المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 2: بفرن
• الطريقة 2 من 2: باستخدام طباخ بطيء
• نصائح

في إنجلترا ، يتم تقديم الكريمة المتخثرة مع الكعكات والحلويات والفواكه الطازجة. يُنظر إليه على أنه إضافة فاخرة لتحويل الشاي الفاخر البسيط إلى علاج شعبي. بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم تناول الكريمة المتخثرة ، يبدو الأمر وكأنه خليط بين الزبدة والقشدة المخفوقة. وأفضل ما في الأمر أنه من السهل صنعه ويحتوي على مكون واحد فقط. أفضل كريم متخثر مصنوع من كريم يموت ليس UHT مبستر. يمكنك استخدام الكريم المبستر العادي من السوبر ماركت للوصفات التالية ، ولكن يتم الحصول على أفضل النتائج مع الكريمة العضوية الطازجة التي لم تتعرض لدرجات حرارة عالية.

مكونات

• كريم (يفضل عدم المبستر بالحرارة الفائقة)

لتخطو

طريقة 1 من 2: بفرن

1. سخن الفرن على 82 درجة مئوية. يتطور الكريم المتخثر بشكل أفضل عند الاحتفاظ به في درجة الحرارة هذه لفترة طويلة.
2. إذا أمكن ، استخدم كريمًا عالي الدهون غير مبستر بالحرارة الفائقة. البسترة هي تسخين الطعام ، السائل عادة ، إلى درجة حرارة عالية جدًا ، وبعد ذلك يتم تبريده على الفور. تقلل درجة الحرارة المرتفعة من خطر التلف من خلال منع نمو الميكروبات ، ولكن كأثر جانبي ، تتلف بنية الكريم وتغير طعمه. لعمل كريمة متخثرة لذيذة ، استخدم الكريمة العضوية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وأقل مبسترة بقوة.
3. صب أي كمية من الكريم في مقلاة ذات قاع ثقيل مع غطاء. قلقك الرئيسي هو إلى أي مدى سترتفع الكريمة على جوانب المقلاة. حاول قصه حتى يرتفع الكريم بمقدار بوصة واحدة على الأقل ولا يزيد عن ثلاث بوصات.
4. ضعي المقلاة بالكريمة في الفرن المسخن واتركيها لمدة 8 ساعات على الأقل. نضع الغطاء على المقلاة ونغلق الفرن. يمكن أن يستغرق الكريم ما يصل إلى 12 ساعة حتى يتكتل تمامًا (تجلط).
   • بعد 8 ساعات ، يظهر جلد مصفر وسميك فوق الكريم. هذا هو الكريم المتخثر. عند فحص الكريمة في الفرن ، احرصي على عدم إحداث ثقب في الكريم المتخثر الذي يطفو في الأعلى.
5. أخرجي المقلاة بالكريمة المتخثرة من الفرن واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعي المقلاة في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى ، مع الحرص على عدم تكسير الجلد.
6. قم بإزالة الكريم المتخثر الذي يطفو على السطح من السائل الذي يشبه مصل اللبن تحته. احفظ مصل اللبن لاستخدامه في الطهي والخبز. (فطائر اللبن ، أي شخص؟)
7. استمتع بها! يمكنك الاحتفاظ بالكريمة المتخثرة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

الطريقة 2 من 2: باستخدام طباخ بطيء

1. تحقق مما إذا كان طباخك البطيء يسخن. معظم أجهزة الطهي البطيئة لها درجة حرارة أساسية مختلفة. نظرًا لأن درجة الحرارة هي أهم جانب في تحضير الكريم المتخثر ، فأنت تريد التأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الكريم. إذا كنت تشك في أن قدر الطهي البطيء يزداد دفئًا من الطباخ البطيء العادي ، فجرب ما يلي:
   • ابحث عن طبق كبير يناسب طباخك البطيء. ضعي الطبق في قدر الطهي البطيء ، ضعي الكريمة في الطبق. اسكب كمية كافية من الماء في قدر الطهي البطيء (وليس في طبق الكريمة) بحيث تستقر الطبق على 2.5 سم على الأقل من الماء.
   • إذا كان من الضروري استخدام طريقة au bain-marie مع الطباخ البطيء ، فاضبط الوصفة وفقًا لذلك.يجب أن يحتوي الكريم على أكبر مساحة سطح ممكنة ، مما يعني أنك لست مضطرًا لملء الطبق بالكريم حتى أسنانه.
2. قم بتشغيل القدر البطيء على أقل درجة وأضف الكريمة.
3. انتظري 3 ساعات ، احرصي على عدم كسر الجلد المصفر الذي يبدأ في النمو فوق الكريم. بعد ثلاث ساعات ، أطفئي القدر البطيء واتركي الكريم يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ضعي المقلاة في الثلاجة واتركيها لمدة 8 ساعات.
5. افصل الكريمة المتخثرة عن مصل اللبن بملعقة مثقوبة. احفظ مصل اللبن لاستخدامه في الطهي والخبز.
6. يتمتع! دع الكريم المتخثر يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام.

نصائح

• إذا لم يكن لديك مقلاة au bain-marie ، فيمكنك صنعها بنفسك.