المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

صلصة الطماطم الجيدة هي المكون الرئيسي في معظم أطباق صقلية مثل اللازانيا والزيتي والمحار المحشو والبيتزا وحتى عشاء السباغيتي العادي. هذه الوصفة العائلية المشتركة ستجعل ضيوفك يعودون إليك قريبًا!

مكونات

• 2900 جرام علب تمزيقه طماطم (يمكن استخدام طماطم كاملة لصلصة مقطعة)
• علبة طماطم 900 جرام ، مقطع مكعبات
• 2 عبوة 1.7 كجم من صلصة الطماطم
• 2 عبوة 1.7 كجم من معجون الطماطم
• 1 رأس بصل كبير
• 1 كوسة متوسطة / كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ثوم مفروم (أو أكثر ، اختياري)
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البازيليكا
• 1 ملعقة كبيرة. ل. توابل
• 1/2 ملعقة كبيرة. ل. بقدونس
• 4 أنشوجة وسط ، مخلل بزيت الزيتون
• 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
• اختياري: حفنة من الزبيب و / أو الصنوبر

خطوات

1. 1 تأكد من استخدام الأعشاب الطازجة لخلق نكهة صقلية الفريدة! يمكنهم حقا تحسين الطبق!
2. 2 يقطع البصل.
3. 3 تحضير 2 ملعقة كبيرة. ل. الثوم (4-5 فصوص). يمكنك استخدام عصارة الثوم أو الثوم المفروم.
4. 4 يُسكب زيت الزيتون في قدر 4 لتر (أو أكبر) ويُطهى على نار متوسطة.
5. 5 نضيف البصل المفروم بينما يسخن الزيت (عادة لمدة دقيقتين). يُطهى لمدة 5-10 دقائق مع التحريك برفق حتى يصبح البصل صافيًا وناعماً ، لكن ليس بنيًا.
6. 6 يضاف الثوم ويقلب جيدا. إذا كنت تستخدم الزبيب أو المكسرات ، فقد حان الوقت لإضافتها. قم بإحضارها إلى اللون البني الذهبي ، فيمكنها أن تحترق بسهولة!
7. 7 افتح كل البرطمانات باستثناء معجون الطماطم أثناء طهي الثوم ، وحركه بعد فتح كل برطمان. مقطعة إلى قطع صغيرة من الكوسا.
8. 8 تُضاف الطماطم المفرومة ويُحرّك المزيج ويُغلى المزيج. أضف الكوسة.
9. 9 تُضاف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وتُحرّك وتُغلى مرة أخرى.
10. 10 افتح وعاء من معجون الطماطم من الأعلى والأسفل. قم بإزالة الأغطية لإضافة المعكرونة إلى المقلاة. تأكد من إزالة الغطاء السفلي قبل أن تسقط في الصلصة!
11. 11 اخلط جيدا. إذا كانت المعكرونة تجعل الصلصة كثيفة جدًا ، أضف كوبًا من الماء.
12. 12 نقطع الأنشوجة ونضيفها إلى الصلصة ونضيف الزيوت. (هذا هو سر الطعم والرائحة الحقيقية لصلصة صقلية !!!)
13. 13 يضاف الريحان والأوريغانو والبقدونس والملح. اخلط جيدا.
14. 14 خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
15. 15 قدميها مع المعكرونة أو استخدمي الصلصة مع أطباقك الإيطالية المفضلة. وزعي فوقها جبن الموزاريلا المبشور أو البيكورينو ، الجبن الصقلي الحقيقي!

نصائح

• إذا اتضح أن الصلصة مرّة أو حامضة ، أضف ملعقة كبيرة من السكر ، أو أفضل ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
• طريقة أخرى للبولونيز الإيطالي التقليدي هي استخدام عدة أنواع من اللحوم البيضاء ، على سبيل المثال لحم الخنزير المفروم والدجاج ولحم العجل.
• كلما طالت مدة طهي الصلصة على نار هادئة ، كان طعمها ألذ. في المناسبات الخاصة ، ابدأ في وقت مبكر واترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 6 ساعات. أضف القليل من الماء إذا بدأت الصلصة تتكاثف أكثر مما تريد.
• أضف 230 جرامًا من اللحم البقري المطبوخ لصلصة اللحم ، أو أضف كرات اللحم والنقانق الإيطالية لتحضير الباستا الإيطالية الأصيلة على العشاء.

تحذيرات

• تذكر أن تقلب الصلصة كل 10-15 دقيقة لمنعها من الاحتراق.
• كن حذرًا عند إضافة الثوم بدون تسخين الزيت. يمكن أن يحترق الثوم ويذوق المر.