المحتوى

• مكونات
• خطوات
• جزء 1 من 2: تحضير الكريم
• جزء 2 من 2: الحصول على زبدة من الكريمة
• نصائح
• ماذا تحتاج
• مقالات إضافية

مذاق الزبدة محلية الصنع أفضل بشكل ملحوظ من الزبدة المصنوعة تجاريًا ، ولا يستغرق صنعها سوى 20 دقيقة. لإعطاء الزبدة نكهتها الخاصة ، والتي لا تكتسبها بشكل طبيعي في جميع المناطق ، أضف مزارع حمض اللاكتيك المستنبت إلى الكريم لجعله أكثر حمضية.

مكونات

• كريمة ثقيله
• بكتيريا استخلاص اللبن الزبادي أو الزبادي أو مستنبتات الميسوفيليك (اختياري)
• ملح (اختياري)
• بهارات عشبية أو ثوم أو عسل مفرومة ناعماً (اختياري)

خطوات

جزء 1 من 2: تحضير الكريم

1. 1 ابدأ بالحصول على كريمة ثقيلة طازجة. تحتوي الكريمة الثقيلة المستخدمة في الخفق على أعلى نسبة من الدهون ، مما يسهل تحويلها إلى زبدة بنجاح. لإعطاء زبدة منزلية الصنع نكهة فريدة تفتقر إليها الزبدة المشتراة من المتجر ، حاول شراء كريمة خام طازجة من السوق الزراعي المحلي. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن بين الخيارات المتبقية ، سيكون للزبدة من كريم البسترة طويل الأمد أفضل مذاق (لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية) ، تليها الزبدة من كريم البسترة قصير الأجل (لمدة 15 دقيقة) -20 ثانية عند درجة حرارة 72-75 درجة مئوية) وآخرها زبدة من كريم مبستر للغاية (تسخين فوري حتى 85-90 درجة مئوية دون التقادم).
   • لا تستخدم الكريم مع السكر المضاف.
   • ستخبرك نسبة الدهون في الكريم بكمية الزبدة التي يمكنك الحصول عليها منه. يوصى بتناول كريم يحتوي على 35٪ على الأقل من الدهون.
   • لتحديد موقع البائعين المحليين للكريم الطبيعي الطازج ، يمكنك محاولة البحث عن الإعلانات ذات الصلة في الصحف المحلية ولوحات الرسائل.
2. 2 إذا كنت ستستخدم خلاطًا كهربائيًا ، فبرّد وعاءًا كبيرًا من الجهاز ووعاءً من الماء. وعاء بارد يمنع الزبدة من الذوبان. يمكن أن يكون وعاء الماء البارد الثاني مفيدًا أيضًا في هذه المرحلة ، خاصةً إذا كان ماء الصنبور دافئًا.
3. 3 صب الكريمة في وعاء. لا تملأ الوعاء حتى أسنانه لأن الكريمة سوف تتمدد بسبب احتواء فقاعات الهواء قبل أن تتحول إلى زبدة.
4. 4 أضف الثقافات البكتيرية إلى الكريم للحصول على نكهة أكثر وضوحًا ولتسهيل خفق الزبدة (اختياري). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع "الزبدة الحلوة" ، والتي تُباع في الغالبية العظمى من الحالات في المتاجر. إذا كنت ترغب في إعطاء الزبدة النكهة الأكثر كثافة التي تتمتع بها في قارة أوروبا ، أضف بعض بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة لعمل "زبدة حامضة". تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تسريع تكسير الدهون والسائل ، مما يؤدي إلى تقصير وقت خفق الزبدة.
   • طريقة بسيطة لإضافة مزارع الحليب المخمر إلى الكريم هو استخدامه أو اللبن ، أو الزبادي العادي مع البكتيريا موجود بالفعل هناك. استخدم ملعقة كبيرة (15 مل) من المنتج المختار لكل 240 مل من الكريم.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء بادئ بكتيريا حمض اللاكتيك ميسوفيليك لصنع الجبن. أضف نصف ملعقة صغيرة (0.6 مل) من البادئ لكل لتر من الكريم.
5. 5 دع الكريم الملقح بالبكتيريا يقف في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بإضافة مزارع الحليب المخمر إلى الكريم ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-72 ساعة ، مع التحقق من حالتها كل بضع ساعات. سيصبح الكريم الذي بدأ في التحمض أكثر سمكًا ورغوة قليلاً وسيكتسب رائحة حامضة أو نفاذة.
   • للحصول على زبدة حلوة عادية بدون إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك ، اترك الكريم ببساطة حتى يسخن حتى 10-16 درجة مئوية. سيسهل ذلك خفقها وستظل باردة بدرجة كافية لجعل الزبدة كثيفة وسهلة التعامل معها في المراحل اللاحقة.

جزء 2 من 2: الحصول على زبدة من الكريمة

1. 1 اخفقي الكريمة. إذا كان لديك مخضض ، قم بتدوير المخضض لمدة 5-10 دقائق. يتم خلط الكريمة عالية الجودة بسهولة وفعالية حتى يتم الحصول على الزبدة. إذا كان لديك خلاط كهربائي ، فاستخدم مرفق خفاقة وقم بتشغيل الخلاط بسرعات منخفضة لمنع تناثر السوائل. خلاف ذلك ، قم بتغطية الكريم في وعاء زجاجي ورجه. في حين أن الخلاط عادة ما يخفق الكريمة في 3-10 دقائق ، فإن رجها في البرطمان سينتج الزبدة في حوالي 10-20 دقيقة.
   • لتسريع عملية الرج ، أضف كرة زجاجية صغيرة ونظيفة إلى البرطمان.
   • إذا كان الخلاط الخاص بك يحتوي على سرعة واحدة فقط ، فقم بتغطية وعاء الكريمة بغشاء لاصق لمنع الرذاذ من التطاير.
2. 2 شاهد كيف يغير الكريم قوامه. خلال عملية الخفق ، يمر الكريم بعدة مراحل.
   • في البداية سوف تصبح رغوية أو أكثر سمكا قليلا.
   • ثم سيبدأ الكريم في الاحتفاظ بشكل قمة ناعمة. عند إزالة الخلاط من الكريم ، سيبقى ارتفاع طفيف مع سطح مائل على سطحه. في هذه اللحظة يمكن زيادة سرعة دوران الخلاط.
   • ثم تتشكل الكريمة المخفوقة لتشكل قوامًا مرنًا.
   • علاوة على ذلك ، سيصبح الكريم محببًا ويصبح لونه أصفر باهتًا جدًا. قلل سرعة دوران الجهاز قبل أن يبدأ السائل في الانفصال عن الكريم لمنع تناثره.
   • في النهاية ، ينقسم الكريم فجأة إلى زبدة ولبن.
3. 3 صفي اللبن الناتج في وعاء منفصل وحفظه للاستخدام في الوصفات الأخرى. استمر في العجن واستنزاف الزيت كما يظهر. توقف عن خفق الزبدة عندما تبدو الكتلة وطعمها مثل الزبدة ، أو عندما يتوقف السائل عن الخروج منها.
4. 4 اشطف الزيت بالماء البارد. سوف يفسد ترك اللبن في الزبدة بسرعة كبيرة ، لذلك لا يمكن إهمال هذه الخطوة إلا إذا كنت تنوي تناول الزبدة في غضون 24 ساعة.
   • صب الماء البارد أو المثلج في الزيت.
   • اهرسي الزيت بأيدي نظيفة أو استخدمي ملعقة خشبية.
   • صفي الماء من خلال منخل.
   • كرر الإجراء حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. سيتطلب ذلك ثلاث غسلات على الأقل ، وأحيانًا أكثر من ذلك.
5. 5 اعصر السائل المتبقي من الزيت. استخدم يديك وظهر الملعقة للتخلص من الماء المتبقي من الزيت. قم أيضًا بتجفيفه من خلال غربال.
6. 6 أضف الملح أو المكونات الأخرى إلى الزبدة (اختياري). إذا كنت تفضل الزبدة المملحة ، أضف ملح البحر الصالح للأكل إليها ؛ جرب نصف ملعقة صغيرة (1.25 مل) لكل 120 مل من الزيت. الزبدة محلية الصنع لذيذة بحد ذاتها ، ولكن يمكنك تجربة إضافات مختلفة للتنوع. ضع في اعتبارك استخدام الأعشاب المجففة أو الثوم المفروم. يمكنك أيضًا صنع عجينة كريمية حلوة عن طريق خلط الزبدة والعسل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
   • اعلم أن مذاق الزيت مع الإضافات قد يكون أكثر وضوحًا بشكل ملحوظ بعد تجميده وإذابته.
7. 7 قم بتخزين الزبدة المطبوخة في الثلاجة أو الفريزر في الثلاجة. عادة ما تبقى الزبدة محلية الصنع طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، وستستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الفريزر إذا كنت قد ضغطت تمامًا على كل اللبن الرائب. لن تفقد الزبدة السادة غير المملحة في الفريزر صفاتها الممتازة لمدة 5-6 أشهر تقريبًا ، بينما يمكن تخزين الزبدة المملحة لمدة تصل إلى 9 أشهر قبل أن تبدأ في تغيير مذاقها.
   • على عكس العديد من الأطعمة الأخرى ، فإن الزبدة المعبأة بإحكام لن تغير قوامها بعد التجميد.

نصائح

• عند استخدام خلاط بقاعدة ، لا تستخدم أكثر من لتر من الكريمة. مع بعض التدريب ، ستتعلم كيفية تحديد جاهزية الزيت عن طريق تغيير صوت محرك الآلة.
• في حالة تحضير الزبدة يدويًا ، رجي الكريمة بقوة. إنه أمر ممتع أيضًا إذا كان أصدقاؤك متورطين.
• أضف الملح إلى الزيت لمنحه نكهة مختلفة قليلاً.
• يمكنك تسريع شطف الزيت عن طريق خلط الماء والزيت في الخلاط ، لكنك تخاطر بإذابة الزبدة.
• إذا أتيحت لك الفرصة لشراء الحليب الخام ، يمكن تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا ، مع التخلص من الجزء العلوي من الكريم يوميًا. سيكون الكريم الناتج حمضيًا قليلاً من بكتيريا حمض اللاكتيك الحية ، لذا يمكنك صنع الزبدة الحامضة منه دون الحاجة إلى إضافة أي مكونات أخرى.

ماذا تحتاج

• وعاء كبير
• غربال؛
• ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية (اختياري) ؛
• أو زبد (موصى به) ؛
• أو خلاط كهربائي؛
• أو جرة زجاجية للتعليب.

مقالات إضافية

كيفية قطع العلاقة بشكل جميل مع فتاة كيف تجعل الوقت يمضي بشكل أسرع كيف تتعامل مع الناس الذين يذلونك كيفية تكبير مؤخرتك كيفية تدليك قدميك كيفية إزالة بقع العرق من القبعات كيف تبرد نفسك بدون تكييف كيف تلعب بيرة البيرة كيفية زيادة الوثب العالي الخاص بك كيفية حساب استهلاك الطاقة لجهاز كهربائي كيف تجعل الفتاة تضحك كيفية زراعة العصارة من الأوراق كيفية علاج كدمات الضلوع كيف تجد أربع أوراق برسيم