المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 4: اكتساب المهارات اللازمة
• طريقة 2 من 4: التوظيف
• طريقة 3 من 4: طاولات التقديم
• طريقة 4 من 4: الحصول على إكرامية جيدة
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

من Dolph Lundgren إلى Jennifer Lopez ، بدأ العديد من الأشخاص حياتهم المهنية في تقديم طاولات المطاعم. العمل في مجال المطاعم ديناميكي ومربح ، بشرط النهج الصحيح وتطوير المهارات اللازمة. إذا كنت حسن المظهر وموثوقًا وجيدًا في مهام متعددة في وقت واحد ، فإن تقديم الطعام في مطعم يمكن أن يكون فرصة رائعة على المدى القصير والطويل. اتبع إرشاداتنا العامة أو اعثر على إجابات لأسئلة محددة في الأقسام أدناه.

خطوات

طريقة 1 من 4: اكتساب المهارات اللازمة

1. 1 كن محبوبًا. يأتي الناس إلى المطعم ليس فقط من أجل الطعام. يعد المطعم أيضًا تجربة محددة ، والموظفون هم الجزء الأكثر وضوحًا في تلك التجربة. هل يمكنك الدردشة حتى مع أكثر الأشخاص بلادة وعدم التواصل في إحدى الحفلات؟ هل تشعر بسهولة بمشاعر الآخرين؟ هل تمزح وتبتسم بكل سهولة؟ إذا كان الجواب نعم ، فأنت مؤهل لخدمة الطاولات.
   • لست مطالبًا بأن تكون ممثلًا كوميديًا ، لكن التواصل أمر لا بد منه.غالبًا ما لا يكون الندل الهادئون أسوأ من النوادل الثرثارة ، فهم يحتاجون فقط إلى التواصل باستخدام تعابير الوجه والإيماءات ، والقيام بعملهم بفعالية والاستماع بانتباه قدر الإمكان.
2. 2 كن سريعا. هل أنت جيد في وظائف متعددة في نفس الوقت؟ هل يمكنك حفظ قائمة الأشياء بسهولة؟ هل يمكنك التكيف بسرعة مع التغييرات والمواقف الجديدة؟ يجب على النادل أن يأخذ الطلبات ، ويتواصل مع طاقم العمل في المطعم وأن يكون "وجه" المطعم للزوار. هذه مهمة صعبة ، ولكن لكي يعمل المطعم بشكل صحيح ، يجب أن تكون قادرًا على القيام بذلك بسرعة وكفاءة.
3. 3 كن قويا. إن حمل صينية من الكؤوس المائلة وأطباق أجنحة الدجاج المقلية دون انسكاب أو طرق أي شيء أمر صعب بحد ذاته ، ولكن ماذا عن القيام بذلك في نهاية نوبة طويلة أو خدمة مشجعي كرة القدم الصاخبين؟ ويمكن أن يكون مرهقا بصراحة. إذا كنت لائقًا وصحيًا ، فمن الأسهل أن تكون نادلًا. ليس عليك أن تكون لاعب كمال أجسام ، ولكن من الرائع أن تشعر بالراحة في شق طريقك بسرعة وثقة عبر غرفة مزدحمة بها صينية ثقيلة.
4. 4 اكتب بوضوح واعرف كيفية استخدام الكمبيوتر. إذا لم يتمكن المطبخ من قراءة الطلبات التي تلقيتها ، فقد تنشأ مشاكل. تعد معلومات التتبع وتسجيل الطلبات المقروء أمرًا بالغ الأهمية في إدارة المطعم. العملية برمتها تبدأ معك.
   • في مطعم معين ، سيتم إخبارك بتفاصيل محددة وستتعلم كيفية عمل النظام ، ولكن بشكل عام ، يجب أن يكون لديك فكرة عن الأساسيات.

طريقة 2 من 4: التوظيف

1. 1 بالنسبة للمبتدئين ، حاول الحصول على وظيفة في المطاعم التي تعلمك أساسيات المهنة. على الأرجح لا تستأجر الحانات الصغيرة الراقية في وسط المدينة نوادل ليس لديهم خبرة في العمل. إذا لم تكن قد عملت نادلًا من قبل ، فإن بعض سلاسل المطاعم هي مكان جيد للبدء ، حيث يمكنك الحصول على التدريب والخبرة التي تحتاجها للحصول على وظيفة جيدة لاحقًا بنصيحة كبيرة. سوف تتعلم الكثير عن كيفية عمل المطاعم وكيف تكون نادلًا جيدًا.
2. 2 تحضير السيرة الذاتية. إذا لم يكن لديك واحد بالفعل ، فركز على المهارات اللازمة للعمل في مطعم. يجب أن تكون قادرًا على التواصل مع الزوار والعمل كفريق واحد والعمل بسرعة. سلط الضوء على خبرتك في العمل التي توضح هذه السمات.
   • إذا لم تكن قد عملت من قبل من قبل وتأمل في الحصول على وظيفة كنادل ، فيمكنك إبراز نجاحك الأكاديمي والعمل الجماعي (على سبيل المثال ، في فريق رياضي) ، الذي تفوقت فيه. كن إيجابيا وقم ببيع نفسك. هذا هو العمل كله.
3. 3 تحدث إلى مديرك. عندما تجد مكانًا يقود عملية التوظيف ، اطلب التحدث مع المدير شخصيًا. يمكن أن تضيع السيرة الذاتية التي يتم تسليمها إلى النادل ، إلى جانب ذلك ، ليس النادل هو الذي يستأجرها.
   • أحضر سيرتك الذاتية وحماستك معك. أخبرهم أنك ترغب في التحدث عن الوظيفة الشاغرة بالتفصيل وأنك مستعد لبدء العمل على الفور. نظرًا لأن وظيفة النادل تدور في الغالب حول ترك انطباع أول جيد ، تعامل مع الحصول على وظيفة مثل الوظيفة نفسها. اجعل اول انطباع جيد.
4. 4 استعد لأسئلة المقابلة. سيساعدك إعداد إجابات للأسئلة التي من المحتمل أن تُطرح عليك أثناء المقابلة على تجنب الارتباك أمام المدير وسيساعدك على التفكير في مسؤوليات وظيفتك مسبقًا.
   • قد يسأل بعض المديرين ، "ما هو طبقك المفضل في قائمتنا؟" أو "إذا لم يكن هناك سمكة متبقية في المطبخ ، فماذا تقترح كبديل؟" تعرف على قائمة المطعم مسبقًا باستخدام موقع الويب الخاص بالمطعم أو وصف المطعم ومواقع المراجعة.
   • كن مستعدًا للإجابة على الأسئلة الصعبة. قد يسأل بعض المديرين ، "يمنحك الزائر هوية مزورة لشراء الكحول. ماذا ستفعل؟" أو بصراحة أكثر ، "الزبون غير سعيد بالطعام.ماذا يجب أن تفعل؟ "فكر في هذه السيناريوهات وقدم إجابة عميقة.
   • فكر في أسئلتك الخاصة. عادة ما يكون سؤالًا جيدًا مثل "ما الذي يتطلبه النجاح هنا؟" يمكن أن يترك انطباعًا أوليًا جيدًا جدًا. في كثير من الأحيان ، يمنح المديرون المرشحين الفرصة لطرح الأسئلة ، ولا ينبغي تفويت هذه الفرصة.

طريقة 3 من 4: طاولات التقديم

1. 1 اصعد إلى الطاولة بابتسامة وقم بتحية عملائك. في بعض المطاعم ، من المعتاد أن تقدم نفسك ، في هذه الحالة ، قل اسمك بوضوح. ”مساء الخير / أهلا وسهلا. اسمي هو ___. ها هي قائمتك. هل ترغب في البدء بمشروب منعش من البار لدينا؟ " أيضا تحية الزوار بابتسامة عند دخولهم.
   • حافظ على التواصل البصري المتوازن ، لكن لا تنظر عن كثب إلى الزائر. بعض الزوار غير مرتاحين لهذا ، وإلى جانب ذلك ، يأتون إلى المطعم في حالات مزاجية مختلفة. استجب وفقًا لذلك. من خلال جلوس العملاء على طاولة ، يمكنك بدء محادثة غير رسمية وأنت تأخذ طلبهم لتناول المشروبات. إذا لم يكونوا في حالة مزاجية لإجراء محادثة ، فلا تصر.
2. 2 خذ الأوامر في اتجاه عقارب الساعة ، بدءًا من يسارك. إذا كان هناك أطفال على الطاولة ، فعليهم أولاً طلب مشروباتهم ، ثم أخذ الأمر من النساء وأخيراً من الرجال ، من اليسار إلى اليمين.
   • يعد هذا أيضًا وقتًا جيدًا لمناقشة طبق اليوم والعروض الخاصة التي يقدمها المطعم اليوم.
   • بعد تقديم مشروباتهم ، اسأل العملاء عما إذا كان لديهم أي أسئلة حول القائمة. لا تستعجلهم ما لم يتأخروا ، ولكن مع ذلك ، افعل ذلك برفق. إذا كانوا مستعدين للطلب ، خذ الطلب في اتجاه عقارب الساعة ، بدءًا من الشخص الذي على يسارك والأقرب إليك. إذا لم يكونوا مستعدين ، فانتقل إلى الجدول التالي.
3. 3 عند تقديم الطبق الرئيسي ، تأكد من أن تسأل: "أي شيء آخر تريد؟" ومنح عملائك لحظة للتفكير. أعد تطبيقها بعد خمس دقائق بسؤال: "هل تحب كل شيء؟" اسأل رئيس المنضدة بشكل منفصل عن الطبق: "ما رأيك بشرائح اللحم؟" استمع إلى استجابتهم وانتبه لتعبيرات وجوههم وإيماءاتهم: كثير من الناس يخجلون من الشكوى وقد يلومونك عندما يتعلق الأمر بالنصائح.
   • إحضار الطلب بالكامل. لا تحضر أبدًا طبقًا لضيف واحد أمام الآخرين ، ما لم يُطلب منك ذلك على وجه التحديد (يمكن أن يحدث هذا إذا كان عضو أو أكثر من أعضاء المجموعة يخططون للمغادرة قبل الآخرين). في معظم الحالات ، يجب ألا تكون هناك ظروف بسبب أي جزء من الطلب سيكون جاهزًا بعد وقت طويل من الآخر. إذا كنت تعتقد أن هذا قد يحدث على أي حال ويسبب مشاكل ، فشرح الموقف بإيجاز واسأل عما يفضله العميل.
4. 4 قم بإزالة لوحات الطبق الحالي بمجرد أن يتضح أن العميل يريد إزالته. قم دائمًا بإزالة جميع أطباق الطبق السابق من الطاولة قبل إحضار أطباق الطبق التالي.
   • قبل التقاط اللوحات من الطاولة ، تأكد من أن تسأل بأدب ما إذا كان يمكنك التقاطها. يجب أن تتناسب أسلوبك ونهجك مع كل من الجو والعميل. عادة السؤال هو: "هل يمكنني أخذ هذا؟" لا تسأل هذا السؤال ما لم يكن العميل قد انتهى بشكل واضح من الأكل. إذا كان العميل مشغولاً بالحديث بينما لديه بعض الطعام نصف المأكول في طبقه ، فلا تقاطعه. انتظر قليلا وعد بسؤالك.
5. 5 بعد إزالة الأطباق من الطبق الرئيسي ، اسأل: "هل تريد أن ترى قائمة الحلوى؟" يمكن للعملاء بعد ذلك إعادة الطلب دون طلب ذلك بشكل منفصل. إذا سألتهم هذا السؤال ، فمن المرجح أن يطلبوا الحلوى.
   • قبل التحلية ، قم بإزالة الخبز و / أو الحساء المقدم قبل الطبق الرئيسي من المائدة.
6. 6 قبول الدفع. أبلغ العملاء بأنك ستعد فاتورة ، أو تعيد التغيير في حالة الدفع نقدًا ، أو تقبل الدفع ببطاقة الائتمان. لا تسأل أبدًا عما إذا كان العميل يريد التغيير ، ولا تفترض أن التغيير هو إكراميتك. قم بتغيير الفواتير والعودة بسرعة مع التغيير / الإيصال.
   • عندما تعود إلى الطاولة ، اشكر العملاء وقل شيئًا مثل ، "لقد كان رائعًا حقًا" ، "آمل أن أراك مرة أخرى قريبًا" ، أو إذا كان العملاء جالسين بعد وجبتهم ، فقط قل "شكرًا" . قد يفكرون في ملحق.

طريقة 4 من 4: الحصول على إكرامية جيدة

1. 1 تأكد من أنك تبدو أنيقًا قبل الذهاب إلى العمل. احرص دائمًا على الوصول إلى العمل قبل 15 دقيقة على الأقل من بدء مناوبتك ، وارتداء ملابس نظيفة وحديثة وأحذية وجوارب نظيفة. يجب أن يكون الشعر نظيفًا ومرتبًا ، والأظافر نظيفة والزي الرسمي / الملابس نظيفة ومتواضعة. لا تضعي الكثير من المكياج لتبدو طبيعية ومنتعشة.
2. 2 احترس من الإشارات. إذا احتاج الزائر إلى شيء ما ، فسيبدأ في البحث عنك بعينيه. تعلم أن تكون يقظًا لمثل هذه الإشارات أثناء السير في القاعة ، دون النظر باهتمام إلى كل طاولة. سيتواصل معظم العملاء بالعين للاتصال بك. يمكن أن يمنحهم ذلك الشعور بأنك تولي اهتمامًا لهم ، ولكن دون أن يزعجهم.
   • عندما ينتهي الطعام والمحادثة ، سيبدأ العملاء في النظر حولهم أو إلى الجدران. هذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لمسح الأطباق من على الطاولة أو تقديم الحلوى أو إحضار الفاتورة.
3. 3 قليل الكلام. لا تزعج العملاء. إنهم يكرهون أن تتم مراقبتهم بإخلاص أو مقاطعتهم باستمرار أثناء الأكل أو التحدث ، بينما في نفس الوقت يحتاجون إلى شيء من وقت لآخر. حقق توازنًا دقيقًا.
   • تعلم كيفية قياس الحالة المزاجية لعملائك بسرعة. على سبيل المثال ، إذا كان الزوجان متوترين وربما يتشاجران ، فربما لا يكون الوقت مناسبًا الآن لتسأل: "هل تحتفل بشيء ما اليوم؟" أو أي سؤال آخر نموذجي لبداية المحادثة. إذا بدا أن الجميع على الطاولة يقضون وقتًا رائعًا ويترددون في المغادرة ، فقدم لهم مشروبًا أو قهوة. إذا كانوا في حالة مزاجية للدردشة معك قليلاً ، فقم بإجراء محادثة عادية لمدة دقيقة. خلاف ذلك ، لا تتدخل في محادثتهم.
4. 4 لا تفترض أن الرجل سيدفع الفاتورة. إذا اتضح في وقت ما من سيدفع ، يمكنك وضع الفاتورة على حافة الطاولة بجانب ذلك الشخص. خلاف ذلك ، اترك النتيجة في منتصف الجدول. ضع إيصالك وجهًا لأسفل دائمًا. إذا كان داخل غطاء خاص ، ضعه بشكل مسطح على الطاولة.
5. 5 حافظ على الهدوء. عندما يكون العميل غير لطيف أو غير مهذب ، استمع إليه وتحدث معه بهدوء وانفتاح. تذكر: هذه وظيفة وليست شخصية. إذا كان العميل عدوانيًا بشكل علني ، أو كان يزعج العملاء الآخرين ، أو كان مخمورًا بشكل واضح ، فاتصل بالمدير للسماح له بمعرفة ذلك.

نصائح

• إذا جاء أصدقاؤك إلى المطعم ، فلا تتحدث معهم لفترة طويلة وتعاملهم بنفس الطريقة التي تعامل بها مع العملاء الآخرين. إذا لم يطلبوا أي شيء ، فلا ينبغي أن يبقوا طويلاً.
• لا تحاول بأي حال من الأحوال إخفاء خطأك عن الإدارة ، لأنك لن تؤدي إلا إلى تفاقم المشكلة. اعترف بخطئك بسرعة ودع الإدارة تساعدك على حل الموقف.
• لا تذهب أبدًا إلى طاولة إذا شممت رائحة التبغ. إذا كان لديك توقف عن التدخين في العمل ، فتأكد من غسل يديك بعد ذلك ، واشطف فمك - إن أمكن - رش بعض خلاصة الليمون على ملابسك لتطهيرها.
• إذا كنت تستخدم العطور أو الكولونيا ، فلا تستخدم الكثير. يمكن أن تكون الرائحة لا تطاق وسيهرب العملاء من المطعم بدلاً من الذهاب إلى الداخل.

تحذيرات

• لا تدع خطأ واحد يزعجك طوال المساء. إذا تركت مصدر إزعاج يضربك ، فسوف ترتكب المزيد والمزيد من الأخطاء. فقط أخرجه من رأسك ، وخذ نفسًا عميقًا واستمر في ذلك. يمكنك التحدث إلى شخص تحترمه. "انا ثمل! أنا آسف للغاية "رفع الجبل من كتفيه ، وكذلك الإجابة الصادقة:" كان يجب أن تكون هنا بينما كنت أقوم بعملك! "

ماذا تحتاج

• أقلام الكتابة ، لوحة التقطيع ، أخف وزنا (إذا كان التدخين مسموحًا به في المطعم) وصديق النادل (فتاحة زجاجات أو المفتاح)
• أحذية مريحة عالية الجودة بنعل غير قابل للانزلاق (يمكن أن تكون أرضية المطبخ زلقة).
• إذا كان شعرك طويلًا ، فتأكد من الحصول على زوج من الأربطة المطاطية الاحتياطية لنفسك أو لزميل لك.