تحضير العدس

المحتوى

مكونات
لتخطو
طريقة 1 من 3: اختيار صنف العدس
طريقة 2 من 3: اطبخي كمية من العدس
طريقة 3 من 3: تبلي العدس
نصائح
الضرورات

قد يبدو العدس من البقوليات غير المدروسة ، لكن طعمها غني وغني بالمغذيات وبالتالي فهي تنتمي إلى كل مخزن. تحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف ، ولكنها قليلة السعرات الحرارية. العدس الأخضر والبني والأحمر له قشر رقيق ، لذلك ينضج بسرعة ويصبح طريًا جدًا. لذلك فهي مناسبة جدًا لليخنات والصلصات السميكة والكاري. إذا كنت ترغب في تحضير العدس الذي لا يفقد شكله ، اطبخ العدس الفرنسي أو عدس بيلوجا وقدمها كطبق جانبي أو رشها على سلطة دافئة.

مكونات

200 جرام من العدس المجفف
700 مل من الماء
نصف ملعقة صغيرة (3 جرام) من الملح

4 حصص

لتخطو

طريقة 1 من 3: اختيار صنف العدس

اختر العدس الأخضر أو البني إذا كنت تريد أن يصبح العدس سريع الطهي طريًا جدًا. ربما يكون هذا العدس هو الأكثر مبيعًا في السوبر ماركت. لديهم جلد رقيق لذلك يطبخون بسرعة ، وهذا هو السبب في أنهم يفقدون قوامهم. عندما تقلب من خلال العدس ، تحصل على هريس مع طعم ترابي معتدل.
- يشيع استخدام العدس الأخضر والبني في الشوربات السميكة وأواني الغبار ، كبديل للحوم في الطواجن والمعكرونة ، وفي الصلصات والأطعمة القابلة للدهن.
اشترِ العدس الفرنسي أو Puy lentils إذا كنت تريد العدس الذي يحافظ على شكله. إذا كنت تبحث عن عدس لا يتفكك عند طهيه ، فاختر العدس الفرنسي الرمادي والأخضر المعروف أيضًا باسم Puy lentils. نظرًا لأن العدس لا يفقد قوامه ، يمكنك استخدامه إذا كنت ترغب في رشه على سلطة دافئة أو مزجه مع الجبن المفتت أو تقديمه كطبق جانبي.
- هذا العدس له قشرة سميكة ، وهذا هو سبب عدم طراوته. ومع ذلك ، بسبب قشرتها السميكة ، عليك طهيها لفترة أطول من العدس الأخضر والأحمر.
جرب العدس الأحمر المجروش إذا كنت تريد أن يتحول العدس إلى مهروس. ربما تكون قد رأيت أو أكلت كاري العدس الهندي أو الشرق أوسطي. العدس الأحمر المجروش له طعم أحلى من العدس الأخضر ويطهى بسرعة. لأن قشر العدس رقيق ، فإنه ينعم أيضًا ويفقد قوامه.
- العدس الأحمر والأصفر والبرتقالي رائع لصنع الحساء المهروس والصلصات السميكة ودال. يمكنك أيضًا إضافة مهروس العدس إلى المخبوزات لجعلها مغذية أكثر.
اختر عدس بيلوجا أو العدس الأسود إذا كنت تريد عدسًا صغيرًا بقوام متين. هذا العدس الصغير المستدير له طعم ترابي ، تمامًا مثل العدس الأخضر والبني ، لكن قشره يكون أكثر سمكًا قليلاً. لذلك لا يتحلل عدس بيلوجا أثناء الطهي. يمكن مزجها جيدًا مع الأطعمة الأخرى ذات المذاق الترابي ، مثل الفطر والكراث.
- ضع في اعتبارك أن العدس سوف يصبح طريًا إذا قمت بطهيه أكثر من اللازم.
- يمكنك أيضًا رش هذا العدس المطبوخ على السلطات أو إضافته إلى الحساء للحصول على القليل من القوام.

طريقة 2 من 3: اطبخي كمية من العدس

قدمي العدس أو احتفظي به في الثلاجة لأكله لاحقًا. معظم العدس يمتص الماء ، فلا داعي لتصريفه قبل تناوله. يمكنك الآن تتبيل العدس بنصف ملعقة صغيرة (3 جرام) من الملح أو الأعشاب والتوابل المفضلة لديك.
- قم بتخزين العدس المتبقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.

طريقة 3 من 3: تبلي العدس

استبدل كل الماء بالمرق لإضفاء نكهة على العدس. لا حرج في سلق العدس في الماء ، لكن يمكنك إضافة نكهة إلى البقوليات باستخدام مرقة الدجاج أو الخضار. اشترِ المرق أو اصنع مرقك بنفسك واطبخ فيه العدس بدلًا من استخدام الماء. يمتص العدس المرق وبالتالي يكتسب طعمًا لذيذًا.
- استخدم كمية أقل من الملح أو استخدم مرقًا قليل الملح إذا كنت ترغب في تناول كميات أقل من الملح.
أضف ما يصل إلى ملعقة كبيرة (5 جرام) من الأعشاب المجففة إلى الماء لتذوق العدس. للعدس طعم معتدل جدًا في حد ذاته ، لكنه يمتص النكهات عند إضافة الأعشاب إلى الماء المغلي برفق. يمكنك إضافة ما يصل إلى ملعقة كبيرة (5 جرام) من كل عشب أو استخدام خليط التوابل المفضل لديك. حاول القيام بما يلي:
- استخدم ملعقة صغيرة (2 جرام) من الأوريجانو المجفف ، وملعقة صغيرة (2 جرام) من البقدونس المجفف ، ونصف ملعقة صغيرة (0.5 جرام) من المريمية المطحونة ، ونصف ملعقة صغيرة (0.5 جرام) من مسحوق البصل إذا كنت تريد نكهة البحر الأبيض المتوسط.
- استخدم 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) من الكمون المطحون وملعقة صغيرة (2 جرام) من الكركم المطحون ونصف ملعقة صغيرة (1 جرام) من الفلفل الأحمر المطحون إذا كنت تريد نكهة هندية.
- استخدم 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) بابريكا ، 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) كمون ، 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) زنجبيل مطحون ، نصف ملعقة صغيرة (1 جرام) كركم ، ونصف ملعقة صغيرة (1 جرام) فلفل حريف إذا كنت تريد عدس حار.
أضف الثوم والبصل والمنكهات الأخرى إلى الماء للحصول على نكهة أعمق. لست مضطرًا لاستخدام العديد من المكونات لإضفاء المزيد من النكهة على العدس الخفيف. أضف أربعة فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى الماء قبل طهي العدس. أضف البصل المفروم والمنكهات الأخرى التي تفضلها.
- أضف ورقة أو اثنتين من أوراق الغار للحصول على نكهة الصنوبر الطازجة أو أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر إلى سائل الطهي لإعطاء العدس نكهة حارة. لا تنس إزالة النكهات من المقلاة قبل تقديم العدس.
لا تضيفي أي مكونات حمضية للعدس أثناء الطهي وإلا سيصبح الجلد قاسياً. لعمل العدس على الطريقة الإيطالية ، أضف الطماطم المفرومة إلى العدس الدافئ. يمكنك أيضًا إضافة الزيت وخل الليمون لإضفاء المزيد من النكهة.
- إذا كنت ترغب في إعطاء العدس طعمًا طازجًا ، أضف بضع قطرات من خل التفاح عندما ينضج.

نصائح

قم بتخزين العدس المجفف في صندوق تخزين محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكنك تخزين العدس لمدة تصل إلى عام ، ولكن للحصول على أفضل مذاق وقوام ، من الأفضل طهيه بشكل أسرع.
لا تنقع العدس قبل طهيه لأن النقع المسبق قد يجعله طريًا.
أضف كمية كافية من الماء لغمر العدس إذا امتص كل الماء أثناء الغليان.