كيفية عمل مسارات التحويل

فيديو: تفاصيل عملية تحويل مسار المعدة في مركز الأستاذ الدكتور كريم صبري

المحتوى

مكونات
خطوات
طريقة 1 من 2: عمل مسارات ضوئية
طريقة 2 من 2: عمل قمع بصودا الخبز أو نبيذ النخيل
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

تعتبر القمع ، المعروفة أيضًا باسم أبام ، فطيرة شهيرة ومتعددة الاستخدامات شائعة في سريلانكا وجنوب الهند وماليزيا. في حين أن لديهم نكهة جوز الهند الفريدة الخاصة بهم وعملية التخمير الحمضية قليلاً ، إلا أنه يمكن إقرانها بالعديد من الأطعمة الأخرى لإعداد وجبة فطور أو غداء أو حلوى لذيذة. يمكنك أيضًا طهي البيض أو الجبن أو أي أطعمة أخرى في الجزء العلوي من القمع في المقلاة.

مكونات

قمع الضوء (عدد ~ 16 "قمع" رفيع)

3 أكواب (700 مل) دقيق أرز
2.5 كوب (640 مل) حليب جوز الهند
1 ملعقة صغيرة (5 مل) سكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خميرة جافة نشطة
1/4 كوب (60 مل) ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
زيت نباتي (2-3 قطرات لكل "قمع")
البيض (اختياري 0-2 لكل شخص اختياري)

قمع مع نبيذ النخيل أو صودا الخبز (عدد ~ 18 "قمع" رفيع)

1.5 كوب (350 مل) أرز خام
حفنة من الأرز المطبوخ (حوالي 2 ملعقة كبيرة أو 30 مل).
3/4 كوب (180 مل) جوز هند مبشور
ماء أو حليب جوز الهند (يضاف حسب الحاجة)
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر
أو ربع ملعقة صغيرة (1.2 مل) من صودا الخبز
أو حوالي 2 ملاعق صغيرة (! 0 مل) من نبيذ النخيل

خطوات

طريقة 1 من 2: عمل مسارات ضوئية

1 اتبع هذه الوصفة لطهي القمع في غضون 3 ساعات. تحل هذه الوصفة محل طرق تخمير الخميرة البطيئة ، والتي تستغرق حوالي ساعتين فقط لمنح الخليط الاتساق والنكهة المناسبة للطهي. تذهب مسارات التحويل بهذه الطريقة لتجعل مذاقها مختلفًا عن الأقماع المصنوعة من اللكمات أو صودا الخبز ، لكنها لا تزال لذيذة وستوفر الكثير من وقت التحضير.
- من الأفضل أيضًا اتباع هذه الوصفة إذا لم يكن لديك معالج طعام أو خلاط كهربائي ، حيث يسهل خلط المكونات معًا يدويًا.
2 امزج الخميرة والسكر والماء الدافئ معًا. استخدم 1/4 كوب (60 مل) ماء مسخن إلى 43-46 درجة مئوية. اخلطيه ببطء مع 1 ملعقة صغيرة (5 مل) سكر و 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة. اتركيه لمدة 5-15 دقيقة ، حتى يصبح المزيج رغوة. تعمل درجة الحرارة والسكر على تنشيط الخميرة الجافة ، مما يجعل السكر لذيذًا وجيد التهوية ، مما يجعل العجين جيدًا.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة يمكنك استخدامه للمياه ، فاستخدم الماء الدافئ أو الفاتر. الماء شديد السخونة سيقتل الخميرة ، بينما الماء شديد البرودة سيستغرق وقتًا أطول حتى يعمل.
- إذا كان خليط الخميرة لا يحتوي على رغوة ، فقد يكون خميرة قديمة أو تالفة. جرب حزمة جديدة.
3 يُضاف خليط الخميرة إلى دقيق الأرز والملح. بعد أن يصبح خليط الخميرة رغويًا ، انقله إلى وعاء كبير به 3 أكواب (700 مل) دقيق أرز وملعقة صغيرة (5 مل) ملح. اثارة معا.
- استخدم وعاءًا يتسع لحوالي 3 لترات مع تمدد العجينة.
4 أضف حليب جوز الهند إلى الخليط. صب 2.5 كوب (640 مل) من حليب جوز الهند وقلبهم معًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ، بدون تكتلات أو تغير في اللون. يمكنك هرس المزيج إذا كان لديك خلاط أو محضر طعام ، ولكن بهذه الوصفة سيكون من السهل خلط العجين يدويًا.
5 غطي الوعاء واتركي العجين يرتفع. الآن بعد أن أصبحت الخميرة نشطة ، ستستمر في تخمير السكر في العجين. هذا سيجعل العجين متجدد الهواء ويضيف نكهة إضافية. غطي الوعاء واتركيه على المنضدة لمدة ساعتين تقريبًا. يتضاعف حجم العجين تقريبًا عندما يصبح جاهزًا.
- تعمل الخميرة بشكل أسرع في درجات الحرارة المرتفعة أو إذا كانت لا تزال طازجة نسبيًا. افحصها بعد ساعة لترى ما إذا كانت العجين قد نمت بدرجة كافية.
6 سخني مقلاة على نار متوسطة. إذا كان لديك واحد ، فاستخدم وعاء قمع ، يسمى أيضًا مقلاة أبام ، مع تجويف بالداخل يخلق قمعًا بحافة خارجية رفيعة ومركز أكثر سمكًا. خلاف ذلك ، ستعمل مقلاة صغيرة أو مقلاة. سخنه لمدة دقيقتين.
7 أضف كمية قليلة من الزيت إلى المقلاة. يجب أن تكفي قطرتان أو ثلاث قطرات من الزيت لقمع واحد. قم بتدوير المقلاة لتغطية الجوانب أو استخدم قطعة قماش لتوزيعها بالتساوي. يختار بعض الأشخاص عدم استخدام الزيت على الإطلاق ، لكن هذا يساعد على منع القمع من الالتصاق بالمقلاة.
8 أضف مغرفة مليئة بالعجين ولف المقلاة. أضف حوالي 1/3 كوب (80 مل) من الخليط إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة على الفور ولفها بحركة دائرية حتى تغلف العجينة جوانب وأسفل المقلاة. يجب أن تلتصق طبقة رقيقة من الخليط بالجوانب مع طبقة أكثر سمكًا في المنتصف.
- إذا كان العجين سميكًا جدًا بحيث لا يملأ وسط المقلاة عند الدوران ، حرك العجينة مع 1/2 كوب (120 مل) من حليب جوز الهند أو الماء قبل تحضير القمع التالي.
9 اكسر البيضة في منتصف القمع (اختياري). إذا كنت ترغب في ذلك ، فكسر البيضة فوق منتصف القمع مباشرة. قد ترغب في تجربة مسار التحويل الأول بدون إضافات قبل أن تقرر ما إذا كنت ترغب في تجربته مع البيض. إذا أكل كل شخص عدة قمع ، فمن المحتمل أن يكون هناك الكثير من البيض لكل قمع. ضع في اعتبارك 0-2 لكل شخص حسب تفضيلاتهم.
10 يغطى ويطهى حتى تصبح الحواف بنية. ضع الغطاء على المقلاة واترك القمع يطهى لمدة 1-4 دقائق ، حسب درجة حرارة العجين وتماسكه. يتم عمل القمع عندما تصبح الحواف بنية ولم يعد المركز سائلاً ، على الرغم من أنه يمكنك الطهي بشكل أكبر للحصول على مركز بني ذهبي اللون إذا كنت تفضل ذلك.
11 أخرجه بعناية من المقلاة. سكين زبدة أو أي طبق رقيق ومسطح يعمل جيدًا لإزالة الحافة الرقيقة المقرمشة من المقلاة دون كسرها. بمجرد تقشيره ، استخدم ملعقة لنقل القمع إلى طبق. يمكنك تكديس مسارات التحويل فوق بعضها البعض أثناء طهيها. إذا كنت تحضر عددًا كبيرًا من الأقماع (وصفة مزدوجة أو ثلاثية) وترغب في إبقائها دافئة ، ضعها في الفرن عند أدنى درجة حرارة ، أو قم ببساطة بتشغيل جهاز الإشعال.
12 قم بطهي باقي العجين بنفس الطريقة. ادهن المقلاة برفق بين طهي كل قمع وقم بطهي كل قمع مع إغلاق الغطاء حتى يصبح لونه بنيًا. اضبط كمية العجين التي تستخدمها إذا كانت القمع سميكة جدًا بحيث لا يمكن طهيها بشكل صحيح أو صغيرة جدًا لإنشاء حافة دانتيل حول جوانب المقلاة.
13 قدميها ساخنة على الفطور أو العشاء. إنها رائعة لموازنة الكاري الحار أو السامبول. بسبب نكهة جوز الهند ، فهي جيدة بشكل خاص مع أطباق العشاء التي تحتوي على جوز الهند.

طريقة 2 من 2: عمل قمع بصودا الخبز أو نبيذ النخيل

1 ابدأ هذه الطريقة في اليوم السابق. تستخدم وصفة القمع هذه إما نبيذ النخيل الكحولي أو صودا الخبز. على الرغم من أن نبيذ النخيل أكثر تقليدية ويضيف نكهة مميزة ، فإن كلا الطريقتين تخمر العجين في الليل ، مما ينتج نكهة مختلفة بشكل ملحوظ عن طريقة الخميرة السريعة.
2 حضري حفنة من الأرز. يمكنك استخدام أي نوع من الأرز لهذه الوصفة. نظرًا لأنك تحتاج إلى البدء في إعداد هذه القمع في اليوم السابق ، يمكنك تحضير قدر من الأرز لتناول العشاء في ذلك اليوم وتخزين حفنة (أو ملعقتين كبيرتين) في وعاء مغطى بالثلاجة.
3 نقع الأرز غير المطبوخ في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل. استخدم 1.5 كوب من الأرز (350 مل) ، بينما يمكنك استخدام الأرز الذي لا يتطلب النقع ، تتطلب هذه الوصفة خلط الأرز مع المكونات الأخرى ، لذلك تحتاج إلى النقع حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لتقطيعه أو وضعه في طاولة المطبخ. حصاد.
4 صفي الأرز. صفي الأرز المنقوع من خلال غربال أو قطعة قماش لتصريف الماء ، وترك أرزًا طريًا ولكن نيئًا.
5 يُطحن الأرز المصفى والأرز المطبوخ و 3/4 كوب (180 مل.) جوز هند مبشور. سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً باليد ، لذا استخدم الخلاط أو محضر الطعام إذا كان لديك واحد. يُمزج الأرز الخام مع رقائق جوز الهند والأرز المطبوخ حتى يصبح ناعمًا أو شبه ناعم. نسيج خشن قليلاً أو محبب جيد.
- أضف القليل من الماء إلى العجينة إذا كانت تبدو جافة أو إذا كنت تواجه مشكلة في طحنها.
6 اخلطي 1/4 كوب (60 مل.) عجينة مع 3/4 كوب (180 مل) ماء. قلبي العجين معًا للحصول على خليط رطب وأرق. استخدم قدرًا صغيرًا أو أي وعاء آخر للطبخ.سوف تقوم بتحضير هذا الخليط واستخدامه لتخمير العجين ، مما يضيف الهواء والنكهة إلى القمع.
7 يُسخن المزيج الجديد حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُترك ليبرد. قلبي العجين ومزيج الماء بقوة أثناء تسخينه على درجة حرارة منخفضة. يجب أن تستمر في التكاثف حتى تصبح شبيهة بالهلام وشفافة. يُرفع المزيج عن النار ويترك حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
8 اخلطي العجين المطبوخ والعجين النيء معًا. تخلط جيدا لتجنب الكتل. أضف بعض الماء أثناء الخلط إذا كان الخليط جافًا جدًا بحيث لا يمكن خلطه. استخدم وعاءً كبيرًا به مساحة كبيرة لنمو العجين.
9 يغطى ويترك لمدة 8 ساعات. يُغطّى خليط العجين بقطعة قماش أو غطاء ويوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة. في كثير من الأحيان ، يتركه الناس بين عشية وضحاها ويقومون بعمل قمع لتناول الإفطار في الصباح.
- يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا وتصبح رغوية.
10 نضيف باقي المكونات للعجين. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، أضف ملعقة صغيرة (5 مل) ملح و 2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر ، أو حسب الرغبة. أضف ربع ملعقة صغيرة (1.2 مل) من صودا الخبز أو كمية صغيرة من toddy ، المعروف أيضًا باسم نبيذ النخيل. يتمتع Toddy برائحة قوية ، لذا يمكنك البدء بملعقة صغيرة واحدة (5 مل) وزيادة الكمية إذا لم يكن للقمع الأول طعم حامض معين.
- نبيذ النخيل مدمن على الكحول ، لكن الكمية الصغيرة المستخدمة في هذه الوصفة لا يجب أن تؤثر على الرصانة.
11 خففي العجينة حتى يسهل صبها. يجب أن تكون العجينة أرق من عجينة البان كيك الأمريكية. أضيفي الماء أو حليب جوز الهند حتى يصبح متناثرًا بدرجة كافية لينتشر بسهولة في المقلاة ، لكن كثيفًا بدرجة كافية للبقاء معًا وليس سائلًا تمامًا. يقلب أو يمزج حتى لا تبقى أي كتل في العجين.
12 دهن مقلاة بالدهن وسخنيها على نار متوسطة. استخدم قطعة قماش أو منشفة ورقية لنشر كمية صغيرة من الزيت في قمع أو مقلاة أو مقلاة عادية حتى يتم دهنها قليلاً. سخنيها لبضع دقائق على نار متوسطة ؛ يجب ألا تكون المقلاة ساخنة جدًا.
- تعمل الأحواض الصغيرة ذات الجوانب العريضة والمنحدرة بشكل أفضل.
13 استخدم مغرفة لإضافة عجينة كافية لتغطية المقلاة. اعتمادًا على حجم المقلاة ، ستحتاج إلى حوالي 1/4-1 / 2 كوب من الخليط (60-120 مل). قم بإمالة المقلاة واسكب العجينة حول الحواف بشكل دائري مرة أو مرتين. يجب ترك طبقة رقيقة على الجانبين ، مع وجود مركز أكثر سمكًا في قاعدة الصينية.
14 غطي المزيج واطهيه لمدة 2-4 دقائق. شاهد القمع. يتم ذلك عندما تكون الحواف بنية اللون ويكون الوسط ناعمًا ولكن ليس سائلًا. يمكن طهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين إذا كنت تريد أن يكون الوسط مقرمشًا ، لكن الكثيرين يفضلون تناوله بمركز أبيض. استخدم ملعقة لنقل القمع إلى اللوحة بمجرد أن تصبح جاهزة.
15 قم بإعداد باقي مسارات التحويل بنفس الطريقة. ادهن المقلاة بين طهي كل قمع وافحص القمع بشكل متكرر أثناء الطهي. نظرًا لأن المقلاة ترتفع درجة حرارتها عند طهي القمع ، يمكن للقمع لاحقًا أن تطهى في وقت أقصر. أطفئي النار بعد دقيقة أو دقيقتين إذا كانت القمع مشتعلة أو ملتصقة بالمقلاة.

نصائح

إذا لم يتوفر جوز الهند المبشور ، أضف كوبًا إضافيًا من حليب جوز الهند.
قد لا تحصل على القمع بشكل صحيح في المرة الأولى. مع التدريب يأتي الإتقان.
جرب إضافة القليل من العسل إلى العجين لعمل قمع للحلوى. تناول الموز و / أو حليب جوز الهند المحلى.
يمكن العثور على دقيق الأرز الأحمر في المتاجر المتخصصة في سريلانكا ، لكن دقيق الأرز العادي متوفر بسهولة أكبر ويعمل أيضًا.