المحتوى

• مكونات
• بطاطس سهلة للموقد
• رقائق المقلية
• مطعم فرايز
• بطاطس ماسالا
• لتخطو
• طريقة 1 من 4: بطاطس مقلية للموقد
• طريقة 2 من 4: رقائق البطاطس المقلية
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

البطاطس المقلية لذيذة وتتناسب مع الوجبات التي تتطلب طبق بطاطس. مهما كان ما تفضله ، فهناك دائمًا بطاطس مقلية حسب رغبتك.

مكونات

بطاطس سهلة للموقد

• 1 كيلو بطاطس (خمير)
• زيت للقلي (خضار ، بذور لفت ، قرطم ، فول سوداني)
• ملح وتوابل أخرى حسب الرغبة

رقائق المقلية

• 1 حبة بطاطس
• رشة ملح أو ملح كوشير
• 2 رشة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (اختياري)

مطعم فرايز

• 1 كيلو بطاطس (خمير)
• 2 لتر ماء
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) ملح + المزيد للتوابل
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الخل الأبيض
• زيت للقلي (خضار ، بذور لفت ، قرطم ، فول سوداني)

بطاطس ماسالا

• 1-3 بطاطس
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت للقلي

لتخطو

طريقة 1 من 4: بطاطس مقلية للموقد

1. تناولي القليل من البطاطس. تحتاج إلى 1-3 بطاطس متوسطة الحجم لكل شخص.
2. اغسل الأوساخ والغبار عن البطاطس وجففها ثم قشرها.
3. استمتع بالبطاطس المقلية. يمكنك تناول البطاطس المقلية مع الكاتشب والمايونيز وصلصة الشواء وتغميس الخضار والفلفل والملح ، إلخ.

طريقة 2 من 4: رقائق البطاطس المقلية

1. ضعي الزيت في صينية الخبز ذات الإطار الخارجي وسخني الفرن إلى 205 درجة مئوية. تقلى البطاطس بالزيت الساخن لتجنب الرقائق المبللة والدهنية. إن تسخين الزيت في الفرن هو الحل الأمثل. على الرغم من أنه يجب عليك مراقبة درجة الحرارة ، يجب أن تكون قادرًا على بدء الخبز بعد 2-3 دقائق ، ويجب أن تصل إلى درجة الحرارة الصحيحة بسرعة إذا تم تسخين الفرن مسبقًا.
2. اخلطي الدقيق ونشا الذرة وصودا الخبز مع التوابل المرغوبة. قلّب هذه المكونات الجافة معًا - إنها النصف الثاني من رقائق الفرن محلية الصنع. يعد هذا أيضًا وقتًا رائعًا لإضافة أي نكهات أو توابل تريدها ، مثل ملعقة صغيرة (5 مل) من أي من الأعشاب والتوابل التالية أو كلها:
   • زعتر
   • فلفل اسود
   • مسحوق الثوم
   • فلفل أحمر
   • فلفل حريف (لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ، إلا إذا كنت تريد بطاطس حارة).
3. اترك البطاطس في الماء البارد حتى تنضج. نقعها يقلل من محتوى النشا. حتى أن بعض الطهاة ينقعون البطاطس طوال الليل.
4. دع البطاطس تصل إلى درجة حرارة الغرفة على صينية خبز مغطاة بورق المطبخ. أخرجي البطاطس من الزيت الساخن واتركيها تجف على طبق مليء بورق المطبخ. لا تستمر حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل. حان الوقت لخبزهم مرة أخرى! الكل يستغرق حوالي 30 دقيقة.
   • أتساءل لماذا تقلى البطاطس مرتين؟ تنحصر جزيئات الماء في نشاء البطاطس مع وجود كمية أقل من الماء في الحواف الخارجية (لأنها "تجف بالهواء" بعد التقطيع) عنها في الوسط. أثناء القلي الأول ، يتسرب الماء من الخارج ، بينما يصل الماء من الداخل إلى الحافة. لحسن الحظ ، تشكل هذه المياه قشرة دهنية ونشوية أثناء التبريد ، والتي تصبح خارجية مقرمشة تمامًا في المرة الثانية للقلي.
5. اختياريًا ، يمكنك تجميد الرقائق المبردة نصف المطبوخة للحصول على نتيجة أكثر هشاشة بعد القلي. لا تقوم ماكدونالدز بتخزين البطاطس المقلية فقط للحفظ - فعملية التجميد تجعل البطاطس المقلية النهائية أكثر هشاشة! وذلك لأن الماء يتمدد عندما يصبح جليدًا ، مكونًا بلورات ثلجية متعرجة صغيرة في البطاطس. توفر هذه "الفتحات" الداخلية مساحة أكبر للماء الذائب السريع للهروب بمجرد أن تبدأ في قلي الرقائق ، مما يسمح بإزالة المزيد من الرطوبة والحصول على نتائج أكثر هشاشة.
6. سخني الزيت مرة أخرى إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية في الجولة الأخيرة من القلي. تتطلب هذه الوصفة أكثر قليلاً من مهارات القلي الجيدة. إذا كنت ترغب في استخدام نفس الزيت كما كان من قبل ، فهذه ليست مشكلة - ما عليك سوى تصفية أي رقائق بطاطس متبقية من الزيت.
7. اغسل البطاطس جيدًا. دع القشر يجلس.
8. دع البطاطس المقلية تجلس لبعض الوقت للسماح للماء الزائد بالتبخر وامتصاص خليط التوابل.
9. قدميها ساخنة مع الكاتشب والمايونيز والتغميس ، إلخ. لذيذ.

نصائح

• صفي البطاطس المقلية على منديل على طبق حتى تمتص المناديل الزيت الزائد من البطاطس المقلية.
• جرب البطاطس المقلية مع أنواع مختلفة من الصلصات لأذواق مختلفة.
• إذا كنت تفضل أن تجعل الرقائق أكثر "وجبات سريعة" مثل ، أعد استخدام الزيت في كل مرة تصنع فيها رقائق البطاطس ، بدلاً من استخدام زيت جديد في كل مرة.

تحذيرات

• استخدم مقلاة جافة وتأكد من عدم دخول الماء إلى الزيت وإلا سينفجر. احذر.

الضرورات

• حرمان
• موقد
• سكين