المحتوى

• طريقة 1 من 1: الطبخ في الفرن
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 اشتري الأرز المناسب. يُصنع السوشي عادةً من أرز أبيض ياباني خاص يُشار إليه عادةً باسم أرز السوشي. هذه حبيبات قصيرة عالية الجودة ولزجة قليلاً وحلوة قليلاً (يجب عدم الخلط بينها وبين الأرز اللزج).

• للحصول على أفضل النتائج ، اذهب إلى المتاجر الآسيوية واطلب أرز السوشي. لن يحتوي الأرز عالي الجودة فعليًا على حبوب مكسورة. يحتوي أرز السوشي الحقيقي على توازن جيد من النشويات (أميلوز وأميلوبكتين) لتلتصق ببعضها البعض عند تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام لتحملها من الطبق إلى فمك. في معظم الحالات يطلق عليه أرز السوشي. يمكن أيضًا العثور على المعدات والتوابل مثل وسادة أرز الخيزران وملاعق الخيزران وألواح النوري وخل السوشي (الخل الأبيض الآسيوي المحلى قليلاً والصحي أيضًا).
• إذا لم يتوفر أرز السوشي ، فإن أرز دونجبي (الذي يزرع في شمال شرق الصين ، التي تشبه بيئتها الطبيعية مناخ اليابان البارد) يعد بديلاً أفضل. يشبه مستوى حلاوته ولصقه إلى حد كبير أرز السوشي. أرز دونغبي مستدير ، لؤلئي اللون وله خاصية نادرة تتمثل في عدم العودة إلى قوام الأرز الخام بعد الطهي ، أي لا يتصلب ويحتفظ بقوامه الناعم حتى بعد أن يبرد. هذه السمة ضرورية لصنع السوشي الحقيقي والأونيغيري. أرز دونغبي هو نوع من الأرز الصيني عالي الجودة. في حين أنه مكلف نسبيًا ، إلا أنه لا يزال أرخص من أرز السوشي ويمكن العثور عليه في متاجر البقالة الصينية الكبرى عالية الجودة. بديل آخر هو شراء أرز السوشي عبر الإنترنت.
• تشكيلة أرخص من أرز كالروز من ماركات مثل BotanCalrose و Kokuho Rose.
• أنواع الأرز الأخرى التي يمكنك شراؤها طويلة (توجد عادة في محلات السوبر ماركت) والبسمتي. لن يتكتل الأرز الطويل أو يقترب من نكهة وملمس أرز السوشي. الأرز البني البني يأتي في العديد من الأصناف. لا يُستخدم الأرز البني أبدًا في صنع السوشي الحقيقي ، ولكن يمكن استخدامه لوجبات صحية.

2 قم بقياس الكمية الصحيحة من الأرز. اعتمادًا على مدى جوعك ، إذا كانت هناك وجبات خفيفة وحلويات ، يجب أن يكون 600 جرام من الأرز كافيًا لأربعة بالغين إذا كانت وجبتك تحتوي على مقبلات وربما نوعًا من الحلوى. 600 جرام هي أيضًا خدمة جيدة جدًا للقدر العادي الحجم والفرن عندما تملأ نصف القدر بالأرز للحصول على أفضل نتيجة ، والرطوبة والقوام المناسب. يعد طهي الأرز في طباخ البيض الطريقة الأكثر أمانًا لطهي الأرز.

3 بعد ذلك ، اشطف الأرز وانقعه. تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في العثور على قدر كبير حقًا يمكنك ملؤه بالكثير من الماء البارد. اشطف الأرز بكمية كبيرة من الماء البارد ، ثم استخدم يديك لتقليب الأرز في حمام مائي لتنظيف أكبر قدر ممكن من الأوساخ وجزيئات النشا الصغيرة التي تجعل الماء يميل إلى اللون الرمادي.لست مضطرًا لفعل ذلك لفترة طويلة ، فقط امزج الأرز والماء جيدًا ، ثم اسكب الماء مرارًا وتكرارًا. بدلًا من ذلك ، يمكنك وضع الأرز في مصفاة ووضع الفلتر في البرطمان. املأ القدر بالماء وأضف الأرز ثم ارفع الفلتر من القدر حتى تتمكن من سكب الماء المتسخ. افعل ذلك أربع أو خمس مرات حتى يظهر الماء صافيًا نسبيًا. بعد الشطف الأخير ، املأ الماء العذب لآخر مرة واتركه لينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا. توصي بعض المصادر بترك الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة إلى ساعة.

4 تحتاج إلى غلي 100 ملليلتر من الماء البارد لكل 100 جرام من الأرز. في حالتنا ، سيكون هذا 600 ملليلترًا من الماء لكل 600 جرام من الأرز. بغض النظر عن الوعاء الذي تستخدمه لقياس الأرز ، استخدمه لقياس كمية الماء أيضًا. ضعي الماء والأرز في قدر أو وعاء طهي البيض ، وضعي غطاءً فوقه (لا تزيليه حتى ينضج الأرز) وارفعي الحرارة إلى أقصى حد. إذا كنت تستخدم الموقد لطهي الأرز ، فاتركه يقوم بعمله ، وتخطى الخطوتين التاليتين وانتقل مباشرة إلى تبريد الأرز (بمجرد طهي الأرز بالطبع). يوجد أيضًا خيار عمل أرز السوشي في الفرن كما هو موضح في القسم التالي. غير ذلك...

5 راقب القدر حتى تغلي المحتويات. من الأفضل اختيار قدر بغطاء زجاجي حتى تتمكن من رؤية الفقاعات لأنك لا تستطيع إزالة الغطاء وإخراج البخار والتحريك أثناء عملية الطهي. بمجرد أن يغلي الأرز ، قم بتشغيل المؤقت. يجب أن تمر سبع دقائق بأقصى حرارة تحت القدر. ستفكر ، "أوه لا ، سيؤدي هذا إلى تجمع الكثير من الأرز في القاع ،" وأنت على حق جزئيًا - بعض الأرز سوف يلتصق بالقاع ، لكن هذا جيد ، لأننا لن نستخدم هذا الأرز للسوشي على أي حال. لا مفر من أن يلتصق بعض الأرز بالقاع ، لكن بعض حبات الأرز يجب "قتلها" حتى النهاية حتى يصبح الأرز كاملاً مثالياً.

• لا تستخدم وعاء تفلون أو أي نوع آخر من الطلاء غير اللاصق من الداخل لطهي الأرز. "نريد" أن يلتصق الأرز بالقاع لأن البديل هو نوع من القشرة في قاع الإناء حيث يكون الأرز مقرمشًا ، ومذاقه رائعًا من تلقاء نفسه ، ولكن لا يختلط جيدًا مع باقي الأرز في لفائف السوشي ماكي أو قطع نيجيري.

6 بعد مرور سبع دقائق ، يجب إطفاء الحرارة بأقصى طاقة حتى ينضج الأرز ببساطة لمدة 15 دقيقة أخرى. تذكر - لا تزل الغطاء أبدًا وإلا ستفسد الأرز. بعد هذه الدقائق الخمس عشرة الأخيرة ، يصبح الأرز جاهزًا. لكن هذا ليس هو الحال بالتأكيد.

7 بالإضافة إلى: اترك الأرز يبرد إذا كنت لا تريده أن يصبح لزجًا جدًا حتى تستخدمه حسب التوجيهات. تكمن مشكلة تبريده في أننا لا نريد أن يجف الأرز بالبقاء على طاولة المطبخ والتفاعل مع الهواء. نريده أن يبرد بسرعة كبيرة. نصيحة جيدة هي استخدام اثنين من مناشف المطبخ النظيفة المنقوعة في الماء البارد (ولكن ليست مبللة).افرد منشفة على المنضدة ، ضع الأرز فوقها (تذكر أن تكشط الأرز من أسفل القدر ، فأنت لا تريد الأرز نصف المحترق في السوشي الخاص بك) وضع منشفة أخرى فوق الأرز حتى لا يجف الهواء. بهذه الطريقة يمكنك تبريد الأرز في غضون ساعة تقريبًا.

8 اصنع سو. للمهتمين ، كلمة سوشي هي في الواقع مزيج من كلمة سو (تعني خل) وكلمة شي (تعني "صناعة يدوية"). لذا فإن السوشي يشبه إلى حد ما إتقان فن الخل. أنت بحاجة إلى خل الأرز الجيد ، وبعض الملح (ربما الملح الخشن ، لأنه يحتوي على الكثير من الإضافات التي تمنع الأرز من الالتصاق ، لكنها ليست جيدة المذاق!) وبعض السكر. نظرًا لأن ماركات الخل مختلفة تمامًا ، فمن الجيد أخذ عينات منها من خلال عملية التذوق. لكن القاعدة العامة هي أنه مقابل كل 100 مليلتر من الخل ، تحتاج إلى إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملعقة ونصف من الملح. ضعي كل هذا في قدر وسخنيه مع التحريك طوال الوقت حتى يذوب الملح كله. الآن ، حاول ألا تتناول الكثير من الخل. أضف السكر. لا يكفي الملح؟ أضف الملح. هناك شئ غير صحيح؟ أضف الخل. ثم اتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

9 يُمزج الصوص والأرز. تقليديا ، يتم ذلك في حوض أو برميل خشبي مستدير مسطح القاع باستخدام ملعقة خشبية. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام صينية خبز أو صفيحة بسكويت (لكن ليس ورق الألمنيوم ، لأن ذلك سيتفاعل مع الخل). تقلب الأرز بلطف مع الصوص حتى تتبدد الحرارة تدريجيًا (إذا لم تبرد الأرز بعد). خلاف ذلك ، سيستمر الأرز في النضج على حرارته الخاصة. يمكنك أيضًا دهن الأرز حتى يبرد بشكل أسرع ، لكن لا تتذكره!

• أضف إضافات ترضيك. أضيفي القليل من الصوص ، ثم قلبي بشكل دائري (برفق) بملعقة خشبية أو ملعقة. تفتقر؟ يكرر. ستحتاج على الأرجح إلى ما بين 100-250 مل من سوس لجرعة الأرز لدينا. تذكر أن تتذوق الأرز باستمرار من أجل الملوحة عند إضافة الصوص. السبب في عدم استخدام الملح في الأرز في المقام الأول هو منع السوس من جعل الأرز مالحًا ، حيث يحتاج السوشي إلى غمسه في صلصة الصويا ، وهو مالح جدًا من تلقاء نفسه.
• استخدم أرز السوشي عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. إذا كان الأرز لا يزال دافئًا ، قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة حتى يجف واتركه حتى يصبح الأرز في درجة حرارة الغرفة. يكون مذاق السوشي أفضل إذا كان مصنوعًا من أرز مطبوخ طازجًا بدون تبريد.

10 إذا كان يجب عليك تبريد السوشي ثم إعادة تسخينه في الميكروويف ، افعل ذلك بحذر. استخدم قطعًا من الخس للف الأرز برفق (حتى لا يجف) حتى يصبح قوامه طريًا كما لو كان طازجًا. إذا كنت تستخدم أرز السوشي أو أرز دونجبي (الذي لا يتصلب مثل الأنواع الأخرى) ، يكفي القليل من الاحترار. إذا كان التسخين قويًا جدًا ، انتظر حتى يبرد الأرز إلى درجة حرارة الغرفة.

طريقة 1 من 1: الطبخ في الفرن

1. 1 سخني الفرن على 190 درجة.
2. 2 ضع الأرز المغسول والمنقوع في طبق مقاوم للحرارة 8x8.
3. 3 صب الماء المغلي في وعاء.
4. 4 غطي الطبق بإحكام بورق احباط.
5. 5 اتركيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

نصائح

• الرطوبة في الأرز بعد الطهي مهمة. نظرًا لأن الأنواع المختلفة من الأرز تمتص الماء بشكل مختلف أثناء الطهي ، فسوف يستغرق الأمر المحاولة والخطأ لتعلم كيفية طهي الأرز غير اللزج. هدفك هو أن تكون الحبوب الفردية لزجة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها دون أن تتحول إلى هريسة.
• إذا كنت تخطط لطهي أطباق الأرز بشكل متكرر ، ففكر في شراء جهاز طهي أرز عالي الجودة مزود بميزات مثل عناصر تحكم مرنة ومؤقت ومجموعة متنوعة من الإعدادات لاستيعاب أنواع مختلفة من الأرز.
• هناك عدة أنواع من خل الأرز متوفرة في المتاجر العادية: نكهة خل الأرز وخل الأرز العادي. تم ذكر خل الأرز أعلاه. خل الأرز المنكه يحتوي بالفعل على بعض السكر والملح. إذا قررت شراء هذا النوع من الخل ، أضف السكر والملح حسب الرغبة.
• هناك طريقة بديلة للحصول على أرز رائع وهي شراء جهاز طهي أرز ياباني من صنع Mitsubishi أو Zojirushi. إذا قمت بخلط أجزاء متساوية من الماء والأرز ، فعادة ما يكون كل شيء رائعًا.
• لتبريد المزيج بشكل أسرع ، حاول وضعه في وعاء مغمور في الماء المثلج. هذا من شأنه أن يساعد في تسريع العملية.
• اطلب من شخص ما مساعدتك في تجفيف الأرز أثناء تحريكه. سيساعدك ذلك على التخلص من الرطوبة الزائدة والحرارة بشكل أسرع وبقوام أكبر. ستعمل مروحة صغيرة على الطاولة أو مجفف لأدنى حد من البرودة (بدون حرارة) على الحيلة.

تحذيرات

• لا تستخدم وعاء معدني. من الأفضل أن تأخذ وعاء / وعاء خشبي. يمكن أن يتفاعل الخل مع المعدن ويغير طعم الأرز.
• اشطف الأرز جيدًا. تقوم العديد من العلامات التجارية برش مسحوق التلك على الأرز لمنعه من امتصاص الرطوبة والالتصاق ببعضه البعض أثناء التخزين ، وهذا ليس ما تحتاجه للطهي. تستخدم بعض العلامات التجارية نشاءًا آمنًا للأكل ، لكن من الأفضل دائمًا شطف الأرز تحسباً.
• طبخ أرز السوشي أصعب مما يبدو. الأشخاص الذين يحاولون القيام بذلك لأول مرة قد يجدون العملية صعبة.

ماذا تحتاج

• أوعية وأوعية للخلط.
• وعاء أو مرجل أرز.
• معجب.