كيفية صنع النوكي

المحتوى

مكونات
خطوات
جزء 1 من 4: طهي البطاطس وقطعها
جزء 2 من 4: اصنع العجينة
جزء 3 من 4: شكل النوكي
جزء 4 من 4: طهي النوكي
نصائح
ماذا تحتاج

جنوكتشي (إيطالي. أكلة النوكى) عبارة عن زلابية صغيرة من البطاطس. غالبًا ما يتم تقديمها في المطاعم الإيطالية ، لكن ليس عليك الذهاب إلى مطعم إيطالي أو السفر إلى إيطاليا لتذوقها - فمن السهل صنعها بنفسك في المنزل! اسلقي البطاطس وابشريها للحصول على قاعدة عجين. تُمزج البطاطس مع الدقيق والبيض ، ثم تُشكّل العجينة إلى قطع صغيرة. اسلقي النوكي لبضع دقائق ثم اطهيه مع الصلصة المفضلة لديك.

مكونات

ل 2-4 حصص:

1.1 كيلو بطاطس
2 12 كوب (300 جم) دقيق
نصف ملعقة صغيرة (3.5 جم) ملح
1 بيضة
1/2 كوب (120 جم) جبن ريكوتا (اختياري)
1/4 كوب (25 جم) جبن بارميزان مبشور (اختياري)

خطوات

جزء 1 من 4: طهي البطاطس وقطعها

1 ضعي البطاطس في قدر كبير وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها بالكامل. اغسلي 1.1 كجم من البطاطس وضعيها في قدر كبير مع القشر. املأ بالماء البارد بحيث يغطي البطاطس بالكامل.
- أفضل قوام للنيوكي يأتي من بطاطس روسيت. أفضل النظائر في روسيا ورابطة الدول المستقلة ربما تشمل الصنف "adretta".
- ستحتاج إلى حوالي 4 حبات بطاطس كبيرة أو 6 حبات صغيرة.
2 اسلقي البطاطس لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة عالية. شغل على نار متوسطة عالية واترك الماء ليغلي. يُرفع الغطاء عن القدر ويُطهى البطاطس حتى تنضج عند ثقبها بالشوكة.
- لا تفرط في طهي البطاطس وإلا سيصعب تقشيرها.
3 صفي البطاطس وضعيها على مناشف ورقية. عندما تنضج البطاطس ، أطفئي النار. ضع مصفاة في حوض واسكب محتويات القدر فيه لتصريف الماء. ضع مناشف ورقية على طبق وانقل البطاطس حتى تجف.
- من المهم جدًا إزالة الرطوبة من البطاطس حتى لا يبتل العجين.
4 قشر البطاطا. عندما تبرد البطاطس ، خذ سكينًا صغيرًا أو مقشرة وانزعها. تخلصي من القشر.
- قم بإزالة العيون وأي بقع بنية إذا لزم الأمر وتخلص منها.
- لحماية يديك عند تقشير البطاطس ، امسك البطاطس بمنشفة أو منشفة قطنية.
5 سحق البطاطس. نضع البطاطس في مطحنة بطاطس خاصة ونهرسها. كرر مع كل البطاطس.
- إذا لم يكن لديك آلة ضغط البطاطس ، يمكنك بشرها.
- إذا كانت البطاطس الناتجة مائيّة ، ضعها على منشفة ورقية لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

جزء 2 من 4: اصنع العجينة

1 نضع البطاطس على سطح عمل ونضيف إليها الدقيق والملح. انقل البطاطس المهروسة إلى سطح نظيف أو لوح تقطيع. ضعيها معًا ثم ضعي 2 1/2 كوب (300 جم) دقيق ونصف ملعقة صغيرة (3.5 جم) ملح فوقها.
- بالنسبة للنيوكي ، يمكنك استخدام دقيق القمح الممتاز أو دقيق المعكرونة.
2 استخدم يديك لعمل اكتئاب في وسط خليط البطاطس. استخدم أصابعك لتشكيل منخفض يشبه البركان في وسط خليط دقيق البطاطس. في هذه الفتحة ، يمكنك إضافة جميع المكونات المتبقية.
- اجعل الكساد كبيرًا بما يكفي لاستيعاب البيض والجبن ، إذا أضفت.
3 اكسر بيضة واحدة وأضف الجبن إذا رغبت في ذلك. اكسر البيضة في وسط الحفرة. لمذاق كريمي أكثر ، أضف 1/2 كوب (120 جم) جبن ريكوتا وربع كوب (25 جم) جبن بارميزان مبشور مع البيض.
- تأكد من عدم دخول قشر البيض إلى الخليط ، وإلا فستتكون قطع صلبة في العجين.
4 يُمزج البيض والدقيق والبطاطس بالشوكة. خذ شوكة واخفقي البيض والجبن إذا أضفتهما. عند خفق البيضة ، ابدئي بتقليب هذا المزيج مع الدقيق والبطاطس من جوانب الحفرة.
- يمكنك أيضًا استخدام ملعقة للخلط ، لكن من الأنسب فعل ذلك باستخدام شوكة.
نصيحة الأخصائي
فانا تران

كوك فانا تران من ذوي الخبرة طاهية منزلية. بدأت في الطهي في سن مبكرة مع والدتها. ينظم الفعاليات ووجبات العشاء في منطقة خليج سان فرانسيسكو منذ أكثر من 5 سنوات.
فانا تران
طاه متمرس
ينصح فانا تران ، طاهٍ متمرس: "كن صبورًا وحذرًا عند خلط البيض بالدقيق ، وإلا فسوف يتسرب البيض وينتج عنه فوضى على المائدة. اخفقي البيضة في الوسط بشوكة ثم أضيفي الدقيق برفق من جوانب التجويف إليها قليلًا في كل مرة ، مع التحريك جيدًا ".

جزء 3 من 4: شكل النوكي

1 اعجن عجينة طرية من الخليط. يقلب في الخليط المفتت. استمر في العجن حتى يصبح طريًا ويتوقف عن الانهيار. لا تعجن لمدة طويلة وإلا سيكون النوكى صعبًا جدًا.
- في هذه المرحلة ، لا تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى سطح العمل ، لأن العجين متفتت بالفعل.
2 استخدم يديك لعمل مستطيل ممدود من العجين. ضع العجينة على سطح عمل واستخدم يديك لتشكيل مستطيل بحجم 30 × 10 سم.
- إذا التصق العجين ، انثر القليل من الدقيق عليه.
3 قطع المستطيل إلى 8-10 شرائط قصيرة. خذ سكينًا حادًا إلى حد ما وقم بقطع قطعة العجين المستطيلة الناتجة. من الأفضل عدم استخدام سكين مسنن لهذا الغرض ، حيث يمكن أن يكسر العجين بها. اصنع 8-10 شرائط طولها حوالي 10 سم.
- إذا لم تعجن العجينة لفترة طويلة ، يجب أن تكون خفيفة وجيدة التهوية.
4 لف كل قطعة من العجين في حبل طويل. ضع شريطًا واحدًا في منتصف سطح العمل واستخدم أصابع كلتا يديك للفه في حبل طويل. إذا كنت ترغب في صنع نوكي رفيع ، فلفه على شكل حبل طوله حوالي 30 سم ، وكرر العملية مع كل قطعة من العجين.
- إذا كنت ترغب في عمل جنوكتشي أكثر سمكًا ، فقم بتدوير العجين إلى خيوط بطول 20 سم تقريبًا.
5 اقطع كل حبل إلى قطع بعرض 1 بوصة تقريبًا. خذ سكينًا واقطع كل حبل إلى قطع. اصنع شرائح بعرض حوالي 1 بوصة للنيوكي. إذا التصق العجين ، رشي سطح العمل بالدقيق.
6 ضع النوكي على صينية خبز مطحونة بالدقيق. خذ ورقة خبز ورشها بالدقيق. ضعي النوكي فوقه ورشي الطحين فوقه. اترك النوكي على صينية الخبز حتى تصبح جاهزًا للطهي.
- اطبخي النوكي لمدة 45 دقيقة بعد تقطيعها وضعيها على صينية خبز.
7 اضغط على كل نوكي بشوكة للحصول على مظهر فريد. لتشكيل النوكي ، اضغط بأسنان الشوكة في كل قطعة من العجين. بدلاً من ذلك ، يمكنك الضغط على كل قطعة بإبهامك في المنتصف.
- إذا كنت لا ترغب في تشكيل جنوكتشي ، يمكنك تخطي هذه الخطوة والمضي قدمًا في الطهي.

جزء 4 من 4: طهي النوكي

1 يُغلى الماء في قدر كبيرة. املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي بالماء واتركه يغلي على نار عالية. عندما يغلي الماء ، أضف الملح والنيوكي إليه. بمجرد إضافته ، سوف يغرق النوكي في قاع الإناء.
- حاول التخلص من الدقيق الزائد عن جنوكتشي قبل الطهي.
نصيحة الأخصائي
فانا تران

كوك فانا تران من ذوي الخبرة طاهية منزلية. بدأت في الطهي في سن مبكرة مع والدتها. ينظم الفعاليات ووجبات العشاء في منطقة خليج سان فرانسيسكو منذ أكثر من 5 سنوات.
فانا تران
طاه متمرس
ينصح فانا تران ، طاهٍ متمرس: "عند صنع المعكرونة ، يجب أن يكون الماء مالحًا ، مثل البحر. وعلى الرغم من أنك ستدمج معظم الملح ، إلا أنه سيبقى قليلاً في المعكرونة ، وسيكون طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً ".
2 اطبخي النوكي لمدة 2-4 دقائق. اطهي النوكي حتى تنضج حتى تطفو على السطح. قلّبهم من حين لآخر أثناء الطهي لمنعهم من الالتصاق بالقاع والالتصاق ببعضهم البعض.
- لا تضف الزيت إلى الماء عند طهي النوكي. من الأفضل تحريكهم فقط حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض.
3 قم بإزالة النوكي النهائي بملعقة مثقوبة. أطفئي النار وأزيلي النوكي بحذر من الماء الساخن بملعقة مثقوبة. انقلهم إلى قدر صغير.
- من المهم جدًا ترك المياه تتسرب ، وإلا فقد ينهار الجنوكت.
4 اطهي الجنوكتشي والصلصة لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الصلصة المفضلة لديك إلى قدر النوكي. شغل على نار متوسطة واتركه يطهى لمدة دقيقتين أخريين. يمكن الآن تقديم جنوكتشي.
- عندما ينضج مع الصلصة ، سوف ينضج النوكي وينقع في الصلصة.
- يمكن تخزين النوكي المطبوخ المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
نصيحة الأخصائي
فانا تران

كوك فانا تران من ذوي الخبرة طاهية منزلية. بدأت في الطهي في سن مبكرة مع والدتها. ينظم الفعاليات ووجبات العشاء في منطقة خليج سان فرانسيسكو منذ أكثر من 5 سنوات.
فانا تران
طاه متمرس
ينصح فانا تران ، طاهٍ متمرس: "أحب تقديم جنوكتشي مع حكيم بني وصلصة الزبدة. لعمل هذه الصلصة ، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة وتصبح ذهبية اللون ، أضيفي المريمية إليها. ثم أضيفي النوكي إلى المقلاة واقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لطيفاً.

نصائح

يعد الضغط على الجنوكتى ضروريًا لإنشاء مسافات بادئة فيها ، وبفضل ذلك فإن الجنوكتى ستحتفظ بالصلصة الحارة بشكل أفضل.
يمكنك استخدام البطاطس المخبوزة بدلاً من البطاطس المسلوقة. للقيام بذلك ، قم ببساطة بخبزها في الفرن حتى تصبح طرية. ستكون عجينة البطاطس أكثر جفافاً ويصعب تقليبها.
يمكن استبدال البطاطس المهروسة بالبطاطس ، على الرغم من أن الزلابية من المحتمل أن تكون "أثقل".
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجميد جنوكتشي الجاهزة: ضعها ببساطة على صينية خبز وضعها في الفريزر لمدة ساعتين ، ثم انقلها إلى وعاء محكم الغلق أو كيس تجميد. في هذا النموذج ، يمكن تخزين النوكي لمدة تصل إلى شهرين. كلما احتجت إلى صنع هذه النوكي ، ببساطة قم بغليها في الماء المغلي ، ولا تذوب الثلج منها أولاً.