المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: تجهيز الخنزير
• طريقة 2 من 3: إزالة الأعضاء الداخلية
• طريقة 3 من 3: ذبح لحم الخنزير
• نصائح

يمكن أن تكون الخنازير ، البرية والداجنة ، مصدرًا لكميات هائلة من اللحوم. ستتيح معرفة تربية الخنازير وإعدادها وذبحها بشكل صحيح ملء الثلاجة باللحوم إلى الحد الأقصى لعدة أشهر. امتلاك الأدوات اللازمة ، يمكنك تعلم كيفية قطع الذبيحة بشكل صحيح دون خسائر وبقايا غير ضرورية. انظر المعلومات خطوة بخطوة.

خطوات

طريقة 1 من 3: تجهيز الخنزير

1. 1 احصل على المعدات المناسبة. على الرغم من أن العملية نفسها ليست صعبة للغاية ، إلا أن الذبح الصحيح يعتبر الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت - خنزير يبلغ متوسط ​​وزنه 250 رطلاً يعطي 144 رطلاً من اللحم ، مقطوعًا إلى قطع وجاهز للبيع. هذا لحم خنزير ثمين للغاية بحيث لا يمكن التعامل معه بطريقة غير فعالة. هذا هو السبب في أنه من الضروري اختيار الوقت المناسب لشراء معدات جيدة يمكنك من خلالها فعل كل شيء بشكل صحيح ، وتقليل أي احتمال لفقد أو تلف اللحوم. بعد كل شيء ، نحن لا نتحدث عن أرنب صغير. لجزارة خنزير ، سوف تحتاج إلى:
   • شفرات حادة مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ بطول لا يقل عن 6 بوصات
   • المشبك الخاص بـ raznogo والرافعات ، يُباع في العديد من المتاجر المتخصصة والرياضية.
   • منشار أو منشار ترددي ،
   • حوض كبير أو برميل ماء يمكنه حمل خنزير ، إلى جانب مصدر حرارة يمكنه غلي الماء.
   • دلو
   • سطح كبير ومستوٍ في الهواء الطلق ، يقع عند مستوى الخصر - ستكون الألواح الخشبية على الحوامل بمثابة سطح جيد محلي الصنع
   • مفرمة لحم مفروم (اختياري)
2. 2 ابحث عن الخنزير المناسب. الخيار المثالي للذبح هو الشاب الذي تم تعقيمه مسبقًا قبل سن البلوغ ، ويسمى الخنزير ، أو أنثى شابة تسمى الأرنبة الحاملة. يتم ذبح الخنازير في الغالب في أواخر الخريف عندما تبدأ درجات الحرارة في الانخفاض بشكل ملحوظ ويصل عمر الحيوانات إلى 8-10 أشهر ويزن ما بين 180 و 250 رطلاً. لا يجوز إطعام الحيوان قبل الذبح بيوم حتى تفرغ أمعاؤه. توفير إمكانية الوصول إلى الكثير من مياه الشرب العذبة والنظيفة.
   • يطلق على الأفراد الأكبر سنًا الذين ليس لديهم اتصال بالأنثى الخنازير البرية. لحمهم له رائحة كريهة واضحة - وهذا نتيجة لإنتاج الهرمونات بواسطة الغدد المقابلة. اللحم البذر القديم يمكن أن يكون رائحته سيئة أيضًا.
   • إذا كنت تقوم بذبح خنزير بري ، فأنت بحاجة إلى إزالة الأعضاء التناسلية وغدة الرائحة على الفور بالقرب من الأرجل الخلفية لتجنب المزيد من تلف اللحم. يقوم بعض الصيادين ، قبل الشروع في ذبح الذبيحة بأكملها ، بقطع بعض الدهون وقليها للتحقق من الرائحة الكريهة. يمكنك متابعة العملية على أي حال ، لأن بعض الناس لا يبالون بهذه الرائحة.
3. 3 حاول قتل الخنزير بطريقة إنسانية. لا يهم ما إذا كانت مزروعة أو برية ، فأنت بحاجة إلى التأكد من بدء العملية بعناية قدر الإمكان. طريقة القتل السريع مناسبة لذلك ، والتي تتضمن تصريف الدم على الفور. سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاق اللحم. تناقش باستمرار مسألة ذبح الخنازير عن طريق تصريف الدم.
   • من الناحية الأخلاقية يفضل استخدام طريقة ذبح خنزير بمسدس لا يقل عن 22 عياراً بالرصاص في الرأس ، بحيث يموت الحيوان بسرعة وبدون ألم. ارسم خطًا وهميًا من قاعدة كل أذن إلى العين المقابلة واستهدف تقاطع هاتين النقطتين. دماغ الخنزير صغير للغاية ، مما يجعل الحاجة إلى لقطة دقيقة ضرورية للغاية.
   • يفضل العديد من الجزارين الذبح القياسي عن طريق تجفيف الدم بعد ضربة المطرقة الأولى ، لأن إطلاق النار عملية معقدة نوعًا ما. معظم الناس مقتنعون أن قطع الوريد في حيوان ما زال حيًا يسمح بتصريف الدم بشكل أكثر شمولاً ، وفي النهاية يصبح اللحم ألذ. في العديد من المسالخ التجارية ، يتم صعق الخنازير بالكهرباء ثم قتلها بقطع الوريد الوداجي. بالنسبة للبعض ، يبدو أن هذه طريقة قاسية بشكل غير عادي.
   • في عام 1978 ، أصدرت الولايات المتحدة قانون ذبح الماشية الرفق بالحيوان ، والذي يحظر الأساليب القاسية لقتل الحيوانات مثل الخنازير لأغراض تجارية. من الناحية الفنية ، ينطبق هذا فقط على العقارات المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية ولا يتعلق بالممتلكات الخاصة. ومع ذلك ، أصدرت بعض الولايات لائحة تنص على أنه لا يمكن تدريب الثروة الحيوانية إلا في مثل هذه الظروف.هذا يجبر الناس على دراسة اللوائح الخاصة بذبح هذه الحيوانات. يمكنك قراءة القوانين الفيدرالية هنا. هنا.
4. 4 اقطع حلق الخنزير. بعد قتل أو إطلاق النار على خنزير ، تحسس لحم الصدر وادفع السكين لأعلى بضع بوصات ، مما يؤدي إلى قطع 2-4 بوصات في الجزء الأمامي من الحلق. ثم أدخل السكين في هذا الشق وادفعه 6 بوصات لأعلى بزاوية 45 درجة مع الذيل. اقلبه واسحبه للخارج. هذه أسرع طريقة لذبح خنزير. يجب أن يستنزف الدم على الفور.
   • يعاني بعض الناس لفترة طويلة ، ويبحثون عن المكان الذي يمكنهم من خلاله طعن الحيوان بسرعة. إذا كنت تشك في أنك عثرت عليه ، فالشيء الرئيسي هو قطع الوريد الوداجي. شخص ما يجرح الحلق بعمق - تحت الذقن - ونزولاً إلى العمود الفقري. سيتم الإشارة إلى الضربة الصحيحة من خلال بداية تصريف الدم بكميات كبيرة.
   • إذا كان الخنزير لا يزال يتحرك ، فكن حذرًا جدًا عند تحريك الذبيحة. ربما تكون قد أسقطتها للتو ببندقية وتحتاج إلى قطع حلقها أولاً قبل تعليق الجثة. كن حذرًا للغاية. يمكن للحيوان أن يتحرك بشكل لا إرادي ، مما يجعل تحريكه بسكين حاد أمرًا خطيرًا. اقلب الخنزير على ظهره وامسك الأرجل الأمامية بيديك ، مما يسمح للمساعد باستخدام السكين.
5. 5 شنق الخنزير. شنق الحيوان بعد الذبح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد مشبك لأشياء مختلفة ، تذكرنا بشماعات كبيرة وتستخدم لتعليق جثث اللحوم. انزلق السلسلة فوق التجنيب واربطها بالرافعة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا توصيلها بالجزء الخلفي من الشاحنة.
   • ابدأ بتدوير الخطافات الموجودة أسفل المرساة عبر أرجل الخنزير ، وإلصاقها بعمق كافٍ لدعم الذبيحة بأكملها. الآن استخدم الرافعة (أو تعرق بشدة) لرفع الذبيحة وترك الدم يستنزف. من المستحسن القيام بذلك في أقرب وقت ممكن بعد الذبح. سيستغرق تصريف كل الدم من جثة الخنزير من 15 إلى 20 دقيقة.
   • إذا لم يكن لديك مرساة متنوعة ، يمكنك استبدال شق صغير خلف أوتار الساق الخلفية وإدخال وتد خشبي أو أنبوب بنفس الطول فيه. يمكنك الإمساك بنهاية السلسلة ورفع الجثة بيديك.
   • تعتبر أرضيات الحظيرة أماكن مثالية لتعليق جثث لحم الخنزير ، بالإضافة إلى أغصان الأشجار المتينة المنخفضة. ابحث عن مكان مناسب أقرب ما يمكن إلى المكان الذي تذبح فيه ، مع وجود 250 رطلاً من الوزن الثقيل على يديك. إذا لزم الأمر ، انقل الخنزير إلى عربة لنقله إلى مصرف الدم.
   • إذا كنت ترغب في جمع الدم ، فاستخدم دلوًا نظيفًا ومعقمًا. قم بإمالة رأس الخنزير بالكامل نحو الدلو للتأكد من أن الدم كله زجاج. إضافة دم الخنزير إلى النقانق يجعلها ذات مذاق رائع. إنه أحد أكثر المكونات المرغوبة في تحضير الطعام.
6. 6 احرق الجلد بالماء المغلي إذا احتجت إليه. من المرجح أن يحتفظ معظم الجزارين بالجلود التي تحتوي على لحم الخنزير المقدد اللذيذ والدهون وبقايا الطعام. العملية ليست معقدة للغاية بالمقارنة مع السلخ البسيط. إذا كانت هناك حاجة إلى الجلد ، فإن أفضل طريقة لإزالة الشعر هي غمر الذبيحة عدة مرات في الماء المغلي وكشط الجلد بالكامل.
   • الطريقة الأكثر ثباتًا وفعالية لتسخين الماء هي إشعال النار في حفرة ووضع وعاء فوقها على شبكة مقاومة للحريق. ليس من الضروري إحضار الماء ليغلي ، لكن يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 150 درجة فهرنهايت. تأكد من أن العملية آمنة. اغمس الذبيحة المعلقة على الحاجز في الماء الساخن لمدة 15-20 ثانية ثم اسحبه للخارج.
   • إذا لم يكن لديك حوض بالخارج يمكنه حمل خنزير كامل ، ضع في اعتبارك أن بعض الأشخاص يغمسون الكيس في الماء المغلي ثم يلفون الجثة فيه لبضع دقائق لتليين القشة وكشطها بنجاح.
   • ستحتاج الخنازير ذات الشعيرات السميكة على الأرجح إلى تقليم شعرها بمقص قبل غمرها في الماء ، كما هو الحال مع الخنازير الداجنة ذات الشعيرات الأكثر نعومة.
7. 7 إزالة الشعر بسكين حاد. بعد غمر الماسكارا في الماء ، ضعيها على سطح عمل مستو وانطلقي إلى العمل. كملاذ أخير ، يمكن استخدام زوج من الأرجل الخشبية بألواح خشبية وقماش القنب كسطح عمل ، تمامًا مثل طاولة التخييم ، إذا كانت متوفرة. ضع الخنزير على مستوى الخصر. يزيل السكين الحاد الشعر الكثيف تمامًا من الجلد.
   • اقلب بطن الذبيحة لأعلى وابدأ في تجريدها بسكين ، ووضعها بشكل عمودي على الخنزير. تتم الحركات في شكل ضربات طويلة ناعمة نحو الذات. تستغرق عملية إزالة الشعر بعض الوقت وقد تتطلب عدة غطسات. قد يفضل البعض استخدام شعلة صغيرة لحرق الفراء المتبقي.
   • من الشائع استخدام كاشطات الأكواب عند تحضير الذبائح للتقطيع ، لكن من الصعب جدًا العثور عليها. يستخدم معظم الناس شعلة صغيرة لأنها فعالة جدًا في إزالة الشعر الصغير غير الواضح.
8. 8 أزل جلد الخنزير إذا كنت لا تريد العبث بإزالة الشعر. إذا لم يكن هناك وعاء كبير بما يكفي لغمس وحرق الذبيحة بأكملها ، أو إذا كنت ببساطة لا تريد بذل جهد ، فمن المقبول تمامًا إزالة الجلد ثم التخلص منه. انتقل إلى الخطوة التالية في إزالة الأحشاء. من الضروري أن تمشي بعناية الجثة بأكملها بسكين لإزالة الجلد.
   • لإزالته ، تحتاج إلى القيام بحركات بسكين حاد بعيدًا عن نفسك ، كما لو كنت تلتقط الجلد. خذ وقتك وحاول الحفاظ على دهون الجسم إلى أقصى حد. يمكن أن تستغرق العملية حوالي 1.5 ساعة.

طريقة 2 من 3: إزالة الأعضاء الداخلية

1. 1 قطع فتحة الشرج وإزالتها. لبدء قطع الأعضاء الداخلية ، قم بعمل شق دائري في فتحة الشرج (والقضيب) ، بعمق 1 إلى 2 بوصة. اصنع شقًا أعرض بمقدار 2 بوصة من قطر فتحة الشرج لتجنب ثقب القولون. أمسك ذيل الحصان واسحب برفق ، ثم استخدم رباطًا مطاطيًا أو ربطة كبل واضغط على كل شيء. هذا يغلق الوصول إلى الداخل ويجعل من الممكن سحب الأمعاء إلى الجانب الآخر عند فتح القص.
   • يقوم بعض الجزارين بإزالة المخلفات والأمعاء أولاً ، ولكن من الأفضل اتخاذ الاحتياطات ، لأن هذا الجزء من جسم الحيوان تسكنه البكتيريا ويمكن أن تنقلها إلى اللحم نفسه.
   • يجب إزالة خصيتي الخنزير إذا لم يتم تنفيذ هذه الخطوات بعد. انزلق الشريط المطاطي فوقه ثم قصه. من الأفضل القيام بذلك في أقرب وقت ممكن بعد الذبح. لإزالة القضيب ، يجب إزالته من جسم الحيوان وقطعه بسكين ، مع شق العضلات التي تذهب إلى الذيل. اسحبه ثم ارميه بعيدًا.
2. 2 قطع من القص إلى الفخذ. اضغط على الجلد عند قاعدة القص ، حيث تنتهي الضلوع ويبدأ البطن ، واسحبها نحوك بأكبر قدر ممكن. أدخل السكين واقطعه برفق باتجاه منتصف البطن بين صفين من الحلمات. اعمل بالسكين بعناية حتى لا تقطع الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. قطع الذبيحة إلى الفخذ.
   • في مرحلة ما ، ستعمل قوة الجاذبية لصالحك ، وستتساقط الدواخل بدون جهودك. إنها لفكرة جيدة أن يكون لديك دلو بجانبك عند قطع البطن لوضع جميع الأعضاء فيه. إنها ثقيلة جدًا ، لذا عليك إخراجها بعناية.
3. 3 عندما تصل إلى منطقة الفخذ ، اسحب لأسفل. يجب طرد محتويات الجهاز الهضمي بالكامل ، بما في ذلك الأمعاء السفلية المربوطة ، بسهولة مع بذل القليل من الجهد من جانبك. استخدم سكينًا حادًا لإزالة النسيج الضام الخشن. الكلى والبنكرياس صالحان للأكل تمامًا ، ولهذا السبب يتم حفظهما في كثير من الأحيان عند قطع الجثث.
   • يترك بعض رجال الأعمال المتحمسين الشجاعة لإعداد النقانق وأغلفة النقانق ، على الرغم من أن العملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً.
   • غالبًا ما يتم تخزين الطبقة الدهنية بالقرب من الكلى على شكل شحم.لا تحتاج إلى إزالته على الفور ، ولكن يجب أن تكون حذرًا للغاية عند سحب الأعضاء ووضعها في دلو. يمكن الوصول إليه عن طريق الإمساك به وسحبه بيدك ببساطة.
4. 4 قسّم الأضلاع من الأمام عن طريق نشرها. بعد إزالة الأعضاء الداخلية من الصفاق ، يجب إزالة بقية الأحشاء. استخدم سكينًا لفصل الجزء الأمامي من الضلوع ، وقطع طبقة الغضروف التي تربط القص. لا تفعل ذلك بالمنشار. بعد قطع القص ، قم بإزالة الأعضاء المتبقية. عادة ما يتم تخزين القلب والكبد وتناولهما.
   • يفضل بعض الناس البدء بالقطع على طول خط تم تحديده مسبقًا والتحرك نحو الذيل ، بينما يفضل البعض الآخر البدء من مكان بالقرب من المعدة والتحرك نحو الرأس. افعل ما هو أكثر ملاءمة لك.
   • ضع الأعضاء المراد حفظها في مكان بارد على الفور. اشطفها جيدًا بالماء البارد وضعها في الثلاجة ملفوفة بورق سميك. يتم تخزينها بين 33 و 40 درجة فهرنهايت.
5. 5 افصل رأسك. أدخل السكين في المنطقة خلف الأذنين واقطع حول الرقبة ، مع التركيز على خط الفك. بعد فصل اللحم وكشف العظم ، يجب إدخال سكين كبير وقطع الفقرات بحركة واثقة.
   • إذا كنت ترغب في قطع الرأس ، مع الحفاظ على الخدين ، ثم قطعها إلى زوايا الفم تحت الأذنين ، وفصل اللحم. تصنع خدود الخنزير لحم الخنزير المقدد اللذيذ ، لكن بعض الناس يفضلون ترك الرأس سليمًا وصنع الهلام منه.
   • يمكنك تقليم ساقيك حتى خط الطي ببساطة عن طريق رفع الحوافر لأعلى. استخدم المنشار أو السكين لقطع المفاصل وإزالة الساق بالحوافر.
6. 6 اغسل التجويف بالماء. يكون الشعر الصغير لزجًا جدًا عند قطع جيف لحم الخنزير. إنهم يتشبثون بالدهون ويصعب العثور عليهم بعد ذلك. دع اللحم يستلقي ليوم واحد بعد التقطيع ، ثم اشطفه جيدًا بالماء النظيف واتركه يجف ثم ضعه في الثلاجة.
7. 7 برد الذبيحة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقطيع. جفف اللحم قليلا. يجب حفظ لحم الخنزير في درجة حرارة تتراوح بين 30 و 40 درجة فهرنهايت طوال اليوم. المبرد هو أسهل طريقة لتبريد اللحم أو ذبح خنزيرك خلال الأشهر الباردة من العام حيث يمكنك القيام بذلك في المرآب.
   • يكاد يكون من المستحيل تقطيع اللحم بدرجة حرارة الغرفة إلى قطع لطيفة. من الأسهل بكثير تقطيع لحم الخنزير إلى قطع عالية الجودة إذا تم تبريده.
   • يمكنك عمل مخلل ثلج عن طريق ملء وعاء كبير من لحم الخنزير بالثلج وإضافة حفنات قليلة من الملح. غطي الذبيحة بالثلج حتى تبرد.
   • إذا لم يكن لديك المساحة اللازمة أو القدرة على ترك اللحم يستلقي ، يجب عليك تقطيع الذبيحة إلى عدة قطع يمكن وضعها في مكان بارد. إذا كانت المساحة هي المشكلة ، فاستخدم منشارًا أو منشارًا لقطع الذبيحة إلى نصفين بطول العمود الفقري وعظام الحوض. على أي حال ، ستكون هذه هي الخطوة التالية. ويمكن استخدام هذه الطريقة متى كانت مناسبة للتخزين.

طريقة 3 من 3: ذبح لحم الخنزير

1. 1 افصل لحم الخنزير. ضع نصف جانب مقطوع لأعلى ، لحم الخنزير هو الجزء اللحمي من الفخذ. اقطعها بسكين حاد.
   • قم بقص اللحم من البطن ، مع اتباع محيط لحم الخنزير إلى العمود الفقري وتقطيعه بعناية في أضيق نقطة. قم بتدوير السكين وقطعه بشكل مستقيم حتى تصل إلى الجزء العلوي من عظم الفخذ. الآن قم بتغيير السكين إلى منشارا (أو سكين نحت كبير أثقل) واقطع العظم لسحب لحم الخنزير. يمكنك بسهولة العثور على هذا المكان إذا تم إجراء الشق الأولي بشكل صحيح على طول العمود الفقري.
   • عادة ما يكون لحم الخنزير مسلوقًا أو مدخنًا ، لذا فهو جيد جدًا عند تقطيعه بشكل صحيح ، خاصةً إذا كان دهنيًا. قطع اللحم على شكل إسفين على طول الفقرات المتبقية من قطع لحم الخنزير هي قطع عالية الجودة ، رائعة للحم البقر المشوي. ومن هنا جاءت عبارة "عش في سعادة دائمة".
2. 2 افصل الكتف. للقيام بذلك ، اقلب جزءًا من جلد الخنزير جنبًا إلى جنب.اسحب الأطراف لأعلى لتوفير الوصول إلى الإبط وقطع النسيج الضام. يجب استخدام السكين حتى تصل إلى المفصل الذي ينكسر بسهولة بحركة سحب.
   • كتف الخنزير أو "حافة العنق" هي أفضل جزء من جثة لحم الخنزير للطبخ البطيء والغليان. هذه القطعة دهنية للغاية ، والتي تصبح طرية عند تدخينها ببطء ، وتنفصل بسهولة بالشوكة.
3. 3 قطع القطع والحقوة. اقلب الجانب واقطع من الأعلى. من أصغر ضلع في أضيق جزء من القص ، عد الضلع الثالث أو الرابع وخذ ساطورًا لقطع العظام في تلك المنطقة. اقطع أي شيء أسفل هذا الخط واحتفظ باللحم للمطحنة وضعه جانبًا. في وجود مفرمة لحم كهربائية ، يتم تسهيل العملية.
   • للعثور على اللحم للقطع ، اقلب الذبيحة على جانبها وافحصها عن كثب ، وانظر إلى أسفل العمود الفقري من الجانب حيث كانت لوحي الكتف. سوف تجد لحم الخاصرة الذي يمتد على طول العمود الفقري. هذه شرائح رقيقة من اللحم الداكن تمتد من أسفل الظهر بالقرب من العمود الفقري ومحاطة بطبقة من الدهون. أدخل ساطورًا أو منشارًا عموديًا على الضلوع وقم بقصها ، مع فصل لحم المتن الذي سيصل إلى القطع من أسفل الضلوع. يحتوي هذا الجزء أيضًا على الكثير من لحم الخنزير المقدد والذرة.
   • قم بتدوير قسم لحم المتن بالطول حتى تتمكن من تقطيعه إلى شرائح مثل تقطيع الخبز وتشكيل الشرائح. ابدأ بقطع العظام بسكين ، ثم خذ المنشار مرة أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على قطع لا يزيد سمكها عن 2 بوصة ، فقم بتقطيعها بالعظام. من الصعب القيام بذلك يدويًا ، لذا خذ سكينًا صابرًا أو منشار جزار كمساعد.
   • سيكون من الجيد التخلص من الرقائق الحادة على العظام قدر الإمكان ، حتى لا تقطع ورق التغليف عند تخزينها في الثلاجة ولا تهيئ الظروف لإفساد اللحم. اطلب من أحد المساعدين الوقوف خلف ظهرك وعمل كل قطعة على سطح معدني ، وتقليص أي مخالفات أو دهون زائدة. اترك أقل من نصف بوصة من الدهون في كل قطعة. إذا كان لديهم شظايا عليهم. اشطف القطع بالماء البارد ونظف اللحم قدر الإمكان.
4. 4 افصل لحم الصدر. يحتوي الجزء السفلي الرقيق من القسم على لحم الخنزير المفضل لدى الجميع: الخاصرة على الضلوع. من الأفضل قطع اللحم أولًا حيث تنتهي الضلوع. يجب أن يكون دهنيًا جدًا.
   • لقطعها ، خذ سكينًا وأدخله في المراق ، واقطع اللحم الموثق وتحريك الأضلاع إلى الجانب. قطع اللحم وترك الغضروف. سيكون هذا الخط بعد ذلك دليلك. يفترض أن تكون سهلة. يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح أو تركه في قطعة واحدة لسهولة التخزين حتى تقرر فعل شيء به.
   • يمكن ترك لوحة الضلع سليمة أو مقسمة إلى أجزاء. في كثير من الأحيان يتم ترك اللوحة سليمة.
5. 5 قطع عظم العنق ولف اللحم على السجق. عادة ما يتم حفظ قطع اللحم المفردة المتبقية جيدًا لمزيد من الطحن إلى النقانق. إذا كان لديك مفرمة لحم ، يمكنك تحويل اللحم إلى نقانق أو مجرد عمل لحم خنزير مفروم لأغراض مختلفة. قبل لف اللحم المفروم يفضل تبريده مرة أخرى حتى يسهل طحنه.
   • يجب فصل لحم العنق المقطوع بالعظم عنه. ليس من الضروري قطع كل الأوردة ، لأن هذه القطع ستظل تذهب إلى مفرمة اللحم.
6. 6 قم بتخزين اللحوم بشكل صحيح. بعد تقسيمها إلى قطع ، يجب لف كل منها بورق تغليف لحم نظيف ، مع توقيع اسم القطعة والتاريخ بقلم تحديد. يمكن تخزين اللحوم التي تخطط لاستخدامها على الفور في الثلاجة ، ويجب وضع الباقي في الفريزر. نظرًا لأن الحجم كبير ، فمن الأصح وضع كل شيء في المجمد مرة واحدة.
   • سيكون من الجيد لف اللحم في طبقتين من الورق ، حيث أنه عرضة للحروق والتلف من البرد. هذا ينطبق بشكل خاص على القطع الكبيرة ذات العظام الحادة التي تمزق العبوة.

نصائح

• كن حذرًا عند الاقتراب من خنزير.التشنجات والصراخ هي سمة من سمات هذه الحيوانات. في مخاض الموت ، هم في غاية الخطورة ، وخاصة الأفراد الكبار.