المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 4: التحضير
• جزء 2 من 4: تحضير اللحم
• جزء 3 من 4: تكنولوجيا التدخين
• جزء 4 من 4: توقيت أثناء التدخين
• نصائح
• ماذا تحتاج

في المدخن ، يتم طهي اللحوم على حرارة منخفضة ودخان ووقود نباتي مثل رقائق الخشب والفحم. أكثر من 4 - 12 ساعة في التلامس المستمر مع حرارة معتدلة ودخان قوي يعطي اللحم طعمًا غنيًا ويجعله طريًا. تشرح هذه المقالة المزيد حول كيفية استخدام المدخن لطهي اللحوم.

خطوات

جزء 1 من 4: التحضير

1. 1 احصل على مدخن. الأنواع الشائعة من المدخنين: الكهرباء والغاز ، مع ختم المياه والفحم ، وتستخدم لجميع أنواع اللحوم - من لحم الدجاج إلى الديك الرومي.
   • عادة ما يقوم مدخنو الكهرباء والغاز بطهي اللحوم بشكل أسرع قليلاً من المدخنين الآخرين.
   • قم بتجميع المدخن الخاص بك إذا كنت تمتلك مدخنًا بالفعل. انتبه بشكل خاص إلى غرفة الاحتراق وأنبوب الهواء. هذه هي الأجزاء الأكثر أهمية في المدخن وإذا لم تعمل بشكل صحيح ، فقد تكون النتيجة لحم فاسد أو حتى حريق.
2. 2 تحضير المدخن قبل الاستخدام.
   • تحتاج أولاً إلى إشعال النار في غرفة الاحتراق. سخنيها إلى 200 درجة مئوية ، ثم خففي الحرارة إلى 100 درجة للتدخين لبضع ساعات. لا تنس تنظيفه من الأوساخ والتوابل المحترقة.
3. 3 شراء نشارة الخشب أو الفحم. تستخدم نشارة الخشب لتذوق دخان اللحوم وهي البلوط والكرز والتفاح والألدر والجوز.
   • تأكد من أن الخشب الذي تختاره غير ملوث بالمواد الكيميائية. ينطبق هذا أيضًا على تدخين الفحم لأن الدخان من المواد الكيميائية سوف يتخلل اللحوم.من الجيد أن تطبخ باستخدام نشارة الخشب المنقوعة أولاً قبل صنعها بنفسك.
4. 4 اعثر على بيت دخان خارجي آمن خالٍ من المخاطر الصحية والحرائق. اختر مكانًا خارجيًا بعيدًا عن الرياح القوية.

جزء 2 من 4: تحضير اللحم

1. 1 ابحث عن وصفة تتبيلة اللحم المدخن. انقع اللحم في اليوم السابق للتدخين.
2. 2 ضعي اللحم في التتبيلة أو ابشري بالتوابل.
3. 3 ضع اللحم في وعاء بلاستيكي أو زجاجي. ضعه في الثلاجة طوال الليل أو أكثر ، حتى يوم واحد.

جزء 3 من 4: تكنولوجيا التدخين

1. 1 املأ المدخن بالوقود. يمكن أن يكون هذا فحمًا ، أو خزان غاز البروبان ، أو مجرد قابس في الشبكة الكهربائية.
2. 2 أضف رقائق الخشب إذا كنت تستخدمها. تأكد من أن لديك المزيد من نشارة الخشب لإضافتها إلى المدخن إذا لزم الأمر.
   • إذا كنت تستخدم مدخنًا بالغاز ، فستحتاج إلى وضع نشارة الخشب في كيس من رقائق الألومنيوم. قم بعمل ثقوب في أعلى الكيس 6 مرات أو أكثر. ضع الكيس بالقرب من عنصر التسخين لتوليد الدخان.
   • إذا كنت تستخدم مدخنًا مع ختم ماء ، فإن إضافة الأعشاب الطازجة إلى الماء ستمنحك طعمًا خاصًا للحوم.
3. 3 اشعل نارا. تأكد من أن الهواء يتدفق بحرية إلى الخشب أو الفحم عن طريق فتح مخمدات الهواء. ثم اترك المدخن يسخن لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.
   • عندما يصل الدخان إلى 200 درجة ، ستحتاج إلى تبريده. أغلق مخمدات الهواء تمامًا بعد 30 دقيقة تقريبًا لتقليل الحرارة وزيادة الدخان من الفحم أو الخشب.
4. 4 هدفك هو درجة حرارة بين 80 و 140 درجة. يتم تحديد درجة الحرارة حسب نوع المدخن ونوع اللحم وحجم قطع اللحم.
   • على سبيل المثال ، يجب تدخين الأسماك على حرارة أقل من لحوم البقر. تتطلب القطع الكبيرة من اللحم درجة حرارة أعلى للتدخين من قطع اللحم المقدد الصغيرة.
   • عادة ما يطبخ مدخنو الكهرباء والغاز في درجات حرارة عالية ، لذلك استخدموا أقل درجة حرارة للتدخين.
5. 5 ضع اللحم على رف سلكي أو على عدة رفوف شواء.

جزء 4 من 4: توقيت أثناء التدخين

1. 1 افحص اللحوم مرة أو مرتين فقط أثناء التدخين. تذكر أن تتحقق من الوقود ورقائق الخشب لاستبدالها إذا لزم الأمر.
   • تذكر أنه في كل مرة تفتح فيها المدخن ، تقوم بتبريده.
2. 2 وقت التدخين: لكل نصف كيلوغرام من اللحم ، تدخين لمدة 1-1.5 ساعة.
   • إذا كنت تدخن على درجة حرارة أعلى ، فإن كل نصف كيلوجرام من اللحم تنفق ساعة من التدخين. سوف تستغرق درجات الحرارة المنخفضة وقتًا أطول للطهي.
3. 3 قلب اللحم كل 2-3 ساعات.
4. 4 ادهن التتبيلة على اللحم في كل مرة تقلبها.
5. 5 افحص اللحم قبل ساعة من وقت الطهي المحدد. من الأفضل تعريض اللحم بشكل أقل من التعرض المفرط ، لأنه يمكنك دائمًا طهي اللحم في المدخن.
   • يعتبر تعريض اللحوم المفرطة مشكلة شائعة لدى المدخنين المنزليين الصغار.
6. 6 أزل اللحم عندما تتأكد من نضجه. لاحظ أن بعض أنواع الخشب تعطي اللحم لونًا أكثر احمرارًا ، وفي هذه الحالة سيكون من الصعب معرفة ما إذا كان اللحم مطهيًا أم لا.

نصائح

• التدخين عملية تكنولوجية معقدة. كل بيت دخان له خصائصه الخاصة ، ستحتاج إلى اختيار التوابل وأوقات الطهي والوقود المناسب لمدخنك الخاص.

ماذا تحتاج

• دخان
• نشارة الخشب / الفحم
• ماء مالح أو مجموعة توابل
• وعاء بلاستيكي أو زجاجي
• ثلاجة
• رقائق
• ماء
• فرشاة لتلطيخ اللحم بالتتبيلة
• الموقت
• أعشاب طازجة