المحتوى

• مكونات
• خطوات
• خيارات المكونات الحامضة
• نصائح

مسحوق الخبز ، أو مسحوق الخبز ، هو عنصر أساسي في مجموعة متنوعة من المخبوزات. إذا كنت على وشك طهي شيء ما ولم يكن لديك مسحوق خبز في متناول اليد ، فلا تيأس - فمن السهل جدًا استبداله بصودا الخبز (بيكربونات الصودا) وبعض المكونات الحمضية من اختيارك. هذا المزيج هو الذي سيؤدي إلى تفاعل الفقاعة. نظرًا لأن العديد من مكونات الخبز حمضية ، سيكون لديك العديد من الخيارات لما تريد استخدامه مع صودا الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون العديد من المكونات أرخص من مسحوق الخبز المخصص.

مكونات

• صودا الخبز (بيكربونات الصودا) وأحد المكونات التالية:
• الجير (طرطرات البوتاسيوم الأحادي)
• نشا الذرة (اختياري)
• اللبن الرائب أو اللبن الرائب أو الكفير
• الخل أو عصير الليمون
• شراب مركز

خطوات

1. 1 استخدم 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (زائد حمض) لكل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في وصفتك. صودا الخبز (بيكربونات الصودا) هي أحد المكونات التي يمكن أن تحل محل مسحوق الخبز (أو مسحوق الخبز) في جميع الوصفات تقريبًا. يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من المكونات مثل الحمض ، ولكن ستكون هناك حاجة دائمًا إلى صودا الخبز للتفاعل الصحيح. عند استبدال مسحوق صودا الخبز ، تذكر أن صودا الخبز أقوى بنحو أربع مرات ، لذا 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز تعادل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز تعادل ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز ، وهكذا..
   • بينما ستحتاج دائمًا إلى استخدام ربع كمية مسحوق الخبز المطلوبة ، يمكن أن تختلف كمية المكونات الحمضية اعتمادًا على الوصفة.
2. 2 استخدم الحمض الذي يناسب وصفتك. كما هو مذكور أعلاه ، يستخدم كل خيار بديل لصودا الخبز صودا الخبز كقاعدة. ويمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات كحمض. سوف تتفاعل صودا الخبز مع الحمض وتعادل الطعم الحامض بشكل فعال ، لذلك لا داعي للقلق ، على سبيل المثال ، من استخدام الخل والصودا لإفساد مذاق المخبوزات. ومع ذلك ، ستبقى جميع الصفات الأخرى للحمض ، بما في ذلك الرائحة ، ولهذا السبب من المهم اختيار الحمض الذي يتناسب مع وصفتك.
   • على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع الحلويات أو البسكويت ، فإن استخدام صودا الخبز والدبس يعطي الكبد لونًا بنيًا لطيفًا.
3. 3 أضف صودا الخبز إلى المكونات الجافة والحمض إلى المكونات السائلة قبل الخلط. سيبدأ التفاعل الحمضي القاعدي بين المكونين اللذين يحلان محل مسحوق الخبز بمجرد خلطهما ، وسيتباطأ تدريجياً ويتوقف في النهاية. هذا هو السبب في أنه من المهم خلط المكونات قبل الخبز مباشرة. لحسن الحظ ، تتطلب منك معظم الوصفات خلط جميع المكونات الجافة (الدقيق والسكر وما إلى ذلك) وجميع المكونات الرطبة (البيض والفانيلين وما إلى ذلك) بشكل منفصل ، ثم الجمع. استخدم هذا - أضف صودا الخبز إلى المكونات الجافة والحمض إلى المكونات الرطبة للخلط قبل وضع العجين في الفرن.

خيارات المكونات الحامضة

1. 1 استخدم نصف ملعقة صغيرة من الجير لكل ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز. يستخدم التارتار على نطاق واسع في الطهي وهو مسحوق ، عند دمجه مع صودا الخبز بنسبة 2: 1 ، يمكن أن يكون بديلاً جيدًا عن مسحوق الخبز. على الرغم من أن الجير مكون جاف ، أضفه إلى المكونات الرطبة كما لو كنت تستخدم أيًا من المكونات الحمضية الأخرى في هذه المقالة.
   • يمكنك صنع بديل بسيط من مسحوق الخبز إذا أردت. ما عليك سوى مزج التارتار وصودا الخبز بنسبة 2: 1 ، ثم إضافة نشا الذرة التي تساوي كمية صودا الخبز التي أضفتها. سوف يمتص نشا الذرة كل الرطوبة ويحمي من التفاعل المبكر للجير والصودا.
2. 2 استخدم كوبًا واحدًا من اللبن الرائب في نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. البديل الحمضي القاعدي المفيد الآخر لمسحوق الخبز هو صودا الخبز الممزوجة بمنتجات الألبان الحامضة (اللبن الرائب أو الكفير أو اللبن الرائب). المذاق الحامض للحليب ناتج عن الحمض ، وسوف يتفاعل هذا الحمض مع صودا الخبز لإنتاج التأثير المطلوب. استخدم نصف كوب من مشتقات الحليب لكل ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، أو بعبارة أخرى ، كوب واحد لكل نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، وهكذا.
   • نظرًا لأنك ستحتاج إلى استخدام كمية كبيرة نسبيًا من منتجات الألبان ، تأكد من تقليل كمية المكونات السائلة الأخرى في وصفتك. على سبيل المثال ، إذا أضفت ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المكونات الجافة ، فستحتاج إلى تقليل كمية الحليب في الوصفة بمقدار 1/2 كوب لإضافة 1/2 كوب من اللبن الرائب أو الكفير بدلاً من ذلك.
3. 3 أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون لكل نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. التفاعل الحمضي القاعدي بين الصودا والخل معروف جيدًا للجميع منذ الطفولة. ببساطة أضف 2: 1 خل إلى المكونات السائلة إلى صودا الخبز لتضاف إلى المكونات الجافة ، ثم اخلطها كالمعتاد. يمكن أيضًا استخدام حامض الستريك بنفس النسب بدلاً من الخل.
4. 4 أضف 3/8 كوب من دبس السكر أو الشراب الذهبي لكل ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز. بعض الأطعمة السميكة والحلوة المستخدمة في الطهي حمضية وبالتالي يمكن أن تتفاعل مع صودا الخبز. يعتبر دبس السكر والشراب الذهبي خيارات جيدة إذا كنت تبحث عن بديل مسحوق الخبز. أضف 3/8 كوب من أي من هذه المكونات إلى كل ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
   • كما في الخطوة السابقة ، حيث يتم استخدام منتج الحليب المخمر ، يكون حجم دبس السكر كبيرًا جدًا ، لذا قلل حجم المكونات السائلة في الوصفة بمقدار 3/8 كوب لكل 3/8 كوب من دبس السكر تضيفه.
   • بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن دبس السكر حلو جدًا ، فقد تحتاج إلى تقليل كمية السكر أو المحليات الأخرى في وصفتك.

نصائح

• تُعرف بيكربونات الصودا أيضًا باسم صودا الخبز.