المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: قبل خبز كعكة الجبن
• طريقة 2 من 3: أثناء خبز كعكة الجبن
• طريقة 3 من 3: بعد خبز كعكة الجبن
• نصائح
• ماذا تحتاج

تشتهر كعكات الجبن بتكسير سطحها. يمكن تجنب معظم التشققات إذا تذكرت فقط تجنب الضرب المفرط وتجفيف العجين ، وإذا كنت قلقًا حقًا بشأن الحفاظ على شكل كعكة الجبن بشكل جيد ،ثم يمكنك اتباع بضع خطوات إضافية لتحقيق هذا السطح الناعم والبكر.

خطوات

طريقة 1 من 3: قبل خبز كعكة الجبن

1. 1 دهن الوعاء جيداً. تنكمش كعكة الجبن المخبوزة عندما تبرد. إذا لم يتم تزييت جوانب الوعاء بالقدر الكافي ، يمكن أن تلتصق كعكة الجبن بها وتتفتت من المنتصف عند عصرها. يسمح تشحيم الوعاء للجبن بالخروج من الجوانب والانكماش.
   • يمكنك استخدام رذاذ الطهي أو الزبدة أو المارجرين أو زيت الطهي كمرطب للوعاء. كقاعدة عامة ، يجب أن تكون جوانب وقاع الوعاء لامعة ودهنية عند لمسها ، لكن ليست رطبة.
   • استخدم منشفة ورقية نظيفة لنشر زيت الطهي أو الرش أو الزبدة بالتساوي في جميع جوانب الوعاء.
2. 2 تخلط بسهولة. توقف بمجرد خلط جميع المكونات وتصبح الزبدة ناعمة. بعد ذلك ، يمكن أن يؤدي خلط العجين بالداخل إلى تكوين فقاعات هواء ، وهي السبب الرئيسي للشقوق.
   • داخل الفرن ، تتوسع فقاعات الهواء المتكونة في العجين وتحاول الهروب. ينتقلون نحو الجزء العلوي من كعكة الجبن ، مما يؤدي في النهاية إلى حدوث تشققات أو انخفاضات.
3. 3 يمكنك إضافة النشا إلى العجين. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. (15 مل) في 1/4 كوب (60 مل) نشا ذرة أو دقيق للعجين مع السكر.
   • النشا يقلل من عدد التشققات. يتم تثبيت جزيئات النشا بين بياض البيض وتمنعها من التجلط المفرط. نتيجة لذلك ، تقلص كعكة الجبن مع تقليل التشققات.
   • إذا كنت تطبخ بوصفة تحتوي بالفعل على الدقيق أو النشا ، فلن تحتاج بعد الآن إلى إضافة أيٍّ من هذه الوصفات. كان من الممكن أن يكون مؤلف الوصفة قد أخذ بالفعل في الاعتبار مسألة إضافة النشا.
4. 4 أخيرًا ، أضف البيض. يربط البيض مكونات العجين معًا ، ونتيجة لذلك ، فهو المكون الرئيسي المسؤول عن فقاعات الهواء المحبوسة داخل كعكة الجبن. امزج باقي المكونات معًا جيدًا قبل إضافة البيض لتقليل فقاعات الهواء العالقة.
   • يجب سحق أي كتل ناتجة عن الجبن أو المكونات الأخرى تمامًا قبل إضافة البيض.
   • قلّبي العجينة بأقل قدر ممكن بعد إضافة البيض.
5. 5 ضع الوعاء في حمام مائي. يحافظ الماء الدافئ على رطوبة الفرن ، ولكن الأهم من ذلك أنه يمنع كعكة الجبن من السخونة الشديدة أثناء الطهي.
   • لإنشاء حمام مائي ، قم أولاً بتغطية جوانب وقاع وعاء كعكة الجبن برقائق الألومنيوم لإنشاء سياج مائي إضافي. إذا أمكن ، استخدم ورق الألمنيوم شديد التحمل ولفه بإحكام قدر الإمكان حول الجزء الخارجي من الوعاء.
   • ضع وعاء التشيز كيك في وعاء أكبر. املأ وعاءً كبيرًا بـ 2.5 إلى 5 سم من الماء الدافئ ، أو ما يكفي من الماء لإحاطة نصف عمق وعاء كعكة الجبن.

طريقة 2 من 3: أثناء خبز كعكة الجبن

1. 1 اخبز في درجة حرارة منخفضة. من الناحية المثالية ، يجب أن تخبز كعكة الجبن في 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة وتغيراتها المفاجئة إلى تكسير الكعكة ، وعند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما ، تقل مخاطر هذه النتيجة بشكل كبير.
   • يمكنك خبز كعكة الجبن على درجة حرارة منخفضة إذا كانت الوصفة تقول ذلك ، لكن تجنب درجات حرارة أعلى من ذلك. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتجعد بياض البيض بقوة مما يتسبب في تشقق كعكة الجبن على السطح.
2. 2 من الأفضل إطفاء الفرن في وقت مبكر. بدلًا من إبقاء الفرن مفتوحًا طوال الوقت ، قم بإيقاف تشغيله بعد حوالي 45 دقيقة. تُترك كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة أخرى تقريبًا أو حتى تنضج. يجب أن تستمر العجينة في الخبز داخل فرن دافئ.
   • يمنع خبز كعكة الجبن برفق خلال الساعة الماضية العجين من الإفراط في التجفيف ، وهو أمر مهم لأن الإفراط في التجفيف يمكن أن يتسبب في حدوث تشققات.

طريقة 3 من 3: بعد خبز كعكة الجبن

1. 1 تحقق من النضج باستخدام مقياس حرارة لحظي. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كعكة الجبن بطرف مقياس حرارة قرب نهاية وقت الطهي. عندما تصل درجة حرارة كعكة الجبن إلى 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) ، فستحتاج بالفعل إلى إزالتها من الفرن.
   • ستتكسر كعكة الجبن دائمًا إذا ارتفعت درجة حرارتها الداخلية عن 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) أثناء الخبز.
   • بعد الترمومتر ، سيكون هناك ثقب في وسط كعكة الجبن ، لذا يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد سطحًا أملسًا تمامًا. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس لا يهتمون بالفتحة بقدر اهتمامهم بالشقوق السطحية. لن يسمح لك مقياس الحرارة بقياس درجة الاستعداد بالتفصيل فحسب ، بل إنه أيضًا أداة قيمة في مكافحة تشقق الأسطح وله بالتأكيد مزاياه.
2. 2 لا تبالغ في تجفيف كعكة الجبن. يتم عمل كعكة الجبن عندما تكون الجدران الخارجية صلبة والمركز لا يزال متذبذبًا.
   • لاحظ أنه بينما يجب أن يبدو المركز رطبًا ومموجًا ، إلا أنه لا ينبغي أن يكون سائلاً.
   • سوف يتكاثف وسط كعكة الجبن عندما يبرد.
   • إذا قمت بخبز كعكة الجبن حتى يجف المركز ، فسوف ينتهي بك الأمر بتجفيفه تمامًا. الجفاف عامل آخر في تكسير السطح.
3. 3 مرر السكين على جوانب الوعاء. بعد إخراج كعكة الجبن من الفرن ، اتركها تبرد لبضع دقائق. بعد مرور الدقائق ، مرر سكين فواكه ناعم على طول الوعاء من الداخل ، وافصل كعكة الجبن عنه.
   • بينما يتم عصر كعك الجبن عند تبريده ، فإن هذا الإجراء يمنع الحلوى من الالتصاق بجوانب الوعاء والطحن في المنتصف أثناء العصر.
4. 4 برّد كعكة الجبن ببطء. دع كعكة الجبن تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تنخفض درجة حرارة الكعكة نفسها إلى درجة حرارة الغرفة.
   • لا تضع كعكة الجبن في الثلاجة مباشرة بعد إخراجها من الفرن. يمكن للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة أن تسبب التشقق.
   • ضع طبقًا مقلوبًا أو صفيحة خبز على كعكة الجبن لأنها تبرد لحماية السطح.
   • بعد هبوط كعكة الجبن إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات أخرى أو حتى تصبح صلبة تمامًا.
5. 5انتهى>

نصائح

• إذا كانت كعكة الجبن لا تزال تتشقق ، فقم بتغطية الشقوق باستخدامها كقطع عند تقطيع الحلوى.
• يمكنك أيضًا إخفاء التشققات عن طريق دهن الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة فوق كعكة الجبن ، أو عن طريق دهن الحشوة أو الصلصة للحلوى.

ماذا تحتاج

• رذاذ الطبخ أو الزبدة أو المارجرين أو زيت الطهي
• منشفة ورقية
• النشا أو الدقيق
• ورق ألومنيوم قوي للغاية
• وعاء كبير
• ماء
• ميزان حرارة للطهي بقراءات فورية لدرجة الحرارة
• سكين الفاكهة
• طبق أو صفيحة خبز