المحتوى

• مصادر
• خطوات
• ماذا تحتاج

عادة ما تكون أفخاذ الدجاج لذيذة ، ولا تجف وتذوق طعمًا جيدًا ، خاصةً عندما تجعل بشرتك هشّة. يمكن تحضير أفخاذ الدجاج بعدة طرق ، بما في ذلك الخبز التقليدي والخبز على نار عالية والطهي البطيء والقلي. فيما يلي بعض الإرشادات الأساسية لجعل أفخاذ الدجاج اقتصادية وصحية.

• نفذ:4 حصص

مصادر

الخبز في الفرن التقليدي

• 450 جرام أفخاذ دجاج مسحب
• 15 إلى 30 مل زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق

اخبز على نار عالية

• 450 جرام أفخاذ دجاج مسحب
• 15 إلى 30 مل زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق

اطبخ ببطء

• 450 جرام أفخاذ دجاج مسحب
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل
• 3/4 كوب صلصة باربيكيو
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من العسل
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير

يقلى

• 450 جرام أفخاذ دجاج بالعظام
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1.5 كوب (375 مل) ماء حليب (لبن رائب)
• 4 أكواب (1 لتر) من زيت الكانولا
• 1 كوب (225 مل) دقيق لجميع الأغراض
• 2 بيض مخفوق
• 2 كوب نشا ذرة

خطوات

طريقة 1 من 4: الخبز التقليدي

1. 

   
   
   يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. حضري صينية للخبز برذاذ رفيع غير لاصق.
   • أو يمكنك وضع ورق غير لاصق أو ورق برشمان على صينية خبز بدلاً من رذاذ غير لاصق.

2. 

   تتبيل الدجاج. نرش الملح والفلفل حسب الرغبة ثم نرش زيت الزيتون فوق اللحم.
   • يمكنك تتبيل الدجاج مباشرة على الشواية حتى لا تضطر إلى غسل العديد من الأطباق. أو يمكنك أيضًا العمل على طبق أو وعاء منفصل حتى لا تتشوش صينية الخبز كثيرًا.
   • إذا لم تكن متأكدًا من كمية الملح والفلفل التي يجب استخدامها ، يمكنك إضافة 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
   • استخدم فرشاة خاصة لتوزيع زيت الزيتون بالتساوي على اللحم. يمنع الزيت الدجاج من الجفاف وله لون بني لطيف أثناء الخبز. استخدام الزبدة المذابة أو أي زيت نباتي آخر فعال أيضًا.
   • إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام صلصة الشواء بدلاً من ذلك. انشر الصلصة التجارية أو محلية الصنع مثل صلصة الباربيكيو على الفخذين باستخدام فرشاة خاصة.

3. 

   
   
   شوي الدجاج بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. سيكون الدجاج بني على الوجه ودرجة حرارة داخلية 80 درجة مئوية.
   • استخدم ميزان حرارة مع شاشة رقمية للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم. ضع الترمومتر في منتصف الجزء السميك من اللحم للحصول على درجة الحرارة الدقيقة.
   • إذا كان الدجاج غير مطهو جيدًا ، ضعيه في الفرن لمدة 5 دقائق إضافية في كل مرة حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

4. 

   
   
   استمتع بينما اللحم لا يزال دافئًا. أخرجي اللحم من الفرن بعد أن ينضج وغطيه باللحم عطلة في حوالي 10 دقائق.
   • غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى التستر. فقط قم بتغطية اللحم بالرقائق.
   • إعطاء اللحوم عطلة سوف يعمل على تليين اللحم والتأكد من تبريده بما يكفي لتناول الطعام بشكل مريح دون الخوف من الحروق.
   الإعلانات

طريقة 2 من 4: اخبزي الفرن على نار عالية

1. 

   قم بتسخين الفرن. دع الفرن يسخن لمدة 5 إلى 10 دقائق.
   • تحتوي معظم أفران النار العلوية على وضع واحد فقط. إذا كان فرنك به إعدادات "عالية" و "منخفضة" ، فسوف تستخدم إعدادات "عالية".

2. 

   توابل أفخاذ الدجاج. يرش الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يرش زيت الزيتون أو يرش بالتساوي فوق الدجاج.
   • استخدم حوالي 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود إذا كنت لا تعرف مقدار التوابل التي يجب إضافتها.
   • يمكنك نقع اللحم طوال الليل إذا رغبت في ذلك.

3. 

   ضعي أفخاذ الدجاج في صينية الفرن. تأكد من وجود مسافة بين الشواية وصينية الخبز أسفلها.
   • تحتاج إلى استخدام صينية خبز مع شواية في الأعلى بدلاً من صينية عادية. ستعمل الشواية المرفقة مع الدرج على منع نقع اللحم في الدهون والزيت المتدفق من اللحم أثناء عملية الخبز ، مما يمنع ارتفاع درجة الحرارة ويسبب الاحتراق.
   • عند خبز أفخاذ الدجاج الخالية من العظم ، لا داعي للقلق بشأن الجانب المواجه لأعلى. ومع ذلك ، إذا تم استخدام فخذ دجاج مع عظم ، فيجب وضع العظم لأعلى. إذا شويت الدجاج مع الجلد ، سيكون مذاقه أفضل مع رفع الجلد لأن جلد الدجاج مقرمش.

4. 

   اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، اقلبي الشواية لمدة 10 دقائق للتأكد من أن الجوانب بنية متساوية. لا تغطي اللحم أثناء الخبز.
   • ضع صينية خبز من 10 سم إلى 13 سم تحت حرارة الفرن العليا.
   • اقلب الجانب السفلي من اللحم بحذر بعد 10 دقائق. انشر الزيت على سطح اللحم واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
   • سيحتاج لحم الفخذ السميك أو العظمي إلى الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
   • يجب أن يكون جلد وسطح اللحم بني متوسط ​​ولامع. إذا كان الجزء الخارجي يفي بالمتطلبات قبل طهي الداخل ، فاستمر في الطهي في الوضع العادي عند 150 درجة مئوية حتى تتشتت الحرارة بالتساوي داخل اللحم دون التسبب في جفاف أو احتراق الخارج.

5. 

   تأكد من نضج اللحم واستمتع به وهو لا يزال دافئًا. أخرج اللحم من الفرن عندما يصبح بنيًا بشكل متساوٍ ودرجة الحرارة الداخلية 80 درجة مئوية.
   • كشرط عام ، سيكون المرق شفافًا ولن يعود اللحم ورديًا.
   • افحص درجة حرارة اللحم بميزان حرارة يظهر رقمًا. اربط الترمومتر بالجزء السميك من اللحم. إذا كنت تحضر أفخاذ الدجاج بالعظام ، فلا تدع الترمومتر يلمس العظام.
   الإعلانات

طريقة 3 من 4: اطبخ ببطء

1. 

   تتبيل الدجاج. نرش الملح والفلفل بالتساوي على الدجاج.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تتبيل الدجاج بالبهارات والأعشاب الأخرى. القليل من مسحوق الثوم أو مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق البصل أو تتبيلة الكريول ستناسب هذه الوصفة. إذا قمت بنقع الزبدة أو عصير الليمون فقط بدلاً من صلصة الشواء ، فإن إضافة القليل من البقدونس والأوريغانو سيجعل اللحم أكثر لذة.

2. 

   ضع الدجاج في طباخ بطيء. استخدم قدرًا بطيئًا بسعة لا تقل عن 3 إلى 4 لترات لضمان تغطية الغطاء.
   • إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع طبقة رقيقة من رذاذ غير لاصق على القدر أو استخدام وسادة غير لاصقة مصممة خصيصًا للطبخ البطيء. هذه الخطوة الوقائية ليست ضرورية تمامًا ، لكنها ستمنع الدجاج من الالتصاق بجوانب القدر.

3. 

   يُمزج صلصة الباربيكيو والعسل وصلصة رسيستيرشاير. قلب جميع المكونات في وعاء صغير.
   • لإضافة المزيد من الحرارة ، يمكنك تقليب ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
   • أو يمكنك أيضًا صنع صلصة أخرى للدجاج إذا لم تعجبك مذاق صلصة الباربكيو. فقط تأكد من أن لديك 3/4 كوب من السائل لطهي الدجاج. على سبيل المثال ، يمكنك عمل صلصة بسيطة تتكون من 1/2 كوب مرق دجاج ، 3 ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

4. 

   اسكبي الصلصة على الدجاج. قلبي أفخاذ الدجاج حتى تغطي الصلصة اللحم بالتساوي.

5. 

   اطبخ ببطء لمدة 5 إلى 6 ساعات. عند الانتهاء ، ستكون درجة الحرارة داخل الدجاج 80 درجة مئوية.
   • يحتاج الدجاج أيضًا إلى أن يكون طريًا بدرجة كافية ليتم فصله دون تقطيع.

6. 

   استمتع بينما اللحم لا يزال دافئًا. بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من الطباخ البطيء وضعه في طبق به صلصة أو رشي فوقه عصير الفاكهة. الإعلانات

طريقة 4 من 4: القلي

1. 

   دجاج متبل. نرش الملح والفلفل على اللحم ونقعه في اللبن الرائب لمدة ساعتين على الأقل.
   • يجب تتبيل الملح والفلفل حسب الرغبة ، ولكن إذا لم تكن متأكدًا من الكمية التي يجب استخدامها ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
   • يجب تخزين الدجاج في وعاء لا يسبب أي تفاعلات كيميائية. بعض الأوعية المعدنية لها تفاعل معاكس مع الأحماض الخفيفة في ماء الحليب. لذلك ، من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو وعاء خزفي أو وعاء بلاستيكي.
   • غطي الوعاء وانقع اللحم في الثلاجة. يجب نقع اللحم لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

2. 

   زيت حار في القدر. عندما تكون جاهزًا لطهي أفخاذ الدجاج ، سخني الزيت حتى 180 درجة مئوية.
   • استخدم ميزان حرارة رقمي للطعام للتحكم في درجة حرارة الزيت.
   • المقلاة العميقة هي الخيار الأفضل ، لكن إذا لم تكن متوفرة ، فلا يزال بإمكانك استبدالها بوعاء معدني بجدران عالية. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة عالية.

3. 

   تحضير مكونات العجين الهش في أوعية منفصلة. ضعي الدقيق والبيض ونشا الذرة في وعاء.
   • يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي وله قاع ضحل لتسهيل الغمس والدحرجة.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تتبيل نشا الذرة مع قليل من الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحلو.

4. 

   لف الدجاج فوق الدقيق. اغمس الدجاج ، على التوالي ، في الدقيق والبيض ونشا الذرة.
   • ارفعي أفخاذ الدجاج من السائل ، وضعي الدجاج فوق الوعاء لتقليل نسبة الحليب.
   • لف أفخاذ الدجاج فوق الدقيق. سيساعد الدقيق في تغطية العجينة الهشة بالتساوي. ضعي أفخاذ الدجاج فوق وعاء الدقيق ، وربتي برفق على جانب الوعاء حتى يتساقط الطحين.
   • أضف الدجاج المغطى بالبقسماط إلى البيض. دع البيض يصبح أصغر حجمًا عن طريق تثبيت الفخذين فوق الوعاء.
   • لف الدجاج فوق نشا الذرة. تأكد من تغطية الدجاج بالدقيق بالتساوي.

5. 

   اقلي كل قطعة دجاج لمدة 13 إلى 20 دقيقة. يصبح الدجاج بني ذهبي عند الانتهاء ودرجة حرارة داخلية 80 درجة مئوية.

6. 

   جفف الزيت بالتربيت عليه واستمتع باللحم وهو لا يزال ساخنًا. اترك الدجاج في طبق مبطّن بمنشفة ورقية لمدة 5 دقائق حتى يجف الزيت. استمتع بينما اللحم لا يزال ساخنًا. الإعلانات

ماذا تحتاج

• صينية الخبز
• صينية خبز مع شواية أعلاه
• الطباخ يطبخ ببطء
• مقلاة عميقة أو وعاء سميك بجدران عالية
• رذاذ مضاد للالتصاق ، ورق قصدير أو رق
• الوعاء لا يسبب أي تفاعلات كيميائية
• فرشاة
• اخفقي البيض
• ملقط
• ميزان حرارة للطعام بشاشة رقمية