المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: صنع اللبن الرائب من الحليب والخل
• طريقة 2 من 3: اصنع فطائر الفاكهة باللبن
• طريقة 3 من 3: اصنع خبز الصودا الأيرلندي البسيط
• نصائح

أنت تحدق في وصفة تتطلب اللبن الرائب. لا يمكنك تذكر آخر مرة اشتريت فيها اللبن ، في الواقع ، لا تعرف ما إذا كنت قد اشتريت اللبن. لحسن الحظ ، يوجد حل بسيط يمكن أن يكون بمثابة بديل. هذا البديل ، المصنوع من الخل والحليب ، ليس مثاليًا للوصفة حيث يكون اللبن الرائب هو المكون الرئيسي ، مثل فطيرة اللبن. ومع ذلك ، فهو مثالي في الوصفات التي تعتمد على حموضة اللبن الرائب لتكوين قوام خفيف ورقيق ، مثل فطائر اللبن أو خبز الصودا الأيرلندي.

مكونات

اللبن من الحليب والخل

لحوالي 240 مل

• 1.5 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• 250 مل من الحليب

فطائر اللبن مع الفاكهة

تكفي من 4 إلى 6 أشخاص

• 300 جرام دقيق
• 50 جرام سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 بيض
• 500 مل من اللبن
• 50 جرام زبدة
• 150 جرام من الفاكهة

خبز الصودا الايرلندي

لعدد 16 شريحة

• 400 جرام دقيق (750 مل)
• 75 جرام من دقيق القمح الكامل
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 8 ملاعق كبيرة زبدة باردة
• 350 مل من اللبن

لتخطو

طريقة 1 من 3: صنع اللبن الرائب من الحليب والخل

1. أضف الخل إلى كوب القياس. ضع 1.5 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض في كوب قياس.
   • اللبن هو في الواقع حليب حامض. يمكنك تحقيق هذا التأثير عن طريق إضافة الحمض إلى الحليب. يخثر الحمض الحليب قليلاً ، مما يجعل الحليب أكثر كثافة. الحمض أيضًا هو ما يساعد المعجنات على الارتفاع من خلال تفاعل كيميائي. عندما يختلط مع صودا الخبز (قاعدة) ، ينتج الاثنان معًا ثاني أكسيد الكربون ، مما يخلق فقاعات في السلع المخبوزة. هذه العملية تخلق بنية جيدة التهوية.
   • يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون بدلاً من الخل. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الخل ، لكن يمكن أن يؤثر ذلك على طعم منتجك النهائي.
   • يمكنك مضاعفة هذه الوصفة ، لكن يجب أيضًا استخدام ضعف كمية الخل أو عصير الليمون.
2. أضف الحليب. اسكبي الحليب حتى يصل إلى 240 مل.
   • تأكد من عدم إضافة الكثير من الحليب ، ويفضل أن يكون أقل بقليل مما هو مذكور.
   • يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم أو نصف الدسم أو الكريمة.
3. يحرك الخليط. اخلطي الحليب والخل بملعقة.
4. اتركي الخليط وشأنه. اترك الخليط لمدة خمس دقائق على الأقل. قد تحتاج إلى ترك الخليط لمدة تصل إلى 15 دقيقة. يمكنك تركها على المنضدة.
5. يحرك الخليط. تحقق مما إذا كان قد أصبح أكثر سمكًا قليلاً ؛ يجب أن تغطي ظهر الملعقة برفق. يجب أن ترى أيضًا بعض التخثرات في الحليب. عندما تتذوقه ، يجب أن يكون حامضًا قليلاً.
6. استخدم الخليط مثل اللبن. في وصفات المعجنات التي تتطلب اللبن الرائب ، استخدم هذا الخليط بالنسب المحددة.

طريقة 2 من 3: اصنع فطائر الفاكهة باللبن

1. أضف المكونات الجافة إلى منخل. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 2 1/4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز و 50 جرامًا من السكر و 300 جرام من الدقيق في مصفاة. إذا لم يكن لديك مصفاة ، يمكنك استخدام مصفاة شبكية دقيقة. صفي المكونات في وعاء.
   • للغربال باستخدام منخل ، قم بهز أو اضغط برفق على الحافة للسماح للمكونات بالتدفق عبر الثقوب.
2. ذوب الزبدة. أضف 50 جرامًا من الزبدة إلى طبق الميكروويف. سخنيها في الميكروويف حتى تذوب.
3. أضف المكونات الرطبة إلى وعاء آخر. أضيفي بيضتين و 500 مل من اللبن والزبدة المذابة إلى الوعاء. استخدم خفاقة لخلط المكونات جيدًا.
4. امزج محتويات الوعاءين. صب المكونات الرطبة في المكونات الجافة. قلبي الخليط معًا برفق.
   • الكتل جيدة لهذا الخليط. إذا أفرطت في خلط الخليط ، فستكون الفطائر ثقيلة جدًا.
5. جهز المقلاة. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة. دعها تذوب على نار متوسطة.
6. صب في الخليط. أضف 75 مل من الخليط إلى المقلاة. أضف القليل من الفاكهة فوق الفطيرة.
   • يمكنك اختيار التوت الأزرق أو الفراولة أو التوت ، على سبيل المثال لا الحصر ، طازجة أو مجمدة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم فواكهًا أكبر حجمًا ، مثل الفراولة ، يجب تقطيعها بشكل أصغر قبل وضعها على الفطيرة. يمكنك أيضًا تجربة قطع صغيرة من الموز أو رقائق الشوكولاتة.
7. تقلى الفطيرة. يجب أن تُخبز الفطيرة لبضع دقائق على كل جانب. راقب الفقاعات الصغيرة في الخليط. يجب أن تنفجر قبل أن تقلب الفطيرة.
8. الانتهاء من الخبز. أضيفي 75 مل من الخليط لكل فطيرة واخبزيها حتى ينتهي الخليط. أضف المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر. يمكنك الاحتفاظ بالفطائر ساخنة في الفرن حتى تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة 3 من 3: اصنع خبز الصودا الأيرلندي البسيط

1. سخني الفرن. اضبط الفرن على 180 درجة مئوية. قطع ورق الخبز لورقة الخبز وضعه جانبًا.
2. امزج المكونات الجافة. ضع 400 جرام من الدقيق ، و 75 جرام من دقيق القمح الكامل ، و 1 ملعقة كبيرة من السكر ، و 2 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في وعاء كبير.
3. قطع الزبدة. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
4. يُمزج الزبدة مع خليط الدقيق. استخدم خلاط العجين أو سكاكين زبدة أو يديك النظيفتين لتحضير الزبدة في خليط الدقيق.
   • إذا كنت تستخدم سكاكين المائدة ، اعبرها خلال العجين واستخدم الأطراف لتقطيع قطع كبيرة من الزبدة بشكل أصغر. اجعل النتيجة مفتتة بقطع صغيرة جدًا من الزبدة.
5. أضف الحشو. يمكنك إضافة التوابل والنكهات مثل التوت البري المجفف أو بذور الكراوية أو الزبيب أو الشبت أو إكليل الجبل أو جبن الشيدر.
   • أضف بضع ملاعق كبيرة من التوابل. بالنسبة للحشوات مثل التوت البري أو الزبيب أو جبن الشيدر ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة. يمكنك إضافة الجبن بعد تشكيل الخبز ولكن قبل خبزه.
6. أضف 500 مل من اللبن. اخلطي العجينة. توقف عن الخلط عندما تصبح العجينة ناعمة.
7. قم برش الدقيق على سطح عمل نظيف أو لوح تقطيع. نسكب العجينة على السطح المطحون. يعجن العجين.
   • لعجن العجينة ، اضربها بقبضات اليد وقم بطيها. كرر هذه العملية 8-10 مرات. يجب أن تكون العجينة أكثر نعومة عند النضج.
8. اصنع كرة مستديرة وادفعها بشكل مسطح. شكلي العجين على شكل كرة وافرديه على شكل قرص. يجب ألا يزيد سمكها عن 3-4 سم.
9. توضع العجينة على السطح المجهز. نقطع الجزء العلوي من العجين بعلامة "X" التي تمر في منتصف العجين.
10. اخبز الخبز. نخبز الخبز في الفرن لمدة ساعة. اقلب المقلاة بعد 30 دقيقة. يجب أن يكون الخبز ذهبي اللون ومقرمش من الخارج.

نصائح

• يمكنك أيضًا استخدام الزبادي أو القشدة الحامضة كبديل لللبن. ومع ذلك ، يجب تخفيفها بالحليب قبل استخدامها.