المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 3: تخزين البروكلي على المدى القصير
• طريقة 2 من 3: تجميد البروكلي وتخزينه على المدى الطويل
• طريقة 3 من 3: اختيار أفضل بروكلي

يعتبر البروكلي من الخضروات اللذيذة والمغذية ، ولكن ليس من السهل الحفاظ على البروكلي طازجًا لفترة طويلة. إذا تم تخزين البروكلي بشكل غير صحيح ، يمكن أن يصبح الجذع الطازج هشًا وقاسيًا في غضون يومين. ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فسيظل البروكلي لذيذًا لمدة تصل إلى سبعة أيام (وحتى لفترة أطول إذا قمت بتجميده). تخطي بسرعة إلى الخطوة 1 لمعرفة كيف يحب البروكلي أن يعالج ؛ من الآن فصاعدًا لن تضطر أبدًا إلى رمي البروكلي في سلة المهملات مرة أخرى!

لتخطو

طريقة 1 من 3: تخزين البروكلي على المدى القصير

1. اصنع باقة من البروكلي. طريقة غير تقليدية لكنها فعالة بشكل مدهش للحفاظ على البروكلي طازجة هي الطريقة التي ربما تعرفها فقط حول الحفاظ على زهورك جميلة. ما عليك سوى وضع ساق البروكلي في وعاء به حوالي 2.5 سم من الماء في القاع. يجب أن تقف الأزهار خارج القشرة. ضع وعاء البروكلي في الثلاجة. بهذه الطريقة ، يظل البروكلي طازجًا لمدة خمسة إلى سبعة أيام.
   • سيبقى البروكلي أفضل إذا وضعت كيسًا بلاستيكيًا غير محكم على الأزهار ، مع وجود بعض الثقوب حتى يمر الهواء من خلاله. غيّر الماء كل يوم.
2. لف البروكلي بمنشفة ورقية مبللة. هناك خيار آخر للحفاظ على البروكلي طازجًا وهو الاختلاف في تلك المبيدات الأوتوماتيكية التي تراها أحيانًا في المتاجر. املأ زجاجة بخاخة فارغة ونظيفة (زجاجة رذاذ لم تحتوي سابقًا على مبيض أو أي منتجات تنظيف كيميائية أخرى) بالماء البارد ، اضبط زجاجة الرش على إعداد الرش وقم بترطيب زهور البروكلي. لف بعض أوراق المطبخ بشكل غير محكم حول الأزهار حتى تمتص بعض الرطوبة. احفظ البروكلي في الثلاجة. سيبقى البروكلي طازجًا بهذه الطريقة لمدة ثلاثة أيام.
   • لا تقم بلف البروكلي بإحكام شديد بورق المطبخ ولا تقم بتخزين البروكلي في وعاء مغلق. يحتاج البروكلي إلى دوران الهواء ليبقى منتعشًا.
3. احفظ البروكلي في كيس جيد التهوية. لا تقلق إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر للطرق المذكورة أعلاه ؛ يمكنك أيضًا الحفاظ على البروكلي طازجًا إلى حد ما بمساعدة كيس بلاستيكي. ضع البروكلي في الكيس ، وقم بعمل العديد من الثقوب في زهيرات البروكلي لضمان دوران الهواء بشكل جيد. احفظ كيس البروكلي في الثلاجة. ستحافظ هذه الطريقة على البروكلي طازجًا لبضعة أيام.
4. اغسل البروكلي من حديقتك الخاصة ، لكن لا تخزن البروكلي. يمكن أن يساعد القليل من الرطوبة في الحفاظ على البروكلي طازجًا ، لكن الرطوبة الزائدة ضارة. الرطوبة يمكن أن تسبب العفن ، ويمكن أن يتلف البروكلي ويصبح غير صالح للأكل في غضون أيام قليلة. لهذا السبب ، يجب ألا تغسل البروكلي الذي تم شراؤه من المتجر ، فالقرنبيط يتم غسله وتنظيفه بالفعل على أي حال. لكن يجب أن يكون البروكلي من حديقتك الخاصة نحن سوف يتم غسلها لإزالة الحشرات الصغيرة والأوساخ. جفف البروكلي جيدًا بعد غسله لمنع تكون العفن.
   • يمكنك غسل البروكلي في حديقتك ببعض الماء الدافئ (وليس الساخن) وبضع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض في وعاء كبير. انقع البروكلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا لقتل الحشرات الصغيرة ولإزالة أي أوساخ وأتربة مخبأة في الأزهار المعبأة. ثم أخرجه من الوعاء واشطفه بالماء البارد وجفف جيدًا قبل وضع البروكلي في الثلاجة.
5. ضع البروكلي في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. لا يهم الطريقة التي تستخدمها ، يجب دائمًا وضع البروكلي في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. توصي بعض المصادر بوضع البروكلي في الثلاجة خلال 30 دقيقة من شرائه. كلما أسرعت في دخول البروكلي إلى الثلاجة ، قل احتمال أن يفقد البروكلي قوامه الصلب والمقرمش ، وكلما طال الوقت الذي يستغرقه حتى يفسد البروكلي.

طريقة 2 من 3: تجميد البروكلي وتخزينه على المدى الطويل

1. اسلق البروكلي. تعمل الطرق الموضحة أعلاه بشكل جيد حقًا إذا كنت ترغب في الحفاظ على البروكلي طازجًا على المدى القصير ، ولكن إذا كان لديك الكثير من البروكلي بحيث لا يمكنك الانتهاء منه حتى يختفي ، فمن الأفضل تجميده. يمكنك الاحتفاظ بالبروكلي المجمد لمدة عام ، بحيث يكون لديك متسع من الوقت لتحضير البروكلي في طبق قبل أن يصبح جيدًا. لكن الأمر ليس بهذه البساطة بمجرد رمي البروكلي في الفريزر والتفكير في الأمر - يجب سلق البروكلي أولاً. في البداية ، يُغلى الماء في قدر كبير ويُحضّر قدرًا كبيرًا أو وعاءًا من الماء المثلج.
2. نقطع البروكلي إلى قطع صغيرة. أثناء انتظارك لغليان الماء ، اقطع البروكلي إلى زهيرات باستخدام مقص المطبخ. يجب أن يكون محيط الزهيرات حوالي 2 إلى 3 سم وألا يزيد طول السيقان عن 2 إلى 3 سم. من المهم تقطيع البروكلي - وإلا لن يتم سلق البروكلي بشكل متساوٍ ، سيُبيض الجزء الخارجي ، لكن الجزء الداخلي سيبقى غير متأثر.
   • يمكنك أيضًا قطع الزهور بيديك إذا أردت. أمسك وردة وقشرها عن الجذع. كرر هذا حتى تحصل على كل الأزهار والجذع. إذا كان قطر الزهيرات أكبر من 4 سم ، فقسّمها إلى نصفين مرة أخرى.
3. اطهي البروكلي لمدة ثلاث دقائق. بعد فصل جميع الأزهار عن الجذع ، ضعها في الماء المغلي لسلقها. لا يتعين عليهم الطهي لفترة طويلة - يكفي حوالي ثلاث دقائق. قلب من حين لآخر للتأكد من أن البروكلي يبيض بشكل متساوٍ.
   • الغرض من السلق الخفيف هو الحفاظ على البروكلي بشكل أفضل عندما يتم تجميده. تحتوي جميع الخضروات على إنزيمات وبكتيريا يمكن أن تؤثر على لون وملمس ومذاق الخضار عند تجميدها. سلق الخضار يقتل البكتيريا ويعطل الإنزيمات ، لذلك يحتفظ البروكلي بخصائصه اللذيذة بشكل أفضل عند التجميد.
4. ضع البروكلي في ماء مثلج لمدة ثلاث دقائق. بعد أن يغلي البروكلي لمدة ثلاث دقائق ، ضعيه في مصفاة. عندما يختفي الماء الساخن ولا يمكنك حرق نفسك بعد الآن ، ضع البروكلي في الماء المثلج على الفور. اتركه يبرد في الماء المثلج لمدة ثلاث دقائق ، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من أن جميع الزهيرات ملامسة للماء.
   • يمكنك تبريده في ماء بارد مثلج لإيقاف عملية الطهي. لقد طهيت البروكلي لتسلقه ، وليس لطهيه - إذا لم تتوقفوا عن عملية الطهي ، سيصبح البروكلي طريًا وغير مستساغ. إذا وضعت زهور البروكلي الساخنة المغلية في الفريزر مباشرة ، فإن البروكلي سيبرد بسرعة أقل من الماء المثلج ، لذلك استخدم الماء المثلج دائمًا لإيقاف عملية الطهي.
5. يُصفّى ويُجفف. بعد أن يبرد البروكلي في الماء المثلج لمدة 3 دقائق (يجب أن يشعر البروكلي بنفس درجة البرودة مثل الماء) ، ارم البروكلي والماء وكل شيء من خلال مصفاة. الآن دعها تستنزف في المصفاة. هز المصفاة من وقت لآخر للتخلص من الماء الزائد من البروكلي. بعد دقيقة أو دقيقتين ، جفف البروكلي بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية لإزالة آخر الماء.
6. احتفظ بها في كيس مغلق في الفريزر. ضع زهور البروكلي في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق واكتب التاريخ الحالي على الكيس. أخرج الهواء الزائد من الكيس ، ثم أغلق الكيس تمامًا ، ثم ضع الكيس في الفريزر. لقد انتهيت الآن! يمكن حفظ البروكلي في الفريزر لمدة عام.
   • يمكنك الاحتفاظ بالبروكلي لمدة أطول في المجمد بثلاث أو أربع نجوم (-18 درجة مئوية أو أكثر برودة). يعتبر الفريزر المزود بوظيفة التذويب التلقائي أقل ملاءمة ، لأن درجة الحرارة سترتفع أحيانًا لإذابة الثلج. ثم يمكنك الاحتفاظ بالبروكلي لفترة أقل.
   • تعتبر الأجهزة التي يمكنك من خلالها تفريغ الطعام مفيدة جدًا لتجميد الخضروات. عن طريق شفط كل الهواء من الكيس أو الحاوية ، يمكن الاحتفاظ بالبروكلي في الفريزر لفترة أطول ، وسيتذوق البروكلي بشكل أفضل بعد الذوبان. ومع ذلك ، فإن هذه الأنواع من الأجهزة غالية الثمن نسبيًا.
   • بالنسبة للعديد من الأطباق (خاصة أطباق الفرن) ، لا يتعين عليك إذابة الخضروات قبل استخدامها ، لأن الرطوبة ستدخل إلى الطبق بعد ذلك. ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب على وجه التحديد إذابة البروكلي ، يمكنك نقع الأزهار في ماء بدرجة حرارة الغرفة لبضع دقائق.

طريقة 3 من 3: اختيار أفضل بروكلي

1. ابحث عن البروكلي بزهيرات ذات لون أخضر غامق. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على تخزين البروكلي الطازج والمقرمش ، فيجب عليك أولاً شراء ألذ البروكلي الذي يمكنك العثور عليه. من المفيد جدًا أن تكون قادرًا على التعرف على نبات طازج وصحي ، سواء كنت تشتري البروكلي من السوبر ماركت أو تزرعه بنفسك في حديقتك النباتية. للبدء ، انظر إلى البراعم الصغيرة على الزهيرات ، وهي براعم زهرة نبات البروكلي. يجب أن يكون لهذه البراعم لون أخضر غامق.
   • لا تختار القرنبيط مع براعم الزهور الصفراء أو القطع الصفراء ؛ البروكلي بالفعل أقل طعمًا وجاهزًا لبدء صنع الزهور ، ثم يصبح النبات أكثر صلابة وخشبية.
2. اختر القرنبيط مع براعم الزهور حول حجم رأس عود التطابق. حجم براعم الزهور مهم أيضًا عند تقييم القرنبيط. هل هي صغيرة جدًا ويصعب التمييز بينها أم أنها كبيرة وممتلئة؟ من الناحية المثالية ، تكون البراعم أصغر قليلاً من رأس التطابق ، لذا يمكنك معرفة أن النبات قد نما بالكامل ، ولكن ليس بعيدًا جدًا.
   • ليس عليك التخلص من البروكلي ذي البراعم الصغيرة. لا حرج في هذه النباتات ، إذا اشتريت البروكلي المجمد من السوبر ماركت ، فعادة ما تكون البراعم صغيرة نسبيًا.
3. تحسس ما إذا كان البروكلي صلبًا عند اللمس. يعتبر ملمس القرنبيط أمرًا بالغ الأهمية ، حيث يمكن أن تكون وردة البروكلي المقرمشة اللطيفة في يوم حار منعشة بشكل رائع ، ولكن البروكلي الناعم أو المطاطي غالبًا ما يكون تجربة مخيبة للآمال. استخدم يديك عند اختيار البروكلي. اقرص النبات أو حاول قلب النبات قليلًا. البروكلي مثالي عندما يكون صلبًا ، لكنه يعطي القليل.
4. احصد البروكلي في الصباح ثم ضعه على الفور في الثلاجة. إذا كنت تشتري البروكلي من السوبر ماركت ، فليس لديك ما تقوله عن طريقة حصاد البروكلي ، ولكن إذا كان لديك حديقة نباتية بها بروكلي ، فيمكنك أن تقرر بنفسك كيف و متي أنت تحصد القرنبيط. أفضل وقت لحصاد البروكلي هو في الجزء الأكثر برودة من اليوم (الصباح هو الأفضل). اقطع البروكلي الكامل من الساق وضعه في الثلاجة على الفور للحفاظ على نضارته.
   • هذا يمنع البروكلي من الحصول على وقت للتسخين ، فكلما ظل البروكلي أكثر برودة ، كلما تم الحفاظ على المذاق الأصلي والملمس بشكل أفضل.