المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: كيفية اختيار النبيذ في متجر أو مطعم
• الطريقة 2 من 3: كيفية اختيار النبيذ الأحمر الخاص
• طريقة 3 من 3: كيفية اختيار النبيذ الأبيض الخاص
• نصائح

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

قد يبدو أن اختيار زجاجة نبيذ في متجر أو طلب نبيذ في مطعم أمر سهل ، ولكن هذا ليس هو الحال في كثير من الأحيان. من الضروري الاختيار ليس فقط بين الأحمر والأبيض ، ولكن أيضًا بين أنواع العنب والجودة المختلفة ومناطق الإنتاج. عند اختيار النبيذ ، يجب أن تفكر أيضًا في تكلفته.

خطوات

طريقة 1 من 3: كيفية اختيار النبيذ في متجر أو مطعم

1. 1 اقرأ المعلومات الموجودة على الملصق لفهم مذاق النبيذ ، وما هي قوته وما يمكن إقرانه به. يشتري الكثير من الناس النبيذ لمجرد أنهم يحبون الملصق ، لكن الأمر يستحق الذهاب إلى أبعد من ذلك وقراءة وصف الشركة المصنعة. غالبًا ما يلاحظ المصنعون الأذواق الخاصة في باقة النبيذ وطابعها ، كما يقدمون خيارات للتوليفات مع الطعام. إذا كنت في مطعم ، فاقرأ الوصف قبل طلب النبيذ. في أغلب الأحيان ، يوجد سطر وصف على الأقل بجوار كل نبيذ.
   • عادةً ما يكون النبيذ الذي يحتوي على العديد من أنواع العنب والنبيذ الذي تم تمييزه على أنه لا يزال أرخص ، ولكنه أقل طعمًا وأقل توازناً. يصنع هذا النبيذ من عدة أنواع من العنب التي تنمو في مناطق مختلفة وليست مناسبة لأنواع أخرى من النبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا النبيذ مناسب للاستخدام اليومي ويتناسب بشكل جيد مع الطعام البسيط.
   • إذا لم يكن للنبيذ وصفًا ، فاسأل النادل. هناك احتمال كبير أن يكون النادل هو الذي يعرف نوع النبيذ الموجود في كل زجاجة وما هي ميزاتها ، والتي نادرًا ما يتم الإشارة إليها في القائمة.
2. 2 ضع في اعتبارك ثراء الطعام وشبعه ، وقم بإقرانه بالنبيذ المناسب. تبسط قاعدة "النبيذ الأحمر للحوم ، والنبيذ الأبيض للأسماك" مبدأ اختيار التوليفات. الأهم من ذلك هو كيف أن النبيذ والطعام يكملان بعضهما البعض. عادة ما يكون الطعام "الثقيل" شهيًا وممتلئ الجسم (مثل صلصة اللحم ، أو الطبق الساخن ، أو الحساء الدسم ، أو الحساء) ، لذلك يتطلب نبيذًا غنيًا لاختراق النكهة الكثيفة. يجب ألا يقاطع الطعام والنبيذ بعضهما البعض - يجب أن يكون لهما ثراء مماثل.
   • من الأفضل إقران النبيذ الذي يتميز بأنه كامل الجسم أو كامل الجسم أو معقد أو غني أو متعدد الطبقات مع الأطباق الشهية. حتى البيض الكثيف يمكن أن يكون غنيًا ومعقدًا ، مما يجعله رائعًا مع الأطباق الحارة والشهية.
   • النبيذ ، الذي يتميز بأنه خفيف ومتوازن ومشرق ومنعش ، يتناسب مع الوجبات الخفيفة ذات النكهات الأقل كثافة: الخضار ، والمعكرونة ، والأسماك ، والدجاج ، والجبن الخفيف.
3. 3 ابحث عن مجموعة بسيطة من النبيذ والطعام. على سبيل المثال ، قم بإقران نبيذ حمضيات خفيف مع الدجاج والليمون. قم بإقران لحم الخنزير المشوي بنبيذ غني بنكهة مدخنة. ستكون هذه المجموعات مربحة للجانبين وستؤكد على أفضل صفات كل من النبيذ والطعام.
   • عند اختيار التوليفات ، فكر في مذاق الطعام إذا تمت إضافة النكهات الموجودة في النبيذ إليه. على سبيل المثال ، إذا كان لديك نبيذ أحمر غني "مع تلميحات من الشوكولاتة والتوابل والتوت" ، ففكر فيما إذا كانت الشوكولاتة والتوابل والتوت تتطابق مع ما لديك في طبقك. لا توجد طرق اختيار مثالية ، ولكن هذا هو المكان الذي يمكنك أن تبدأ فيه.
4. 4 إذا كنت لا تخشى المخاطرة ، فحاول إقران النكهات المتناقضة. هناك طريقتان لاختيار التوليفات: بناءً على مبدأ التشابه ووفقًا لمبدأ الاختلاف. لا يعتبر أي من الطريقتين صحيحًا تمامًا ، ولكن يجب أن تجرب كليهما لتسهيل اختيار النبيذ الخاص بك. إذا اخترت اختيار النكهات المتناقضة ، فاحرص على تحقيق التوازن. على سبيل المثال ، الأطعمة المالحة والحمضية مثل المحار يمكن أن تكون متوازنة مع الفواكه الخفيفة سوفيجنون بلانك... يمكن موازنة الكاري الدهني الحار مع نبيذ الحمضيات الطازج (مثل نبيذ الورد).
   • عند اختيار التوليفات المتناقضة ، انتبه إلى حموضة الطعام وملمسه. النبيذ الحامض ذو المذاق اللاذع مناسب للأطعمة الدهنية والأطباق المخبوزة ، ويمكن موازنة الأطعمة الحامضة بنبيذ أغنى وأقل مرارة.
   • تتناسب الأطباق الكبيرة والمعقدة التي تمزج النكهات المختلفة (مثل الباييلا) بشكل جيد على عكس النبيذ البسيط والمتوازن. بفضل هذا ، يصبح الطبق مركز الاهتمام ، ويضيف النبيذ الخفيف فرقًا بسيطًا إلى مذاق الطعام.
5. 5 قم بإقران نبيذ الفاكهة الحلوة بالطعام الحار. قم بتخفيف التوابل بالنبيذ الحلو - هذا مزيج كلاسيكي. تذكر أن هناك أنواع نبيذ خفيفة بين كل من الأحمر والأبيض. في أغلب الأحيان ، تحتوي قائمة النبيذ في أي مؤسسة على نبيذ أخف وزنا وأكثر انتعاشًا.
   • مثل النبيذ الحلو ريسلينج يمكن دمجه مع الطعام الحار والنبيذ الخشبي (على سبيل المثال ، شاردونيه) مناسبة للأطباق الكريمية والأطعمة ذات البهارات المختلفة.
   • إذا كنت تخطط لتناول وجبة حارة ، فقم بإقرانها بنبيذ مع القليل من الفواكه الحمضية والتوت والزهور (مثل زهر العسل) ، بالإضافة إلى القليل من التوابل (مثل الفانيليا).
   • هذا لا يعني أنه يجب عليك طلب النبيذ الحلو (الحلوى). اختر النبيذ مع النكهات الطازجة والحلوة والفواكه بدلاً من النبيذ الحلو.
6. 6 حاول اختيار أنواع النبيذ الأكثر تكلفة حسب التصنيف. إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب شخص ما ، فاستكشف أولاً الخيارات المتاحة. هناك موارد إنترنت خاصة ومنشورات مطبوعة مخصصة للنبيذ الموجود في السوق في بلدك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام تطبيقات خاصة (على سبيل المثال ، فيفينو) وقراءة المراجعات عبر الإنترنت لتحديد ما إذا كان النبيذ يستحق المال بسرعة.
   • في بعض المتاجر ، يتم تمييز الخمور ذات التصنيفات العالية بعلامات خاصة.في الوقت نفسه ، لا يمكن بيع النبيذ الذي يحمل مثل هذه الملصقات فقط في المتجر ، ويجب ألا ترفض شراء النبيذ إذا لم يكن عليه هذا التصنيف.
7. 7 اطلب من نادل أو مساعد متجر نبيذ لمساعدتك في اختيار النبيذ الخاص بك. سيتمكن النادل من أن يقدم لك عدة خيارات للأطباق التي اخترتها ، ويجب أن تعرف نوع النبيذ الذي يتم تقديمه وأي منها يتناسب مع وجبتك. غالبًا ما يكون مساعدو محل النبيذ على دراية ويمكنهم تقديم النصح لك بشأن النبيذ بناءً على ميزانيتك والطعام الذي تخطط لإقران هذا النبيذ به. يتلقى المستشارون ويتذوقون مئات النبيذ كل شهر.
   • يوجد في بعض المطاعم الراقية سقاة أو خبراء نبيذ في المنزل. أنها تساعد المالكين على مطابقة النبيذ الأحمر وأزواج النبيذ والطعام.
8. 8 ضع في اعتبارك سنة صنع النبيذ ، لكن تذكر أن جميع أنواع النبيذ تتصرف بشكل مختلف أثناء عملية الشيخوخة. تتغير جميع أنواع النبيذ بمرور الوقت وتكتسب خصائص جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع أنواع النبيذ تفعل ذلك بشكل مختلف ، مما يجعل من الصعب اختيار النبيذ كل عام إلا إذا كنت خبيرًا في النبيذ. ومع ذلك ، هناك شيء مشترك بين بعض أنواع النبيذ:
   • إذا اخترت نبيذًا خفيفًا ومنعشًا ، فابحث عن نبيذ أصغر. بمرور الوقت ، يفقد هذا النوع من النبيذ نكهات الفواكه.
   • يحتاج النبيذ الأقوى والأكثر تعقيدًا إلى عدة سنوات من الشيخوخة حتى يتطور.
   • الشيخوخة تلين العفص على الحنك ، أي الطعم المر الذي يظهر بوضوح في العديد من أنواع النبيذ.
   • تزداد كثافة النكهة عادةً مع تقدم العمر ، ومع ذلك ، فإن بعض أنواع النبيذ لديها فترة سبات لا يتغير فيها الطعم ، ولكن بعد فترة تبدأ هذه العملية مرة أخرى.
   نصيحة الأخصائي

   

   صموئيل بوغ

   
   
   الساقي المعتمد Samuel Baugh هو مدير النبيذ في مجموعة مطاعم Ne Timeas في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. سوميلير معتمد ، حائز على جائزة Zagat 30 Under 30 ومستشار نبيذ للعديد من أفضل المطاعم في منطقة خليج سان فرانسيسكو.

   صموئيل بوغ
   بائع معتمد

   إذا كنت تبحث عن نبيذ قديم ، فاختر نبيذًا بدرجة حموضة عالية. يقول Sam Baugh ، الساقي: "إذا كنت تريد أن يكون نبيذًا قديمًا طازجًا وحيويًا ، فابحث عن النبيذ مع قيمة pH منخفضة بشكل خاصلأن هذه الخمور أكثر حمضية. يعمل الحمض كمادة حافظة ، بفضلها يكتسب النبيذ صفات جديدة تدريجياً. خمر نسبة عالية من العفص يصبح أكثر نعومة ونعومة عندما ينضج ".

الطريقة 2 من 3: كيفية اختيار النبيذ الأحمر الخاص

1. 1 تذوق النبيذ من منطقة Côtes du Rhône للحصول على نبيذ أحمر غير مكلف ومتعدد الاستخدامات. من السهل جدًا شرب هذا المزيج من جنوب فرنسا وإقرانه بالطعام. نبيذ هذه المنطقة له نكهة خفيفة ومعتدلة ، وعادة ما تكون بطعم الفواكه الذي يتناسب مع أي شيء تقريبًا. إذا كنت ترغب في شراء نبيذ أجنبي ، ولكن ليس باهظ الثمن ، فاختر النبيذ من منطقة Côte du Rhône.
   • في الفرنسية ، يتم تهجئة هذه المنطقة على النحو التالي: Côtes du Rhône.
   • يوجد أيضًا نبيذ أبيض من هذه المنطقة يقترن جيدًا بالأسماك ، لكنها أقل شيوعًا. ومع ذلك ، هذه نبيذ أبيض جيد.
2. 2 يشتري سانجيوفيزيإذا كنت ترغب في تذوق النبيذ الإيطالي اللامع والحامض. بالطبع ، سيكون جيدًا مع جميع الأطباق الإيطالية تقريبًا ، حيث إنه خفيف وحامض ويحتوي على ملاحظات دقيقة من التوابل والكرز وحتى التبغ. سانجيوفيزي يمكن أن تختلط مع كابيرنتللحصول على نكهة أكثر سمكا.
3. 3 إذا كنت تبحث عن نبيذ بسيط يسهل إقرانه بالطعام ، فابحث عن الفاكهة النابضة بالحياة ميرلو. لكن تذكر ذلك ميرلو - هذه نبيذ شهيرة ، لذا يمكن أن يختلف مذاقها بشكل كبير. في أغلب الأحيان ميرلو له طعم فاكهي مشرق ، ولكن إذا ميرلو العمر في برميل بلوط ، قد يكون له نكهة مدخنة. أفضل أنواع النبيذ ميرلو أنتجت في فرنسا وشمال الولايات المتحدة.يمتزج هذا النبيذ ، مثل نبيذ كوت دو رون ، مع كل شيء تقريبًا ، لكن طعمه أكثر ثراءً وإشراقًا.
4. 4 اختر نسخة كلاسيكية كابيرنت سوفيجنونإذا كنت تفضل النبيذ الغني متعدد الطبقات. هذا النبيذ مصنوع من العنب الذي ينمو في وادي نابا وله طعم متعدد الطبقات مع ملاحظات الكشمش والتوت الداكن وحتى الزيتون. اشرب هذا النبيذ مع النكهات الشهية. بهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بالنكهات الغنية للطعام والنبيذ.
   • إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة مقابل أموالك ، فاختر كابيرنت سوفيجنونلأنه نبيذ رخيص الثمن وذو مذاق جيد ، ويفسر ذلك حقيقة أنه من السهل زراعة عنب كابيرنت.
5. 5 إذا كنت تريد نبيذًا ذو طعم حار غني ، فاختر نبيذًا لزجًا وفلفلًا شيراز (مصنوع من عنب "سيرة"). الذنب شيراز يمكن أن تكون أكثر أو أقل كثافة. إنها مصنوعة من العنب اللاذع الحار ، وهذه المكونات تتناغم بشكل مثالي مع وجبة حارة مماثلة.
6. 6 اختر حارًا مشرقًا مالبيكإذا كنت بحاجة إلى نبيذ للبيتزا أو الشواء. هذا النبيذ الفرنسي والأرجنتيني قوي وحار وحلو. يمتزج جيدًا مع وجبات بسيطة ودسمة ودسمة ، مما يجعله مثاليًا لتناول وجبة خفيفة في الليل أو الشواء أو البيتزا.
7. 7 يشتري فرنك كابيرنتإذا كنت ترغب في تذوق النبيذ الغني والتوابل مع باقة غنية.كابيرنت فرنك يشتهر بمكونات التوت الأزرق والبنفسج ، بالإضافة إلى رائحة غنية وشبه قهوة. يحتوي على الكثير من العفص ، مما يجعله ممتلئ الجسم ومريرًا.
   • يتناسب هذا النبيذ جيدًا مع اليخنة واللحوم الحمراء والأطباق المطبوخة على النار.
8. 8 انتبه إلى الفاكهة زينفاندلإذا كنت تحب نكهات التوت الغنية. يحتوي هذا النبيذ على روائح توت العليق والكرز والزبيب. يتمتع هذا النبيذ بطعم فريد وقوي وفواكه مما يجعله مثاليًا للاستهلاك بدون طعام أو مع وجبات دسمة. يحتوي هذا النبيذ على نسبة عالية من الكحول ، لذلك يمكنه التغلب بسهولة على طعم طبق أخف.
9. 9 شراء باهظ الثمن باهظ الثمن بينوت نويرإذا كنت على استعداد لتفاخر النبيذ. من الصعب زراعة عنب البينوت ، وهذا هو سبب جودته العالية بينوت نوير غالية الثمن. ومع ذلك ، إذا كان المزارع قد فعل كل شيء بشكل صحيح ، فإن هذه العنب تعطي النبيذ نكهة معقدة وغنية ومتعددة الطبقات. اعرف هذا النبيذ الجيد بينوت نوير يجب أن تكلف ما لا يقل عن 1200-1300 روبل. النبيذ الأرخص لا يستحق المال.
   • بينوت نوير هو نبيذ معقد يناسب أيضًا الأطباق المعقدة. ومع ذلك ، فإنه يقترن جيدًا أيضًا بالحلويات (مثل الشوكولاتة الفاخرة).

طريقة 3 من 3: كيفية اختيار النبيذ الأبيض الخاص

1. 1 نلقي نظرة فاحصة على شاردونيهإذا كنت تبحث عن نبيذ بسيط يتناسب مع كل شيء في العالم. إنه أحد أصناف العنب الأكثر شعبية. شاردونيه له نكهة الحمضيات الطازجة بنكهة التفاح الأخضر. ينتج نبيذًا متوازنًا ومتعدد الاستخدامات. ينتج عنب شاردونيه مجموعة متنوعة من النبيذ ، من النبيذ الحاد والمشرق إلى الزيتية والخشبية.
   • إذا كانت ميزانيتك محدودة ، شاردونيه سيكون الخيار الأفضل.
   • شاردونيه يمكن أن تكون قديمة في براميل من خشب البلوط ، لكن هذا لا يتم دائمًا. لديك شاردونيه، المعتق في برميل بلوط ، بنكهة الفانيليا الدافئة شاردونيههذا لم يتقدم في العمر ، وله طابع أخف ونكهة أكثر إشراقًا.
2. 2 انتبه إلى النبيذ الخفيف والمشرق بينوت جريجيوإذا كنت تريد أن يقترن النبيذ بسهولة مع العشاء. هذا النبيذ مناسب لأطباق السمك والدجاج وحتى بعض الأطباق الشهية (خاصةً كاليفورنيا بينوت جريجيو). عادة ما يكون نبيذًا خفيفًا وفاكهيًا ، وغالبًا ما يكون مع تلميحات من الكمثرى والحمضيات. هذا النبيذ منخفض في نكهات الكحول والبلوط ، لذلك من السهل شربه حتى بدون طعام.
3. 3 تعرف ذلك مع سوفيجنون بلانك من المستحيل أن نخطئ. إنه أحد أصناف العنب الأكثر شيوعًا. يحتوي على روائح الحمضيات والتوت وحتى الخوخ.يتناسب هذا النبيذ جيدًا مع الأطباق الخفيفة غير المشبعة ومع المشروبات والوجبات الخفيفة البسيطة. يستخدم Sauvignon Blanc لصنع مجموعة متنوعة من النبيذ (يتم تقادمها وتخميرها بطرق مختلفة) ، لذلك يجدر تجربة العديد من أنواع النبيذ المختلفة من هذا التنوع. سترى أنهم سيكونون جميعًا مختلفين.
   • ساوفيجنون بلانك مثالي للطبخ لأنه يحتوي على القليل من الحمض الذي لا يسد النكهة.
4. 4 يشتري ريسلينجإذا كنت ترغب في تذوق النبيذ الحلو والجاف والغني. ريسلينج هو أحد أصناف العنب الألماني. يتم إنتاج النبيذ من هذا العنب بطرق مختلفة: من القاسي والجاف إلى الحلو للغاية ، مما يجعل هذا التنوع متعدد الأوجه. من الأفضل دمج أنواع النبيذ المجفف مع المحار والأطباق الحارة (على سبيل المثال ، الآسيوية). النبيذ المسن جيد بمفرده مثل نبيذ الحلوى أو مع الجبن القاسي.
5. 5 إذا لم تكن متأكدًا من اختيارك ، فقم بشراء نبيذ وردي. سيكون نبيذ الورد الحمضي البسيط خيارًا جيدًا لأي وجبة ، في حين أن الوردة البراقة سوف تنظف الحنك ، بغض النظر عن ما تأكله. لا يتمتع نبيذ Rosé بسمعة طيبة ، لكنه لا أساس له من الصحة على الإطلاق. يعتبر Rosé رائعًا للشرب مع الطعام أو بدونه ، وهو مناسب للمناسبات مع الكثير من الأشخاص إذا كنت لا تعرف ما هو الطعام.

نصائح

• أفضل نبيذ هو النبيذ الذي تفضله. ثق بذوقك واعرف بالضبط ما تحب.
• لمعرفة المزيد عن النبيذ ، ابدأ في تدوين ملاحظات حول النبيذ الذي تتذوقه ، والتقاط العلامة التجارية والسنة والنكهة.