يكون السمك متقشرًا ورطبًا عند إخراجه من الفرن. يجب أن تكون الشرائح أيضًا صلبة. عندما تكون الدواخل لامعة وشفافة ، اخبزها لمدة 2-3 دقائق أخرى. زين الفيليه بشريحة ليمون وغصن من البقدونس الطازج. ثم قدم السمك.
7. جرب أنواعًا مختلفة من الطبق إذا كنت ترغب في ذلك. سمك القد له نكهة خفيفة يمكنك تعديلها بسهولة. هذا يعني أنه يمكنك تعديل الطبق حسب ذوقك ببعض الحيل السهلة.
   • بالنسبة لأصناف متنوعة منخفضة السعرات الحرارية ، استخدم نصف مزيج الزبدة وفتات الخبز. قم برش الزبدة على السمك ورش فتات الخبز فوقه فقط.
   • اخلطي 2-3 طماطم مفرومة ، 4 فصوص ثوم وبصل مفروم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضع الخضار حول السمك عند طهيه. بهذه الطريقة تحصل على طبق جانبي سهل مع سمك القد.
   • استبدل فتات الخبز بـ 120 جرامًا من الدقيق لسمك مخبوز خفيف.

نصائح

• عادة ما يتم تقطيع سمك القد الكبير إلى شرائح أو شرائح أو قطع للبيع.يحظى سمك القد بشعبية كبيرة لدى الطهاة بسبب هيكل عظمي خشن يسهل تقطيعه.
• سمك القد ليس سمكة دهنية ويحتوي على الكثير من الأملاح المعدنية. من المرجح أن يتم تخزين الدهون الموجودة في الأسماك الخالية من الدهون مثل سمك القد في الكبد أكثر من اللحوم ، مما يجعلها صحية للغاية.

تحذيرات

• لا تفرط في طهي سمك القد - فإن ترك سمك القد في الفرن لفترة طويلة يفسد النكهة الجيدة والقوام الرقيق.

الضرورات

• ملاعق قياس
• طبق خبز (مغطى بورق زبدة ، إذا لزم الأمر)
• قفازات فرن