كيف لطهي البطة

المحتوى

مكونات
بطة مشوية كاملة
صدر البط المقلي
أرجل البط المطهو ببطء
خطوات
طريقة 1 من 4: اختيار بطة
طريقة 2 من 4: شوي بطة كاملة
طريقة 3 من 4: صدر بط مقلي
طريقة 4 من 4: أرجل البط المطهو ببطء
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

تتميز البط بنكهة أقوى وأكثر ثراءً من الدواجن الأخرى ، حيث أن لحم البط أكثر دهونًا. غالبًا ما يتم تقديم البط في المناسبات الخاصة ، ولكنه في الواقع سهل التحضير ولحومه قاعدة متعددة الاستخدامات للعديد من الأطباق. تابع القراءة لتتعلم كيفية اختيار البطة ، وتحميصها بالكامل ، وقلي الثدي ، وطهي الأرجل.

مكونات

بطة مشوية كاملة

بطة كاملة
زيت الزيتون
ملح وفلفل
ماء

صدر البط المقلي

صدر البط مع الجلد
زيت الزيتون
ملح وفلفل

أرجل البط المطهو ببطء

أرجل البط مع الجلد
ملح وفلفل
2 بصل مقطع مكعبات
3 حبات جزر مقطعة إلى مكعبات
3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
ملح وفلفل
2 كوب مرق دجاج

خطوات

طريقة 1 من 4: اختيار بطة

1 حدد عدد الوجبات التي تحتاجها. الجزء القياسي للبالغين هو 150 جم من البط.
2 شراء اللحوم عالية الجودة التي تلبي المعايير الحكومية.
3 حدد قطعة البطة التي تريدها. البطة الكاملة ليست الخيار الأكثر شيوعًا وغالبًا ما توجد. يمكنك شراء بطة مقطعة بدون عظام وجلد ودهن.

طريقة 2 من 4: شوي بطة كاملة

1 ضع البطة على لوح تقطيع. قطع أطراف الأجنحة. إزالة الدهون الزائدة من العنق وتجويف الجسم.
2 اشطف البط من الداخل والخارج بالماء البارد. ثم جففيها مع منشفة ورقية.
3 اثقب جلد البط والطبقة الدهنية السميكة. استخدم سكينًا أو سيخًا للثقب بفاصل 2.5 سم ، ويجب أن تخترق طبقة الدهون تمامًا وليس اللحم. ستشعر بمقاومة عندما تصل إلى طبقة اللحم. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا اشتريت بطة بدون جلد ودهن.
4 ضع البطة المحضرة ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، على رف داخل صينية الخبز. هذا ضروري حتى ينضج اللحم بشكل صحيح وتتدفق الدهون.
5 صب 2-3 أكواب من الماء المغلي فوق البط. اترك الماء في قاع صينية الخبز. سيبدأ غليان الماء في عملية إذابة الطبقة الدهنية ويجعل جلد البط هشًا.
6 افرك الملح والفلفل على البط من الخارج والداخل.
7 افتح الفرن المسخن وضع البط مع صينية الخبز. لا تغطي عليه.
8 شوي البطة لمدة 3 ساعات تقريبًا ، مع التقليب كل 30 دقيقة.
9 أخرج صينية الخبز من الفرن وتأكد من نضج البط.
- أدخل مقياس حرارة الطعام في الجزء السميك من لحم البط أو صدرها أو فخذها. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للبط النهائي 74 درجة مئوية.
- تحقق مما إذا كان جلد البط مقرمشًا وأن الطبقة الدهنية قد ذابت تمامًا. إذا كان الأمر كذلك ، فإن طائرك جاهز. إذا لم يكن كذلك ، أعد البطة إلى الفرن واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى.
10 انقل البطة إلى لوح التقطيع. انتظر 15 دقيقة قبل التقطيع.
11 تخدم.

طريقة 3 من 4: صدر بط مقلي

1 أخرج صدر البط من الثلاجة. يغسل بالماء البارد ويترك حتى يجف بمنشفة ورقية. استخدم السكين لرسم نمط X على الجلد.
- سيساعد ذلك على جعل الجلد مقرمشًا. لا تقطع اللحم.
2 تبلي الصدر بالملح على الجانبين. ضعه على طبق واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
3 افرك الرطوبة من صدر البط. اكشطي أي رطوبة تكونت على الثدي بعد التمليح بالجانب الباهت للسكين. الرطوبة الزائدة تمنع الجلد من أن يصبح مقرمشًا.
4 سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضع جانب صدر البطة لأسفل في المقلاة. يُطهى لمدة 3-5 دقائق ، حسب حجم الثدي.
5 استخدم الملقط لقلب الثدي إلى الجانب الآخر. طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- بعد قلب الثدي ، أضيفي الملح إلى الجلد. سيؤدي ذلك إلى تحسين الرائحة وجعل البشرة أكثر هشاشة.
6 اضبطي الثدي جانبًا على الحواف بنية اللون. إذا كنت تقومين بطهي ثديين ، ضعيهما على بعضهما البعض حتى تنضج الحواف لمدة دقيقة تقريبًا.
7 أخرجي الثدي من المقلاة. ضعها على لوح التقطيع وانتظر 5 دقائق قبل التقطيع.

طريقة 4 من 4: أرجل البط المطهو ببطء

1 سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2 سخني مقلاة أو مقلاة آمنة في الفرن على نار متوسطة. ضع أرجل البط في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 3 دقائق. استخدم الملقط لقلب الأرجل والطهي على الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى. نقل إلى طبق.
3 صفي الدهون من المقلاة في وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من الدهون إلى المقلاة واتركها على نار متوسطة.
4 أضف الخضار إلى المقلاة. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق.
5 ضع أرجل البط مرة أخرى في المقلاة.
6 اسكبي مرق الدجاج في المقلاة مع أرجل البط والخضروات.
7 ضع المقلاة في الفرن. طهي لمدة 30 دقيقة. خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
8 أخرجي المقلاة من الفرن. تكون أرجل البط جاهزة إذا كان لحمها طريًا وكان السائل في المقلاة قد تم تقطيعه إلى النصف.

نصائح

إذا قمت بقلي البطة بشكل إضافي لجعل الجلد مقرمشًا وإذابة الدهون حتى النهاية ، راقبها بعناية ، حيث يمكن أن تحترق بسهولة في درجات حرارة عالية.
احتفظ بدهن البط واستخدمه في قلي البطاطس والخضروات الأخرى. ستضيف نكهة غنية وفيرة لأي طبق مقلي.

تحذيرات

سيكون الفرن والبط ساخنين جدًا أثناء الطهي. استخدم قفازات الفرن لمنع الحروق.
يجب عدم تسخين لحم البط النيئ فوق 7 درجات مئوية قبل التحضير والطهي للحفاظ على نضارة ومنع نمو البكتيريا.