كيف تقلى الكباب

المحتوى

خطوات
جزء 1 من 2: تحضير الأسياخ
جزء 2 من 2: الشوي
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

لا شيء يشبه الصيف أكثر من الكباب المقلي اللذيذ. لا يمكن الخلط بين الرائحة التي لا توصف للمكونات الطازجة التي تتكسر على الموقد الساخن مع أي شيء. بغض النظر عما إذا كنت ستختار قطعة لحم من الدجاج أو الخنزير أو الضأن أو حتى تطبخ طبقًا بالكامل بدون لحم ، فإن الكباب سيصبح سهل التحضير والقلي. انظر الخطوة 1 أدناه لتبدأ مع هذا الفن البسيط واللذيذ!

خطوات

جزء 1 من 2: تحضير الأسياخ

1 اختر وصفة كباب أو اختر المكونات الخاصة بك. يُصنع الكباب عادةً باللحوم و / أو الخضار ، على الرغم من استخدام المأكولات البحرية والفواكه والمكونات الأخرى أحيانًا. اختر المكونات المناسبة لك - لا توجد قرارات "خاطئة" في اختيارك. من الخيارات الشائعة للشواء الدجاج وشرائح لحم الخنزير والنقانق ولحم الضأن والروبيان والأسماك. للخضروات: البصل ، الفطر ، الفلفل الأخضر أو الأحمر ، الكوسة والطماطم. للفواكه: أناناس أو خوخ أو تفاح.
- في حين أن أي مزيج من المكونات المذكورة أعلاه سوف يعمل ، يمكنك استخدام وصفة معينة للكباب. تستخدم العديد من الوصفات التقليدية لحم الضأن باعتباره اللحم الرئيسي. المدرجة أدناه ليست سوى بعض الوصفات التقليدية ومكوناتها الرئيسية:
  - كفتة كباب - قطع لحم غنم متبلة بالبهارات
  - تشيلو كباب - فيليه لحم الضأن يقدم مع الأرز والزعفران
  - شيخة كباب - لحم غنم مفروم ، متبل بالكزبرة والنعناع ، مطبوخ في تندور (فرن هندي تقليدي)
2 إذا كنت تتبع وصفة تستخدم اللحوم ، فقم بتتبيلها أولاً. إذا كنت تخطط لشوي اللحم ، فقد ترغب في تحضير التتبيلة ، على الرغم من أن هذا بالطبع ليس ضروريًا. يمكن أن يمنح نقع اللحم في ماء مالح قبل الطهي نكهة مكونات التتبيلة ، مما يخلق نكهات جديدة لا توجد في اللحوم بدون التتبيلة. كقاعدة عامة ، من أجل التتبيل ، يتم وضع اللحم في عبوة محكمة الإغلاق (مثل كيس زيبلوك) مع إضافة الزيت والحمض على الأقل (على سبيل المثال ، الزيت النباتي وعصير الليمون). عادة ، يتم إضافة توابل وأعشاب إضافية إلى السائل الرئيسي لخلق نكهات أكثر تعقيدًا.
- على سبيل المثال ، إليك مكونات تتبيلة ترياكي متعددة الاستخدامات التي تعمل مع لحم البقر والدجاج والمكونات الأخرى:
  - زيت نباتي
  - صلصة الصويا
  - عصير ليمون
  - ثوم
  - فلفل
  - صلصة ورسيستر
3 نقع أسياخ الكباب الخشبية في وعاء من الماء. عندما يتعلق الأمر بطهي الكباب ، عادة ما يكون لديك خياران لاختيار الأسياخ - المعدن أو الخشب أو الخيزران. الخيار الأول أقوى وأكثر متانة ، لكنه أغلى ثمناً ، بينما الخيار الثاني أرخص وأكثر ملاءمة.إذا اخترت استخدام أسياخ من الخشب أو الخيزران ، فانقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي. سيساعد ذلك على إبقائها رطبة أثناء الطهي ويمنعها من الاحتراق أو الاحتراق تمامًا.
4 قطّع مكوناتك إلى قطع صغيرة. ضع المكونات على لوح تقطيع واستخدم سكين مطبخ حاد لتقطيعها إلى مكعبات بسمك 2.5 سم تقريبًا ، ومن الواضح أن هذا الحجم لن يصلح لبعض أنواع الطعام. على سبيل المثال ، يجب تقطيع الفلفل إلى مربعات صغيرة وليس مكعبات. أهم شيء يجب تذكره هو تقطيع مكوناتك إلى قطع صغيرة متشابهة في الحجم بحيث يتم تحميصها تقريبًا.
- إذا اخترت الطهي باللحم غير المتبل ، يجب أن تفكر في استخدام المبشور الجاف - مزيج من التوابل الجافة والتوابل التي تعطي اللحم طبقة خارجية لذيذة. للبشر الجاف ، قم ببساطة بخلط التوابل وادهن الخليط بسخاء على اللحم. فيما يلي مثال على مكونات مزيج اللحم المتنوع:
  - فلفل
  - ملح
  - بودرة البصل
  - مسحوق الثوم
  - فلفل اسود
  - زعتر
  - توابل
5 ضع المكونات على السيخ بإحكام مع بعضها البعض. بمجرد وضع مكوناتك بالطريقة التي تريدها ، حان وقت الشواء! اثقب كل قطعة من اللحم أو الخضار وحركها على طول الطريق لتكوين "صف" من المكونات المربوطة. عادة ، يمكن أن يكون بديل كباب اللحم عبارة عن قطع من الفاكهة أو الخضار ، مما يزيد من التباين في النكهة. من الواضح أنك لن تواجه أي مشكلة في تحضير كباب الخضار. عندما تضع جميع المكونات في السيخ ، يكون الكباب جاهزًا للطهي!
- اترك فجوة صغيرة بين القطع للسماح للكباب بالتحمير من جميع الجوانب.

جزء 2 من 2: الشوي

1 سخن الشواية على نار متوسطة. من المهم تحضير شواية ساخنة جيدة قبل البدء في طهي "القشرة" الخارجية للكباب. بالنسبة لشوايات الغاز ، هذا سهل - فقط اضبط درجة حرارة الموقد على متوسطة ، بالقرب من الشواية ، واتركها تسخن. بالنسبة لشواية الفحم ، يكون الأمر أكثر صعوبة - عليك أن تشعل الفحم وتتركه يحترق حتى ينطفئ اللهب ويبدأ الفحم في إصدار توهج برتقالي ورماد. قد يستغرق هذا 30 دقيقة أو أكثر.
- ستحتاج عادةً إلى حوالي 30 من قوالب الفحم لتحميص 450 جرامًا من اللحم.
2 ضع الكباب على الشواية. إذا كانت الشواية ساخنة بدرجة كافية ، يجب أن تسمع على الفور صوت هسهسة. بمجرد وضع الكباب على الشواية ، اتركي فراغات بينها للطهي المتساوي.
- لمنع الكباب من الالتصاق بالشواية ، من الأفضل طلاء سطح الشواية بالزيت النباتي أو زيت الزيتون قبل البدء في وضع الأسياخ. للسلامة ، استخدم فرشاة شواء - لا تحاول دهن الشواية الساخنة بمنشفة ورقية أو ما شابه ذلك.
3 قم بتدوير الكباب أثناء الطهي للسماح للطهي من جميع الجوانب بالتساوي. يجب أن تكون جميع جوانب كل كباب على الرف السلكي - وهذا لا يضمن فقط طهيه تمامًا ، بل يمنح اللحم أيضًا (إذا كنت تستخدمه) قشرة مقرمشة. عادةً ما يستغرق طهي معظم الكباب حوالي 10-15 دقيقة ، و 2.5-3.75 دقيقة على كل جانب من الجوانب الأربعة.
- عند طهي الكباب النباتي ، لا داعي للقلق بنفس القدر عند طهي اللحوم. بدلاً من ذلك ، اقلي الفواكه والخضروات حتى تصبح قشرة بنية أو سوداء ترضي عينيك لتنعيم القشرة والملمس.
4 تحقق من جاهزية أي لحم. ارفع الكباب عن الشواية. إذا كنت تستخدم اللحم في الكباب ، اقطع قطعة للتأكد من نضجها. ألقِ نظرة فاحصة على العلامات المميزة للاستعداد - العصائر الخفيفة ، وغياب اللون الوردي من داخل اللحم ، وسهولة التقطيع.إذا كان اللحم ورديًا جدًا من الداخل ، أو كان ينبعث منه عصائر حمراء ، أو إذا كان هناك شيء يتداخل مع تقطيع قطعة بسهولة ، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في طهيها أكثر.
- لمزيد من المعلومات حول كيفية تحديد مدى نضج قطعة اللحم ، انظر:
  - كيفية التحقق من نضج شرائح اللحم بعجين الأصابع
  - كيفية التحقق من نضج الدجاج
  - كيف تعرف ما إذا كان الطعام قد احترق
5 أخرج الكباب من الشواية عند الانتهاء. عندما تصبح مكوناتك جاهزة ، أخرج الكباب من الشواية وضعه في طبق أو طبق نظيف. تجنب استخدام الأطباق التي تحتوي على الكباب ، خاصة إذا كنت تستخدم اللحوم النيئة - يمكن أن تصيب البكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة الطعام المطبوخ ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة.
6 تقدم كطبق جانبي أو مع طبق جانبي مناسب. تهانينا! يمكن تناول الكباب الخاص بك سواء على الأسياخ أو بدونها. معظم الكباب لذيذ من تلقاء نفسه ، ولكن للحصول على وجبة كاملة ، استكملها بطبق جانبي يتناسب تمامًا مع مكونات الكباب.
- بالنسبة للكباب التقليدي ، غالبًا ما يتم تقديم قطعة من الخبز أو الأرز كطبق جانبي. ومع ذلك ، فإن الأطباق الجانبية لديها مئات من الاختلافات الإقليمية. على سبيل المثال ، يتم تقديم كباب تشيلو تقليديًا مع الأرز الممزوج بصفار البيض النيء.
- يمكن أيضًا استخدام مكونات الكباب المقلية في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تقديم كباب الدونر التركي في خبز البيتا مع السلطة كساندويتش.

نصائح

إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، خاصة تلك ذات الشكل الدائري ، فحاول استخدام سيخين لكل حصة من الكباب. سيؤمن ذلك الكباب الذي قد يكون ثقيلًا ويسهل قلبه على الشواية أثناء الطهي.
للحصول على نكهة إضافية ، جرب نقع المكونات في الصلصة لمدة 30 دقيقة قبل البدء في الطهي. التتبيلات الشعبية لهذا الغرض هي الترياكي ، الصلصة الحلوة والحامضة ، صلصة الخردل بالعسل ، أو صلصة الليمون والثوم. يمكنك شراء التتبيلات الجاهزة من متجر البقالة المحلي أو صنع الصلصة الخاصة بك من خلال البحث عن الوصفات عبر الإنترنت أو في كتب الطبخ. يمكنك رش ما تبقى من الصلصة على السيخ للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
إذا كنت تحضر طبقًا بأطعمة مختلفة تستغرق وقتًا مختلفًا للطهي بشكل صحيح ، فحاول تقطيع جميع مكونات البروتين على سيخ واحد ومكونات الخضروات على الآخر. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بطهي اللحوم التي تحتاج إلى الطهي لمدة 10 دقائق والطماطم التي تحتاج إلى دقيقتين أو 3 دقائق فقط ، أضف أسياخًا مختلفة إلى الطعام. بهذه الطريقة ، ستتمكن من طهي كل مجموعة من المكونات بشكل صحيح دون الإفراط في طهي الطماطم أو طهي اللحم جيدًا.

تحذيرات

تخلص من أي بقايا تتبيلة تم استخدامها لامتصاص المكونات. إذا كنت ترغب في تقديم وجبة مطبوخة مع كمية من التتبيلة على طبق ، استخدم ماء مالح من كيس لم يتلامس مع اللحوم النيئة. هذا يمكن أن يمنع العدوى.