المحتوى

• اختيار طريقة
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: رطب بالكراميل
• طريقة 2 من 3: كراميل جاف
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

صلصة الكراميل هي طبقة تُستخدم بشكل شائع في عدد من الحلويات المختلفة ، من كريم بروليه إلى ليتش فلان. إنها صلصة حلوة وغنية ولذيذة من السهل جدًا صنعها إذا كنت تستخدم المواد والتقنيات المناسبة. اقرأ المقالة أدناه لتتعلم كيفية كراميل السكر على موقدك الخاص في دقائق.

اختيار طريقة

1. رطب بالكراميل: غالبًا ما يفضل الأشخاص الذين يصنعون الكراميل في المنزل هذا ، لأنك بهذه الطريقة تحرق السكر بسرعة أقل. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول ، لكن يمكنك صنع الكراميل بنكهة أكثر تعقيدًا.
2. كراميل جاف: يستخدم من قبل صانعي الحلوى لقصر وقت الطهي.
3. سكر كراميل ملون: الكراميل الرطب الذي يضاف فيه الملون الغذائي إلى الخليط.

لتخطو

طريقة 1 من 3: رطب بالكراميل

1. اجمع مكوناتك. لصنع الكراميل بالطريقة الرطبة ، تحتاج إلى 400 جرام من السكر الأبيض الحبيبي و 120 مل من الماء وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو مسحوق التارتار.
   • إذا كنت تحتاج فقط إلى كمية صغيرة من الكراميل ، يمكنك خفض الكميات المذكورة أعلاه إلى النصف: 200 جرام من السكر ، و 60 مل من الماء و 1/8 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو مسحوق التارتار.
   • تختلف نسبة السكر والماء وفقًا لمدى قوام الكراميل أو نحافته. كلما كانت الصلصة أرق ، كلما احتجت إلى إضافة المزيد من الماء.
2. اعرف متى يصبح السكر مكرملًا تمامًا. راقب الخليط عن كثب حتى يتحول إلى لون بني غني وغني. أنت تعلم أن السكر مكرمل تمامًا عندما تتحول محتويات المقلاة بالكامل إلى لون موحد وتتسمك قليلاً.
   • ارفعي المقلاة عن النار فور تحول الكراميل إلى اللون المطلوب.
   • إذا تركت الكراميل على الموقد لفترة طويلة ، فسوف يتحول لونه إلى الأسود تقريبًا ويكون طعمه محترقًا ومريرًا. سوف تضطر إلى البدء من جديد إذا حدث ذلك.
3. استخدم السكر المكرمل مباشرة لتحلية. ضعي الكراميل على فطيرة ، واستخدمي الكراميل لعمل حلوى الكراميل أو غزل البنات ، أو قومي برش الصلصة على الثلج.
   • يتماسك الكراميل بسرعة كبيرة بعد التبريد. إذا انتظرت وقتًا طويلاً لاستخدام الصلصة في الحلوى ، فقد يصبح من الصعب جدًا صب الكراميل أو دهنه.
   • إذا حدث ذلك ، ضعي القدر مرة أخرى على الموقد وسخني الكراميل على نار خفيفة. انتظر حتى يصبح الكراميل سائلًا مرة أخرى. اقلب المقلاة بدلًا من تقليب الكراميل.

طريقة 2 من 3: كراميل جاف

1. يُطهى المزيج حتى يتكرمل. الخليط ليس مكرملًا فحسب ، بل له لون جميل أيضًا.
2. مستعد!

نصائح

• أخفضي الحرارة قدر الإمكان ، لكن مرتفعة بما يكفي حتى يظل السكر يتكرمل. يمنحك هذا أقصى قدر من التحكم في العملية ويمنع الكراميل من الغليان أو الاحتراق لفترة طويلة.
• أضف كمية صغيرة من عصير الليمون إلى خليط الماء والسكر. سيعطي هذا الكراميل نكهة خفيفة ويمنع صوص الكراميل من التماسك.
• عندما تصنع السكر بالكراميل ، يمكن أن يحترق الكراميل بسرعة كبيرة عندما يصبح جاهزًا. راقب خليط الكراميل عن كثب وعندما يصبح جاهزًا (أو يكاد يكون جاهزًا) ، قم بإزالته مباشرة من على النار.

تحذيرات

• لا تستخدم مقلاة غير نظيفة بشكل صحيح. يمكن أن تتسبب بقايا الطعام في قاع المقلاة في تبلور السكر.
• يتطلب سكر الكراميل اهتمامك الكامل. في الوقت نفسه ، لا تطبخ أشياء أخرى تستغرق وقتًا أو تحتاج أيضًا إلى مراقبتها. هناك فرصة جيدة أن تحرق الكراميل.
• يمكن أن يصبح السكر المتكرمل ساخنًا جدًا ويمكن أن تحرق بشرتك إذا تناثر الكراميل عليه. ضع في اعتبارك ارتداء قفازات الفرن وقميص بأكمام طويلة عند الطهي. يمكنك أيضًا وضع وعاء من الماء المثلج بالقرب منك بحيث يمكنك غمس يدك فيه إذا قمت بحرقه.

الضرورات

• كوب القياس
• سكر أبيض حبيبات
• ماء
• عصير ليمون (اختياري)
• قدر مع قاع سميك
• ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية
• ماء مثلج (اختياري)