المحتوى

• خطوات
• النصيحة
• تحذير

سيكون لشريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي نكهة غنية ولذيذة وجذابة ومناسبة لحفلة كبيرة أو وجبة صغيرة مريحة. هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي شرائح اللحم مثل التحميص والشوي والقلي وحتى الطهي في الفرن. من ناحية أخرى ، سيكون لكل شخص مذاق مختلف لشرائح اللحم ، فبعض الناس يفضلون تناول شرائح اللحم ذات اللون البني الجميل من الخارج والمتوسط ​​من الداخل ، والبعض الآخر يفضل شرائح اللحم المطبوخة. فيما يلي بعض وصفات شرائح اللحم التي يمكنك الاختيار من بينها وتخصيصها لإنشاء شريحة لحم حسب تفضيلاتك.

خطوات

طريقة 1 من 4: تحضير شريحة لحم

1. 

   اختر شريحة لحم الخاص بك. في الأساس ، عندما يتعلق الأمر باللحوم على أنها "شريحة لحم" ، فلا يمكنك استخدام اللحوم في أي جزء منها. ومع ذلك ، يمكنك اختيار اللحوم حسب ذوقك وطعمك ونضارة وسعرها وفقًا للاقتراحات التالية:
   • T- عظم لحم المتن. شريحة لحم المتن على شكل حرف T عبارة عن شريحتين يفصل بينهما في المنتصف عظم على شكل حرف "T". لحم المتن على شكل حرف T شائع لدى الكثير من الناس ، ولكن نظرًا لأنه لحم بقري طري للغاية ، فإن سعره باهظ الثمن بعض الشيء.
   • لحم بورترهاوس: كل من لحم المتن والحقوة الدهنية ، يشبه Porterhouse لحم المتن على شكل حرف T مع عظم رقيق بين اللحوم الغنية بالنكهة. سعر لحم بورترهاوس هو نفس سعر لحم المتن على شكل حرف T.
   • ميل الظهر (ضلع العين). اللحوم الخالية من الدهون هي ضلع البقر ، لذلك تسمى ريب آي. هذا هو اللحم الذي يفكر فيه معظم الناس عندما يتعلق الأمر بكلمة "شريحة لحم". تحتوي اللحوم الخالية من الدهون على خطوط لطيفة (طبقات رقيقة من الدهون بين اللحم) للحصول على ملمس ناعم ونكهة غنية.
   • قطاع نيويورك. يقع هذا اللحم على كتف البقرة ، حيث نادرًا ما تستخدم العضلات لذلك فهو طري نسبيًا. على الرغم من أنها ليست طرية مثل اللحوم الخالية من الدهون ، إلا أن لحم الخاصرة يحتوي أيضًا على العديد من الخطوط الجميلة.
   • لحم الخاصرة: يمكن أن تكون "شريحة لحم الخاصرة" أعلى الظهر (لذيذة ولكنها باهظة الثمن) أو أسفل الظهر. هذا هو الجزء الخلفي من لحم البقر ، بالقرب من لحم المتن على شكل حرف T وبورترهاوس.

2. 

   
   
   قم بشراء شريحة لحم بسمك 4-5 سم. لماذا شريحة لحم سميكة أفضل؟ هذا لأن شريحة لحم رفيعة تجعل من الصعب طهي السطح الخارجي البني المقرمش تمامًا والداخل متوسط ​​العصير. على العكس من ذلك ، سيكون من السهل طهي شريحة لحم سميكة. علاوة على ذلك ، من الأفضل لشخصين (أو أكثر) أن يتشاركا شريحة لحم كبيرة تبلغ حوالي 340 جم - 450 جم أفضل من تناول شريحة لحم صغيرة لكل منهما.

3. 

   يتبل بالصلصة أو بشكل جاف. كثير من الناس يريدون فقط الملح والفلفل لشريحة لحم حتى يبرز طعم اللحم. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا يزال بإمكانك تتبيل شرائح اللحم باتباع هاتين النصائح البسيطة:
   • الصلصة المتبلة: 1/3 كوب صلصة الصويا ، 1/2 كوب زيت زيتون ، 1/3 كوب عصير ليمون. ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير ، 2 فص ثوم مفروم ، 1/2 كوب ريحان مفروم ، نصف كوب كرفس. انقع اللحم قبل تحضيره بحوالي 4-24 ساعة.
   • البهارات المجففة: 4 1/2 ملاعق صغيرة من ملح البذور الكبيرة ، 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل ، 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، 1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة ، 2 ملاعق صغيرة من البودرة كمون.

4. 

   
   
   اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة. إذا تم تتبيل الستيك وتخزينه في الثلاجة ، أخرجه واتركه في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. الغرض من هذا هو:
   • تسريع عملية النضج. وقت طهي اللحم الدافئ أقصر.
   • قم بعمل توازن بين الخارج والداخل من اللحم. إذا تم تبريد اللحم لمدة يوم واحد ، فستستغرق درجة الحرارة الداخلية للحم وقتًا أطول للارتفاع. بهذه الطريقة ، عند الشوي ، سيحترق الجزء الخارجي من اللحم بسهولة بينما لا ينضج الجزء الداخلي.

5. 

   
   
   نرش الملح على اللحم إذا لم يكن متبل بالصلصة أو التوابل الجافة. كلما كبرت قطعة اللحم ، زادت الحاجة إلى الملح. على سبيل المثال ، سيكون اللحم في 450 جرامًا من لحم الخنزير على شكل حرف T ضعف كمية اللحم الموجود في اللحم قليل الدهن ، لذلك يتطلب المزيد من الملح.
   • يرش الملح فوق اللحم أولا. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يحبون ملح اللحم قبل 4 أيام ، إلا أنك تحتاج فقط إلى النقع لمدة 40 دقيقة وانتظر وصول اللحم إلى درجة حرارة الغرفة.
   • لماذا لا يجب الفلفل؟ على عكس الملح ، يمكن للفلفل أن يحترق أثناء المعالجة ويسبب مذاق شريحة لحم سيئة. لذلك ، يجب نقع الفلفل فقط بعد تحضيره.
   الإعلانات

طريقة 2 من 4: ستيك مشوي

1. 

   فحم الخشب الصلب هو الأفضل. إذا لم يكن لديك فحم من الخشب الصلب مثل الصنوبر الذهبي ، يمكنك استخدام فحم قرص العسل. ومع ذلك ، فإن فحم الخشب الصلب سوف يحترق بشكل أسرع وأكثر سخونة للحصول على شريحة لحم أفضل. من ناحية أخرى ، يمكنك أيضًا استخدام شواية تعمل بالغاز ، لكن نكهة الستيك ستختلف قليلاً عما هي عليه عند الخبز بالفحم.
   • لا تستخدم الكيروسين للاشتعال. وقود إرادة شريحة لحم كريهة الرائحة. من الناحية المثالية ، يجب عليك شراء جهاز إشعال متخصص لاستخدامه.

2. 

   ضع كل الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية. سيكون الجانب الآخر هو الجانب الأكثر برودة من الشواية لطهي اللحم مسبقًا. سيتم استخدام الشواية الجانبية الأكثر سخونة لطهي اللحم. ستكون شريحة اللحم المخبوزة بهذه الطريقة مثالية.

3. 

   اخبز اللحم على الجانب البارد من الشواية (بدون الفحم). غطي الشواية واترك اللحم يطهى انتظر تحت اللهب المباشر. في الواقع ، يعتمد هذا على النظرية الشائعة القائلة بأن الكثير من الناس يريدون طهي شريحة لحم "للاحتفاظ بالمذاق بالداخل".
   • إن بدء شرائح اللحم على الجانب الأكثر برودة من الشواية سيمنح شريحة اللحم بأكملها (وليس الخارج فقط) وقتًا كافيًا لتسخينها. إلى جانب ذلك ، سيكون لشريحة اللحم أيضًا وقتًا كافيًا لصنع قشرة خارجية مقرمشة عندما تنضج تقريبًا. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى تحويل اللحم بسرعة إلى الفحم الساخن.

4. 

   اقلبها كثيرًا لتكوين طبقة خارجية مقرمشة من اللحم على كلا الجانبين. استخدم ملقطًا لقلب اللحم كل بضع دقائق بينما تبرد الشواية الجانبية. يعتقد الكثير من الناس أن شريحة اللحم يجب أن تقلب مرة واحدة فقط ، ولكن في الواقع ، فإن اللحم الذي يتم قلبه كثيرًا تحت نار غير مباشرة سوف يطهى أكثر وأكثر نضارة. تأكد أيضًا من إغلاق غطاء الشواية عندما لا تقلب اللحم.

5. 

   استخدم مقياس حرارة للتحقق من نضج اللحم. من المؤكد أن التحقق باستخدام مقياس حرارة سيكون أكثر علمية وموثوقية من إجراء التقييم الخاص بك. يوجد أدناه جدول درجات الحرارة الداخلية المكافئة لنضج اللحم:
   • 50 درجة مئوية = إعادة
   • 55 درجة مئوية = متوسط ​​متوسط
   • 60 درجة مئوية = متوسط ​​النضج
   • 65 درجة مئوية = تسعة
   • 70 درجة مئوية = أحسنت
6. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فلا يزال بإمكانك فحص اللحم بيديك. قم بتقييم مدى نضج اللحم عن طريق لمس اللب السميك للنخيل (تحت الإبهام). أولاً ، افتح ذراعيك واسعاً واسترخ راحتي يديك. بعد كل خطوة أدناه ، المس يدك من الداخل بيدك الأخرى:
   • الأصابع لا تلمس (راحة اليد): ستشعر وكأنها لحم نيئ.
   • إبهام لفهرسة الأصابع: سيشعر هذا على هذا النحو.
   • الإبهام يلمس الإصبع الأوسط: اللحم المتوسط ​​سيشعر بهذا الشكل.
   • الإبهام يلامس إصبع الخاتم: اللحم المتوسط ​​سيبدو هكذا.
   • تلامس الإبهام الإصبع الصغير: ستشعر اللحم المطبوخ جيدًا بهذا الشكل.

7. 

   عندما تكون درجة حرارة اللحم أقل بـ -10 درجات مئوية من درجة الحرارة المثالية ، اطهي بسرعة على كلا الجانبين للحصول على لون جميل. إذا كانت شريحة اللحم بنية اللون ، اتركها على الجانب البارد من الفرن للمساعدة في إطلاق الماء.

8. 

   أخرج الستيك من الشواية عندما يقل 15 درجة مئوية عن درجة الحرارة المثالية. وذلك لأن اللحم سيستمر في زيادة درجة حرارته الداخلية بحوالي 15 درجة مئوية بعد إزالته من الشواية.

9. 

   يرش الفلفل ويترك اللحم يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل. أثناء عملية الخبز ، سوف يتراكم المرق في اللحم بسبب تقلص ألياف العضلات. إذا قطعت اللحم بمجرد إخراجه من الشواية ، فإن اللحم الموجود في المنتصف سوف يستنزف. على هذا النحو ، انتظر 5 دقائق على الأقل حتى تتمدد الألياف وينتشر المرق بالتساوي على القطعة بأكملها.

10. 

    استمتع. استمتع بشريحة لحم مشوية مع رقائق البطاطس المخبوزة بالفرن والسبانخ بالثوم (السبانخ). الإعلانات

طريقة 3 من 4: ستيك يخبز على النار

1. 

   ضع الشواية على بعد 10-15 سم من سقف الفرن. هذه هي المسافة المثالية لطهي شريحة لحم متوسطة أو متوسطة الحجم. إذا كنت ترغب في خبز الستيك بشكل شاحب أكثر ، ضع الشواية على بعد 15 سم من سقف الفرن. بالمقابل ، إذا أردت شريحة لحم ناضجة قليلاً ، ضع الشواية على بعد 10 سم من سقف الفرن.
2. قم بتشغيل وضع الشواء وضع صينية كبيرة من الحديد الزهر في الفرن. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر موصلة جيدًا ، لذا فمن الأفضل استخدامها للشواء من الأعلى. إذا لم يكن لديك وعاء من الحديد الزهر ، يمكنك استخدام صينية خبز خاصة. سخني الفرن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة لجعل المقلاة ساخنة بدرجة كافية.

3. 

   عندما تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، ضعي الستيك فيها واطهيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. إذا كنت تستخدم صينية خبز خاصة ذات خطوط مرتفعة متوازية ، ضع شريحة لحم قطرية لإنشاء علامة شواء جميلة. يجب أن يبدأ كلا جانبي شريحة اللحم في الأزيز عندما يكون الفرن ساخنًا بدرجة كافية.

4. 

   اقلب وشوي الستيك لمدة 3 دقائق أخرى. استخدم ملقطًا لقلب الستيك ولا تستخدم شوكة لتجنب العصائر المبكرة.

5. 

   اخفض درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة مئوية بعد 3 دقائق على كل جانب.

6. 

   اخبزي شرائح اللحم بناءً على وقت وسمك اللحم. عند خبز ستيك على حرارة 260 درجة مئوية ، يمكنك الاعتماد على الجدول أدناه لضبط وقت الخبز وفقًا لسمك اللحم:
   • إعادة (50-55 درجة مئوية)
     
     • 2 ، 5 سم - 0-1 دقيقة
     • 3 سم - 2-3 دقائق
     • 4.5 سم - 4-5 دقائق
   • إنضاج متوسط ​​(60-65 درجة مئوية)
     
     • 2.5 سم - 2-3 دقائق
     • 3 سم - 4-5 دقائق
     • 4.5 سم - 6-7 دقائق
   • جيد (65-70 درجة مئوية)
     
     • 2 ، 5 سم - 4-5 دقائق
     • 3 سم - 6-7 دقائق
     • 4.5 سم - 8-9 دقائق

7. 

   يرش الفلفل ويترك اللحم يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل. أثناء عملية الخبز ، سوف يتراكم المرق في اللحم بسبب تقلص ألياف العضلات. إذا قطعت اللحم بمجرد إخراجه من الشواية ، فإن اللحم في المنتصف سوف يفرغ. لذلك ، انتظر لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتمدد الألياف وينتشر المرق بالتساوي على القطعة بأكملها.

8. 

   استمتع. استمتع بشريحة لحم مشوية مع الفاصوليا الخضراء والبطاطا المخبوزة. الإعلانات

طريقة 4 من 4: ستيك مقلي

1. 

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة حديدية على نار عالية حتى يدخن. توصل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر الحرارة جيدًا ، وبالتالي فإن سطح المقلاة يسخن بالتساوي.
   • استخدم الزيت المحايد لقلي شرائح اللحم. استخدم زيت الكانولا أو أي زيوت نباتية أخرى لقلي شرائح اللحم ، بينما زيت الزيتون مناسب فقط لصنع المعكرونة والباذنجان.

2. 

   ضع الستيك في المقلاة وضعه بشكل قطري من الخطوط العائمة في المقلاة.

3. 

   تقلب بشكل متكرر ، كل بضع دقائق وتقلى لمدة 6-12 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى درجة الحرارة المثالية. من الأفضل استخدام ميزان حرارة لفحص درجة الحرارة داخل اللحم. يوجد أدناه جدول درجات حرارة مكافئة للحوم يمكنك الرجوع إليها:
   • 50 درجة مئوية = إعادة
   • 55 درجة مئوية = متوسط ​​متوسط
   • 60 درجة مئوية = متوسط ​​النضج
   • 65 درجة مئوية = تسعة
   • 70 درجة مئوية = أحسنت

4. 

   قبل أن يصل اللحم إلى درجة النضج المطلوبة ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والأعشاب في مقلاة. يمكنك استخدام الأعشاب التالية عند قلي شرائح اللحم:
   • إكليل الجبل
   • أوراق الغار
   • البردقوش الغربي
   • ثوم
   • أوراق المريمية

5. 

   بعد طهي الستيك (سيستمر الطهي بعد إطفاء النار) ، اترك اللحم يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل. أثناء عملية الخبز ، سيتراكم المرق في اللحم بسبب ألياف العضلات المقلصة. إذا قطعت اللحم بمجرد إخراجه من الشواية ، فإن اللحم في المنتصف سوف يفرغ. على هذا النحو ، انتظر 5 دقائق على الأقل حتى تتمدد الألياف وينتشر مرق اللحم بالتساوي على القطعة بأكملها.

6. 

   استمتع. استمتع بشريحة لحم مشوية لذيذة مع سلطة البطاطس الألمانية وبراعم بروكسل. الإعلانات

النصيحة

• استخدم شواية نظيفة عند خبز اللحم. سوف يطهى اللحم بشكل أسرع ولذيذ عندما يتم خبزه على شواية نظيفة.
• سيكون طعم اللحم البقري أفضل بمرور الوقت. على عكس الخضار التي يجب شراؤها وهي طازجة ، فإن مذاق اللحم البقري أفضل ويصبح أكثر ليونة بمرور الوقت.لذلك يمكنك توفير المال وشراء شرائح اللحم المخفضة (على وشك الانتهاء أو التي انتهت صلاحيتها).
• قم دائمًا بنقع شرائح اللحم. لا تحتاج شريحة اللحم المخبوزة بشكل صحيح إلى الصلصة.
• رش المحلول المضاد للالتصاق باستمرار.
• يمكنك استخدام السكين لعمل شق صغير على شريحة لحم للتحقق من نضج اللحم ، ولكن تأكد من أن جانب شريحة اللحم يكون متجهًا لأسفل عند وضعه على الطبق.

تحذير

• لا تلمس الشواية الساخنة.
• سوف تتسبب البخاخات المضادة للالتصاق في اشتعال النار بشكل أكبر. لذلك ، يجب ألا تقرب الأشياء القابلة للاشتعال أثناء رش المحلول المضاد للالتصاق.