المحتوى

• مكونات
• ما تحتاجه لشواية لندن
• ماء مالح بلسمي
• ماء مالح آسيوي
• ماء مالح مع تكيلا وهالبينو
• خطوات
• جزء 1 من 3: كيفية تحضير اللحوم
• جزء 2 من 3: طهي اللحوم
• جزء 3 من 3: قدمي اللحم على المائدة
• نصائح
• تحذيرات

ما هو تحميص لندن؟ في الواقع ، الإجابة على هذا السؤال لغز للكثيرين. لندن روست هي طريقة لطهي اللحوم. يعتقد العديد من خبراء الطهي أن هذا الطبق لم يأت من لندن على الإطلاق! ما نعرفه على وجه اليقين هو: The London Roast هو طبق لحم رائع ، إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فسيكون شهيًا ولذيذًا ومغذيًا. في حين أن هناك العديد من الطرق لطهي London Roast ، فقد اخترنا طريقة التتبيل والشواء البطيء لإضفاء مظهر ونكهة رائعة على الطبق.

مكونات

ما تحتاجه لشواية لندن

• حوالي 1 كجم من الستيك (لمدة 6 حصص)
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت الزيتون أو زيت الكانولا

ماء مالح بلسمي

• 4 ملاعق كبيرة خل بلسمي
• 4 فصوص ثوم (مفرومة)
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2/3 كوب زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خردل
• فلفل أحمر حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

ماء مالح آسيوي

• 3/4 كوب صلصة الصويا
• 5 فصوص ثوم (مفرومة)
• 3/4 كوب كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 2 ملعقة طعام زيت سمسم

ماء مالح مع تكيلا وهالبينو

• 1 كوب تكيلا
• 1 فلفل هالابينو (مقطع)
• 1 كوب صلصة ترياكي
• 1 فص ثوم
• 1/4 زيت سمسم
• 1/4 صلصة رسيستيرشاير
• الملح والفلفل حسب الذوق

خطوات

جزء 1 من 3: كيفية تحضير اللحوم

1. 1 شراء لحوم عالية الجودة. هذا شرط أساسي! إذا كنت تستخدم لحومًا عالية الجودة في الطهي ، فيجب أن ترضيك النتيجة. بالطبع ، يمكن للطهاة والمهنيين الجيدين في مجال عملهم أن يصنعوا مشويًا ممتازًا ولذيذًا في لندن حتى من اللحوم ذات الجودة المشكوك فيها ، لكن لا يزالون لا يجازفون بذلك ويختارون قطعة لحم جيدة.
   • من بين الماركات المستوردة ، فإن العلامات التجارية الأكثر شيوعًا هي "Prime" و "Select". "Prime" - لحم بقر جيد النوعية ، لكن السعر مناسب.
   • يرجى ملاحظة أن بعض الجزارين ماكرون ويمررون قطعة لحم بقر إلى أخرى. أنت بحاجة إلى شريحة لحم الخاصرة - اللحم الذي يتم الحصول عليه من صدر الثور (الخاصرة).
2. 2 الآن أنت بحاجة إلى تليين اللحم. نظرًا لأن الكثيرين يتخطون هذه الخطوة ، فقد اكتسبت السديلة سمعة غير عادلة للحوم القاسية التي لا طعم لها ، ولكن إذا تم طهي اللحم بشكل سيئ ، فسيتم ذلك. ولكن هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تحضير اللحوم للطهي. أسهل طريقة هي وضع اللحم على لوح تقطيع نظيف وضربه بمطرقة خاصة ، مع تدمير الألياف العضلية الصلبة للحم وإعطائه بنية أكثر ليونة.
   • لا تستخدم المطارق المطحونة لخفق اللحوم أو لتليين الأطعمة التي تحتوي على مستخلصات البابايا أو الأناناس. باستخدام مثل هذه المطرقة ، لا يمكنك تليين اللحم بالتساوي ، ونتيجة لذلك ، سيكون طريًا من الخارج ، لكنه سيظل صلبًا من الداخل.
3. 3 انقع اللحم. الدق ليس الطريقة الوحيدة لجعل اللحم أكثر طراوة. على سبيل المثال ، يمكنك "نقع" اللحم في ماء مالح قبل الطهي. هذا لا يضيف فقط نكهة شهية لا تصدق إلى ماء مالح ، ولكن أيضًا يخفف من ألياف اللحم.
   • وصفات ماء مالح مذكورة أعلاه. لتحضير التتبيلة ، اخلطي المكونات وفقًا لإحدى الوصفات ، وضعي اللحم في كيس بلاستيكي ، واملأيه بالتتبيلة وأغلق الكيس بإحكام. ثم نضع اللحم بهذا الشكل في الثلاجة لعدة ساعات. عادة ، يجب نقع اللحم لمدة نصف يوم تقريبًا حتى يتم امتصاص التتبيلة بشكل صحيح.
   • لتتبيل اللحم بأسرع ما يمكن وبأسرع ما يمكن ، قبل وضعه في كيس وسكب التتبيلة ، خذ سكينًا حادًا وقم بعمل عدة قطع على شكل X على سطح اللحم ، يجب أن يكون عمق القطع حوالي 1 سم.
4. 4 سخن الشواية. أخرج اللحم من الثلاجة وانتظر قليلاً. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أثناء الانتظار ، قم بتشغيل الشواية ، حدد الإعداد المتوسط. إذا قمت بضبطه ساخنًا جدًا ، فسيكون اللحم جافًا جدًا.
   • لجعل اللحم طريًا ، تحتاج إلى إعداد متوسط. من السهل جدًا القيام بذلك على موقد غاز. يصعب العثور على الوضع الصحيح إذا كان لديك شواء. ثم اصنع كومة كبيرة من الفحم على جانب واحد من الشواية وكومة صغيرة على الجانب الآخر.
   • إذا كان لديك شواية فحم ، تذكر أن الفحم ليس جاهزًا للاستخدام إذا كان محترقًا بالفعل.

جزء 2 من 3: طهي اللحوم

1. 1 في درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة اللحم من التتبيلة باستخدام منشفة ورقية. نشفها حتى يصبح اللحم جافًا إلى حد ما. ادهن الرف السلكي بقليل من زيت الزيتون أو زيت الكانولا ، ثم افرد اللحم برفق. يجب أن تسمع صوت الهسهسة. إذا لم يتم سماع أي صوت ، فربما لم يتم تسخين الشواية بعد. لا تقم بتغطية الشواية.
2. 2 اقلب اللحم مرة واحدة أثناء الطهي. قاوم الرغبة في قلبها طوال الوقت! خلاف ذلك ، سوف تجف. يعتمد مقدار الوقت المحدد لطهي كل جانب من اللحم على إعداد الشواية بالإضافة إلى سمك اللحم. يجب قلي القطع السميكة لبضع دقائق أطول. فيما يلي بعض الإرشادات العامة حول مدة طهي اللحم على كل جانب:
   • لحوم مطبوخة أكثر أو أقل: دقيقتان لقطعة 1.5 سم (0.5 بوصة) ، 2-3 دقائق للقطعة 2 سم (3/4 بوصة) ، 3-4 دقائق للقطعة 2.5 سم (1 بوصة).
   • متوسط ​​المطبوخ: 3-4 دقائق لقمة 1.5 سم ، 4-5 دقائق للقطعة 2 سم ، و5-6 دقائق للقطعة مقاس 2.5 سم.
   • الخيار الأفضل: 5-6 دقائق للحم بسمك 1.5 سم ، 6-7 دقائق للقطعة بسماكة 2 سم ، 8-9 دقائق للقطعة بسماكة 2.5 سم.
3. 3 يمكن وضعه على نار خفيفة. إذا كان لديك شبك مقسم إلى قسم ساخن وقسم أكثر برودة ، فبمجرد أن يبدأ اللحم في الظهور مطبوخًا ، يمكنك نقله إلى قسم المبرد. اتركه هناك لبضع دقائق ، وقم بتغطية الشواية بغطاء. إن طهي اللحوم لفترة أطول على نار منخفضة يعطي نتائج ممتازة. هذا هو السبب في أن بعض قطع اللحم البقري (الأصعب) تُطهى أحيانًا على نار خفيفة طوال اليوم تقريبًا!
4. 4 إذا لم تكن قد تتبعت اللحم ، يمكنك رشه بالصلصة المفضلة لديك. لذلك إذا لم يكن لديك الوقت لتتبيل اللحم ، فلا يزال لديك فرصة لمنحه تلك النكهة والرائحة الخاصة. خذ فرشاة شواء خاصة ، واسكب الصلصة في صحن وانقع الفرشاة في الصلصة. ثم ضعي الصلصة جيدًا على سطح اللحم ، وانتظري حوالي 30 ثانية حتى تمتص الصلصة ، ثم اقلبوا اللحم. بالطبع ، إذا لم تتبل اللحم ، فمن غير المرجح أن تحصل على باقة من الروائح والنكهات ، لكن يمكنك تجربتها مع صلصة الشواء.
5. 5 بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يمكن إزالته. يمكنك معرفة اللون البني. حاول إدخال شوكة في الجزء السميك من اللحم - يجب أن تتناسب بسهولة. إذا كنت لا تزال غير متأكد من جاهزية اللحم ، فلا تخف من إجراء قطع ومعرفة ما إذا كان هناك أي أجزاء حمراء نيئة بالداخل.
   • هناك طريقة أخرى للتحقق من نضج اللحم وهي استخدام مقياس حرارة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الجزء السميك من اللحم حوالي 57 درجة مئوية (حوالي 135 درجة فهرنهايت) إذا كان اللحم مطهيًا أكثر أو أقل. يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى بمقدار 10 درجات لكي يُقلى اللحم تمامًا. درجات الحرارة العالية جدًا يمكن أن تجفف اللحم!

جزء 3 من 3: قدمي اللحم على المائدة

1. 1 اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لفترة. مثل معظم قطع اللحم الأخرى ، لا يصبح القلاب طريًا ولذيذًا فور إزالته من الشواية ، ولكن بعد أن يظل قليلاً ويبرد. إذا قطعت اللحم على الفور ، ستلاحظ أن كل عصاره الداخلية تتدفق إلى الطبق. بفضل هذه العصائر ، يصبح اللحم طريًا ولذيذًا ، لذا انتظر بعض الوقت حتى يتم امتصاصه.
   • للسماح للحم بامتصاص جميع العصائر ، ضعه على طبق نظيف تحت ورق الألمنيوم واتركه لمدة 10-15 دقيقة. الرقاقة تحافظ على دفء اللحم.
2. 2 يقطع اللحم. يتكون السديلة من ألياف عضلية طويلة ورفيعة. يمكن رؤيتها إذا نظرت عن كثب إلى الخطوط الصغيرة الباهتة التي تمتد بطول اللحم. إن تقديم اللحم بعد الشواء مباشرة سيجعل من الصعب مضغه. لكي يكون اللحم طريًا وطريًا ، يجب أن تنكسر بعض هذه الألياف. لهذا السبب ، من المعتاد تقطيع اللحم بقطع قطرية ضيقة "عكس اتجاه الحبوب" ، أي ضد هذه الشرائط.
3. 3 رتب الشرائح على طبق حسب الرغبة. قسمي اللحم المشوي إلى عدة أجزاء صغيرة لكل منهما. في الأعلى ، يمكنك إضافة الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة ، ويمكنك استخدام توابل أخرى:
   • خلطات توابل جاهزة
   • إكليل الجبل والزعتر والثوم المقلي
   • مسحوق شطة
   • فلفل أحمر
   • بصل مقلي
4. 4 مبروك الطبق جاهز! الآن يمكن تناول مشوي لندن بأمان. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الخضار المشوية أو تقديمه كساندويتش.

نصائح

• يمكنك إضافة الزعتر أو البهارات الأخرى بعد طهي اللحم.
• إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان اللحم جاهزًا ، فمن الأفضل تشغيله بأمان وإبقائه على النار لفترة أطول قليلاً. بعد كل شيء ، لا يمكنك أن تفسد قطعة جيدة من اللحم!

تحذيرات

• لا تقلب اللحم بالشوكة. استخدم الملقط أو الملعقة لفعل ذلك. من خلال ثقب في اللحم ، تخرج العصائر الداخلية ، ويجف اللحم.