المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 2: طهي الفاصوليا المجففة
• جزء 2 من 2: أطباق الفاصوليا
• نصائح
• تحذيرات

الفاصوليا ، والمعروفة أيضًا باسم الرجما ، هي عنصر أساسي في المطبخ الهندي والغربي. يمكن طهي الفاصوليا الحمراء اللذيذة في الحساء والفلفل الحار والكاري ، وتستخدم في السلطات وأطباق الأرز ، وهي بديل اللحوم الغنية بالبروتين والفيتامينات ، ولكنها أيضًا لذيذة بمفردها. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي الفاصوليا المجففة بشكل صحيح ، فيمكنك معرفة الخطوات المطلوبة وكذلك ما يجب فعله بها عند الانتهاء.

لتخطو

جزء 1 من 2: طهي الفاصوليا المجففة

1. نقع الفاصوليا المجففة في ماء بارد لمدة 8-12 ساعة. يجب نقع الفاصوليا المجففة في الماء قبل الطهي ثم المزيد من الطهي. للحصول على أفضل النتائج ، نقع الفاصوليا طوال الليل في قدر كامل من الماء البارد في درجة حرارة الغرفة.
   • من الجيد إخراج الحبوب أولاً وشطفها لإزالة أي غبار أو رواسب أو حصى صغيرة قد تكون متبقية فيها. عادة ما يكون الشطف في المصفاة كافياً.
   • بدون نقع الفاصوليا وطهيها جيدًا أولاً ، تحتوي الفاصوليا على phytohaemagglutinin ، المعروف أيضًا باسم الليكتين ، والذي يسبب اضطرابًا في المعدة. لتجنب ذلك ، يجب طهيها لمدة 30 دقيقة على الأقل
   • إذا لم يكن لديك وقت لنقع الفاصوليا طوال الليل ، يمكنك أيضًا استخدام طريقة أسرع. اغلي الفاصوليا الجافة ، ثم أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة 2-3 ساعات. تخلصي من ماء النقع ثم اطهي الفول كالمعتاد.
2. اختر طريقة الطهي. من المحتمل أن يتم طهي الفاصوليا جيدًا عن طريق غليها في قدر من الماء النظيف على الموقد لبضع ساعات. هناك عدة طرق لطهي الفاصوليا ، اعتمادًا على ما هو متاح لديك.
   • طريقة أخرى تقليدية وسريعة هي طهي الفاصوليا في قدر الضغط. انقعي الفول كالمعتاد ، وضعي الغطاء على المقلاة ، ثم اتبعي التعليمات الخاصة بوعاء الضغط الخاص بك.
   • لا تحتاج الفاصوليا المعلبة إلى الطهي. يمكنك إضافتها إلى أي وصفة تتطلب الفول دون طهيها.
3. ينضج الفاصوليا برفق لمدة 1-2 ساعة. بعد النقع ، اشطف الفاصوليا جيدًا في الماء العذب وضعها في الكثير من الماء النظيف ، واغمرها بحوالي 5-8 سم. ثم ضع الغطاء على المقلاة واترك الماء حتى يغلي ، وبعد ذلك تُخفض الحرارة فورًا وتُرفع الغطاء عن المقلاة. اطهِ الفاصوليا على نار منخفضة جدًا. تريد أن تتحرك الفاصوليا في المقلاة بالكاد حتى تطهى بشكل متساوٍ وبأفضل طريقة ممكنة.
   • إذا أردت قدرًا كريميًا بالفاصوليا ، اطهيه مع غطاء على المقلاة (لكن مغمورًا) - إذا كنت تريد حبوبًا أكثر صلابة ، اترك الغطاء بعيدًا عن المقلاة.
   • بعد مرور 45 دقيقة ، تحقق من الفاصوليا بتجربة القليل منها (اقرصها بين أصابعك أو جرب واحدة). بعد فترة يجب أن تكون ناعمة ودسمة. عندما يصلون إلى القوام المطلوب ، ارفعوا المقلاة عن النار.
   • قلبي الفاصوليا بشكل متكرر حتى تنضج جيدًا بشكل متساوٍ وتأكد من إبقاء الحبوب مغمورة.
   • الفاصوليا المطبوخة على درجة حرارة أعلى ستطهى ، لكنها ستفتح بسرعة كبيرة وتصبح أكثر طراوة وطرية من الفاصوليا المطبوخة ببطء وليونة. إذا أردت ، يمكنك الاستمرار في طهي الفاصوليا طالما كنت ترغب في الحصول على القوام الذي تريده. تعتبر الفاصوليا المهروسة رائعة للتغميسات والكاري والعديد من الأطباق الأخرى.
4. اسحب الرغوة بشكل دوري من أعلى المقلاة. أثناء طهي الفاصوليا ، ستلاحظ ظهور رغوة رمادية حمراء على الجزء العلوي من المقلاة. هذا هو الليكتين الذي يغلي من الفاصوليا ، ومن الأفضل ملعقة منه بانتظام وشطفه في الحوض.
5. يضاف الملح ويتبل عندما تصبح الفول شبه طرية. من المهم جدًا طهي الفاصوليا المجففة غير المملحة وإلا ستستغرق الحبوب وقتًا أطول في الطهي وقد لا تنضج على الإطلاق. في حين أن بعض أنواع الفاصوليا تستغرق وقتًا أطول في الطهي من غيرها ، فإن أنواعًا أخرى (مثل حبوب الحمص) لن تنضج تمامًا عند طهيها في ماء مملح.
   • يمكنك إضافة الخضار العطرية المفرومة ناعماً في أي وقت أثناء عملية الطهي. إذا كانت وصفتك تتطلب البصل أو الثوم أو الجزر أو أي خضروات أخرى ، يمكنك إضافتها في أي وقت لجعلها أكثر ليونة. إذا كنت تريد أن تصبح الخضروات أكثر تماسكًا ، أضفها لاحقًا في عملية الطهي.
   • من الشائع أيضًا إضافة "عرقوب لحم خنزير" أو نوع من عظام لحم الخنزير إلى مقلاة من الفاصوليا للحصول على نكهة إضافية. هذا شائع بشكل خاص مع الأرز والفاصوليا الموصوفة في الفصل التالي.
6. صفي الماء من الفاصوليا المطبوخة ، إذا لزم الأمر. الفاصوليا لها وقت طهي متغير قليلاً. من الشائع عادة أن تضطر إلى إضافة القليل من الماء أثناء غلي الفاصوليا للسماح لها بالطهي بالتساوي. قد يؤدي ذلك إلى بقاء بعض الماء عند طهي الفاصوليا.
   • القاعدة الأساسية هي إضافة ثلاثة أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا الجافة تضعه في المقلاة. من الناحية النظرية ، يجب أن ينتهي هذا بمقلاة من الفاصوليا المطبوخة بدون ماء متبقي.
   • من الشائع أيضًا الاحتفاظ بمعظم السائل في المقلاة ، مما قد يجعله مرقًا جيدًا. اعتمادًا على ما تصنعه من الفاصوليا ، لن تضطر دائمًا إلى تصريفها.

جزء 2 من 2: أطباق الفاصوليا

1. اصنع الفاصوليا الحمراء بالأرز. الفاصوليا الحمراء مع الأرز هي طبق كاجون كلاسيكي حار وقلب ورخيص الصنع. إنها أيضًا مثالية لجميع أنواع المكونات ، مما يعني أنها وصفة سهلة لتتكيف مع ذوقك. النسخة الأساسية هي كما يلي:
   • تُقلى بصلة حمراء صغيرة ، مع فصّين من الثوم ، وسيقان من الكرفس ، وفلفل حلو مفروم في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون. قلبي حوالي رطل من الفاصوليا المطبوخة. يمكنك أيضًا إضافة هذه الخضار إلى الفاصوليا أثناء الطهي كما هو موضح أعلاه.
   • أضف 2.5 كوب من الماء ، وكوب من الأرز الأبيض ، وإذا رغبت في ذلك ، "عرقوب لحم الخنزير". اتركي المزيج يغلي ، خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، مغطى حتى ينضج الأرز. يتبل بالملح والفلفل وحريف وصلصة الفلفل الحار حسب الرغبة. تُزين بالكزبرة المفرومة.
2. اصنع سلطة الفول. مع الفاصوليا يمكنك عمل سلطة باردة ممتازة وبسيطة تعمل بشكل جيد كطبق جانبي مع أي شواء أو عند الطهي في الهواء الطلق. بعد طهي الفاصوليا مسبقًا ، جرب وصفة سلطة الفاصوليا التالية:
   • امزج كوبًا من الفاصوليا مع كوب من حبوب الحمص ، وكوب من الفاصوليا السوداء ، وكوب من الفلفل الحلو المفروم ، ونصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
   • انقع الفاصوليا في ثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون ، وملح وفلفل حسب الرغبة. اتركيها في الثلاجة طوال الليل ، واخلطيها جيدًا وقدميها باردة.
   • يمكن أن تكون تتبيلة السلطة الجاهزة للأكل والتي تحتوي على الزيت بديلاً رائعًا للخل وزيت الزيتون ، إذا كنت تفضل ذلك. صلصة السلطة الإيطالية تسير على ما يرام معها.
3. اصنع فاصوليا بالكاري. اسلقي الفاصوليا وأضيفي البصل والثوم والخضروات العطرية الأخرى كأساس لهذه الوصفة الهندية اللذيذة والسهلة. الفاصوليا هي المكون الرئيسي ، وغالبًا ما تُقدم مع خبز الروتي أو غيره من أنواع الخبز المسطح. بعد طهي الفاصوليا في مقلاة منفصلة ، قم بما يلي:
   • يُقلى البصل الأبيض وثلاث فصوص من الثوم وقطعة من الزنجبيل المبشور في بعض السمن أو الزبدة. أضف إلى هذه الطماطم الثلاث الصغيرة المفرومة ، وملعقة صغيرة من بذور الكمون ، وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
   • ضعي الفاصوليا على الفور في قاعدة الطماطم. أضف 2-3 أكواب من الماء أو استخدم السائل من الفاصوليا المطبوخة لتكثيفها. يُطهى على نار خفيفة ، بدون غطاء ، لمدة 30-40 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل وملعقة صغيرة من جارام ماسالا. يُقدم مع الأرز أو الروتي أو النان ويُرش بالكزبرة المقطعة والليمون.
4. اصنع الفلفل الحار. الفلفل الحار وصفة معروفة في الولايات المتحدة تستخدم الفاصوليا. مهما كانت وصفة الفلفل الحار التي تفضلها ، فإن الفاصوليا تقدم إضافة رائعة (باستثناء تكساس ، حيث يوجهون أنوفهم إليها). لفلفل حار بسيط ، قم بما يلي:
   • قم بتحمير رطل من اللحم المفروم قليل الدهن في مقلاة ، وأضف البصل الأبيض ، وثلاثة فصوص من الثوم المفروم ، و3-4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر. غطيها بـ 3-4 أكواب من الماء وأضيفي كوبين من الفاصوليا المطبوخة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوف ، لمدة 1-2 ساعة. أضف الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الرغبة.
   • تشمل الإضافات الجيدة الأخرى الحمص والفاصوليا السوداء والذرة والمعكرونة. يذهب الفلفل الحار جيدًا مع التورتيلا وخبز الذرة والبطاطا المخبوزة.
5. اصنع حساء الفاصوليا. يمكن جعل حساء الخضار أكثر إثارة للاهتمام مع الفاصوليا. إذا كنت ترغب في إعداد عشاء لترتيب ثلاجتك ، فإن حساء الخضار يعد خيارًا رائعًا ، ويمكنك إعداده بمجموعة متنوعة من المكونات. للحصول على إصدار أساسي ، جرب ما يلي:
   • في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً وبعض الثوم في زيت الزيتون. أضف 1-2 جزر مقطع وكوب من البطاطس. أضف 2-3 أكواب من مرق الدجاج / الخضار أو الماء واتركه ينضج ببطء. أضف الخضار الموجودة في متناول يدك: الفاصوليا الخضراء المعلبة أو المجمدة أو الطازجة والذرة وكوب من الفاصوليا. يتبل بالريحان المفروم والملح والفلفل.
6. تناولها كطبق جانبي. مملح ومتبل بالقليل من الفلفل الحار ، الفاصوليا تعد طبقًا جانبيًا لطيفًا في حد ذاتها. الفاصوليا غنية بفيتامين ج وحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم والبروتين.
   • هل تريد وجبة سريعة؟ ثم اسلقي بعض الفاصوليا وصنعي مقلاة مع كعكة الذرة. سهل ولذيذ.

نصائح

• حبوب الكلى لذيذة جدا في الناتشوز.

تحذيرات

• من المهم جدًا نقع الفاصوليا جيدًا قبل الطهي لمنع حدوث مشاكل في الأمعاء. لا تحاول طهي وأكل الفاصوليا الجافة دون نقعها وتغيير الماء.