المحتوى

• طريقة 2 من 3: تخمير
• طريقة 3 من 3: انسكاب
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 حافظ على النظافة. سيخبرك أي صانع بيرة متمرس أن 80٪ من النجاح يأتي من النقاء. يجب تنظيف وتعقيم أي شيء قد يكون ضروريًا أثناء إنتاج البيرة.أسهل طريقة هي استخدام غسالة الأطباق في درجة حرارة عالية للماء أو استخدام مسحوق تنظيف مثل PBW (مسحوق مسحوق الجعة).

• لا تستخدم مكشطة عند استخدام هذا المنتج لأنها ستؤدي إلى خدش السطح. في مثل هذه الأضرار الدقيقة ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي يكاد يكون من المستحيل التخلص منها لاحقًا. اشطفها جيدًا ، ثم انقعها لفترة في مبيض الكلور أو محلول اليود.

2 اشطف كل شيء جيدًا. اشطف المبيض قبل استخدام الحاوية بالماء النظيف أو المقطر. لا تفترض أن ماء الصنبور مناسب لتطهير معدات التخمير.

• إذا كنت تستخدم المُبيض للتطهير ، قم بتخفيف 30 مل من المُبيض في 19 لترًا من الماء البارد ، ثم أضف 30 مل من الخل الأبيض. لا تخلط المبيض والخل قبل إضافة الماء! سيزيد الخل من حموضة الماء ، مما يساعد المُبيض على تطهير الوعاء بشكل أفضل.
• لا تشطف محلول اليود ، ولكن جفف الجهاز بدلاً من ذلك.
• يرجى ملاحظة أن مبيض الكلور يمكن أن يتسبب في ظهور روائح كريهة في الجعة ، لذلك يلزم الشطف ، مما قد يؤدي إلى إدخال الكائنات الحية الدقيقة على أجهزتك المعقمة. إذا كنت ترغب في تعقيم أجهزتك بشكل صحيح ، فاستخدم منظفًا أو مطهرًا من الدرجة الغذائية ، مثل منظف لا يتطلب الشطف ، أو محلول اليود ، مثل BTF Iodophor.
• تذكر أنه في عملية التخمير يمكنك فعل ما تريد وإضافة أي مكون تريده ، لكن التعقيم المناسب هو العملية الأكثر أهمية. خذ الوقت والطاقة للقيام بذلك بشكل صحيح.

3 جهز كل ما تحتاجه قبل البدء. يتضمن ذلك التنظيف والتعقيم على النحو الوارد أعلاه ، وتوافر جميع المكونات للتحضير والقياس مسبقًا.

طريقة 2 من 3: تخمير

1. 1 دون ملاحظات. قبل أن تبدأ في التخمير ، خذ دفترًا واكتب كل ما تنوي القيام به ، بدءًا من عملية التنظيف ، ونوع الخميرة المستخدمة ، وكمية وتنوع الشعير ، والجنجل ، ومعلومات حول الحبوب الخاصة والمكونات الأخرى التي ستستخدمها عند تخمير البيرة.
   • سيسمح لك ذلك بإعادة إنتاج أي وصفة لاحقًا ، وسيكون أيضًا بمثابة أساس للتجريب وتحسين المهارات.
2. 2 نقع الشعير. ضع الشعير في كيس (نوع شبكي ، يشبه كيس الشاي ، كبير فقط) وانقعه لمدة 30 دقيقة في وعاء كبير من الماء الساخن ، حوالي 10 لترات في الحجم وحوالي 66 درجة مئوية.
   • انزع الفاصوليا واترك الماء يصرف من الكيس إلى الحاوية. لا تضغط على الكيس ، حيث يمكن أن ينتهي بك الأمر مع التانينات التي تمنح البيرة طعمًا قابضًا.
3. 3 يُضاف مستخلص الشعير ويُغلى المزيج. عادة ما يتم خلط القفزات على فترات مختلفة لإضافة النكهة والمرارة للبيرة ، ولكن سيتم تحديد الأوقات الدقيقة في تعليمات التخمير للبيرة.
   • عادة ما تضاف القفزات في بداية الغليان ، وتساهم في المرارة التي تنشأ من النكهة والرائحة. سوف تضيف القفزات المضافة في نهاية الغليان نكهة ورائحة للبيرة ، ولكنها لن تساهم في المرارة في البيرة.
4. 4 برد النقيع الناتج. بعد غلي السائل (يسمى الآن نقيع الشعير) ، تحتاج إلى تبريده في أسرع وقت ممكن. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع الحاوية في حوض أو حوض مملوء بالماء المثلج.
   • يمكنك تقليب نقيع الشعير برفق لتسريع التبريد ، لكن احرص على عدم رش السائل أو أكسجينه وهو ساخن (يمكن أن يمنح ذلك البيرة نكهة غير عادية).
   • بعد أن يبرد نقيع الشعير إلى 27 درجة مئوية ، يمكنك سكبه في المخمر.
5. 5 صب النقيع المبرد في المخمر. بعد التبريد وقبل بدء عملية التخمير ، هناك الوقت الوحيد الذي يتم فيه تشجيع التحريك. تحتاج الخميرة إلى الأكسجين ، وعندما تصب النقيع في المخمر ، يكون لديك فرصة لتشبعه.
   • بمجرد بدء عملية التخمير ، يجب تقليل إمداد الأكسجين ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تطاير الروائح والروائح من المواد الخام.
   • قم بإزالة القفزات باستخدام مصفاة كبيرة (يمكن شراء أرخص مصفاة من متاجر مستلزمات المطاعم) - لقد حصلت بالفعل على كل ما تحتاجه. (إذا كنت تستخدم زجاجة ، فقم بتصفيتها أولاً قبل صب نقيع الشعير.)
   • أضف قدرًا من الماء يصل إلى 20 لترًا من السائل. أنت الآن جاهز للخطوة التالية - إضافة الخميرة. يجب تقليب بعض الخميرة في ماء دافئ أولاً ، بينما يمكن إضافة أنواع أخرى على الفور. على الرغم من أنه من المفترض أن أولئك الذين لا يحتاجون إلى التخفيف سوف يدخلون العملية بشكل أسرع من تلك التي تتطلب الاختلاط بالماء ، إلا أنها لا تتطلب الكثير من الجهد من جانبك.
   • أغلق المخمر بغطاء (أو سدادة إذا كان لديك قنينة زجاجية) وقم بتثبيته بسدادة الماء. ضع المخمر في درجة حرارة معتمة وثابتة للغرفة (تتطلب الجعة والبيرة التبريد لتتخمر بشكل صحيح). بعد حوالي 24 ساعة ، يجب أن تسمع هواء يخرج من غرفة معادلة الضغط الصفير ؛ إذا لم يحدث مثل هذا التفاعل بعد 48 ساعة ، فعلى الأرجح أنك تواجه مشكلة الخميرة الميتة.

طريقة 3 من 3: انسكاب

1. 1 احصل على استعداد للانسكاب! بعد حوالي أسبوع ، فإن الإطلاق النشط للهواء من ختم الماء لن يكون له شيء. اترك الجعة بمفردها لمدة أسبوعين تقريبًا ، بدءًا من بداية التخمير. البيرة جاهزة الآن للاستغناء عنها. تحتوي مجموعة التخمير على الأرجح على سكر خاص أو خلاصة الشعير الجاف. يتم استخدامه لتزويد البيرة بثاني أكسيد الكربون الضروري بعد التعبئة.
   • اغلي السكر في القليل من الماء ثم ضعيه في الثلاجة. قم بإضافته إلى دلو فارغ ومعقم به صنبور ، أو إلى البيرة التي تم تخميرها بالفعل.
2. 2 انقل المشروب. استخدم أنابيب بلاستيكية نظيفة ومعقمة لصب الجعة تدريجيًا (لإبعاد الهواء عنها) من المخمر في دلو السكب بمحلول السكر. حاول القيام بذلك حتى لا تنتهي أي رواسب من المخمر في الدلو.
   • قم بتوصيل كتلة الاستغناء النظيفة والمعقمة بالسيفون النظيف والمعقم وإرفاق الطرف الآخر من الأنبوب بمخرج الصنبور. (إذا كنت تستخدم دلوًا واحدًا ، فمن المهم جدًا ترك الجعة المخمرة تستقر بعد تقليب السكر ، حيث تغلب هذه الرواسب على نكهة البيرة نفسها).
3. 3 قم بإعداد الزجاجات النظيفة والمعقمة. إذا كنت تستخدم صنبورًا للصب ، فافتحه واستبدل الزجاجة. قم بخفض أنبوب الفوهة إلى أسفله واترك البيرة تقطر منه.
   • باستخدام دلو للتوزيع ، املأ الأنبوب (المزود بوحدة الاستغناء) بالماء وقم بخفض الطرف الحر في حاوية البيرة ، ثم اخفض نهاية السيفون في حوض أو زجاج أو زجاجة ، ثم اخفضه لأسفل واتركه. استنزاف الماء ، وسحب البيرة معها. املأ كل زجاجة إلى الأعلى ، ثم اضغط على السيفون لترك فراغ الرأس المثالي في عنق الزجاجة. قم بتغطية الزجاجة وكرر العملية حتى تمتلئ جميع الزجاجات.
4. 4 دع البيرة تجلس لفترة من الوقت! قم بتخزين الزجاجات لمدة أسبوع على الأقل ، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتبريدها.
5. 5 إرواء عطشك. عندما تكون جاهزًا ، افتح الزجاجة وصب البيرة بعناية في كوب. اترك حوالي نصف سنتيمتر من البيرة في قاع الزجاجة لتجنب شرب رواسب تذوق الخميرة.
6. 6 استمتع!

نصائح

• سيمنحك الحفاظ على المخمر منخفضًا بيرة نقية ولذيذة. حاول أن تحافظ على درجة الحرارة حوالي 16-21 درجة مئوية إذا أمكن (للبيرة) ، أو 7-13 درجة مئوية للجعة (كلما كانت أقل كانت أفضل). سيؤدي خفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا إلى وضع الخميرة في حالة سبات ، وإذا قمت بزيادةها ، ستحصل على نكهة غير عادية "بطعم الفواكه". تعتمد درجة الحرارة المثالية على نوع الخميرة التي تستخدمها ، لذا فإن التوصيات المذكورة أعلاه ليست سوى نصيحة عامة.
• تتحسن معظم أنواع البيرة فقط بعد إعادة التخمير. بعد أن تبطئ عملية التخمير (لا تصدر غرفة معادلة الضغط صفيرًا أو تطلق بضع فقاعات في الدقيقة) ، انقل الجعة بحذر شديد من مخمر إلى آخر ، ويفضل أن تكون زجاجة زجاجية. من غير المرغوب فيه هز الجعة في هذه المرحلة ، حيث لا ينبغي أن يدخل الأكسجين إليها. شطف البيرة بسلاسة. يمنح هذا "التخمير الثانوي" البيرة وقتًا أطول للتنظيف ، مما يعني بقاء رواسب أقل في الزجاجات وتحسين المذاق العام.
• يمكن شراء علب خلاصة الشعير من متاجر الجعة المحلية أو عبر الإنترنت. غالبًا ما يتم بيعها بنكهات مختلفة ، مما يؤدي إلى اختلافات في مذاق البيرة.
• النظافة والتطهير! يمكنك تكراره مرة أخرى. النظافة والتطهير! إذا أمكن ، استخدم غسالة الصحون.
• سيكون الاختيار الأمثل للمبتدئين هو زجاجات المياه المعدنية البلاستيكية ذات التقلبات. يكره معظم صانعي البيرة في المنزل الزجاجات البلاستيكية نظرًا لمظهرها وخصائصها ، إلا أنها مريحة للغاية. فهي رخيصة ومتينة وسهلة الاستخدام. عند استخدام الزجاجات البلاستيكية ، تأكد من إزالة الملصقات عنها حتى لا يلتقطها أحد ، مما يخلط بينها وبين المشروبات الغازية.
• هناك العديد من أنواع الحبوب والخمائر والشعير والجنجل. جرب تركيبات مختلفة من المكونات واصنع مشروبك الفريد.
• ابدأ في تجميع الزجاجات دون لفها قبل التخمير. ستحتاج إلى حوالي 50 لملء دفعة قياسية. قد يكون هذا سببًا جيدًا لبدء شراء منتجات ذات علامات تجارية متميزة. أيضًا الزجاجات القديمة القابلة لإعادة التدوير (من الصعب تحديد البيرة الداكنة في زجاجة كوكاكولا ، بعبارة ملطفة) وغالبًا ما يمكن العثور على بعض زجاجات الشمبانيا في مبيعات المرآب.
• ستحتاج إلى فرشاة زجاجة لتنظيفها. سيكون مقياس الحرارة عالي الجودة مفيدًا في العديد من الحالات.
• لا تستخدم مواد التبييض! استخدم مطهرات خاصة للتخمير مثل StarSan أو مطهر يحتوي على اليود!
• أسهل طريقة للحفاظ على درجة الحرارة منخفضة هي وضع المخمر في وعاء عميق من الماء ولفه ببطانية كبيرة. يمكنك إضافة أكياس الثلج أو الزجاجات المجمدة هناك لخفض درجة الحرارة إلى مستويات مقبولة.
• المبرد ذو الحجم الكبير المملوء بماء الكلور هو جهاز ممتاز لتطهير الزجاجات.
• على الرغم من أن العبوات الزجاجية باهظة الثمن وأثقل وزنًا ، إلا أنها في الواقع مناسبة بشكل أفضل للتخمير إذا كنت تنوي القيام بذلك لفترة طويلة. سوف تخدش الحاويات البلاستيكية بمرور الوقت ، مما يجعل تنظيفها أكثر صعوبة ، وسيسمح البلاستيك في النهاية بمرور الأكسجين.

تحذيرات

• كن حذرًا عند إضافة السكر إلى زجاجات الكربنة. سوف تنفجر إذا أضفت الكثير منها!
• احترس من الأبخرة عند غلي نقيع الشعير. عندما يغلي ، يصبح مستخلص الشعير مجنونًا. الشيء نفسه ينطبق على غليان مستخلص الشعير الجاف ، الذي يمكن أن يشتعل.
• لا تستخدم خميرة البيرة ، التي تُباع في متاجر الأطعمة الصحية المختلفة. هذه خميرة ميتة لن تفيد!
• إذا كنت تستخدم وعاءً زجاجيًا ، فلا تصب فيه نقيعًا ساخنًا أبدًا ، لأنه قد ينفجر بسبب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة.
• أطفئ النار قبل إضافة المستخلص إلى الماء المغلي. حركها جيدًا بحركات لطيفة جدًا ، ثم تشعل البومة النار. سيساعد ذلك على منع الخلاصة من الاحتراق والغليان.
• تحقق من قوانين التخمير في بلدك. في بعض الأحيان قد تحتاج إلى إذن.

ماذا تحتاج

• سعة كبيرة بسعة 12 لتر. يفضل أن يكون بغطاء.
• دلو بلاستيكي من فئة الطعام سعة 20-23 لترًا بغطاء محكم الإغلاق (أو عبوات زجاجية). سيكون الدلو الثاني المزود بصنبور في متناول اليد أيضًا.
• مصيدة مياه (متوفرة في متاجر تخمير المنزل) ، والتي يمكن العثور عليها في متجر أحواض السمك مقابل أقل من 1،000 روبل روسي.
• ما لا يقل عن مجموعتين من زجاجات 355 مل (يفضل بدون لفات). يمكن أيضًا استخدام زجاجات سعة 500 مل إذا كنت تخطط لشرب نصف لتر من البيرة في المرة الواحدة (فهي عبارة عن بلاستيك مع لفات فقط).
• وحدة الاستغناء (أنبوب بلاستيكي بفوهة في أحد طرفيه تمنع الجعة من الانسكاب).
• أنبوب بلاستيكي بطول 1.5 متر يناسب وحدة التوزيع الخاصة بك (لصب البيرة من دلو / زجاجة في زجاجات).
• أداة غلق الزجاجة
• اغطية