كيف تصنع الخل بنفسك (بالصور) - نصائح

فيديو: خل التفاح صنع منزلي بمكون واحد مع كل أسرار نجاحه

المحتوى

مصادر
خطوات
ماذا تحتاج

في حين أنه من السهل الذهاب إلى المتجر لشراء زجاجة خل ، ستحب صنعها بنفسك - بل إنها لذيذة أكثر! كل ما تحتاجه هو جرة نظيفة ، وبعض الكحول ، و "خل" (خل أنثوي للتخمر) وشهرين على الأقل حتى يعمل الخل. بمجرد إتقان وصفة الخل الأساسية لأي مشروب كحولي ، يمكنك تجربة أنواع خاصة أخرى من الخل مثل خل النبيذ أو خل التفاح أو خل الأرز أو - إذا كنت مستعدًا للانتظار. ما لا يقل عن 12 سنة أخرى - يمكنك صنع الخل البلسمي.

مصادر

الخل ("خل نسائي") متوفر تجارياً أو محلي الصنع
350 مل من النبيذ و 350 مل من الماء المقطر

أو

710 مل من البيرة أو عصير التفاح الكحولي (الحد الأدنى من محتوى الكحول 5٪)

خطوات

جزء 1 من 4: صب الكحول في الزجاجة المعدة

اشطف زجاجة فم كبيرة سعة 2 لتر بالماء والصابون. يمكنك استخدام الجرار الخزفية ، حتى زجاجات النبيذ القديمة ، لصنع الخل ، ولكن من السهل العثور على الجرار ذات الفتحات الواسعة والعمل معها. انزع الغطاء والحلقة المطاطية (لست بحاجة إلى الغطاء هنا) ، ثم اشطف البرطمان جيدًا بالصابون والماء الدافئ.
إذا كنت تريد أن تفعل واحدة كمية صغيرة من الخلاستخدم زجاجة 1 لتر وخفض كمية الكحول (والماء) إلى النصف.
تطهير الزجاجة من الداخل بالماء المغلي. اغلي قدرًا من الماء المغلي ، ضع الجرة في الحوض واسكب الماء المغلي في البرطمان بحرص. اسكب الماء من البرطمان بمجرد وضعه في البرطمان بأمان - قد يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق حتى يبرد الماء بدرجة كافية حتى تصل إليه.
- تأكد من عدم برودة البرطمان عند ملئه بالماء المغلي - فالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تكسر البرطمان. إذا لزم الأمر ، يمكنك شطف البرطمان بالماء الدافئ أولاً.
- لا تصل طريقة التعقيم هذه إلى مستويات آمنة لتعليب الطعام أو تخزينه ، لكنها معقمة بدرجة كافية لصنع الخل.
املأ الزجاجة بالنبيذ والماء 350 مل لكل منهما. يتكون الخل بشكل أساسي من البكتيريا التي تحول الكحول (الإيثانول) إلى حمض الأسيتيك. تكون هذه العملية أكثر فعالية إذا كان السائل يحتوي على نسبة 5٪ -15٪ كحول ، وبشكل مثالي 9٪ -12٪ كحول. تحتوي معظم أنواع النبيذ على نسبة كحول تتراوح من 12٪ إلى 14٪ ، ويساعد الجمع بين الكحول والماء بنسبة 1: 1 - أي 350 مل لكل منهما - على موازنة نكهة وحموضة المنتج النهائي.
- استخدم الماء المقطر بدلاً من ماء الصنبور لتقليل مخاطر الطعم الغريب.
- للحصول على نكهة أخف ، استخدم 8 أونصات من النبيذ و 470 مل من الماء للخل. لنكهة أقوى ، اخلطي مقدارين من النبيذ مع جزء من الماء.
- يمكنك استخدام النبيذ الأبيض أو الأحمر كما تريد ، ولكن تأكد من استخدام نبيذ خالٍ من الكبريتيت (تحقق من الملصق).
استخدم 710 مل من البيرة أو عصير التفاح الكحولي بدلاً من النبيذ. يمكنك صنع الخل مع أي مشروب كحولي بنسبة 5٪ كحول على الأقل. تحقق من ملصقات البيرة أو زجاجات عصير التفاح للتأكد من أنها تصل إلى العلامة وملء الجرة دون إضافة الماء.
- ستعمل المشروبات الكحولية الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول ، لكنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لتقليل مستوى الكحول إلى 15٪ أو أقل.
الإعلانات

جزء 2 من 4: أضيفي الخل واحفظي البرطمان

اسقط أو صب الخل الذي اشتريته من المتجر في مرطبان. يحتوي الخل الأنثوي على بكتيريا ضرورية لتحويل الإيثانول إلى حمض أسيتيك. يتشكل الخل أحيانًا في زجاجة نبيذ مفتوحة ويبدو مثل كرة سلايم تطفو على السطح. يمكنك شراء الخل في صورة هلامية أو سائلة - يمكنك العثور عليه في متاجر الأطعمة المحلية أو الطبيعية ، أو عبر الإنترنت.
- إذا كنت تستخدمين خلًا نسائيًا من الجيلاتين ، فاقرأ التعليمات الموجودة على العبوة لتعرف مقدار الاستخدام - فقط ضع الخل في البرطمان.
- مع الخل الأنثوي السائل ، سوف تصب 350 مل في القارورة ، ما لم يُنص على خلاف ذلك على العبوة.
استخدم الخل محلي الصنع إذا كنت قد حفظته من دفعة سابقة. يستمر الخل الأنثوي في التكون في كل مرة تقوم فيها بعمل دفعة من الخل. إذا صنعت الخل آخر مرة ، أو طلبت من شخص آخر صنع الخل ، يمكنك استخدام الخل من الدفعة السابقة. عليك فقط إخراجها وإسقاطها في وعاء جديد.
- يمكنك تكرار هذه العملية من سنة إلى أخرى إذا أردت.
- يمكن استخدام الخل الأنثوي من خل (مثل خل النبيذ) في صنع خل آخر (مثل خل عصير التفاح).
قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بقطعة قماش قطنية وشرائط مطاطية. ما عليك سوى تغطية الجزء العلوي من الزجاجة بمنديل أو شاش قطني ، ثم شد الشريط المطاطي فوق الجزء العلوي من البرطمان لإحكامه. يجب أن يكون الجزء العلوي من القارورة جيد التهوية بحيث يمكن للهواء الخارجي أن يدخل القارورة.
- لا تترك الزجاجة مفتوحة. يمكن أن يسقط الغبار في البرطمان ، ومن المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع مجموعة من ذباب الفاكهة الغارق الذي يطفو في القارورة!
ضع القارورة في مكان مظلم وجيد التهوية ودرجة حرارة معتدلة لمدة شهرين. ابحث عن مكان على الرف أو في خزانة المطبخ أو في مكان مظلم نسبيًا وجيد التهوية. سيحدث التحول إلى الخل بين 15-34 درجة مئوية ، ولكن من الناحية المثالية 27-29 درجة مئوية - لذا اختر مكانًا دافئًا إذا استطعت.
- إذا لم تتمكن من العثور على مكان مظلم ، فلف البرطمان بمنشفة مطبخ سميكة - لكن لا تغطيه بقطعة قماش قطنية أو منديل فوق الجزء العلوي من البرطمان.
- لا تهز أو تقلب أو تحرك القارورة (إن أمكن) لأول شهرين. وبالتالي ، فإن الخل الأنثوي لديه شروط لتشكيل وتعزيز آثاره.
- يجب أن تلاحظ رائحة الخل وربما رائحة غريبة من البرطمان. فقط اتركه وشأنه واتركه هناك لمدة شهرين.
الإعلانات

جزء 3 من 4: تذوق الخل وتعبئته في زجاجات

استخدم ماصة لشفط بعض الخل بعد تخميره لمدة شهرين. قم بإزالة الشريط المطاطي والقماش من أعلى القارورة ، وقم بتوصيل الشفاط بالسائل حتى لا يلمس الخل العائم على الخل. ضع إبهامك على طرف المصاصة للاحتفاظ ببعض الخل بالداخل. ارفع المصاصة من القارورة وضعها في الكوب الصغير ثم حرر إبهامك للسماح للخل بالتنقيط في الكوب.
- يمكنك القيام بذلك باستخدام ماصة بلاستيكية أو ماصة قابلة لإعادة الاستخدام.
تذوق الخل الطازج وانتظر أكثر إذا لزم الأمر. جرب بعض الخل. إذا كان الخل خفيفًا (لأن التخمير غير كافٍ) أو قويًا جدًا وقويًا (لأنه لا يوجد وقت كافٍ ليبرد الخل) ، غطِّه وانتظر أسبوعين آخرين حتى يستمر الخل في التخمر.
- استمر في تذوق الخل كل أسبوع إلى أسبوعين حتى تشبع.
قم بإزالة الخل الأنثوي إذا كنت ترغب في استخدامه مرة أخرى. قم بإزالة أي خل يطفو على السطح بحذر وضعه في مرطبان آخر يحتوي على سائل الخل (مثل محلول 1: 1 من النبيذ والماء). لذلك يمكنك الاستمرار في صنع دفعات جديدة من الخل في المنزل!
- هناك طريقة أخرى وهي سكب معظم الخل ببطء من البرطمان ، مع ترك كمية صغيرة فقط في قاع البرطمان مع الخل. بعد ذلك ، يمكنك سكب المزيد من الكحول وعمل دفعة جديدة من الخل في البرطمان القديم.
قتل البكتيريا في الخل لتخزينها بشكل دائم. بعد إزالة الخل الأنثوي من برطمان التخمير (أو تركه في البرطمان) ، اسكب الخل في قدر متوسط الحجم. ضع قدرًا على نار متوسطة واستخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة حرارة الخل. عندما تزيد درجة الحرارة عن 60 درجة مئوية ولكن أقل من 71 درجة مئوية ، أخرج القدر من الموقد وانتظر حتى يبرد الخل إلى درجة حرارة الغرفة.
- تساعد عملية قتل الخل على تخزين الخل بشكل دائم في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة وفي الإضاءة المنخفضة.
- يمكنك تخطي خطوة المطهر إذا أردت ، وسيستمر الخل لأشهر ، حتى سنوات دون أن يفقد الجودة أو النكهة. لكن هذه الخطوة السريعة تستحق العناء لضمان جودة الخل الذي تصنعه بنفسك.
صب الخل النهائي في الزجاجة من خلال قمع وورق ترشيح. ضع ورق ترشيح القهوة في القادوس ، ثم ضع القمع في الفم في زجاجة زجاجية نظيفة ومعقمة - زجاجة نبيذ قديمة مناسبة لذلك. صب الخل ببطء من خلال الفلتر في الزجاجة. أغلق الزجاجة بغطاء من الفلين أو المسمار.
- اشطف الزجاجة بالماء والصابون ، ثم اسكب الماء المغلي واتركها لمدة 5-10 دقائق للتعقيم.
- قم بتسمية الزجاجة ، ولاحظ نوع الكحول المستخدم في صنع الخل ، والمدة التي ينتظرها حتى يتخمر الخل. يكون هذا مفيدًا إذا كنت ترغب في تقديمه كهدية أو إضافته إلى مجموعتك الخاصة!
لا تستخدم الخل منزلي الصنع لتعليب أو تخزين أو تخزين الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. يعمل الخل محلي الصنع بشكل رائع مع السلطات والمخللات ولأغراض أخرى عند الطهي أو التبريد.ومع ذلك ، نظرًا لأن مستوى الحموضة (pH) يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا ، فإن الخل محلي الصنع ليس آمنًا لتعليب أو تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كانت الحموضة منخفضة جدًا ، فلن يقاوم الخل مسببات الأمراض الضارة مثل e. coli في الطعام الذي تريد حفظه.
- هذا صحيح حتى لو تم تطهير الخل. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن تخزين الخل نفسه (سواء كان مبيدًا للجراثيم أم لا) في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة في مكان مظلم.
الإعلانات

جزء 4 من 4: صيغ أخرى

جرب صنع خل القيقب للحصول على نكهة فريدة. لخلط 710 مل من محلول الخل ، اخلط 440 مل من شراب القيقب و 150 مل من الروم الأسود و 120 مل من الماء المقطر. اتبع نفس الخطوات مثل الجزء الأساسي لصنع الخل الموصوف أعلاه.
- لخل القيقب نكهة فريدة وغنية مناسبة جدًا للرش على اليقطين المشوي أو الدجاج المشوي.
تخطي الكحول للحصول على خل التفاح الأساسي. اطحن 1.8 كجم من التفاح في محضر الطعام ، ثم اعصر لب التفاح من خلال القماش القطني لاستخراج 710 مل من محلول الخل. يمكنك أيضًا استخدام عصير التفاح العضوي النقي. اتبع وصفة الخل الأساسية الموضحة في هذه المقالة.
- على الرغم من أن هذه الوصفة لا تحتوي على الكحول ، فإن السكر الموجود في عصير التفاح سيوفر "طعامًا" كافياً للخل. ومع ذلك ، قد تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً حتى يتناسب محلول التخمير مع ذوقك.
جرب صنع خل العسل كخل آخر غير كحولي. اغلي 350 مل من الماء المقطر واسكب 350 مل من العسل. حركي المزيج حتى يذوب جيدًا واتركي المزيج يبرد ليصبح أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة (ولكن أقل من 34 درجة مئوية). الخطوات التالية مشابهة لعملية صنع الخل الأساسية.
- مثل وصفة عصير التفاح ، السكر الموجود في العسل يكفي لإطعام الخل والمساعدة في التخمير.
الإعلانات