المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

تعتمد طريقة التخمير هذه على استخدام الحبوب المملحة وليس المستخلصات. بمعنى آخر ، سوف تقوم بتخمير بيرة لذيذة وعالية الجودة ، ولن تنفق الكثير من المال على المكونات!

مكونات

الشعير الشعير Hops Water خميرة المواد الخام غير المملحة (عسل ، سكر بني ، إلخ) - اختياري.

خطوات

1. 1 اختر حبة. بشكل افتراضي ، يجب أن تحتوي البيرة على الأقل على 50٪ شعير مملح. يمكنك إضافة حبوب أخرى - الجاودار والشوفان والقمح ، لكن الشعير هو الذي يختاره صانعو البيرة في أغلب الأحيان. يصنع الشعير المملح عن طريق إنبات الحبوب جزئيًا في الماء الدافئ ثم معالجتها. طرق المعالجة المختلفة تعطي خصائص مختلفة للشعير. عادةً ما تحتاج إلى 4-7 كجم من الشعير لكل 29 لترًا ، اعتمادًا على نوع البيرة التي تقوم بتخميرها. بالمناسبة ، من الأفضل أن تبدأ بأخرى خفيفة. من أجل التذوق ، يمكنك إضافة 0.5-1 كجم من الكراميل والدبس وما إلى ذلك لكل شيء. سوف يعطي الشعير المحمص نكهة أكثر نعومة. بشكل عام ، يعد تجربة الحبوب وتذوقها طريقة رائعة لاختبار جودتها.
2. 2 سحق الحبوب. يجب أن يتم طحنها جيدًا حتى تعطي المواد المخبأة في الحبوب الحياة للبيرة. يمكنك شراء مطحنة حبوب من متجر متخصص في مستلزمات تخمير المنزل.
3. 3 قم بتجميع وعاء الهريس. الحبوب ، بشكل عام ، هي نشا يجب تحويله إلى سكر حتى يكون للخميرة شيئًا تعمل به. إن الإنزيمات الموجودة في الحبوب كبيرة لهذا الغرض. ستحتفظ غلاية الهريس بالحبوب عند درجة حرارة معينة لمدة ساعة أو ساعتين. يمكنك صنع غلاية من دلو بسعة 22 لترًا بقاع مزدوج - بالمناسبة ، سيكون أرخص. والأفضل من ذلك ، إذا كنت تصنع قدرًا للهرس من دلو ثلاجة بسعة 40 لترًا. يمكنك إما شراء قاع مزدوج أو صنعه بنفسك - لكن يجب عليك البحث عن التعليمات الخاصة بهذا بشكل منفصل.
4. 4 ابدأ بهرس الشعير. لكل رطل من الحبوب ، سخني لترًا واحدًا من الماء إلى 76 درجة مئوية. ثم اسكب الماء على الحبوب واخلطها بالتساوي وبرفق. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 64-70 درجة ، أفضل - 67. يتم تنشيط إنزيمات بيتا أميليز الضرورية عند درجة حرارة حوالي 63 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى ظهور السكريات القابلة للتخمير - "البيرة الجافة". تستيقظ إنزيمات ألفا أميليز عند درجة حرارة حوالي 71 درجة ، مما يؤدي إلى ظهور سكريات غير قابلة للتخمير ، ونتيجة لذلك ، "بيرة حلوة". ما يجب أن تكون درجة الحرارة بالضبط يعود إلى صانع الجعة. بالمناسبة ، من الممكن تمامًا لف الغلايات ببطانية وسخانات أخرى. عند العمل على هرس الشعير ، تحتاج إلى تسخين 2 لتر من الماء لكل رطل.
5. 5 افحص نقيع الشعير. في غضون ساعة تقريبًا ، سيتحول النشا إلى سكر ، ويمكن فحصه باختبار اليود. ضع بعض نقيع الشعير على سطح أبيض وقم بتقطير قطرة من اليود. اسوداد؟ لا يزال هناك نشا ، يستمر في الوقوف. ملاحظة: لا تضع نقيع الشعير مع اليود مرة أخرى في الغلاية !!! إذا لم يتغير لون نقيع الشعير ، فلا يوجد المزيد من النشا. ابدأ في شفط نقيع الشعير ببطء.
6. 6 اذهب إلى التصفية. في الواقع ، يكمن جوهرها في غسل الحبوب من السائل الساخن. من الأفضل القيام بذلك على مرحلتين: عندما يتم صب السائل الساخن ، أضف نصف ماء التنظيف ، مع ضبطه على 80-90 درجة مئوية ، وانتظر 20 دقيقة ، ثم صب الماء مرة أخرى. وأضف الماء مرة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 25 لترًا من السائل الساخن. الأكثر فعالية هو ما يسمى ب. الترشيح المستمر ، عندما تتحكم في سرعة ضخ السائل الساخن ، وبنفس المعدل ، قم بتسخين مياه الترشيح حتى 75 درجة مئوية. يجب سكب أول لترين من السائل الساخن مرة أخرى في الغلاية من أجل ترشيحها بشكل أفضل والتخلص من المذاقات غير الضرورية. استمر في التصفية حتى تجمع سائلًا كافيًا للانتقال إلى الخطوة التالية (20 لترًا أو نحو ذلك).
7. 7 اغلي النقيع. ليغلي ، أيها الأصدقاء ، ليغلي!
8. 8 أضف القفزات. بتعبير أدق ، أقماع القفزات. سوف يجلبون معهم المرارة المميزة ، وتظليل الحلاوة من السكر ، كما سيعطون البيرة رائحة عطرة. هناك العديد من أنواع القفزات المناسبة للتخمير. ضع في اعتبارك أنه كلما زاد عدد أحماض ألفا في البراعم وكلما طالت مدة غليها ، زادت مرارة الجعة (4-5٪ متوسط ​​، 10-12 مرتفع). ومع ذلك ، هناك طرق أكثر دقة لتحديد مرارة الشراب المستقبلي - وفقًا للمقياس الدولي للمرارة (WBT). لذلك ، 10-20 MSHG عبارة عن بيرة خفيفة ، و 40 عبارة عن بيرة خفيفة بشكل معتدل ، و 50-60 عبارة عن بيرة مرة. ومع ذلك ، فإن بعض الأصناف تجلب المرارة إلى 100 WGM! تذكر أنه كلما طالت مدة تخمير القفزات ، زادت مرارة البيرة.
9. 9 في غضون ذلك ، ابحث عن مخمر. لذلك ، فإن أبسط آلة تخمير هي دلو سعة 22 لترًا مع ختم هواء في الأعلى. يلزم قفل الهواء لإخراج الهواء من الحاوية دون ترك أي شيء بداخله. يجب أن يكون كل شيء نظيفًا ومعقمًا ، على سبيل المثال ، بمحلول مكون من ملعقتين كبيرتين من المبيض لكل 19 لترًا من الماء البارد. بالمناسبة ، لا تفرك الحاويات البلاستيكية بأي حال من الأحوال. ستبقى الخدوش على البلاستيك وستحول البكتيريا التي ستستقر فيها البيرة إلى سائل. بعد 20 دقيقة ، اشطف كل شيء مرتين بالماء البارد المفلتر. من الضروري التعامل مع عملية التخمير عند شراء نقيع الشعير ، وإلا فإنك ستضيع وقتك ببساطة.
10. 10 دمل. اغلي نقيع الشعير لمدة ساعة على الأقل. كلما زاد الغليان ، كان ذلك أفضل. عندما يغلي نقيع الشعير ، أضف مُحليًا - 30 جرامًا لتبدأ. تذكر تقليب نقيع الشعير وتحضير المخمر أثناء الغليان! 10-15 دقيقة قبل نهاية الساعة ، أضف 15 جرامًا أخرى من التحلية ، وقبل 5 دقائق من نهاية الساعة ، أضف نفس الكمية من النكهة التي اخترتها.
11. 11 برد النقيع. ستكون الدرجات التي تصل إلى 20-24 درجة مئوية مناسبة تمامًا حتى لا تموت الخميرة. يرجى ملاحظة أنه من المهم تبريد نقيع الشعير إلى أقل من 26 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن! وذلك لأن البيرة الساخنة تتلوث بسهولة بالبكتيريا المسببة للأمراض. لتبريد نقيع الشعير بشكل أسرع ، حركه ببطء أثناء العملية.
12. 12 املأ المخمر. صب نقيع الشعير النهائي في المخمر من خلال قمع. إذا لزم الأمر ، أضف الماء البارد النظيف إلى المخمر بحيث يكون الحجم الكلي للسائل في المخمر أسفل الحافة مباشرة. أغلق المخمر ورجه لإضافة أكبر قدر ممكن من الأكسجين إلى السائل. الآن ، عندما تحتاج إلى إضافة الخميرة ، فهذا مهم للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن نقيع الشعير قد برد ، فهو آمن أيضًا. عند درجة حرارة نقيع 20-24 مئوية ، حان الوقت لإضافة الخميرة.
13. 13 اختر الخميرة. ينصح باستخدام العجين المخمر مع الخميرة السائلة ، على الرغم من أن هذا غير مطلوب. أولاً ، يجب إذابة الخميرة الجافة في ماء دافئ.
14. 14 انقل الجعة إلى حاوية أخرى. بعد أسبوع أو أسبوعين في المخمر ، اسكب الجعة في وعاء نظيف ومعقم لتنظيف الجعة واتركها تصل إلى الحالة. سيكون هناك بالفعل كحول في الجعة ، لذلك ستقاوم أي عدوى من الهواء بشكل أفضل. بالمناسبة ، لا يمكنك لعق السيفون ، لا يمكنك مصه بفمك. ومع تقليل تناثر الكحول ، يمكن أن يتأكسد. ومع ذلك ، من الأفضل أن تضخ ثاني أكسيد الكربون وتسكب البيرة بهذه الطريقة.
15. 15 صب البيرة في زجاجات أو براميل. البراميل ، بصراحة ، أسهل. إنها أغلى ثمناً ، لكنها توفر الوقت بواحد أو اثنين. براميل الصودا (ما يسمى كورنيليوس) مع حاوية من ثاني أكسيد الكربون للضغط مناسبة تمامًا. اغسل البرميل وعقمه ، واملأه بثاني أكسيد الكربون واسكب الجعة برفق في البرميل. البرميل - أغلق ، ضعه في الثلاجة (كلما كان الجو أكثر برودة ، كلما تذوب الغاز في البيرة). يجب تعديل الضغط إلى 20 رطل لكل بوصة مربعة (psi ، حيث 1 psi = 6894.757 Pa) ، الأمر الذي سيستغرق حوالي ساعة لتدوير البرميل تحت الضغط (والإفراج عن الفائض) لإذابة ثاني أكسيد الكربون في البيرة إذا كنت ترغب في شربه فورا. خلافًا لذلك ، ارفع الضغط إلى 30 رطلاً لكل بوصة مربعة واحتفظ بالبيرة لبضعة أيام. إذا كنت تفضل صب الجعة في الزجاجات ، فقم بشطف الزجاجات جيدًا وتعقيمها - على سبيل المثال ، انقعها في اليودوفور لمدة خمس دقائق ، ثم جففها دون شطفها. ثم صب الجعة برفق ومحلول السكر المغلي في الزجاجة (نصف كوب من قصب السكر ، اعتمادًا على مستوى الكربنة المطلوب). أغلق الزجاجات بأغطية معقمة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن أسبوعين أو أكثر إذا كنت صبورًا بدرجة كافية.
16. 16 تحضير البيرة الخاصة بك. حرر الضغط إلى 12-15 رطل / بوصة مربعة ولا تنس أن إبقاء البيرة باردة أمر مهم حتى الآن. لا تسمح أبدًا للبيرة بالتسخين إلا في حالة الضرورة القصوى.
17. 17 يشرب! تناول مشروبًا وتقدير مدى شهية البيرة الخاصة بك ، ومدى انتعاشها! هل لاحظت أن البيرة المخزنة ليست جيدة بما يكفي لك؟ لم ألاحظ؟ قد يكون من المفيد تخمير الجعة مرة أخرى.

نصائح

• سائل ساخن - منتج نبتة ، محلول سكر ساخن.
• نقيع الشعير هو سائل ساخن تم غليه مع القفزات.
• آلة تخمير مخصصة ليست استثمارًا سيئًا.
• ابحث على الإنترنت عن عوامل التنظيف المفضلة لمصانع البيرة.
• بالطبع ، تكلف براميل الصودا والتركيب الخاص أموالاً ، لكنها أيضًا أسهل في العمل من العبث بالزجاجات.
• قد تستفيد البيرة التي تم تخميرها مع الكثير من القفزات أو الشعير من الشيخوخة في الطابق السفلي. حاول أن تضع جانباً زجاجة أو اثنتين واحتفظ بها لمدة ستة أشهر إلى سنة. لن تندم على ذلك!
• يجب أن يكون كل شيء تتلامس معه البيرة نظيفًا ومعقمًا.
• يجب ألا تشتري "أفضل وأحدث معدات التخمير في المنزل" حتى تفهم ماهية العملية. تحتاج إلى فهم الأساسيات وتعلم كيفية الحفاظ على نظافة كل شيء.
• خميرة مختلفة وأكثر - أذواق بيرة مختلفة. جرب المكونات!
• التخمير ممتع ومثير.

تحذيرات

• هل البيرة فاسدة؟ اسكب ، لا تشرب. فقط اسكبها ، واكتشف أين أخطأت ، وقم بتخمير الجعة مرة أخرى.
• "نظيف" و "عقيم" شيئان مختلفان. نظيف - غير متسخ ومعقم - غير ملوث بالفطريات والبكتيريا.
• لا يمكن شطف العديد من المطهرات لأن المياه الجارية يمكن أن تتلوث من تلقاء نفسها. نعم ، لن تسمم. لكن البيرة ستتحول إلى تعكر!
• النظافة والعقم مهمان حقًا عند تخمير البيرة.