المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: تحميص سريع
• طريقة 2 من 3: تحميص طويل
• طريقة 3 من 3: استخدام البذور المحمصة
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج
• مقالات إضافية

تستخدم بذور السمسم المقلية في تحضير العديد من الأطباق ، ويكفي فقط نثر بذور السمسم على الطبق النهائي ، مما يمنحها نكهة وأزمة ممتعة. تحميص البذور النيئة سريع وسهل ، وإذا لم تشتت انتباهك فلن تحترق البذور.

خطوات

طريقة 1 من 3: تحميص سريع

1. 1 تقلى على الموقد. إذا لم يكن هناك غبار أو حبوب غريبة أخرى في السمسم ، صبه على الفور في المقلاة. سخني مقلاة على نار متوسطة ، ورجيها بانتظام ، وقلّبيها لمدة 2-3 دقائق ، حتى تصبح البذور بنية اللون ، ولامعة ومرتدّة.
   • لا تضيفي الزيت إلى المقلاة.
   • للحصول على نكهة أكثر نعومة ، اقلي بذور السمسم لفترة أطول.
2. 2 سخني بذور السمسم في الفرن. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية ، وزعي بذور السمسم بالتساوي على صينية خبز جافة. تستغرق هذه الطريقة عادةً من 8 إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على سمك طبقة البذرة.
   • استخدم ورقة خبز عالية الجوانب لمنع انسكاب البذور.
   • تحترق بذور السمسم بسرعة كبيرة إذا اشتعلت النيران بشدة. ابق في المطبخ وافحص بذور السمسم بانتظام.
3. 3 دع البذور تبرد. بعد التحميص بإحدى هذه الطرق ، اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تبرد البذور بشكل أسرع على الأسطح المعدنية بدلاً من الأسطح البلاستيكية أو الزجاجية.

طريقة 2 من 3: تحميص طويل

1. 1 خذ البذور النيئة المقشرة أو غير المقشورة. عادة ما تكون البذور غير المقشرة باهتة وذات قشرة صلبة ويتراوح لونها من الأبيض إلى الأسود. عادة ما تكون البذور المقشرة غير مغلفة ، بيضاء ، شفافة ولامعة تقريبًا. يمكنك اختيار أي نوع من البذور ، فالحبوب غير المقشرة تكون مقرمشة ومذاقها مختلف قليلاً. تحتوي هذه البذور على كمية أكبر من الكالسيوم ولكن يصعب ابتلاعها. إذا كنت تخطط لطحنها ، فلن تضيع قيمتها الغذائية.
   • يمكنك نقع البذور غير المقشورة طوال الليل ثم إزالة القشرة يدويًا. لكن هذه الطريقة شاقة للغاية ، ونادراً ما يتم تنظيف بذور السمسم في المنزل. كلا النوعين من السمسم متوفران في المتاجر.
2. 2 اغسل البذور. اشطف البذور في مصفاة متكررة تحت الماء الجاري ، ثم اشطفها حتى يصبح الماء المتدفق صافياً. إذا تم جلب البذور مباشرة من المزرعة أو بقي الماء متسخًا لفترة طويلة ، اترك البذور في وعاء من الماء لبضع دقائق ، وحركها واتركها.قم بإزالة الأوساخ المتراكمة على سطح الماء والحبوب الغريبة التي استقرت على القاع.
   • لن يؤثر الغسل على القيمة الغذائية للسمسم بأي شكل من الأشكال. يترك بعض الناس البذور في الماء عمدًا طوال الليل لتنبت ، مما قد يعزز القيمة الغذائية لبذور السمسم. عادة ما تؤكل البذور المنبثقة نيئة وليست محمصة.
3. 3 سخني البذور على نار عالية حتى تجف. توضع البذور المغسولة في مقلاة وتوضع على نار عالية. قلّب بانتظام بملعقة خشبية ، وراقب البذور ، يمكن أن تحترق البذور بسرعة. قد تستغرق هذه الخطوة 10 دقائق. عندما تجف البذور ، ستبدو مختلفة ، ويختلف الصوت عند مزجها. يجب ألا يبقى الماء في المقلاة.
4. 4 خففي الحرارة. استمر في تقليب البذور بشكل مستمر لمدة 7-8 دقائق. عندما تقلى البذور بالكامل ، ستتحول إلى اللون البني الفاتح واللمعان وتبدأ في الارتداد في المقلاة.
   • خذ بضع بذور بملعقة وحاول عصرها بأصابعك. ستتحول البذور المحمصة إلى مسحوق ولها نكهة جوز أكثر من البذور النيئة.
5. 5 دع البذور تبرد وتعبئتها. انشر البذور على صفيحة خبز معدنية واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت لن تستخدمها على الفور ، فقم بنقلها إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة أو الفريزر.
   • يمكن أن تبقى بذور السمسم لمدة تصل إلى عام في الثلاجة أو الفريزر ، ولكن بمرور الوقت ستبدأ في فقدان مذاقها المميز. لاستعادة النكهة ، اقلي البذور لمدة دقيقتين قبل الاستخدام.

طريقة 3 من 3: استخدام البذور المحمصة

1. 1 رش بذور السمسم على الوجبات الجاهزة. يتم توزيع السمسم على نطاق واسع في العديد من مطابخ العالم ، من كوريا إلى لبنان. يمكن رش بذور السمسم على السلطات وأطباق الخضار وأطباق الأرز والحلويات.
   • اختياريًا ، يمكنك طحن بذور السمسم في معالج المطبخ أو الخلاط ، في هاون ومدقة ، إذا كنت بحاجة إلى مسحوق ، أو تريد صنع عصير أو مخفوق.
   • يمكنك صنع التوابل الخاصة بك بسرعة عن طريق خلط السكر والملح والفلفل الأسود وبذور السمسم.
2. 2 طبخ الطحينة. الطحينة هي معجون طحينة أو طحينة. ما عليك سوى زيت الزيتون لصنعها. يستخدم زيت الزيتون بشكل تقليدي لإضافة نكهة إلى الطبق ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت الكانولا أو السمسم لتعزيز نكهة السمسم. توضع بذور السمسم في محضرة المطبخ ، وتُطحن بملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح ناعمة وليست سائلة.
   • انتقل إلى الخطوة التالية وحوّل الطحينة إلى حمص.
3. 3 استخدم بذور السمسم في الحلويات. بذور السمسم المقلية جيدة للإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط ، يمكنك استخدامها بأمان في الوصفات الخالية من الغلوتين. في جميع أنحاء العالم ، يتم خلط السمسم مع الزبدة والسكر أو العسل لصنع حلوى التوفي.
4. 4 استخدم بذور السمسم في وصفات أخرى. جرّب إضافة رشة من بذور السمسم إلى الفلافل محلية الصنع أو الخضار المقلية مع اللحم أو إضافتها إلى تتبيلة السلطة.

نصائح

• حتى البذور المقلية التي يتم شراؤها من المتجر (تسمى bokkeun-khae أو bokkeum-khae في المتاجر الكورية) يمكن قليها لمدة دقيقتين لتحديث نكهة الجوز. يمكن أن تكون هذه النصيحة مفيدة أيضًا إذا امتص السمسم بعض الرطوبة أثناء التخزين.

تحذيرات

• لا تشعل حرارة عالية جدًا أثناء التحميص ، فقد تحترق البذور.

ماذا تحتاج

• حرمان
• حاوية مختومة
• قمع (اختياري لتسهيل ملء الحاوية)

مقالات إضافية

كيفية صنع موسلي البارات كيفية جعل الخوخ ناضجًا كيفية قياس المعكرونة الجافة كيف تقطع الطماطم كيفية صنع الثلج الصافي كيفية تقطيع البطيخ إلى قطع كيفية حفظ الأرز المائي أكثر من اللازم. كيفية غلي الماء في الميكروويف كيف تغسل الأرز كيف تطبخ شريحة لحم في مقلاة كيف تقطع البطاطس إلى مكعبات كيف تصنع صلصة سميكة كيفية تليين لحم الخنزير كيفية إضافة بيضة للرامين