المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 2: التحضير
• جزء 2 من 2: الذوبان والتلطيخ
• ماذا تحتاج
• تحذيرات

لتلوين الشوكولاتة ، عليك أولاً تذويبها. هذه عملية معقدة نوعًا ما ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة البيضاء التي تحترق بسرعة. إذا استطعت ، خذ الوقت الكافي للعثور على المكونات الصحيحة وإعداد دفعة تجريبية.

خطوات

جزء 1 من 2: التحضير

1. 1 اختر الشوكولاته البيضاء. يجب أن تشير تركيبة الشوكولاتة البيضاء إلى ما إذا كانت مصنوعة من زبدة الكاكاو الحقيقية أو من بدائل الزبدة الرخيصة. من المرجح أن تتماسك الأطعمة الاصطناعية (تصبح متفتتة) أكثر من الشوكولاتة الحقيقية. من حيث الذوق ، يميل الخبراء إلى تفضيل الشوكولاتة الحقيقية ، لكن بعض ماركات الشوكولاتة الاصطناعية تؤدي أداءً جيدًا في اختبارات التذوق العمياء.
   • استخدم الشوكولاتة التي اشتريتها مؤخرًا. عند تخزينها لفترة طويلة ، تبدأ الشوكولاتة بفقدان مذاقها وملمسها ، وخاصة الشوكولاتة الحقيقية.
   • للحصول على صنعة أدق ، استخدم طلاء الشوكولاتة أو مسحوق الشوكولاتة.
2. 2 اختر ألوان الطعام. حتى قطرة ماء يمكن أن تحول الشوكولاتة المذابة إلى فوضى متفتتة. للحصول على أفضل النتائج ، قم بشراء ألوان الطعام المسحوقة أو الزيتية من مخبز متخصص أو متجر عبر الإنترنت. يمكن استخدام التعليمات الواردة أدناه لملونات الطعام السائلة العادية ، ولكن كن على دراية بأن التعامل معها أصعب بكثير.
   • من الأفضل استخدام ألوان طعام الزبدة للظلال الأخف ، كما لو أضفت الكثير منها ، ستذوق الشوكولاتة المر. أيضًا ، يمكن للشوكولاتة التي تحتوي على الكثير من الألوان المضافة أن تلطخ فمك.
   • تركيز الصبغة فيها أعلى بكثير من الأصباغ السائلة.يمكنهم تلطيخ الملابس والجلد وأسطح المطبخ.
3. 3 سخني الزيت الملون. كان الحفاظ على الشوكولاتة جافة يمثل تحديًا في حد ذاته ، حيث يمكن أن يحدد ما إذا كانت درجة الحرارة ليست مماثلة لتلوين الطعام. إذا كنت تستخدم صبغة زيت ، فتأكد من تسخينها فوق درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين أنواع أخرى من الأصباغ في درجة حرارة الغرفة.
   • ضع الزجاجة محكمة الغلق في كيس زيبلوك. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الكيس ثم أغلقه بإحكام.
   • اغمر الكيس في وعاء من الماء الدافئ لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يكون الماء لطيفًا عند اللمس وليس حرقًا.
   • رجي الزجاجة عدة مرات لتوزيع الحرارة بالتساوي. استبدل الماء إذا كان قد برد لدرجة حرارة الغرفة.
   • أخرج الزجاجة من الكيس وجففها جيدًا.
4. 4 ضع القدر البخاري على نار خفيفة. إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، اصنع واحدًا باستخدام قدر كبير ووعاء خلط فرن أو قدر صغير لوضعه فوقه. ابدأ بإناء كبير بدون غطاء. سخني 2.5-7.5 سم من الماء واتركيه ليغلي ببطء.
   • أثناء الانتظار ، جفف الوعاء العلوي وعصا التحريك جيدًا ، حتى لو لم يبدوا رطبين. من الأفضل استخدام عصا تحريك من المطاط أو السيليكون لأن الملاعق الخشبية قد تحتوي على رطوبة.

جزء 2 من 2: الذوبان والتلطيخ

1. 1 حددي وقت إضافة مُلوِّن الطعام. كل هذا يتوقف على تلوين الطعام الذي تستخدمه. يرجى قراءة التعليمات بالكامل قبل أن تبدأ ، حيث قد تحتاج إلى تغيير ترتيب الخطوات:
   • أضف مسحوق اللون بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان.
   • يمكن إضافة لون الزبدة بعد ذوبان الشوكولاتة بشرط تسخينها كما ذكرنا سابقاً.
   • من غير المرجح أن يتماسك اللون السائل إذا تمت إضافته مباشرة قبل ذوبان الشوكولاتة. هذا هو السبب في أنه يمكن تركه دون تسخين مسبقًا.
2. 2 ضع الشوكولاتة في وعاء أصغر. ضعي الشوكولاتة فوق القدر البخاري ، والذي يجب أن يظل في درجة حرارة الغرفة. ضع هذه الوعاء في قدر من الماء المغلي. ستعمل حرارة البخار على تسخين الشوكولاتة ببطء ، مما يجعلها أقل من درجة الحرارة المحددة لها.
   • إذا كنت ترغب في إذابة لوح شوكولاتة ، قم بتقسيمه إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
   • جفف يديك جافة. الرطوبة يمكن أن تفسد الشوكولاتة.
   • إذا كنت تستخدم الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو الحقيقية ، اترك ثلث الشوكولاتة جانبًا لاستخدامها لاحقًا. هذا ضروري فقط إذا كنت ترغب في إضفاء لمعان لامع على الحلوى.
3. 3 قلبي حتى تذوب كل الشوكولاتة. تحترق الشوكولاتة البيضاء بسهولة ، لذا لا تسخنها فوق 46 درجة مئوية. سخني الماء على أقل درجة حرارة أو أطفئه تمامًا إذا احتجت لإذابة كمية صغيرة من الشوكولاتة. قلب الشوكولاتة ببطء حتى تصبح ناعمة ، ثم ارفع الوعاء من على النار.
   • إذا كانت التعليمات تنص على أنه يجب إضافة اللون قبل ذوبان الشوكولاتة ، يوجد أدناه مزيد من المعلومات.
   • إذا كنت تقوم بإذابة كمية كبيرة من الشوكولاتة (عدة كيلوغرامات) ، فإننا نوصي بشدة باستخدام ميزان حرارة المطبخ أو ميزان حرارة سريع بزيادات قدرها درجة واحدة. تحافظ على درجة حرارة الشوكولاتة بين 37 و 43 درجة مئوية.
   نصيحة الأخصائي

   

   أرز ماثيو

   
   
   كان الخباز المحترف ماثيو رايس يخبز في العديد من المطاعم في البلاد منذ أواخر التسعينيات. ظهرت إبداعاته في Food & Wine و Bon Appetit و Martha Stewart Weddings. في عام 2016 ، عينه Eater كواحد من أفضل 18 طاهٍ لمتابعتهم على Instagram.

   أرز ماثيو
   خباز محترف

   يقدم ماثيو رايس نصائح حول إذابة الشوكولاتة البيضاء.

   في حمام مائي: "أحضر الماء ليغلي ، وأطفئه ، وأضع الشوكولاتة في الوعاء العلوي واتركه يذوب في الماء الذي لا يزال ساخنًا. سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، ولكن فقط كن صبورًا وحركه. ثم ستحصل الشوكولاتة المذابة على قوام جيد ".

   في الميكروويف: "نظرًا لأن الشوكولاتة البيضاء تتمتع بمزاج مفعم بالحيوية ، يمكنك فعل ذلك حتى بأقل من نصف الطاقة بقليل ، وتقليبها كل 15 ثانية تقريبًا. عندما يكتسب قوامًا موحدًا ، يمكنك العمل معه ".

   
   
4. 4 أضف الصبغة ببطء. عادةً ما تكون ألوان الطعام المسحوقة والدهنية أكثر تركيزًا من الألوان السائلة التقليدية. أضف كمية صغيرة من اللون واخلطها جيدًا قبل أن تقرر ما إذا كنت تريد إضافة المزيد.
   • يُرج جيدًا قبل إضافة مُلوِّن الطعام من الزجاجة.
   • إذا تجمدت الشوكولاتة (أصبحت متفتتة) ، ارفعها عن النار ، ثم أضف ملعقة واحدة من الزيت النباتي المحايد وقلّبها. هذا من شأنه أن يجعل الشوكولاتة ناعمة ، لكن يمكن أن يؤثر على مذاقها.
5. 5 قم بتلطيف الشوكولاتة (اختياري). إذا كانت الشوكولاتة البيضاء تحتوي على زبدة كاكاو حقيقية ، فقد تتلطخ وتنعم قليلاً بعد الذوبان والتماسك. على الرغم من أن ذلك لن يؤثر على مذاق الشوكولاتة ، إلا أنه يمكنك إعادة لمعانها السابق باستخدام طريقة "التقسية". يمكن تقسية الشوكولاتة بعدة طرق. فيما يلي نهج عام لا يتطلب أي أجهزة إضافية بخلاف مقياس حرارة دقيق:
   • ارفعي الشوكولاتة عن النار ولفي قاعدة الوعاء بمنشفة لتظل دافئة.
   • أضيفي الشوكولاتة المقطعة غير المذابة حتى تصبح النسبة 1: 2 (صعب الذوبان).
   • استمر في تقليب الشوكولاتة حتى تصل درجة الحرارة إلى 27-28 درجة مئوية وتذوب كل الشوكولاتة.
6. 6 دع الشوكولاتة تبرد. يسمح العديد من صانعي الشوكولاتة أن تبرد الشوكولاتة تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة لمنع التشقق وتراكم الرطوبة. يفضل البعض الآخر تركه في الثلاجة لمدة 10-20 دقيقة ، وهو أفضل بكثير إذا كان مطبخك دافئًا أو رطبًا. قم بتخزين الشوكولاتة الجاهزة في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء.
   • للحصول على أفضل النتائج ، ضع مناديل ورقية في الثلاجة لامتصاص الرطوبة.
   • إذا كنت تريد صب الشوكولاتة في قوالب أو تغطية أي شيء بها ، اتركها دافئة حتى تنتهي المهمة.

ماذا تحتاج

• باخرة (حمام مائي)
• مجداف أو محرك من المطاط أو السيليكون
• تلوين الطعام - يفضل استخدام البودرة أو الزيت
• وعاء وكيس زيبلوك (عند استخدام صبغة الزيت)
• شوكولاتة بيضاء إضافية للتقسية (اختياري)

تحذيرات

• يصعب تذويب الشوكولاتة عندما تكون رطوبة الهواء أعلى من 50٪. في الطقس البارد ، قم بتشغيل مزيل الرطوبة.