طريقة عمل البانير (الجبن الهندي)

فيديو: بانير ماسالا_وصفات هندية_ مطبخ أفنان

المحتوى

نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

1 ضع الحليب على الموقد واتركه حتى يغلي ، لكن لا تتركه يغلي. أخرجه من الموقد. يجب أن تكون درجة حرارة الحليب حوالي 80 درجة مئوية.

2 أضف عصير الليمون. أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون وقلبي. أضف العصير تدريجيًا حتى يبدأ الحليب في الانفصال وتتشكل الخثارة ومصل اللبن.

3 برد اللبن الرائب لمدة نصف ساعة (أو حتى يبرد الحليب بدرجة كافية ليلمسه بيديك). ثم صفي الحليب من خلال القماش القطني الناعم أو منخل. اشطف القطع المتخثرة. لن تحتاج بعد الآن إلى المصل ، ولكن يمكنك استخدامه لتخثر الدفعة التالية من البانير. سيكون هذا الجبن أنعم من عصير الليمون.

4 اعصر القماش القطني لإزالة السائل.كلما ضغطت بقوة على اللوح ، كلما كان الأمر أصعب.

5 امنح شكل بانير الخاص بك. يمكنك وضع اللوح بأي شكل أو لفه بإحكام في القماش القطني. ضع شيئًا ثقيلًا ومسطحًا فوق اللوح. سيساعد ذلك على إزالة المزيد من السائل وإعطائه شكلًا يمكن تقطيعه بسهولة إلى قطع. إذا كنت ترغب في تشكيل الجبن على شكل مستطيل ، اربط الشاش وضع اللوح في الصندوق.ضع شيئًا ثقيلًا (مثل كومة من الكتب) على القماش القطني لضغط الجبن في صندوق. كلما طالت مدة الضغط على الجبن ، كلما كان ذلك صعبًا. ليست كل الوصفات الهندية تتطلب بانير صلب. على سبيل المثال ، عند صنع كعك نان محشو بانير ، يلزم الجبن الطري.

6 اغمر البانير المضغوط في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. هذه الخطوة اختيارية. لن تؤثر على نكهة الجبن بأي شكل من الأشكال ، لكنها ستعطيها مظهرًا وملمسًا أجمل.

7 استخدم الجبن في الوصفة.