المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 2: صنع المحار اللذيذ على البخار
• طريقة 2 من 2: اصنع محار على البخار
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

لذا ، فأنت تعرف كيفية فتح البطلينوس (أو أوراق الشاطئ) في حالة رغبتك في تناولها نيئة. أنت تعرف أيضًا كيفية صنع "حفارات البطلينوس" ، على الرغم من أن هذا لا علاقة له كثيرًا بالحيوان ، البطلينوس. لكن كيف بحق الجحيم تصنع محارًا قديمًا جيدًا على البخار؟ بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون أكل حيوان أثناء وجوده على قيد الحياة ، ولأولئك الذين لا يحبونه عندما يضطرون إلى فتح قواقع البطلينوس بسكين حاد ، هناك حل لذيذ أيضًا. كل ما عليك فعله في هذه الوصفة هو تنظيف المحار ونقعه ، وصنع صلصة النبيذ الأبيض سريعًا ، وتبخير المحار. فويلا!

مكونات

• 1.3 كجم من البطلينوس
• الماء (أو النبيذ الأبيض)
• 2 بصل مقطع (اختياري)
• 1/4 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري)
• 2 غصن من البقدونس (اختياري)
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون (+/-)
• زبدة غير مملحة
• ملح البحر
• اختياري - الأعشاب / التوابل العطرية الأخرى التي قد ترغب في إضافتها هي الشمر و / أو أوراق الغار ، وخيوط قليلة من الزعفران ، والفلفل الحار المفروم ، إلخ.

لتخطو

طريقة 1 من 2: صنع المحار اللذيذ على البخار

1. تفقد المحار. ضع المحار على منشفة مطبخ نظيفة وجافة وقم بتشغيلها ببطء بيديك. تخلص من المحار الذي لا يبدو طبيعيًا أو مفتوحًا بالفعل في سلة المهملات في الخارجوإلا ستصبح رائحتهم النتنة سائدة في المنزل بسرعة.
2. تحضير المحار. احصل على شيء مثل دلو أو حوض أو حوض يمكنك نقع المحار فيه. ستعمل عملية النقع على تنظيف المحار قبل طهيه.
   • اصنع محلول ملحي ضعيف - 1/3 كوب من الملح ، بدون إضافة اليود (اليود يقتل المحار) على 3.7 لتر من الماء يجب أن يعمل.
   • اترك المحار ينقع في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة تقريبًا لإزالة كل الرمل من الداخل والخارج من البطلينوس. تعمل المياه العذبة جيدًا أيضًا.
   • صب المحلول الملحي مع المحار في مصفاة واشطفه بالماء البارد.
   • هز المحار مرة أخرى على منشفة الشاي التي وضعتها من قبل. افركهم بلطف حتى يجفوا لإزالة الرمل الأخير.
3. ضع المحار النظيف في غلاية كبيرة ، أو مقلاة واسعة أو ووك. أضف نصف كوب من الماء لكل 453 جرام من المحار. ضع طبقة من المحار في المقلاة مع الماء (أو النبيذ الأبيض). ضع غطاءًا على المقلاة ، ثم ضع المقلاة على الموقد وشغل الحرارة تحتها.
   • في هذه المرحلة يمكنك اختيار إضافة المكونات العطرية المذكورة أعلاه. إنها ليست ضرورية ، ولكن إذا كنت ترغب في إضفاء المزيد من النكهة على المحار ، فستحتاج إلى استخدام بعض أو كل المكونات الإضافية. تذكر أنه تم ضبط الكميات على 1.3 كجم من المحار ، لذلك قد تحتاج إلى استخدام أكثر أو أقل من المكونات الإضافية اعتمادًا على عدد المحار الذي تريد تحضيره. إذا اخترت إضافتها ، فقد حان الوقت الآن للقيام بذلك.
4. بخار المحار. اترك وقتًا كافيًا لفتح البطلينوس - سيصاحب ذلك دوي ونفخة من البخار ، ويمكن أن يحدث بعد 2-3 دقائق أو بعد 5-10 دقائق ، اعتمادًا على نوع البطلينوس. إذا لم يفتح بعضها في الوقت المناسب ، يمكنك التخلص منها لأنها ربما ماتت بالفعل. ومع ذلك ، تنصح الطاهية ستيفاني ألكساندر بتبخير المحار الذي لا يفتح مرة أخرى لأن البطلينوس في بعض الأحيان يكون له قبضة قوية جدًا على القشرة (تأكد من إزالة البطلينوس الذي تم فتحه بالفعل من المقلاة ، لأنه جاهز) .
5. ترتيب. أخرج المحار المكشوف من المرجل أو أيًا كان ما طهوه فيها وضعه في طبق ، ربما مع القليل من المرقة فوقه. نصف ليمونة ، أو أرباع ، وقليل من ملح البحر هنا وهناك ، تضيف نكهة لذيذة إلى الطبق.
6. قدميها ساخنة مع الزبدة المذابة. يمكنك وضع الخبز على الطاولة لامتصاص الرطوبة.

طريقة 2 من 2: اصنع محار على البخار

1. بعد التنظيف ، ضع المحار في مكان ما لاستخدامه لاحقًا.
2. نأخذ مقلاة كبيرة ونذوب 60 جم ​​من الزبدة فيها. أضف الماء حسب الحاجة لتغطية البطلينوس بالكامل تقريبًا.
3. انتظر حتى يغلي خليط الماء والزبدة. أضف 6 إلى 12 من البطلينوس ، حسب الحجم.
4. تتبل حسب الرغبة. ينصح بالثوم.
5. انتظر حتى تفتح أصداف المحار. اترك المحار يطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
6. تقدم في طبق مع الليمون و / أو زبدة الثوم. كل واستمتع.
   • من الجيد أيضًا إضافة صلصة الفلفل الحار.

نصائح

• انتبه جيدًا إلى أن المحار لا يفتح بعد تبخيره وتأكد من وجوده هناك كل منهم يبتعد. جربهم ليس حتى لو لم يبدوا أجوفًا - فقد يكونون طينًا ، مليئًا بالطين وربما اللحم الفاسد.
• لا تنس هذا جدا طبق مالح تتمتع البطلينوس بطعم مالح طبيعيًا (لأنها تعيش في أو بالقرب من حافة المحيط) ، والملح المضاف سيعزز هذه النكهة فقط إذا كان لديك الكثير من الصوديوم في جسمك ، أو إذا كنت لا تحب الملح ، أضف القليل من الملح.
• يضيف الثوم نكهة لذيذة إلى المحار. ما عليك سوى تقطيع بعض فصوص الثوم الطازج ناعماً جداً وإضافتها أثناء التبخير أو إذا كان البطلينوس مطبوخاً بالفعل.
• يمكن إضافة ملح البحر إلى الزبدة للحصول على نكهة إضافية.
• عندما تأكل المحار لأول مرة ، تحتاج إلى تبخيرها إذا كنت تريد تقدير مذاقها وملمسها. لا تكاد تكون فكرة جيدة أن تأكلها نيئة من البداية ، مباشرة من نصف القشرة ؛ هذا طعم يجب أن تعتاد عليه.
• يعيش المحار في مصبات الأنهار الموحلة والرملية. توجد بشكل أساسي في شرق الولايات المتحدة وفرنسا ، ولكن نظرًا لأن كلمة "البطلينوس" هي مصطلح جماعي لنحو 500 نوع من الرخويات ذات الصدفتين ، فيمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم. لهذا السبب ، تختلف الأسماء من منطقة إلى أخرى ومن بلد إلى بلد. لذلك ، فإن القاعدة الأساسية هي أن المحار الصغير يكون طريًا وبالتالي سوف يطهى بشكل أسرع (حيث أن التبخير طريقة سريعة) ، في حين أن المحار متوسط ​​الحجم يكون مطهوًا بشكل أفضل ومحشوًا ومخبزًا ، أما المحار الكبير فهو الأنسب لطهي الأطباق على نار هادئة وطهيها. يخنة حتى تصبح طرية ، مثل الشوربة والشوربات (المحار الكبير يحتوي على لحم أكثر ولكن نكهة أقل).
• Littlenecks (أصغر مجموعة من أنواع البطلينوس الأمريكية في الولايات المتحدة ، والتي يمكن أن تحمل أيضًا أسماء quahog أو lord أو baby أو Manila حسب الحجم) هي المحار المثالي للطهي بهذه الطريقة لأنها تتميز بأكبر قدر من النكهة . قد يكون من الأفضل في أستراليا تبخير الفونجول ، لكن احترس من اللآلئ الصغيرة لأنها يمكن أن تكسر أسنانك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التبول وركوب الأمواج من الخيارات الجيدة أيضًا. يجب أن يبحث هواة البطلينوس البريطانيين عن البلورد أو صدفة السجاد ، التي تعيش على طول الساحل البريطاني وتزرع في فرنسا.

تحذيرات

• لا تأكل المحار أبدًا إذا كان لديك حساسية من المأكولات البحرية.
• ركز على الغلاية / المقلاة / المقلاة عندما تبخر المحار - هذا الشيء ساخن!

الضرورات

• دلو ، حوض ، حوض
• ماء للتنظيف وماء للتبخير
• غلاية ، مقلاة واسعة أو ووك للبخار
• ملقط المطبخ أو أي شيء آخر لتقليب وإخراج المحار من المقلاة