المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 4: شراء الزعفران
• جزء 2 من 4: تحضير الزعفران
• جزء 3 من 4: الطبخ بالزعفران
• جزء 4 من 4: استخدام الزعفران في غير أغراض الطهي
• تحذيرات

يتم حصاد الزعفران بعناية باليد من الزعفرانزهرة ، تجفف وتباع كأغلى عشب بالوزن. إضافة كمية صغيرة إلى أطباق معينة يمكن أن يمنحها نكهة غنية لاذعة. يمكن أن يوفر الزعفران أيضًا العديد من الفوائد الصحية والجمالية ، ولكن لم يتم إثبات ذلك علميًا.

لتخطو

جزء 1 من 4: شراء الزعفران

1. تعرف على النكهة التي تتوقعها. الزعفران له طعم ورائحة مسكية حادة مع نفحات الأزهار الحلوة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الكثير ، يمكن أن يتحول المذاق بسرعة.
2. لا يتغير لون الزعفران الأحمر إذا وضعته في الماء أو الحليب.
   • الزعفران يشبه طعم الفانيليا: الحلو والمسك. عادةً ما يعمل الاثنان جيدًا معًا ، لكن لا يمكن مقارنتهما بما يكفي للعمل كبديل مباشر لبعضهما البعض.
   • غالبًا ما يستخدم الكركم والقرطم بدلاً من الزعفران لإعطاء الطعام لونًا مشابهًا ، لكن النكهات مختلفة جدًا.
3. الحصول على ما تدفعه مقابل. يعد حصاد الزعفران عملية كثيفة العمالة ، لذلك إذا كنت ترغب في الزعفران عالي الجودة ، فاستعد لعملية شراء باهظة الثمن.
   • ادرس الزعفران قبل شرائه. يتكون الزعفران الجيد من خيوط حمراء رفيعة ومتساوية وعميقة مع قشة برتقالية من جهة وفلوت على شكل بوق من جهة أخرى. إذا كانت القصب تبدو صفراء ، فمن المحتمل أن يكون الزعفران حقيقيًا ، ولكن بجودة أقل قليلاً.
   • تشير الرائحة الأقوى أيضًا إلى مذاق أقوى وأفضل.
   • وبالمقارنة ، يمكن أن يبدو الزعفران المزيف مثل خيوط ممزقة وغير منتظمة مع محلاق غير متصل وقطع من اللحاء مختلطة في العبوة. لن تكون الرائحة قوية جدًا وعادة ما تكون رائحتها مثل اللحاء.
4. اختر الزعفران الكامل بدلاً من الأرض. ببساطة ، الزعفران الكامل له نكهة أقوى من الزعفران المطحون. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الزعفران المطحون بديلاً جيدًا إذا لم تتمكن من العثور على التوابل الكاملة أو شراءها.
   • إذا قررت شراء الزعفران المطحون ، فاختر بائع توابل حسن السمعة. يمكن للبائعين غير الأمناء قطع الزعفران مع التوابل الأخرى ، بما في ذلك الكركم والفلفل الحلو ، لخفض التكلفة الإجمالية.
5. قم بتخزين الزعفران بعناية. لا يفسد الزعفران ، لكنه يفقد رائحته تدريجياً أثناء التخزين. ومع ذلك ، من خلال تخزين الزعفران بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ به لفترة أطول من الوقت.
   • لف خيوط الزعفران بورق قصدير وضعها في وعاء محكم الغلق.قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر ، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى عامين.
   • ضع في اعتبارك أنه يجب استخدام الزعفران المطحون في غضون ثلاثة إلى ستة أشهر عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق وفي مكان بارد ومظلم.

جزء 2 من 4: تحضير الزعفران

1. سحق الخيوط ونقعها. يؤدي سحق ونقع الزعفران إلى تحرير أكبر قدر من النكهة من الخيوط ، لذلك يوصى بذلك بشدة.
   • خذ خيوط الزعفران التي تريد استخدامها للوصفة وطحنها إلى مسحوق بقذائف الهاون والمدقة. إذا لم يكن لديك ملاط ​​، يمكنك تفتيت الأسلاك بين أصابعك.
   • نقع الزعفران المسحوق في ماء دافئ أو مرقة أو حليب أو نبيذ أبيض لمدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا تمت إضافة الرطوبة وفقًا للوصفة ، استخدم كمية صغيرة منها.
   • أضف الزعفران وسائل النقع مباشرة إلى وصفتك عند الحاجة.
2. شوي الأسلاك. التحميص هو طريقة شائعة أخرى لتحضير الزعفران ، وهو شائع بشكل خاص في وصفات الباييلا التقليدية.
   • ضع مقلاة من الحديد الزهر على الموقد على نار متوسطة.
   • أضف خيوط الزعفران إلى المقلاة الساخنة. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يجب أن تعطي رائحة أقوى ، لكن لا يجب أن تحترق.
   • قم بتبريد خيوط الزعفران المحمصة برفق وطحنها في الهاون. يمكن نقع هذا المسحوق أو إضافته مباشرة إلى الوصفة.
3. فتت الأعشاب وأضفها على الفور. في حين أنه ليس مثاليًا ، يمكنك تفتيت خيوط الزعفران وإضافتها إلى الطبق أثناء طهيه ، إذا كانت الوصفة تتطلب الكثير من الرطوبة.
   • لاحظ أنه إذا كنت تستخدم الزعفران المطحون تجاريًا ، فعادة ما تضيفه مباشرة إلى الطبق بدلاً من نقعه.

جزء 3 من 4: الطبخ بالزعفران

1. استخدم القليل فقط. في الصفات الرائعة ، يمنح الزعفران الأطباق طعمًا مرًا. من الأفضل إضافة كميات صغيرة جدًا إلى أطباقك.
   • إذا أمكن ، عد الأسلاك بدلاً من وزنها. لاحظ أن "قرصة" الزعفران تساوي حوالي 20 خيطًا متوسطًا ، والقرصة عادة ما تكون كافية في معظم الوصفات لأربعة إلى ستة أشخاص.
   • عند استخدام مسحوق الزعفران بدلاً من الخيوط الكاملة ، ضع في اعتبارك أن 1/4 ملعقة صغيرة من المسحوق تعادل حوالي نصف ملعقة صغيرة من الخيوط. عادة ما يكون هذا المبلغ كافياً لوصفات من 8 إلى 12 شخصًا. قم بتحويل هذا المبلغ حسب الحاجة بناءً على عدد الحصص.
2. استخدم الزعفران في الوصفات القائمة على الحبوب. تعتمد معظم وصفات الزعفران التقليدية على الحبوب ، بما في ذلك الريزوتو والبيلاف والبايلا.
   • يمكنك العثور على وصفة تتطلب الزعفران أو إضافته إلى وصفة أساسية.
   • كمبدأ عام ، أضف حوالي 30 خيطًا من الزعفران إلى أربع حصص من الريزوتو أو بيلاف المصنوع من 300 جرام من الأرز. أضف 50 خيطًا من الزعفران إلى وصفة الباييلا المكونة من أربعة أشخاص.
3. أضف الزعفران للحلويات. نظرًا لأن الزعفران يشبه طعم الفانيليا ، فإنه يسير بشكل جيد في الحلويات التي تحتوي على الفانيليا كنكهة رئيسية. فكر في الكاسترد والمعجنات واللفائف الحلوة.
   • مع الكاسترد ، لا تضيف أكثر من قليل من الزعفران إلى طبق يتسع لأربعة أشخاص.
   • بالنسبة للمعجنات والبسكويت العادي ، استخدم 15 إلى 20 خيطًا من الزعفران لكل 200 جرام من الدقيق المطلوب في الوصفة. لاحظ أن الزبدة تعزز نكهة الزعفران بشكل أفضل من المارجرين.
   • بالنسبة للخبز الحلو ، فإن إضافة 15 خيطًا من الزعفران لكل 500 جرام من الدقيق سيوفر نكهة خفيفة ، ولكن يمكنك إضافة ما يصل إلى 60 خيطًا لنفس الكمية من الدقيق إذا كنت تريد نكهة أقوى.
4. يُمزج الزعفران مع النكهات الأخرى حسب الرغبة. إذا كنت تريد أن يكون الزعفران هو النكهة الأساسية في الطبق ، فمن الأفضل عدم إضافة توابل أو أعشاب أو نكهات أخرى. عند مزجه مع التوابل الأخرى ، يمكن للزعفران أن يعطي الأطباق نكهة أعمق.
   • عند خلط الزعفران في أطباق منكهة مع توابل أخرى ، من الأفضل استخدام رشة فقط. أضف الزعفران مبكرًا حتى تمتزج النكهة بشكل أفضل مع المكونات الأخرى.
   • التوابل التي غالبًا ما يتم مزجها مع الزعفران هي القرفة والكمون واللوز والبصل والثوم والفانيليا.
   • إذا كنت ترغب في إضافة الزعفران إلى أطباق اللحوم أو الخضار ، اختر الأطباق الخفيفة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافته إلى أطباق الدجاج أو القرنبيط.

جزء 4 من 4: استخدام الزعفران في غير أغراض الطهي

1. قم بأبحاثك. في حين أن الزعفران هو الأكثر استخدامًا في الطهي والخبز ، إلا أنه يمكن استخدامه أيضًا للأغراض الطبية أو التجميلية. ومع ذلك ، قم بإجراء بحث شامل حول كيفية عمل الزعفران قبل استخدامه لأغراض غير متعلقة بالطهي.
   • تشير الأبحاث الاستكشافية إلى أن الزعفران قد يعمل بشكل جيد كعلاج بديل لمرض الزهايمر والاكتئاب وآلام الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض.
   • هناك القليل من الأبحاث التي تشير إلى أن الزعفران فعال ضد الربو والعقم والصدفية ومشاكل الجهاز الهضمي والصلع والأرق والألم والسرطان وغيرها من الحالات.
   • لا تتجاوز 12 إلى 20 جرامًا من الزعفران ، لأن هذه الكميات الكبيرة يمكن أن تكون سامة. أيضًا ، لا تستخدم الزعفران الطبي إذا كنت حاملاً أو مرضعة ، أو إذا كنت تعاني من اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو أمراض القلب المختلفة.
2. تناول مستخلص الزعفران للأغراض الطبية. بتوجيه من الطبيب ، يمكنك تناول مستخلص الزعفران النقي عالي الجودة للمساعدة في علاج مرض الزهايمر أو الاكتئاب أو أعراض الدورة الشهرية أو متلازمة ما قبل الحيض.
   • بالنسبة لمرض الزهايمر ، تناول 30 مجم يوميًا لمدة 22 أسبوعًا لتخفيف الأعراض. لاحظ ، مع ذلك ، أن هذا هو المرض ليس سوف يشفي.
   • في حالة الاكتئاب ، تناول 15 إلى 30 مجم يوميًا. استمر في العلاج لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع. يمكن أن تكون النتائج فعالة مثل جرعة منخفضة من مضادات الاكتئاب لدى بعض الأشخاص.
   • لعلاج مشاكل الدورة الشهرية ، تناولي 500 مجم من مستخلص الزعفران وبذور الكرفس واليانسون حتى ثلاث مرات يوميًا خلال الأيام الثلاثة الأولى من دورتك الشهرية.
   • في متلازمة ما قبل الحيض ، تناول 15 مجم من مستخلص الزعفران من الإيثانول حتى مرتين يوميًا طالما استمرت الأعراض. يبدأ التأثير عادة بعد دورتي حيض كاملتين.
3. دع بشرتك تلمع. يتم تطبيق الزعفران بشكل موضعي بشكل تقليدي لتفتيح البشرة وإشراقها وإشراقها. ومع ذلك ، فإن كيفية تطبيق الوكيل تعتمد على الهدف الذي تريد تحقيقه.
   • استخدم قناع حليب الزعفران لترطيب وتنعيم البشرة. انقعي قليلًا من خيوط الزعفران في حوالي 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الحليب البارد لبضع دقائق ، ثم رشي المزيج على بشرة نظيفة. بعد التجفيف ، اشطفيه بالماء الفاتر.
   • لعلاج حب الشباب ، قم بسحق خمسة إلى ستة أوراق ريحان مع 10 إلى 12 خيطًا من الزعفران لتكوين معجون. ضع المعجون مباشرة على حب الشباب. بعد مرور 10 إلى 15 دقيقة ، اشطفي المعجون من بشرتك بالماء البارد.
   • لتنعيم بشرتك ، رشي حوالي 30 خصلة في ماء الاستحمام الدافئ. اجلس في الماء الدافئ لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
4. اشرب حليب الزعفران. على الرغم من كونه لذيذًا ، يُعتقد عمومًا أن حليب الزعفران يساعد في تفتيح بشرتك عند شربه عدة مرات في الأسبوع لفترة من الوقت.
   • اغلي 500 مل من الحليب كامل الدسم على نار عالية.
   • بمجرد غليان الحليب ، أضف 2 ملعقة كبيرة (30 مل) لوز مقطع ، 1/4 ملعقة كبيرة خيوط زعفران ، 1/4 ملعقة كبيرة هيل مطحون ، و 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) عسل. دع هذا ينضج لمدة خمس دقائق.
   • استمتع بالمشروب وهو لا يزال دافئًا.

تحذيرات

• استشر طبيبك قبل استخدام الزعفران طبيا.
• لا تستهلك الزعفران إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو تعاني من حساسية تجاه الأنواع النباتية lolium و olea و salsola. أيضًا ، لا تستخدمه إذا كنت تعاني من اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو أمراض القلب.