المحتوى

• طريقة 2 من 3: استخدام تركيبات مختلفة من التوابل
• طريقة 3 من 3: طهي شرائح اللحم
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 أحضر الستيك إلى درجة حرارة الغرفة. جفف اللحم بالتربيت بمناشف ورقية واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء التتبيل. سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، ولكن ستصبح شريحة اللحم أكثر طراوة وعصارة نتيجة لذلك. ستقضي أيضًا وقتًا أقل في تحضيره ، لذا فإن الأمر يستحق قضاء بعض الوقت الإضافي في بداية العملية.

• لماذا يجب إحضار شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي؟ أولاً ، يتم طهي شرائح اللحم بشكل متساوٍ. لن يكون الجو حارًا من الخارج وباردًا من الداخل. ثانيًا ، سوف يطهى بشكل أسرع. هذا يعني أنه يمكنك قضاء وقت أقل في الشواء أو المقلاة أو الفرن والمزيد من الوقت مع كأس من النبيذ.
• هل سيؤثر ذلك على طعم وجودة اللحم؟ رقم... 30-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة يجب ألا تؤثر على طعم ورائحة اللحم أو تفسده. كلما احتفظت باللحم دافئًا لفترة أطول ، زادت البكتيريا الموجودة عليه ، ولكن سيتم القضاء على أي بكتيريا أثناء الطهي.

2 نملح شريحة اللحم على كلا الجانبين بمعدل 3/4 - 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1/2 كيلو جرام من اللحم. نظرًا لأنه من المستحيل في هذه الحالة وضع الملح حسب الذوق ، يصعب أحيانًا تحديد الكمية المناسبة. يوصي العديد من الطهاة بالبدء من هذا المعيار عند تتبيل اللحوم.

• قم بتتبيل شريحة اللحم لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل الطهي. معظم الطهاة يملحون شرائح اللحم قبل الشوي مباشرة. نظرًا لأن الملح يسحب الرطوبة ، فإن العصائر تخرج إلى سطح اللحم وتحترق. هذا هو السبب في ملح اللحم مقدما. وهكذا ، في غضون 40 دقيقة ، سيعود العصير إلى اللحم ويجعله أكثر ليونة.
  
  
• إذا تم ملح اللحم قبل 40 دقيقة على الأقل من الطهي ، ستظهر الرطوبة على السطح ويتم امتصاصها مرة أخرى. تسمى هذه العملية بالتناضح وتستغرق وقتًا طويلاً. يعود العصير إلى اللحم مالحًا ولذيذًا.
• عملية تمليح اللحوم هذه تعمل على تليينها ، لأنها تدمر البروتينات. البروتينات المكسورة تعني شريحة لحم أكثر نعومة وعصارة.

3 بعد وصول شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وتمليحها ، ادهنها بالقليل من الزيت على السطح. يتمتع زيت الزيتون برائحة مميزة وطازجة يحبها العديد من الطهاة ، ولكن ربما تفضل زيتًا أكثر حيادية مثل الفول السوداني أو الكانولا. لا تستخدم أكثر من ملعقة صغيرة لكل نصف كيلوجرام من اللحم.

4 قرر متى تريد أن تُطهى شرائح اللحم بالفلفل - قبل الطهي أو بعده. يفضل العديد من الطهاة وضع شرائح اللحم بالفلفل بعد الطهي ، حيث يمكن أن يحترق الفلفل أثناء العملية ويضيف نكهة محترقة قليلاً. لا يهتم بعض الطهاة بهذا الأمر ويعتقدون أن الحرق الخفيف يمنح شريحة اللحم نكهة صحية. جرب كلتا الطريقتين واختر ما تفضله.

• للحصول على نكهة أفضل ، اطحن الفلفل قبل الاستخدام مباشرة. لا تشتري الفلفل المطحون لأنه يصبح قديمًا. الفلفل المطحون الطازج أفضل بكثير.

5 دع اللحم الجيد يتحدث عن نفسه. لا تحتاج قطعة اللحم الجيدة إلى توابل أو تتبيلات معقدة. في الواقع ، سوف يتدهور مذاق شريحة لحم جيدة مع الإفراط في استخدام الأعشاب والنكهات والتوابل. للحصول على أفضل النتائج عند طهي شريحة لحم مخلية من العظم أو سمك فيليه ، حاول أن تبقيها في حدها الأدنى.

طريقة 2 من 3: استخدام تركيبات مختلفة من التوابل

1. 1 اصنع توابل ستيك مونتريال الخاصة بك. ربما يكون هذا هو أكثر توابل شرائح اللحم كلاسيكية ، وهو قوي بما يكفي لتعزيز نكهة اللحم ، ولكنه دقيق بما يكفي لعدم التغلب عليه. قد يكون لديك بالفعل معظم مكونات هذه البهارات ، فلماذا لا تصنعها بنفسك؟ مزج:
   • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
   • 2 ملاعق كبيرة من الملح
   • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
   • 1 ملعقة كبيرة من الثوم الحبيبي
   • 1 ملعقة كبيرة بصل حبيبات
   • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
   • 1 ملعقة طعام شبت
   • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
2. 2 جرب مزيجًا فاخرًا من الكركم. الكركم هو نوع من التوابل الصفراء ينتمي في الواقع إلى عائلة الزنجبيل ويحظى بشعبية كبيرة في مطبخ جنوب آسيا. للحصول على شريحة لحم مميزة ، جرب مزيج البهارات والتوابل:
   • 4 ملاعق صغيرة ملح أو حسب الرغبة
   • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
   • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
   • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
   • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
   • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
   • 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
   • 3/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
3. 3 جرب التتبيل مع القليل من البن المطحون. القهوة ذات رائحة عطرية ولذيذة ، وصدق أو لا تصدق ، يمكن أن تصنع توابلًا رائعة. في هذا الإصدار ، هناك القليل من كل شيء - النفاذة والتوابل والحلاوة والقسوة:
   • 1 ملعقة كبيرة ملح
   • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
   • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
   • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
   • 2 ملاعق صغيرة من البن المطحون
   • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو غير محلى
   • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
   • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
   • ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
   • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف

طريقة 3 من 3: طهي شرائح اللحم

1. 1 اشوي الستيك. الشوي طريقة طهي شائعة للغاية في الصيف. خذ الجعة وأشعل النار واقلي اللحم. استخدم الفحم بدلاً من الغاز كلما أمكن ذلك وتأكد من وجود درجات حرارة مختلفة في الشواية للحصول على أفضل النتائج.
2. 2 اقلي الستيك في مقلاة. سيسمح لك ذلك بنقل الستيك من الثلاجة إلى معدتك في وقت قياسي. في حين أن القلي في المقلاة هو طريقة أقل صحية للطهي من الشواء أو الخبز في الفرن ، يجادل البعض بأنه لا يوجد شيء أفضل من شريحة لحم مشوية طازجة.
3. 3 اشوي الستيك في فرن الشواء. سينتهي بك الأمر بقطعة لحم صحية أكثر. ينطوي الطهي في درجات حرارة عالية جدًا على مخاطر عدم طهي شريحة لحم بشكل كامل ، ولكن باستخدام التقنية الصحيحة ، غالبًا ما يكون طعم شريحة اللحم هذه لا يضاهى.
4. 4 اطبخي الستيك في مقلاة بالفرن. ابدأ في طهيه في مقلاة وانتهي في الفرن للحصول على شريحة لحم شهية بشكل لا يصدق مع قشرة مقرمشة.

نصائح

• قم بتسخين الستيك إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي لتجنب التفحم والرمادي غير الفاتح للشهية من الداخل.
• يؤثر نوع الزيت المستخدم على توابل شرائح اللحم. يضفي زيت الزيتون رائحة لطيفة وحساسة. زيت بذور اللفت له طعم محايد. يمكن أن تكون زبدة الفول السوداني قوية جدًا وتتغلب على النكهة الطبيعية للحوم.
• اطحن الفلفل بنفسك للحصول على أفضل نكهة.

تحذيرات

• لن تتكون قشرة على اللحوم الرطبة أثناء الطهي. إذا تبللت شريحة اللحم أثناء الانتظار في الأجنحة ، جففيها وأعد تزييتها وتبلها.
• تنمو البكتيريا على اللحوم النيئة. اغسل يديك وأوانيك وأوانيك بعد لمس اللحوم النيئة وتوابلها لتجنب التلوث.

ماذا تحتاج

• ملح
• فلفل
• بترول
• طبق كبير
• بنية