المحتوى

• مكونات
• مقلي أرجل الضفادع
• أرجل الضفادع المقلية
• أرجل الضفادع المشوية
• أرجل الضفادع المخبوزة
• خطوات
• طريقة 1 من 4: أرجل الضفادع المقلية
• طريقة 2 من 4: أرجل الضفادع المقلية
• طريقة 3 من 4: أرجل الضفادع المشوية
• طريقة 4 من 4: أرجل الضفادع المخبوزة
• ماذا تحتاج
• مقلي أرجل الضفادع
• أرجل الضفادع المقلية
• أرجل الضفادع المشوية
• أرجل الضفادع المخبوزة

تعتبر أرجل الضفادع من الأطعمة الشهية التي تكتسب شعبية متزايدة. إذا لم تقم مطلقًا بطهي هذا الطبق بنفسك ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته حول كيفية صنعه.

مكونات

مقلي أرجل الضفادع

4-6 حصص

• 12 زوجًا من أرجل الضفادع طازجة أو مذوبة
• 1 1/2 كوب (375 مل) حليب
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• 1 كوب (250 مل) دقيق
• 16 فن. ل. (240 مل) سمن نقي أو سمن
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. (15 مل) عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. (15 مل) بقدونس طازج مفروم ناعماً

أرجل الضفادع المقلية

4-6 حصص

• 12 زوجًا من أرجل الضفادع ، طازجة أو مذوبة مع إزالة الجلد
• 120 مل المفرقعات المملحة والمفرومة ناعما
• 1 كوب (250 مل) دقيق
• 1/2 كوب (125 مل) دقيق ذرة
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) بصل مقطع مجفف
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. (15 مل) فلفل أسود مطحون
• 2 بيض
• نصف كوب (125 مل) حليب
• 2 كوب (500 مل) زيت نباتي (للقلي)
• 1 كوب (250 مل) زبدة فول سوداني (للقلي)

أرجل الضفادع المشوية

4-6 حصص

• 12 زوجًا من أرجل الضفادع طازجة أو مذوبة
• 1 كوب (250 مل) زيت نباتي
• 1 ليمون
• 6 ملاعق كبيرة. ل. (90 مل) بصل أحمر مفروم ناعماً
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) ملح
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) أوراق ريحان مجففة
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خردل جاف
• 4 ملاعق كبيرة. ل. (60 مل) بقدونس طازج مفروم
• 1/2 كوب (125 مل) زبدة أو سمن
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً

أرجل الضفادع المخبوزة

4-6 حصص

• 18 أرجل ضفدع طازجة أو مذوبة
• 1/2 كوب (125 مل) زيت
• 1 بيضة
• 3/4 كوب (90 مل) جبن بارميزان مبشور
• 1/4 بصلة بيضاء مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ثوم مفروم طازج
• 1 1/2 كوب (375 مل) فتات خبز طري
• رشة كمون مطحون
• رشة إكليل الجبل
• رشة من الطرخون
• ملح للتذوق

خطوات

طريقة 1 من 4: أرجل الضفادع المقلية

1. 1 اقطع أرجل الضفادع عند المفصل. استخدم مقص المطبخ لقص كل ساق ضفدع إلى نصفين عند مفصل الركبة.
   • إذا لم يكن لديك مقص مطبخ ، يمكنك استخدام سكين حاد كبديل. فقط احرص على عدم قطع أصابعك عند محاولة قطع المفصل.
2. 2 انقع القدمين في الحليب. ضعي أرجل الضفدع في وعاء وغطيها بالحليب في الأعلى. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
   • لا تنقع أرجل الضفادع في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يفسد الحليب ، ودرجة حرارة الغرفة مثالية لتطور البكتيريا في اللحوم النيئة.
3. 3 يتبل بالملح والفلفل. بعد النقع ، ضع أرجل الضفدع على مناشف ورقية جافة ونظيفة. يجف ويرش بالملح والفلفل.
   • إذا لم تكن متأكدًا من كمية الملح والفلفل التي يجب استخدامها ، فجرب نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) لكل منهما.
4. 4 اغمس في الدقيق. ضع الدقيق في طبق أو وعاء مسطح. ضع كل ساق ضفدع في الدقيق واقلبها حسب الحاجة لتغطية جميع الجوانب.
   • انفض الدقيق برفق عند الانتهاء.
   • عند الانتهاء ، ضع أرجل الضفادع المبللة بالدقيق على طبق منفصل.
5. 5 تسخين 6 ملاعق كبيرة. ل. (180 مل) زبدة في مقلاة كبيرة. سخنيها على نار عالية حتى تبدأ في الأزيز.
   • يجب أن يبدأ الزيت في إصدار أزيز ، لكن لا تدعه يدخن. عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية لتدخينه ، يبدأ في التحلل ويمكن أن يؤثر ذلك على طعم الطبق النهائي.
6. 6 اطبخي أنصاف الرجلين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. أضف نصف أرجل الضفدع إلى الزبدة واطبخها لمدة 3-4 دقائق.
   • اقلب الأرجل باستخدام الملقط في منتصف عملية الطهي حتى يطهى كلا الجانبين بالتساوي.
7. 7 كرر الطهي بمزيد من الزيت وباقي أرجل الضفادع. صب الزبدة المتبقية في المقلاة وأضف 6 ملاعق كبيرة أخرى. ل. طازج (180 مل). اطبخي أرجل الضفادع المتبقية في الزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق.
   • كما في السابق ، اقلب الأرجل في منتصف عملية الطهي حتى تنضج بالتساوي على كلا الجانبين.
8. 8 اقلي الثوم. يُسكب الزبدة الموجودة حاليًا في المقلاة ويُضاف الزبدة المتبقية. بمجرد إصدار أزيز ، أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة تقريبًا.
   • قلّب الثوم باستمرار لمنعه من الاحتراق.
   • ينضج الثوم عندما يصبح لونه بني فاتح ورائحته شديدة.
9. 9 يضاف عصير الليمون والملح والفلفل. نرفع المقلاة عن النار ونضيف عصير الليمون والمزيد من الملح والفلفل. اخلط جيدا.
   • كما في السابق ، إذا لم تكن متأكدًا من كمية الملح والفلفل التي يجب استخدامها ، جرب نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) لكل منهما.
10. 10 قدمي أرجل الضفادع بصلصة الثوم. ضعي أرجل الضفادع في منتصف طبق التقديم وضعي عليها صوص الثوم فوقها أو حولها.
    • يُزين بالبقدونس الطازج إذا رغبت في ذلك.

طريقة 2 من 4: أرجل الضفادع المقلية

1. 1 جهز أرجل الضفدع. اشطف أرجل الضفدع وجففها بمناشف ورقية نظيفة. استخدم مقص المطبخ لقطع كل ساق ضفدع عند مفصل الركبة.
   • إذا لم يكن لديك مقص مطبخ ، يمكنك استخدام سكين حاد كبديل.
2. 2 امزج المكونات لتغطية أرجل الضفدع. ضع البقسماط المفروم والدقيق ودقيق الذرة والبصل المجفف والملح والفلفل في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. أغلق الكيس ورج بقوة لتجمع المكونات معًا.
   • تأكد من أن الكيس كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات ، بالإضافة إلى نصف أو نصفين من أرجل الضفدع في المرة الواحدة.
3. 3 يُمزج البيض مع الحليب. اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء صغير حتى يتجانسوا تمامًا.
   • يجب أن يكون الخليط متجانسًا ولونه أصفر باهت بدون أي ظلال أو خطوط بيضاء أو صفراء داكنة.
4. 4 سخني الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة. يُسكب الزيت النباتي وزبدة الفول السوداني في مقلاة ويُسخن على نار متوسطة لبضع دقائق.
   • يجب أن يكون سمك الزيت في المقلاة 1.25 سم.
   • تأكد من استخدام مقلاة كبيرة عالية الجوانب. إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة بجوانب عالية ، يمكنك استخدام قدر بدلاً من ذلك.
5. 5 قم بتغطية أرجل الضفدع. اغمس كل ساق في خليط البيض. بعد السماح بالتصريف الزائد ، رشي خليط البسكويت على كل قدم ، مع لفه لتغطية جميع الجوانب.
   • إذا كان كيس خليط البسكويت كبيرًا بما يكفي ، يمكنك وضع عدة قطع من أرجل الضفادع في الكيس مرة واحدة ، وإغلاقها ، ورجها قليلًا لتغطية كل القطع.
6. 6 تقلى الأرجل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من كل جانب. ضعي أرجل الضفادع في زيت ساخن واطهي كل جانب لمدة 5 دقائق.
   • كوني حذرة عند وضع قدميك في الزيت. يمكن أن يصدر الزيت أزيزًا ويتناثر عليك إذا اقتربت أكثر من اللازم ، أو عندما تضع أرجل الضفادع في المقلاة.
   • إذا لاحظت أن أرجل الضفادع تتحول للون البني بسرعة كبيرة ، قلل درجة حرارة الموقد إلى عالية إلى متوسطة.
7. 7 جفف وقدم. استخدم الملقط لسحب أرجل الضفادع المطبوخة من الزيت الساخن ونقلها لتنظيف مناشف ورقية. قدميها على الفور بعد أن تمتص المناشف الورقية شحم القدم لمدة دقيقة أو نحو ذلك.

طريقة 3 من 4: أرجل الضفادع المشوية

1. 1 امزج مكونات التتبيلة. في وعاء صغير ، يُمزج الزيت النباتي والبصل والبقدونس والملح والخردل والريحان. أضف أيضًا نكهة وعصير ليمونة واحدة. يقلب جيدًا أو يخفق حتى يصبح ناعمًا.
   • صب 1/3 كوب (80 مل) من التتبيلة في طبق صغير. تغطية مع الاغطية البلاستيكية وبردت. اتركه لمرحلة لاحقة.
2. 2 انقع أرجل الضفدع في القليل من ماء مالح. ضع أرجل الضفدع في طبقة واحدة على صينية خبز. يُسكب المتبقي من التتبيلة على الأرجل ويُغطى بغطاء بلاستيكي. برد لمدة 3 ساعات.
   • يجب وضع أرجل الضفادع في طبقة واحدة. خلاف ذلك ، لن يكونوا قادرين على التتبيل بالتساوي.
   • استخدم الملقط لقلب أرجل الضفدع المتبل من وقت لآخر أثناء وجودها في الثلاجة.
3. 3 سخن الشواية. دهن الشواية بالزيت النباتي وسخنها على نار متوسطة.
   • في حالة استخدام شواية غاز ، قم بتسخين جميع الشعلات الموجودة على الشواية إلى درجة حرارة متوسطة.
   • عند استخدام شواية فحم ، ضع طبقتين أو نحو ذلك مع قوالب الفحم في قاع الشواية. أشعلها واترك اللهب يحترق حتى توجد طبقة من الرماد على الفحم.
4. 4 اشوي أرجل الضفادع لمدة 6-7 دقائق. جفف أرجل الضفدع وضعها على الشواية الساخنة. غطي الشواية واطهيها لمدة 3 دقائق. اقلب الأرجل وأغلق الشواية مرة أخرى ، اطبخ لمدة 3-4 دقائق أخرى.
   • عندما ينضج اللحم ، لا ينبغي أن يكون لونه وردي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب فصل اللحم بسهولة عن العظام.
5. 5 يُمزج المتبقي من التتبيلة بالزيت والثوم. سخني التتبيلة بالزيت والثوم في قدر صغير على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تذوب الزبدة.
   • يجب أن يستغرق هذا حوالي 1-2 دقيقة.
6. 6 قدمي أرجل الضفادع بصلصة الثوم. انقلي أرجل الضفادع إلى طبق التقديم ورشي خليط الزبدة فوقها أو حولها.

طريقة 4 من 4: أرجل الضفادع المخبوزة

1. 1 يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، رشي صينية خبز برذاذ غير لاصق أو زيت طهي.
   • كبديل ، قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة. من المهم ألا يلتصق اللحم بأسفل صينية الخبز.
2. 2 امزج المكونات لتغطية أرجل الضفدع. في وعاء متوسط ​​، يُمزج جبن البارميزان والبيض والزبدة والبصل والثوم والكمون وإكليل الجبل والطرخون حتى تمتزج جيدًا.
   • تأكد من أن الوعاء عريض بدرجة كافية بحيث يمكنك بسهولة غمر أرجل الضفدع.
3. 3 غطي أرجل الضفدع بالمزيج جيدًا. اغمس كل ساق ضفدع في خليط البيض النيء على الجانبين. اتركي الماء الزائد يفرغ قبل نفضي فتات الخبز على أرجل الضفدع.
   • يجب رش فتات الخبز على طبق عريض أو في وعاء كبير منخفض الجوانب.
4. 4 انقلي أرجل الضفادع إلى صينية الخبز المعدة. بمجرد تغطية أرجل الضفدع بالمزيج وانتشارها على صينية الخبز ، أضف الخليط المتبقي إلى أرجل الضفدع.
   • يجب أن تنتشر أرجل الضفادع في طبقة واحدة فقط. لا تضع القدمين في طبقات متعددة ، فقد يؤدي ذلك إلى طهي غير متساوٍ.
5. 5 اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اطبخي أرجل الضفادع غير المغطاة في فرن مسخن لمدة ساعة تقريبًا.
   • يجب ألا تقلب أو تهز أرجل الضفادع أثناء طهيها ، ولكن إذا بدت الطبقة العلوية داكنة قبل وقت طويل من نهاية وقت الطهي الكامل ، فقم بتحويل القطع برفق إلى الجانب الآخر باستخدام الملقط.
6. 6 يقدم ساخنا. يرش الملح حسب الرغبة ويقدم على الفور.

ماذا تحتاج

مقلي أرجل الضفادع

• مقص مطبخ أو سكين
• إناء
• فيلم البولي ايثيلين
• طبق ضحل
• مقلاة كبيرة
• ملقط

أرجل الضفادع المقلية

• مناديل ورقية
• كيس بلاستيكي قابل للإغلاق
• وعاء صغير
• مقلاة كبيرة ثقيلة
• ملقط

أرجل الضفادع المشوية

• صينية الخبز
• فيلم البولي ايثيلين
• شواء أو وقود أو فحم
• ملقط
• حرمان
• ملعقة أو خفقت

أرجل الضفادع المخبوزة

• صينية الخبز
• رذاذ غير لاصق
• إناء
• ملقط