المحتوى

• مكونات
• لمحلول ملحي
• للحجل
• للصلصة
• خطوات
• الطريقة 1 من 4: الجزء الأول: تحضير الحجل
• الطريقة 2 من 4: الجزء الثاني: تحميص الحجل
• طريقة 3 من 4: الجزء الثالث: تحضير الصلصة
• طريقة 4 من 4: الجزء الرابع: إطعام الحجل
• ماذا تحتاج

يمكن أن يوفر طائر البطرميجان حصة وفيرة من اللحم لشخص واحد. تتذوق هذه الطيور البرية طعمًا رائعًا عند شويها ، لكن اللحم يمكن أن يجف بسرعة إذا لم تكن حريصًا. يعد نقع الحجل في محلول ملحي ولفه في لحم الخنزير المقدد أثناء الطهي طريقتين للمساعدة في تقليل مخاطر تجفيف اللحم.

مكونات

ل 2 حصص

لمحلول ملحي

• 1/4 كوب (60 مل) ملح كوشير
• 4 أكواب (1 لتر) ماء ساخن
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زعتر مجفف
• 1 غصن صغير من إكليل الجبل الطازج

للحجل

• 2 حجل مفروم
• 4 شرائح لحم مقدد
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة طرية
• 1 كوب (250 مل) مرق دجاج

للصلصة

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) نشا ذرة
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء بارد
• 1 ملعقة صغيرة (15 مل) خردل ديجون
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) هلام الكشمش الأحمر
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل أسود مطحون

خطوات

الطريقة 1 من 4: الجزء الأول: تحضير الحجل

1. 1 امزج مكونات محلول ملحي. ضع الملح وورق الغار والزعتر المجفف وإكليل الجبل في وعاء كبير أو طبق تقديم.صب الماء الساخن على المكونات في وعاء.
   • تأكد من أن الوعاء الذي تستخدمه كبير بما يكفي لاستيعاب كلا الحجل.
   • لا يجب أن يكون الماء مغليًا ، لكن يجب أن يكون ساخنًا بالقدر الذي يسمح به الصنبور.
2. 2 برد المحلول الملحي. ضع المحلول الملحي جانبًا على المنضدة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
   • لا تضع المحلول الملحي في الثلاجة بعد.
   • يمكنك تغطية وعاء المحلول الملحي بعناية بمنشفة ورقية أو قطعة من ورق التغليف لمنع الغبار والملوثات الأخرى.
3. 3 اغمر الحجل. ضع كلا الحجل في المحلول الملحي. تأكد من تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي.
   • عندما تكون الدواجن في المحلول الملحي ، قم بتغطية الطبق بإحكام أكثر بغطاء أو قطعة من ورق التغليف.
4. 4 في الثلاجة لمدة 8 ساعات. ضع الحجل في المحلول الملحي في الثلاجة. احتفظ بالطبق هناك لمدة 3 إلى 8 ساعات.
   • خلال هذا الوقت ، سوف يدمر المحلول الملحي جزءًا من الألياف العضلية للحجل ، ويحولها من جزيئات صلبة إلى سائلة. كما أنها تتسرب إلى بقية الألياف مما يؤدي إلى تشبع اللحم بالكثير من الرطوبة.
   • ومع ذلك ، لا تترك الدواجن لأكثر من 8 ساعات ، لأن المحلول الملحي يمكن أن يفسد اللحم إذا تحلل الكثير من ألياف العضلات في هذه المرحلة.

الطريقة 2 من 4: الجزء الثاني: تحميص الحجل

1. 1 جفف الحجل. قم بإزالة الحجل من المحلول الملحي واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية نظيفة.
   • اترك الطائر أيضًا يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة بعد إزالته من المحلول الملحي. سيؤدي ذلك إلى تجفيف معظم الرطوبة الزائدة ورفع درجة حرارة اللحم أيضًا ، وبالتالي تقليل الوقت الذي يستغرقه الحجل في الخبز.
2. 2 سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قم بإعداد شواية صغيرة أو طبق خبز ضحل عن طريق تبطينه بورق الألمنيوم غير اللاصق.
   • الرقاقة ليست ضرورية تمامًا ، لكنها ستجعل من السهل تنظيف الطبق لاحقًا.
3. 3 ضع الحجل على الموقد. ضعي كلا الحجلين على صينية شواء واحدة ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.
   • من الناحية المثالية ، يجب أن يقع حجلان في طبقة كثيفة واحدة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من المساحة الإضافية لهم للتحرك.
4. 4 أضف الزيت والمرق. افركي كل حجل بالزبدة الطرية. بعد وضع الزيت ، اسكبي فوق الحجل ومرق الدجاج.
   • عند وضع الزيت ، تأكد من أنه يغطي جميع الجوانب الخارجية من الجلد. إذا بقي الزيت عندما تكون الجوانب الخارجية جاهزة ، ضعه تحت جلدك.
   • بالإضافة إلى الملح في المحلول الملحي والملح في المرق والملح في لحم الخنزير المقدد (انظر الخطوة التالية) ، يجب أن يكون هناك الكثير من الملح لتتبيل لحم الحجل جيدًا. لا تضيف المزيد.
5. 5 لف لحم الخنزير المقدد حول الطائر. ضع أو لف لحم الخنزير المقدد حول الحجل ، شريحتان لكل طائر.
   • إذا اخترت لف اللحم المقدد فوق الحجل بدلًا من وضعه فوقه فقط ، فقد تحتاج إلى استخدام المسواك للحفاظ على لحم الخنزير المقدد في مكانه.
   • لاحظ أنه يمكن استخدام لحم الخنزير المملح المفروم بدلاً من لحم الخنزير المقدد إذا رغبت في ذلك.
   • يضيف لحم الخنزير المقدد نكهة إلى الحجل ، ولكن هذه الحيلة تستخدم أيضًا للمساعدة في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء عملية طهي الفرن.
6. 6 غطيها بورق احباط. قم بتغطية الشواية بالكامل برقائق الألومنيوم.
   • يجب أن تكون العبوة فضفاضة بدرجة كافية. إذا جعلته مشدودًا جدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف لحم الخنزير المقدد على الطائر.
7. 7 طهي لمدة 25 دقيقة. ضع الشواية في الفرن ودع الحجل المغطى يطهى لمدة 25 دقيقة.
   • في هذه الأثناء ، قم بإعداد صينية خبز صغيرة ثانية عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم غير اللاصق.
8. 8 انزع ورق القصدير واستمر في القلي. قم بإزالة اللوحة من الموقد وإزالة الرقاقة. أخرج لحم الخنزير المقدد من الحجل ، ثم اطبخ كل من الحجل ولحم الخنزير المقدد بشكل منفصل لمدة 10 دقائق أخرى.
   • ضع لحم الخنزير المقدد على صينية الخبز المبطنة قبل إعادته إلى الفرن.
   • يجب أن تظل الحجل في القدر الأصلي ، لكن يجب طهيها مفتوحًا خلال هذا الجزء من العملية.
   • استخدم محقنة طبخ لحقن العصائر من الموقد في الحجل قبل إعادتها إلى الفرن. كرر هذا بعد حوالي 5 دقائق ، أو في منتصف هذا الجزء الأخير من عملية الطهي.
9. 9 دع الحجل يرتاح. أخرج الحجل ولحم الخنزير المقدد من الفرن. دع اللحم يجلس أثناء تحضير الصلصة.
   • عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، سيكون مقرمشًا.
   • يجب أن يكون الحجل النهائي بنيًا ذهبيًا مع درجة حرارة داخلية 82.2 درجة مئوية.
   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك تقييم درجة النضج بصريًا عن طريق ثقب الحجل بشوكة. يجب أن تنزلق الشوكة بسهولة. أيضًا ، يجب أن تتحرك ساقي الحجل دون صعوبة.
   • ضع الحجل ولحم الخنزير المقدد على طبق دافئ وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. لا يهم كم من الوقت تطبخ الصلصة ، يجب أن يستريح الحجل لمدة 5-10 دقائق على الأقل.

طريقة 3 من 4: الجزء الثالث: تحضير الصلصة

1. 1 انقل العصائر إلى قدر. صب العصير المتبقي من الدجاج اللاحم في قدر صغير. ضع القدر على الموقد على نار متوسطة.
   • نظرًا لأن هذه العصائر تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، يمكنك تصفيتها عن طريق سكب العصائر من خلال منخل في قدر. يجب أن تفصل فتحات الشبكة الدقيقة أكبر قطع الدهون.
2. 2 أضف نشا الذرة إلى الماء. في وعاء صغير منفصل ، اخفقي نشا الذرة والماء البارد بشوكة لتشكيل ملاط.
   • يجب خلط المكونين جيدًا قبل المضي قدمًا. لا تدع بعض نشا الذرة يلتصق بقاع الوعاء.
3. 3 يضاف خليط نشا الذرة والعصير. يُسكب مزيج نشا الذرة في العصائر على الموقد. يقلب حتى يتجانس.
   • يُطهى المزيج الجديد في قدر على نار متوسطة حتى يغلي ويصبح كثيفًا ، مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن.
4. 4 يتبل بالخردل والجيلي والملح والفلفل. أضف مكونات الصلصة الأربعة المتبقية. يقلب جيدا ، ثم يسخن.
   • إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تخطي خردل ديجون وجيلي الكشمش الأحمر ، مع إضافة الملح والفلفل فقط. ستكون هذه صلصة دواجن تقليدية.

طريقة 4 من 4: الجزء الرابع: إطعام الحجل

1. 1 تقدم مع لحم مقدد وصلصة. ضع حجل واحد لكل طبق تقديم. ضعي شريحتين من لحم الخنزير المقدد في الأعلى ، ثم ضعي القليل من الصلصة فوق الطبق بملعقة.
   • يمكنك أيضًا تقديم لحم الخنزير المقدد بشكل منفصل إذا أردت.
   • إذا كنت تريد أن يتمكن الجميع من إضافة الصلصة بشكل منفصل ، اسكبها في وعاء المرق وضعيها على جانب الأطباق.
2. 2 قطع كل حجل على حدة. نظرًا لأن الحجل صغير جدًا ، فعادة ما يقوم الجميع بتقطيع طائرهم أثناء تناول الطعام.
   • ومع ذلك ، إذا لم تكن قلقًا بشأن التقديم ، يمكنك قطع كلا الحجل قبل التقديم.
   • لا توجد تقنية ثابتة لذبح الحجل ، ولكنها تبدأ عادةً بإزالة الأرجل والأجنحة من جثة الدواجن. انزع اللحم من الأرجل والأجنحة ، ثم من صدر وظهر الحجل.

ماذا تحتاج

• طبق رائع
• فيلم Cling
• ثلاجة
• مناديل ورقية
• فرن
• طبق خبز صغير نحاس أو ضحل
• ورق ألومنيوم غير لاصق
• المسواك
• ورقة خبز صغيرة
• حقنة الطهي
• ميزان حرارة اللحوم
• شوك
• سكاكين
• أطباق
• موقد المطبخ
• قدر صغير ومتوسط
• ملعقة الاختلاط
• فرع
• وعاء صغير
• غربال