شريحة لحم أحسنت

المحتوى

مكونات
شريحة لحم على الشواء
شريحة لحم على الموقد
لتخطو
طريقة 1 من 2: شريحة لحم على الشواية
طريقة 2 من 2: شريحة لحم على الموقد
نصائح
الضرورات
شريحة لحم على الشواء
شريحة لحم على الموقد

في حين أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يهتمون بمدى سهولة طهي شريحة لحم متوسطة الحجم ونادرة ، فليس من السهل الحصول على شريحة لحم لذيذة وعصرية مطبوخة بشكل مثالي. إذا كنت تفضل طهي شرائح اللحم ، فمن الممكن تمامًا الحصول على قطعة لذيذة من اللحم دون رؤية اللون الوردي في المنتصف. سواء كنت ترغب في شواء شرائح اللحم على الشواية أو في الفرن ، في كلتا الحالتين ، ابدأ بشرائح اللحم عالية الجودة التي لا يقل سمكها عن 2-3 سم ، للتأكد من أن شرائح اللحم تبقى طرية قدر الإمكان. تأكد من شراء اللحوم العضوية ، حتى لا تحصل على أي ألوان أو روائح أو نكهات كيميائية.

مكونات

شريحة لحم على الشواء

شريحة لحم من اختيارك 200-300 جم (ريب آي أو "نيويورك ستريب" مناسبة تمامًا لهذا)
1 ملعقة صغيرة زيت كانولا أو زيت نباتي لكل شريحة لحم
الملح والفلفل حسب الذوق

"لوجبة واحدة"

شريحة لحم على الموقد

شريحة لحم من اختيارك 200-300 جم (ريب آي ، شريحة نيويورك ، عظم تي ، إلخ)
ملح
1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة زبدة (30-45 جم)
1-2 غصن من الزعتر (اختياري)

"لوجبة واحدة"

لتخطو

طريقة 1 من 2: شريحة لحم على الشواية

اختر شريحة لحم معرق جيدًا. لأنك تريد طهي الستيك جيدًا ، فإنك تحتاج إلى الكثير من الدهون لمنع اللحم من الجفاف. تشتهر شريحة نيويورك وعين الأضلاع على وجه الخصوص بالتوزيع الجيد للدهون على اللحوم.
- شريحة لحم 200-300 جرام حجم جيد للوجبة الواحدة.
- إذا كنت مقيمًا في الولايات المتحدة ، فإن USDA Prime هو أفضل قطع اللحم المتاح ، مما يدل على ثراء رخامي (معرق جيدًا). إذا كنت لا تستطيع تحمل هذا أو إذا لم يكن متاحًا ، فإن USDA Choice يعد اختيارًا جيدًا ، يليه USDA Select.
اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. ستحصل على شريحة لحم مطبوخة بشكل متساوٍ إذا بدأت بشريحة لحم في درجة حرارة الغرفة. قم بفك لف اللحم وضعه على طبق على المنضدة لمدة 20-30 دقيقة للسماح له بالتسخين.
- قد تطلق شريحة اللحم بعضًا من عصائرها أثناء إعادة تسخينها ، لذا ضعيها على المنضدة في طبق خبز مقشور.
- يجب ألا تترك اللحوم النيئة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة حتى لا تفسد. راقب عن كثب الوقت أثناء إحضار شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، ولا تتجاوز 30 دقيقة.
قم بتسخين جانب واحد من المشوى أو الشواية لدرجة حرارة عالية. إذا كان لديك شواية غاز ، فقم بتشغيل واحدة فقط من الشعلات. إذا كانت شواية بموقد واحد ، يمكنك ببساطة خفض درجة الحرارة بعد قلب شرائح اللحم.
- إذا كنت تستخدم الفحم ، حرك الفحم الساخن إلى جانب واحد من الشواية. إذا وضعت يدك على ارتفاع 7-10 سم فوق الجانب الساخن من الشواية ، يجب أن تكون قادرًا على تثبيتها هناك لمدة ثانيتين تقريبًا قبل أن تصبح ساخنة جدًا.
- بينما تريد أن تحرق درجة الحرارة المرتفعة الجزء الخارجي من شرائح اللحم جيدًا ، لا تحافظ على الحرارة مرتفعة طوال الوقت وإلا فسيكون الجزء الخارجي جاهزًا قبل طهي الجزء الداخلي.
- لتجنب ذلك ، وجّه الحرارة إلى جانب واحد من الشواية بحيث يكون لديك منطقة أكثر برودة لنقل شرائح اللحم إليها بعد الحرق.
اتركي الستيك يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم. عند شوي شريحة لحم ، تتجمع كل العصائر في منتصف اللحم. من خلال السماح للحم بالراحة ، فإنك تسمح للعصائر بإعادة التوزيع في جميع أنحاء شريحة اللحم.
- خاصة عند طهي شريحة لحم جيدًا ، من المهم السماح للعصائر بإعادة التوزيع لأن وقت الطهي الأطول يميل إلى تجفيف اللحم.

طريقة 2 من 2: شريحة لحم على الموقد

اختر شريحة لحم عالية الجودة مع عروق (رخامي). ابحث عن شريحة لحم بالمواد العضوية بدرجة عالية من الرخام. الرخامي أو الرخامي يعني رؤية الدهون تتدفق عبر اللحم ، مما ينتج عنه شريحة لحم أكثر عصارة. يمكنك استخدام أي قطعة من شرائح اللحم لهذا الغرض ، ولكن "شريط نيويورك" و "ريب آي" و "بورترهاوس" و "عظم تي" هي خيارات شائعة للشوي أو الشواء.
- اختر شريحة لحم بحوالي 200-300 جم لكل وجبة.
قم بتغطية الستيك بطبقة من الملح لمدة 30 دقيقة قبل شوي اللحم. ستعتمد كمية الملح التي ستستخدمها على حجم شريحة اللحم ، لكن لا بأس في أن تكون غنيًا بالملح. سيتم امتصاص الكثير من الملح في شريحة اللحم أثناء فترة الراحة. اتركي شرائح اللحم المملحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة قبل الخبز.
- بالإضافة إلى تتبيل الستيك ، فإن الملح يخلق سطحًا جافًا على اللحم يساعد في تكوين قشرة لطيفة عند سلقها.
- لا تدع شريحة اللحم تجلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 30 دقيقة وإلا فإنك تخاطر بنمو البكتيريا الخطيرة التي تنقلها الأغذية.
سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. أفضل طريقة للتأكد من طهي شرائح اللحم جيدًا هي تحميرها في مقلاة ثم وضع المقلاة في فرن ساخن للسماح لشريحة اللحم بالطهي أكثر. بهذه الطريقة لن يحترق الخارج عند رفع درجة الحرارة.
اتركي الستيك يرتاح لمدة خمس دقائق ، ثم قطعيه إلى شرائح وقدميه. في درجات الحرارة المرتفعة ، تميل العصائر الموجودة داخل قطعة اللحم إلى الزحف نحو المركز. عندما تضع شريحة لحم بعد الطهي ، يتم إعادة توزيع كل العصائر ، مما ينتج عنه قطع لحم أكثر طراوة.