المحتوى

• مكونات
• خطوات
• جزء 1 من 3: تحضير اللحم
• جزء 2 من 3: تحميص اللحم
• جزء 3 من 3: تقديم اللحوم
• نصائح
• ماذا تحتاج

لحم بقري تندرلوين هو قطعة لحم هزيلة نسبيًا مأخوذة من أعلى الأرجل الخلفية للبقرة. تزن عادة ما بين 2 ونصف إلى خمسة أرطال (1.1 إلى 2.3 كجم). يمكن قليها على نار متوسطة في الفرن. المفتاح لصنع لحم بقري تندرلوين هو تجنب حرق اللحم واستخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة الأساسية.

مكونات

• 2 ملعقة صغيرة (4.6 جرام) فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة (4 جرام) خردل جاف
• 1 ملعقة صغيرة (1.2 جرام) إكليل الجبل
• 1 ملعقة صغيرة (1.4 جم) زعتر
• 1/2 ملعقة صغيرة (0.9 جرام) مسحوق البهارات
• 1/2 ملعقة صغيرة (0.9 جم) فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة في 1 ملعقة كبيرة. (4.9 إلى 14.8 مل) زيت زيتون
• 1 فص ثوم كبير مفروم

خطوات

جزء 1 من 3: تحضير اللحم

1. 1 إذا تم تجميد اللحم ، قم بإذابه لمدة يومين في الثلاجة.
2. 2 أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الموعد المحدد لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
3. 3 يُمزج الفلفل الأسود والخردل الجاف والثوم وإكليل الجبل والزعتر والبهارات والفلفل الأحمر وزيت الزيتون مع شوكة في وعاء. امزج حتى يصبح كل شيء عجينة.
4. 4 افركي هذا المعجون على كامل سطح اللحم البقري المتن.

جزء 2 من 3: تحميص اللحم

1. 1 سخني الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية).
2. 2 ضعي اللحم المتبل في الشواية مع توجيه الدهن لأعلى. سوف تستنزف وتشبع اللحوم الخالية من الدهون.
3. 3 اضرب وزن اللحم في 30 دقيقة لحساب وقت الطهي. على سبيل المثال ، يحتاج نصف رطل ونصف (1.1 كجم) من اللحم إلى 75 دقيقة أو 1.25 ساعة. يحتاج اللحم الذي يبلغ وزنه خمسة أرطال (2.3 كجم) إلى 150 دقيقة أو 2.5 ساعة.
   • إذا كنت تريد تحميص متوسط ​​بالدم ، احسب 25 دقيقة لكل رطل. إذا كنت تريد أن ينضج اللحم تقريبًا ، فقم بزيادة الوقت إلى 35 دقيقة. من الأفضل طهي لحم التندرلوين حتى ينضج جيدًا ومتوسطًا بالدم.
4. 4 ضع اللحم على الرف الأوسط في الفرن. ابدأ الموقت.
5. 5 أزل الشواء وافحصه بميزان حرارة اللحم عندما تبقى 30 دقيقة من وقت الطهي. أدخل الترمومتر في الجزء السميك من اللحم. اتبع هذا الدليل للوصول إلى درجة الاستعداد الصحيحة:
   • يجب أن يقرأ اللحم غير المطبوخ جيدًا 125-130 درجة فهرنهايت (52-54 درجة مئوية) عند طهيه.
   • يجب أن تكون قراءة اللحوم متوسطة الطهي 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية).
   • يجب أن تصل درجة حرارة اللحم المتوسط ​​إلى 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية).

جزء 3 من 3: تقديم اللحوم

1. 1 أخرجي الشواء من الفرن بخمس درجات للحفظ. للحصول على طهي دقيق ، قم بإزالة الشواء عندما يكون أقل من درجة الحرارة الأساسية المطلوبة. سيستمر الطهي لمدة خمس دقائق أثناء النقع.
2. 2 ضع الموقد على المنضدة. غطي اللحم بورق الألمنيوم.
3. 3 اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
4. 4 قطعي لحم المتن إلى قطع سميكة عكس اتجاه الحبوب. قدميها مباشرة بعد التقطيع.

نصائح

• اصنع مرقًا بالدهن من دجاج التسمين. تخلصي من الدهون الزائدة وقلبي في خليط ناعم من الحليب والماء على نار متوسطة.
• قم بزيادة كمية زيت الزيتون التي تستخدمها في البهارات إذا كان اللحم قليل الدهن. الدهون ضرورية للحفاظ على لحم المتن أثناء الطهي.
• يمكن أيضًا تقليب لحم البقر المتن في طباخ بطيء أو نحاس صغير.

ماذا تحتاج

• نحاس
• الطاسات
• ملاعق قياس
• فرن
• ميزان حرارة اللحوم
• رقائق الألومنيوم