المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 2: قطع الجناح القياسي
• طريقة 2 من 2: تقطيع الأجنحة بالفرنسية
• ماذا تحتاج

يجب تقطيع أجنحة الدجاج الكاملة قبل استخدامها في أطباق مختلفة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي بالطريقة المعتادة. ولكن إذا كنت تريد شيئًا غير قياسي ، فحاول قصه "بالفرنسية".

خطوات

طريقة 1 من 2: قطع الجناح القياسي

1. 1 ابحث عن مفصلي جناح دجاج كامل. يربط مفصلان الأجزاء الثلاثة للجناح. كلا المفاصل مرئية بوضوح.
   • يجب أن ينحني الجناح في مكانين حيث توجد المفاصل.
   • تسمى نهاية الجناح ، المستديرة والمتصلة بجثة الدجاج ، عظم العضد ، والجزء الأوسط هو الزند ، والنهاية المدببة هي نصف القطر.
   • ابحث عن المفاصل وتحسس الغمازات بأصابعك. هذه هي نقاط الوصل. في هذه النقاط يجب قطع الجناح.
2. 2 خلع الجناح عند تقاطع الكوع وأجزاء الكتف. خذها من الحواف. اطوِ الكتف وأجزاء الكوع ، وافصل بينهما.
   • خذ الكوع بيد والكتف في اليد الأخرى. يجب أن تأخذ شكل الحرف "V". لا يلزم لمس الجزء الشعاعي من الجناح بعد.
   • اسحب جانبي الجناح حتى تسمع فرقعة مميزة. كرر حتى يمر عظم صغير عبر الجلد.
3. 3 قطع المفصل. ضع جناح الدجاج على لوح التقطيع. يجب أن يكون السكين الحاد بين الأجزاء البارزة من المفصل. اضغط عليه لأسفل واقطعه ، قسّم الجناح إلى قطع.
   • نقطع المفصل ، ونضغط عليه بقوة بشفرة ، ونرى من خلال الجلد.
   • يمكنك أيضًا قصها بمقص مطبخ حاد ونظيف.
4. 4 خلع المفصل بين الكوع والأجزاء الشعاعية. خذ هذه القطعة بين يديك. لف طرف الجناح واثنيه للخلف لكسر المفصل.
   • إنه ناعم ، لذلك من الأسهل بكثير التعامل معه.
   • أمسك الكوع بإحدى يديك مع لف طرف الجناح باليد الأخرى. استمر حتى تسمع أزمة مميزة. اثنِ المفصل للخلف حتى ترى عظامًا مكشوفة. الأصغر متصل بطرف الجناح.
5. 5 قطع المفصل. ضع الجناح على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لفصل الكوع عن نصف القطر.
   • يمكن قطع هذه المنطقة بسهولة بالسكين أو يمكنك استخدام مقص المطبخ.
6. 6 استخدم أجزاء الجناح. استخدم الكوع والكتف في وصفات أجنحة الدجاج. تخلص من النصائح.
   • يوجد القليل جدًا من اللحم أو لا يوجد لحوم على أطراف الأجنحة ، لذلك من الأفضل عدم استخدامها في الوصفات العادية. إذا كان من المؤسف التخلص منها ، يمكنك فيما بعد طهي مرق الدجاج منها.

طريقة 2 من 2: تقطيع الأجنحة بالفرنسية

1. 1 قبل التقطيع بالفرنسية ، من الضروري تقسيم الجناح إلى ثلاث قطع منفصلة بالطريقة المعتادة.
   • تخلص من النصائح. استخدم فقط أجزاء الكوع والكتف.
   • افصل اللحم والجلد عن العظام. سيبقى الدجاج على أحد طرفي الجناح ، ويمكنك إمساك العظم البارز بأصابعك.
2. 2 قطع الجلد على كتف الجناح. بسكين حاد ، اقطعه خلال الجزء الضيق من الكتف.
   • اضغط على العظم البارز بقوة بأصابع يد واحدة بينما تقطع الجلد باليد الأخرى.
   • استخدم حركة منشار لطيفة لفصل الجلد عن اللحم. لا تدفع وتترك الشفرة تقوم بكل العمل. يقشر الجلد دون أن ينشر العظم.
3. 3 انقل اللحم إلى الطرف الآخر من العظم. انقله إلى الحافة العريضة مع جانب واحد من نصل السكين.
   • يمكن القيام بذلك بيديك. استخدم سكينًا إذا انزلق اللحم أو كان شديد الصلابة.
   • اضغط على النصل حتى تلامس الحافة الحادة العظم برفق. اضغط مع لف كتف الجناح لكشط اللحم من جميع الجوانب.
   • في بعض الأحيان سوف تضطر إلى قطع عدة أوتار للحصول على نتيجة جيدة.
4. 4 ثبّت اللحم. بمجرد أن تصبح عقدة ضيقة في أحد طرفي العظم ، قم بلفها للخارج بأصابعك.
   • هذا ليس ضروريًا ، لكن اللحم الذي يتم تأمينه بهذه الطريقة لن ينزلق إلى أسفل العظم أثناء الطهي.
5. 5 افعل الشيء نفسه مع جزء الكوع من الجناح. أمسك العظم البارز واضغط على اللحم على الطرف المقابل. فكها وتأمينها.
   • ليس عليك فصل الجلد عن العظم لأن الجناح الزندي في المنتصف.
   • انقل اللحم بعيدًا عن الطرف الضيق للكوع ، وكشف العظم في تلك المنطقة وخلق عقدة سميكة في النهاية العريضة.
   • يمكنك قلب عقدة اللحم من الداخل للخارج لتثبيتها في مكانها. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.

ماذا تحتاج

• سكين حاد
• مقص مطبخ (اختياري)
• لوح تقطيع